3dudop.org

Anghinarea este o plantă rară la noi. Între timp, acesta este regele bucătăriei franceze. În aparență, seamănă cu un ciulin atât de mult încât este mai mult asociat cu buruieni decât aristocrații din grădină. În general, „pe fața celui teribil”, dar gustos în interior. Recent, a apărut interes pentru el ca plantă medicinală. Fiecare companie farmaceutică care se respectă produce fie un medicament din această plantă, fie un supliment alimentar cu participarea sa.

Arătos și iubitor de căldură

Semănat anghinare, real, sau ghimpat (Cynara scolymus) - Aceasta este o plantă perenă de până la 1,5 m înălțime din familia Astrovye. Are frunze mari cu pene și capete mari de inflorescențe. Sunt mai mari decât cele ale unui ciulin și de culoare albastră (într-un ciulin, inflorescențele sunt roșii, cu o ușoară nuanță purpurie). Anghinarea înflorește de obicei numai în al doilea an. Inflorescențele sale sunt cele care îi atrag pe creatorii de înaltă bucătărie (nu numai moda poate fi ridicată, gătitul poate fi și o artă).

Patria plantei este Marea Mediterană. O cultură de succes necesită soluri fertile, un climat cald și o umiditate suficientă. Mai bine să-l crești prin răsaduri. Apoi planta va fi mai veche pentru iernare și, în consecință, mai puternică. Pentru iarnă, îl puteți acoperi fie cu turbă sau humus, fie lăsați-l să ierneze într-un subsol rece la temperaturi pozitive scăzute. Și anul viitor, plantați plante într-o grădină fertilă. Dar chiar dacă planta nu iernează cu noi, frunzele care susțin ficatul pot fi recoltate în primul an de viață al acestei minunate plante vindecătoare.

Pentru o minte limpede la bătrânețe

Anghinarea este folosită la bătrânețe ca plantă anti-îmbătrânire. Este util în special persoanelor în vârstă care suferă de ateroscleroză. În experimentele pe animale de laborator, proprietatea ierbii uscate și a rădăcinilor de anghinare a fost dezvăluită pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei vaselor coronare ale inimii. Acest efect se datorează prezenței cinarinei în plantă. Pacienții cu ateroscleroză, cărora li s-a prescris cinarină în doză de 1,5 g pe zi timp de două luni, nu numai că și-au îmbunătățit starea de sănătate, ci și au scăzut nivelul colesterolului din sânge. S-a remarcat și efectul coleretic și diuretic al acestui compus biologic activ.

Având în vedere că anghinarea conține inulină, poate fi recomandată ca aliment dorit pentru diabetici.

În medicina germană pe bază de plante, există opinia că, dacă mănânci anghinare la prânz și cină, atunci durerile de cap constante și repede dispar mult timp. Cu muște negre în ochi, a căror cauză poate fi foarte diferită (astigmatism, boli ale retinei, anemie, hipertensiune arterială, colesterol ridicat, scleroză, migrene), dacă bolile oculare au fost excluse și durerile de cap sunt de natură vasculară, aveți nevoie pentru a lua 10 g frunze de anghinare, se toarnă 1 litru de apă clocotită, se lasă 15 minute, se strecoară, se beau 150 ml înainte de mese. Infuzia este foarte amară. Prin urmare, poate fi înlocuit cu tinctură alcoolică 1: 5, care se ia de 10 picături de 3 ori pe zi.

Aceeași rețetă poate fi utilizată și pentru ateroscleroză, icter, urolitiază, artrită, reumatism, gută.

Rol nou

Anghinarea a fost consumată în Roma și Grecia antică. În secolele XV-XVI. a început, ca și cum ar fi, renașterea anghinării și a început să-l crească peste tot în grădini. Din Italia, cultura anghinării s-a răspândit în alte țări. Din păcate, la noi, valoarea acestei legume sănătoase este încă subestimată și este cultivată în cantități mici. Dar firmele farmaceutice au apreciat-o pe deplin. Ce rămânem în urmă, dragi proprietari de 6 acri?! La urma urmei, este util atât pentru copii, cât și pentru adulți. Capetele inflorescențelor se mănâncă în principal.

Anghinare (Cynarascolim L, forma sălbatică îl numesc Cynaracardunculus L.), încă din secolul al XVI-lea era cunoscut ca agent coleretic.Și chiar mai devreme, în secolul I, a fost menționat de scriitorul roman Columel, care s-a născut la Cadiz.

Compoziția inflorescențelor de anghinare include carbohidrați (15,5 ° / o), inclusiv inulină caracteristică tuturor asterelor, substanțe azotate (3,26%), o cantitate mică de grăsimi (0,22%), taninuri, provitamină A, grupe de vitamine B și C. Anghinare acumulați cantități mari de săruri de potasiu și magneziu. În bazele suculente ale frunzelor exterioare ale învelișului și în fundul capetelor, există substanțe aromate care conferă anghinarei un gust plăcut și îmbunătățesc pofta de mâncare. Dar ierburiștii folosesc și frunze. Prin urmare, compoziția chimică a plantei continuă să fie studiată și rafinată. Principalul ingredient activ este cinarina. Planta conține 0,2% acid cafeoilchinic în frunze, până la 5% amărăciune (cinaropicrin), reprezentată de lactone diterpenice din grupul guayanolide, în principal cianopicrin. Studiile clinice au stabilit în mod fiabil următoarele acțiuni: creșterea colerezei (creșterea cantității de bilă secretată), facilitarea secreției biliare, efect hepatoprotector (efect protector asupra ficatului), scăderea colesterolului din sânge, creșterea cantității de urină (efect diuretic).

