Toate subtilitățile vinului fiert sau regele sunt jucate de cortegiu

Astăzi, este imposibil să se conteste faptul că vinul fiert a devenit un fel de standard de iarnă, aceeași parte a culturii naționale a multor popoare care trăiesc în țări cu climă rece, cum ar fi oferirea de cadouri, instalarea șemineelor ​​în case și dragostea pentru covoarele făcute de piei de urs.

Vinul fiert este o băutură alcoolică fierbinte pe bază de vin roșu încălzit la 70-80 de grade, cu zahăr și condimente. Vinul fiert este o băutură tradițională de Crăciun în Austria, Germania, Elveția, Anglia, Republica Cehă și țările scandinave, este unul dintre atributele principale ale piețelor de Crăciun și ale festivităților de Crăciun în aer liber. Vinul fiert a câștigat o popularitate atât de mare datorită efectului său uimitor de încălzire, care este util în special în sezonul rece de iarnă. Adevărații cunoscători ai acestei băuturi unice susțin că nu numai că este capabilă să încălzească corpul, ci și să pună în ordine gândurile și să calmeze sufletul.

În funcție de țara de origine, vinul fiert poate fi numit diferit, de exemplu, Glogg sau Glogg (Suedia, Norvegia), Vin Chaud (Franța, Belgia), Glühwein (Germania), (Vinul fiert) (Anglia și SUA), Svarene vino (Republica Cehă) sau Vin Brulé (Italia). Majoritatea celorlalte țări din lume au, de asemenea, propriile lor nume și tradiții pentru vinul fiert, de la candola în sudul Chile și voralt-bor („vin fiert”) în Ungaria, până la bisschopswijn („vin episcop”) în Olanda și caribou în Provincia canadiană Quebec, unde această băutură este în mod necesar amestecată cu sirop de arțar.

Popularitatea acestei băuturi este atât de mare în lume, încât există deja două sărbători în cinstea sa - Ziua Națională a Vinului Mulled, care se sărbătorește anual pe 3 martie în Statele Unite și Ziua Mirosului de Mirodenie, sărbătorită în Europa în septembrie 18.

Tradițiile moderne de servire a vinului fiert și prepararea acestuia diferă, de asemenea. În mod tradițional, vinul fiert este servit cu migdale, prăjituri picante de turtă dulce sau prăjituri speciale dulci pentru a fi scufundate într-un pahar de băutură.

Glühwein, o versiune populară germană vândută de obicei în piețele de Crăciun, este condimentată cu bețișoare de scorțișoară, cuișoare și anason stelat. În mod tradițional, gluwein-ul este servit cu oameni de turtă dulce, aromat cu chiar mai mult zahăr și condimente.

Glogg, care se servește în țările scandinave de Crăciun, este condimentat cu bețișoare de scorțișoară, cardamom, ghimbir și portocală amară. La fel ca în Germania, este servit în mod tradițional cu prăjituri de turtă dulce, deși în Norvegia este adesea servit cu budincă de orez, un ingredient esențial în orice petrecere glögg norvegiană.

Istoria vinului fiert

Carte de Crăciun germană antică de la începutul anilor 1900.

Istoria acestei băuturi este înrădăcinată în trecutul îndepărtat.

Se crede că prima versiune a vinului fiert a fost „inventată” de grecii antici. Grecii antici erau genul de oameni care puteau găsi utilizări utile pentru aproape orice. Potrivit istoricilor, cel mai probabil vin fiert s-a născut dintr-un vin nu foarte reușit într-un an în care recolta de struguri a fost extrem de slabă. Pentru a preveni pierderile economice și pentru a crește cantitatea de alcool adecvată consumului, grecii antici vicleni au adăugat condimente vinului rău și, prin urmare, și-au îmbunătățit gustul. Adevărat, învățăturile cred că nu au încălzit-o.

Vechii greci și-au numit vinul picant „hipocra” „hipocra”, după însuși tatăl medicinei, Hipocrate. Deși numele lui Hipocrate a fost adăugat probabil după moartea acestui mare om.

