3dudop.org

Primăvara vine la toată lumea. În diferite țări, purtătorii și mesagerii săi vii sunt o varietate de plante: în Franța - mimoză, în Olanda - lalea, în Germania - primăvară, în Anglia - margaretă, în Rusia - salcia de păsărică și italienilor sofisticați, Agretti informează despre sosirea primăverii - soda hodgepodge, sau sifon (Salsola soda). Această plantă extraordinară din Italia are multe nume populare: barba dei frati (barba călugărului), finocchio di mare (fenicul de mare), senape dei monaci (muștarul călugărilor).

Și denumirea sa oficială - sodă - a primit-o datorită faptului că este o sursă naturală de sodă, care se obține din cenușa acestei plante. A fost odată această plantă căutată de grupuri întregi de culegători din toată Marea Mediterană pentru a-și folosi cenușa în producția de sticlă. Există o presupunere că claritatea și frumusețea faimoase ale sticlei de Murano și venețiene, păstrate în cel mai strict secret de către maeștrii sticlari, sunt direct legate de utilizarea în producția unui ingredient special - sodă, care a fost obținută din sodă. .

În Italia, puteți auzi următoarea zicală: „Dacă întâlniți un agretti pe piață, cumpărați-l imediat și mâncați-l înainte de sfârșitul primăverii!” Solyanka din Italia este cea mai primăvară plantă, apare la sfârșitul lunii martie, iar la sfârșitul lunii mai dispare deja din tarabele de legume. Este interesant faptul că, chiar și într-o țară la fel de bogată în plante ca Italia, această femeie timidă preferă să rămână o încântare pentru gurmanzi. Și, deși în primăvară puteți găsi o cutie de agretti în aproape orice magazin alimentar, cu greu o puteți vedea oriunde în fereastră.

Poate că astfel de întâlniri rare cu agretti sunt asociate cu dificultățile cultivării sale. Faptul este că semințele sale au o viabilitate foarte scurtă - germinarea satisfăcătoare este menținută doar timp de 3 luni după primirea lor. Germinarea semințelor scade rapid de la 80-100 la 30-40%.

Cu culoarea sa verde vibrantă și textura aerisită, Agretti arată ca o încrucișare între frunzele de fenicul, rozmarin și iarba obișnuită. O grămadă de hodgepodge seamănă mai ales cu o barbă lungă și cretă. Un gust neobișnuit și foarte picant corespunde unui aspect neobișnuit: sărat-acru, foarte suculent. Gustul poate fi ușor acidulat, cum ar fi purpuriu sau ceva spanac. Acrețea delicată completează prospețimea și textura erbacee care amintește de sparanghelul tânăr, crocant și suculent în același timp. Într-un cuvânt, merită încercat o dată - nu îl veți mai confunda niciodată cu nimic! Și să mănânci agretti este o experiență culinară încântătoare!

Solyanka este cu adevărat cel mai alimentar de primăvară, deoarece lăstarii săi tineri conțin o cantitate semnificativă de diverse vitamine și minerale, în special vitamina A, fier și calciu, care sunt atât de necesare pentru corpul uman după iarnă.

Utilizarea gătitului

În Italia, amestecul este fiert, aburit, preparat salate și frittate cu acesta, servit cu sparanghel, copt și prăjit, adăugat la supe, mâncat cu sos de roșii, usturoi, lămâie și nuci și cu hamsii sărate ... Deși real gurmanzii susțin că cel mai bine este să îl aburiți cu puțină lămâie și ulei de măsline. Datorită gustului și aromei sale unice și foarte strălucitoare, agretti nu necesită prelucrare îndelungată, este bună în sine!

În forma sa crudă, se mănâncă numai lăstari foarte tineri de hodgepodge, cel mai adesea este fiert și mâncat sub forma unei legume cu frunze. Nu este dificil să-l pregătiți, lăstarii pregătiți se fierb în apă clocotită până se înmoaie puțin, dar păstrează totuși o crăpătură când sunt mușcați.

Atunci când alegeți un magazin sifon în magazin, acordați preferință exemplarelor de o culoare verde bogată, cu tulpini elastice, fără deteriorări.Lăstarii tineri sunt mult mai moi și au un gust mai bun, astfel încât plantele nu ar trebui să fie foarte ramificate.