S-au stabilit proprietăți alergice pentru cinaropicrin și groshemin. Când creșteți și recoltați anghinare, eczema alergică de contact este frecventă. Odată cu administrarea orală (uz intern) de extract de anghinare, nu s-au observat reacții alergice.

Anterior, unii medici din vestul Europei prescriau decocturi de frunze de anghinare (până la 3 căni pe zi) pentru boli ale ficatului și ale tractului biliar. În medicina populară, efectul diuretic al anghinarei este adesea utilizat pentru retenția urinară și hidropiză. În aceste cazuri, se recomandă să mâncați sau să beți dimineața și seara până la ¼ pahar de suc stors din plantă. Un decoct de coșuri de anghinare cu gălbenușuri proaspete este uneori folosit pentru constipație și boli hepatice.

Iată o rețetă franceză minunată, care, așa cum v-ați aștepta, este făcută cu vin. Infuzie de anghinare pe vin preparat din 40 g de frunze uscate și 1 litru de vin alb uscat. Insistați 8 zile și luați 1 pahar înainte de mese de 2 ori pe zi. Acest remediu poate fi utilizat pentru toate bolile enumerate mai sus.

Dar ar fi foarte nedrept să te limitezi la utilizarea medicamentoasă a anghinarei. Iată câteva rețete care sunt destul de accesibile.

Anghinare cu dovleac

16 anghinare, 200 g dovleac, 1 buc. ceapa, 1 cățel de usturoi, pătrunjel tocat mărunt, 2 lămâi, făină, ulei de măsline, apă, sare.

Curățați bine anghinarea și gătiți-o timp de 1 oră în apă sărată cu sucul de 2 lămâi și 1 lingură. o lingură de făină. Într-o tigaie, prăjiți ceapa batun în stil iulian și usturoiul tocat mărunt cu ulei de măsline, adăugați dovleacul, tăiat în bucăți mici, o parte din bulion după ce a fiert anghinarea și lăsați pe foc timp de 15 minute. Când dovleacul este moale, adăugați anghinarea fiartă, tăiată pe jumătate, presărați pătrunjel tocat mărunt, fierbeți încă 5 minute și serviți fierbinte.

Anghinare cu lămâie

6 anghinare, 200 g șuncă, 2 lămâi, o bucată de unt de măr, nucă, făină, apă, sare.

Curățați bine anghinarea și fierbeți-o în apă sărată cu 1 lingură. o lingura de faina si suc de lamaie. Se dizolvă untul într-o tigaie și se adaugă șunca tocată mărunt. Când șunca începe să capete o nuanță aurie, adăugați puțină făină și, amestecând continuu, adăugați puțin bulion după ce fierbe anghinarea pentru a face un sos. Se lasă 2 minute pe foc, se amestecă, se adaugă anghinarea deja fiartă și înjumătățită, sarea, dacă este necesar, și se servește.

Anghinare cu cartofi

16 anghinare, 800 g cartofi, 1 roșie coaptă, 1 cățel de usturoi, ulei de măsline, sare.

Într-o cratiță, prăjiți usturoiul și roșiile tocate mărunt cu puțin ulei de măsline, adăugați cartofii, tăiați în bucăți destul de mari și fierbeți câteva minute.

Curățați anghinarea bine, tăiați-o în 4 bucăți și așezați-o într-o oală cu cartofi, apoi turnați peste apă fierbinte, închideți capacul și lăsați-l aproximativ 45 de minute peste foc (într-o oală sub presiune durează 10 minute pentru a găti).

Pentru a preveni întunecarea anghinării, acestea trebuie turnate cu suc de lămâie, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul. Când sosul începe să se îngroașe, scoateți tigaia de pe foc, stropiți cu puțin ulei de măsline și serviți.

Anghinare în cuptor

8 anghinare mare, 8 căței de usturoi, 150 g slănină sau untură, ulei de măsline, 1 lingură. o lingura de faina de porumb, 1 lamaie, apa, sare.

Curățați anghinarea îndepărtând frunzele tari și tăind capetele și turnați peste zeama de lămâie. Apoi întindeți pe o foaie de copt și presărați fiecare anghinare cu 1 felie de usturoi tocat mărunt și jumătate mărunțită de slănină sau untură de porc, se toarnă cu un șuvoi de ulei de măsline și 1 pahar de apă.

Se introduce într-un cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Se scoate din cuptor, se pune pe un vas. Intr-o tigaie, prajeste restul de slanina sau untura taiata marunt cu ulei de masline, adauga sosul format pe foaia de copt si putina faina diluata in apa rece pentru a ingroasa sosul. Așezați acest sos peste anghinare și serviți.

Anghinare cu cremă de sfeclă roșie

9 anghinare, făină, 1 ou bătut, ulei de măsline, 1/2 lămâie, apă, sare; pentru cremă aveți nevoie de 1/2 kg de sfeclă albă (bietă), 2 cartofi medii, ulei de măsline, apă, sare.

Se fierb anghinarea, curățată și turnată cu suc de lămâie, într-o cratiță cu apă sărată și puțină făină. Se sortează și se curăță cu grijă sfecla albă, se toacă mărunt frunzele, se fierbe cu cartofi, se curăță și se taie în bucăți mici, în apă cu sare, se adaugă o cantitate mică de ulei de măsline, timp de aproximativ 25 de minute, apoi se bate. Rulati anghinarea in faina si un ou batut, prajiti. Puneți crema de sfeclă roșie gătită pe fundul vasului, puneți anghinarea pe ea și presărați cu puțin ulei de măsline.

Rețete de anghinare:

• Salată de cartofi cu anghinare și praz
• Supă cremoasă de anghinare și busuioc
• Anghinare la grătar
• Salată cu paste, anghinare și brânză feta
• Anghinare cu spanac și nuci de pin