Romanii antici, imitatori eterni ai grecilor, au fost primii care au învățat cum să-și încălzească vinul cu mirodenii. Au numit-o „Conditum Paradoxum” și este interesant faptul că o versiune a acestei rețete este vândută și astăzi în Italia.

O carte de bucate romană din secolele V-VI, scrisă de un tip pe nume Apicius, detaliază rețeta unui vin fiert roman antic.A fost un amestec de o parte de vin și o parte de miere, care a fiert la foc mic, apoi i s-au adăugat piper, foi de dafin, șofran și curmale.

Odată cu dezvoltarea comerțului de-a lungul Drumului Mătăsii în timpul și după Imperiul Roman, noi condimente precum ghimbir, cardamom, scorțișoară și nucșoară au apărut în Europa și au îmbunătățit calitatea alimentelor și a băuturilor pe tot continentul.

Popularitatea vinului fiert a crescut brusc în Evul Mediu, când s-a cunoscut în Europa că adăugarea de condimente la alimente și băuturi nu numai că le îmbunătățește în mod semnificativ gustul, ci și îi face pe oameni mai sănătoși. În plus, nu uitați că în acele zile selecția vinurilor nu era atât de grozavă. În plus, băutura alcoolică fierbinte a devenit o modalitate eficientă de a combate frigul de iarnă, cel puțin pentru o vreme. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că interesul pentru vinul fiert tocmai a crescut în țări precum Germania și Austria, precum și în țările scandinave, în timp ce în țările mai sudice, popularitatea acestei băuturi a scăzut.

Una dintre cele mai vechi apariții documentate de gluwein din istoria germanică datează din 1420. În Germania, într-unul dintre muzee, există o cană aurită cu o formă specială care aparținea unui nobil german. El a folosit această cană doar pentru a sorbi în mod regulat acest lichid dulce și picant.

Interesant este faptul că cuvântul german „Glühwein” este tradus direct prin „strălucirea vinului”. Acest nume provine de la fierul fierbinte roșu folosit în Evul Mediu pentru încălzirea vinului în culturile germanice atunci când băutura a devenit foarte populară.

Gluwein este încă unul dintre cele mai populare alimente de pe piețele germane de Crăciun. Potrivit statisticilor germane, peste 50 de milioane de porții de vin fiert sunt vândute și băute anual în bazarele de sărbători în sărbătorile de iarnă! Iar popularitatea glögg-ului scandinav crește acum la un nou nivel prin adăugarea de rețete a băuturilor alcoolice mai puternice, cum ar fi rachiul sau vodca.

Una dintre rețetele medievale pentru vin fiert a ajuns la noi pe paginile cărții culinare „Perlele bunei gospodine” a scriitorului britanic Thomas Dawson, din 1596.

„Luați un galon de vin alb, două kilograme de zahăr, scorțișoară, ghimbir, piper lung și cuișoare. Ar trebui să măcinați și să frământați puțin toate tipurile de condimente, să adăugați zahăr și vin la ele, să turnați amestecul într-o oală de pământ și să îl lăsați așa toată ziua. Și apoi încălzește bine amestecul și bea așa ".

Savanții englezi au stabilit că prima utilizare a cuvântului mulled ca verb care înseamnă „a încălzi, îndulci și aromă cu condimente” a fost introdusă oficial în limba engleză în 1618, în Evul Mediu târziu.

Înțelegerea modernă a vinului fiert în Anglia a rămas în mare parte neschimbată încă din epoca victoriană, când vinul fiert a devenit băutura perfectă și la modă pentru sezonul festiv de iarnă.

Chiar și faimosul Charles Dickens a descris o versiune a unei rețete de vin fiert numită „Episcopul fumător” în romanul său din 1843 Un colind de Crăciun. Britanicii cred că aceasta a devenit unitatea oficială a vinului fiert ca băutură de Crăciun.

Majoritatea versiunilor englezești moderne de vin fiert conțin portocală, scorțișoară, nucșoară, vin roșu ieftin uscat și ceva port sau coniac.