Puteți depozita hodgepodge în frigider nu mai mult de 2-3 zile. Pachetul ideal de depozitare este o pungă de hârtie strânsă sau puteți înfășura o grămadă de hodgepodge cu un prosop de hârtie și plasați-o în zona de prospețime a frigiderului.

Cel mai important, înainte de a începe să vă pregătiți capodoperele culinare, hodgepodge-ul trebuie să fie pregătit corespunzător pentru utilizare. Separați mai întâi rădăcinile, dacă există. Este mai bine să rupeți rădăcinile chiar la baza plantei, unde există două frunze mici. Apoi iarba trebuie sortată cu grijă pentru a îndepărta tulpinile groase îngălbenite sau prea vechi. Cel mai convenabil mod de a clăti agretti este să-l înmuiați de mai multe ori într-un vas cu apă rece și curată și să-l scuturați energic acolo pentru a îndepărta complet nisipul. Când nu mai vedeți nisip în partea de jos a castronului, puteți opri scăldatul hodgepodge.

Rămâne doar să fierbeți ierburile în apă ușor sărată timp de 5-7 minute, să le puneți într-o strecurătoare și să clătiți cu apă rece pentru a păstra frumoasa culoare verde. Condimentați cu ulei de măsline și suc de lămâie - iar o garnitură completă și delicioasă este gata, puteți mânca!

Rețete culinare cu sodă:

• Salată de sodă de sare cu somon afumat
• Spaghete cu sunătoare, capere și nuci de pin
• Spaghete picante cu agretti, capere și cireșe
• Solyanka, prăjită cu suc de lămâie, vin alb, piper și usturoi
• Salată Agretti cu semințe de susan și praz.

Portret botanic

Sodă Solyanka (Salsolasifon) Este o plantă iubitoare de lumină, rezistentă la frig, o anuală nepretențioasă din familia amarantului (Amaranthaceae), anterior a fost clasificată ca ceață (Chenopodiaceae). În condiții naturale, se găsește cel mai adesea de-a lungul marginilor zonelor umede cu soluri sărate. Tulpinile glabre, devenind roșii toamna, ramificate, cu înălțimea de 40-80 cm. Frunzele sunt groase, semi-cilindrice, foarte mici, cu un fir de păr la vârf. Florile sunt solitare, într-o inflorescență în formă de vârf. Fructele sunt mari, umflate. Verdele sunt tăiate de mai multe ori în timpul sezonului, lăsând frunzele inferioare. După îndepărtarea unei părți din plantă, verdeața tânără crește din nou.

Amestec în creștere

Solyanka preferă zonele însorite, fertile și umede. Semințele sunt semănate pe solul pregătit fără încorporare, apoi este necesar să mulciți patul cu turbă de 2-3 cm. Răsadurile apar în ziua 10-15. Îngrijirea culturilor constă în slăbirea distanțelor rândurilor, udarea și hrănirea.

Pentru a obține verdeață mai timpurie, este posibilă însămânțarea înainte de iarnă, pe sol înghețat (în centrul Rusiei - în a doua decadă a lunii noiembrie), cu mulcirea obligatorie cu turbă de 2-3 cm.

Planta de moda

Solyanka este un ingredient original în bucătăria tradițională italiană. Astăzi, moda culinară pentru această plantă rară a ajuns în Statele Unite, Marea Britanie și unele țări europene, deși chiar și acolo puteți încerca agretti în principal în restaurantele italiene scumpe.

După o emisiune de televiziune britanică cu agretti, grădinarii britanici au atacat literalmente magazinele de semințe și, în câteva zile, au vândut toate semințele de sare. Iar gurmanzii britanici au rezervat mese cu cele mai populare restaurante italiene cu câteva luni înainte pentru a gusta gustul său delicat. Acum această plantă a venit în Rusia, semințele sale au apărut în vânzare în magazinele noastre. Se pare că această delicatesă italiană își continuă marșul triumfal în întreaga lume. Acum, grădinarii ruși au șansa să crească o delicatesă atât de rafinată pe parcelele lor și, după ce au recoltat, se simt puțin ca Jamie Oliver în bucătăria lor.