În general, pe continentul european, vinul fiert a devenit ferm asociat cu Crăciunul în anii 1890, când în toată Europa au început să îmbutelieze această băutură în sticle cu imaginea lui Moș Crăciun, care erau un cadou valoros de sărbătoare la masă. De atunci, vinul fiert și Crăciunul au mers mână în mână, deși cu variații care există în întreaga lume.

Există o zicală engleză despre vinul fiert: „Cea mai minunată perioadă a anului nu începe cu adevărat până când nu v-ați bucurat de prima ceașcă de vin fiert”.Iar germanii spun: „O ceașcă fierbinte de vin fiert este o modalitate excelentă de a bea Crăciunul într-un pahar și de a supraviețui sezonului rece cu o strălucire confortabilă la duș”.

Indiferent de sub numele căruia se află vinul fiert, acesta folosește întotdeauna aceleași ingrediente de bază: vin roșu, cuișoare, nucșoară și bețișoare de scorțișoară, deși fiecare țară are propriile preferințe pentru rețeta acestui favorit de iarnă.

Vinul fiert se prepară pe bază de vin (de obicei roșu), care este încălzit fără a fierbe, adăugând în același timp diverse condimente și zahăr. Unele rețete de vin fiert conțin, pe lângă vin, și alte băuturi alcoolice, precum coniac sau rom. Diverse formulări ale acestei băuturi pot include, de asemenea, fructe uscate, nuci, mere, coaja de lămâie sau portocală, suc de lămâie, portocală, cireș sau rodie, miere și alte componente. Vinul fiert se bea fierbinte.

Rețeta clasică a vinului fiert este considerată a fi o băutură făcută din vin roșu uscat, un amestec de condimente din cuișoare uscate, nucșoară, scorțișoară, coajă și suc de portocale și zahăr. Uneori vinul pentru vinul fiert clasic este diluat cu apă.

Pentru corectitudine, trebuie remarcat faptul că vinul fiert se face și din vin alb. Mai des această rețetă este folosită în Germania pentru cei care preferă o băutură mai ușoară. Acest lucru contravine rețetei tradiționale pentru vin fiert, dar băutura rezultată poate fi destul de plăcută dacă este preparată corespunzător.

Când pregătiți vin fiert alb, alegeți o sticlă de vin de fructe albe uscate. Se adaugă într-o oală de gătit împreună cu o felie groasă de portocală, 2 linguri de miere, un băț de scorțișoară, anason, două păstăi de cardamom, un cub de ghimbir și 75 ml de coniac de mere. Încălziți ușor timp de 20 de minute și gluwain-ul alb este gata!

Vinul fiert nealcoolic poate fi preparat prin înlocuirea vinului cu suc de fructe sau prin fierberea amestecului de vin până când alcoolul s-a evaporat complet.

Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestei băuturi foarte populare. Gustul și aroma vinului fiert depind tocmai de combinația corectă selectată și de proporțiile condimentelor.

Desigur, vinul este rege în această băutură fierbinte. Dar condimentele din vinul fiert sunt anturajul care îi conferă un gust și o aromă uimitoare.

Pentru a prepara vin fiert, trebuie să luați condimente întregi, nu măcinate, astfel încât să nu apară un sediment în băutură, ceea ce îl va face tulbure.

 

Principalele condimente folosite în vinul fiert 

  • Garoafa. Mugurii mici de cuișoare uscați sunt un ingredient clasic în vinul fiert. Aroma lor accentuată și gustul caracteristic ascuțit determină în mare măsură atât componentele aromatice, cât și gustative ale vinului fiert. Cuișoarele se adaugă nu numai roșu, ci și vinului alb. Bucătarii eminenti recomandă mai întâi să lipiți mugurii de cuișoare într-o pană de lămâie și apoi să-i scufundați într-un recipient cu o băutură de bere.
  • Scorţişoară. Un alt ingredient clasic găsit în majoritatea rețetelor. Experții spun că fără aroma încântătoare și gustul dulce al scorțișoarei, nu există vin fiert.
  • Nucşoară. În vinul fiert, această componentă este responsabilă pentru gustul caracteristic, acru, ușor înțepător și picant. Se recomandă adăugarea acestuia la vin într-o etapă foarte timpurie a preparării băuturii pentru o dezvăluire mai completă a proprietăților sale.
  • Piper. Ar fi mai corect să spunem - ardei, deoarece în vinul fiert puteți folosi o varietate de soiuri - individual sau în compoziție. Ardeiul negru va adăuga o aromă puternică picantă băuturii. Ardeiul roșu este o notă de ardei mai aromată și mai sofisticată. Restaurantele bune vă pot oferi vin fiert cu jamaican sau ienibahar. Este nevoie de un profesionist pentru a utiliza aceste tipuri de ardei într-o rețetă. Datorită faptului că ardeii conțin o gamă întreagă de note picante și nuanțe picante, cea mai mare atenție este acordată la prepararea vinului fiert.O greșeală poate duce la faptul că gustul vinului fiert poate fi irevocabil stricat.
  • Cardamom. Acesta este, de asemenea, un ingredient clasic în vinul fiert. El este capabil nu numai să îmbogățească băutura cu gusturi și arome uimitoare, ci și să adauge originalitate aproape oricărei rețete.
  • Badian. Acest condiment are un parfum delicat și rafinat. Pentru ca acesta să-și transmită aroma vinului fiert cât mai complet posibil, este printre primele turnate în tigaie.

În plus, în diferite rețete pentru prepararea vinului fiert, există:

  • Anason. Se acceptă în general că anasonul este cel mai bine combinat cu cuișoare și cardamom. Dar nu tuturor le place acest miros, așa că depinde sau nu de băutură depinde de toată lumea.
  • Ghimbir. Postgustul strălucitor picant de ghimbir este capabil să domine tonurile picante mai moi din compoziția băuturii. Prin urmare, ghimbirul în vinul fiert este adecvat în doze foarte mici.
  • Coriandru. Se potrivește atât cu vinurile roșii, cât și cu cele albe. Se adaugă vinului fiert în țările din Caucaz, precum și în Armenia.

  • Frunza de dafin. Acesta este un oaspete destul de rar în compania condimentelor de vin fiert european. Trebuie folosit foarte atent și adăugat în oală aproape înainte ca oala cu băutura să fie scoasă de pe foc. Cu toate acestea, mulți gurmanzi își creează propriile rețete unice cu lavrushka.
  • Menta și balsam de lămâie. Sincer vorbind, o alegere controversată pentru vinul fiert, deoarece aceste ierburi sunt mai potrivite pentru vinul alb încălzit. Cu toate acestea, după cum se spune, gustul și culoarea .. de aceea există mai multe rețete de vin fiert, care nu se pot face fără ele.
  • Şofran. Un condiment nobil și complet autosuficient. Șofranul îi va conferi vinului fiert parfumul său plăcut și recunoscut. Este foarte dificil pentru șofran să găsească „compania” potrivită, așa că dacă pregătești o băutură cu o mulțime de ingrediente, atunci nu ar trebui să o adaugi.

Astăzi, aprovizionarea cu tot ce aveți nevoie pentru a pregăti această băutură sănătoasă și gustoasă nu va fi dificilă. Multe supermarketuri și magazine specializate de condimente oferă o gamă largă de arome și arome pentru a crea cea care vă place cel mai mult.

Și nu uitați că aveți tot dreptul să vă creați propria rețetă unică de vin fiert, așa că, dacă vă plac plantele aromatice care cresc în pădurile și câmpurile autohtone, puteți experimenta în siguranță cu menta, balsam de lămâie sau sunătoare în căutarea compoziția proprie a acestei băuturi magice.

Rețete de vin fiert:

  • Vin fiert francez
  • Vin fiert italian
  • Vin fiert ceh
  • Vin fiert german
  • Vin fiert scandinav sau glögg
  • Vin fiert de mere cu fructe de pădure și lichior de portocale
  • Vin fiert nealcoolic cu mure și condimente
  • Vin fiert cu miere albă cu caise uscate și vanilie
  • Vin fiert cu coniac, smochine și clementină "la la classic"
  • Vin fiert cu port și citrice