3dudop.org

Dacă se întâmplă să fiți pe câmp, cu siguranță veți fi atenți la florile albastre destul de strălucitoare care se găsesc ici și colo, dar mai des pe marginea drumului, așezate pe tulpini destul de înalte și rigide. Aceasta este cicoarea obișnuită (Cichorium intybus), care este răspândit în Europa și Siberia.

Este o plantă perenă, în sălbăticie, de obicei crește ca buruiană în pământuri, în câmpuri și în pustii. În primul an de viață, cicoarea formează o rozetă de frunze și o legumă conică rădăcină alb-gălbuie, care este folosită, prin prăjire și măcinare, ca înlocuitor de cafea sau ca aditiv la aceasta. În al doilea an, apar pedunculi, flori și semințe. Înflorește în timpul sezonului de fân: florile albastre se deschid ziua și atrag mirosul albinelor.

Pe lângă forma sălbatică, există și două soiuri cultivate ale plantei. Cicoarea rădăcinii, care are o rădăcină principală asemănătoare sfeclei, folosită și ca înlocuitor al cafelei, a fost cultivată în Europa de la începutul secolului al XVIII-lea. În zilele noastre, rareori se cultivă. Al doilea soi, cicoarea frunzelor, este cultivat în principal în Belgia și Olanda, dar pătrunde treptat în Rusia.

De la mijlocul secolului al XVIII-lea, cicoarea a început să fie dezgropată și supusă forțării de iarnă în întuneric. Lăstarii palizi care s-au dezvoltat în același timp au fost o legumă preferată, mai ales în Franța. Cicoarea modernă - un descendent al acestor forme - a apărut în urmă cu aproximativ 120 de ani în vecinătatea Bruxelles-ului, dar acum este cultivată în majoritatea țărilor europene. Cultivarea cicoarei necesită o tehnică specială. Plantele care au crescut după însămânțarea de primăvară sunt dezgropate în toamnă; după aceea, frunzele rozetei sunt tăiate până la frunzele centrale. Astfel de plante sunt depozitate în anumite condiții. Pot fi apoi distilate pe tot parcursul iernii. După 3-4 săptămâni, se formează lăstari alungi, alungi-eliptici, palizi, care sunt rozete de frunze dense care pot fi tăiate. În grădinile de legume, se folosesc diferite metode de forțare. Cicoarea rezultată este bogată în vitamine, carbohidrați și este o legumă de iarnă. Poate fi consumat proaspăt, ca o salată de cap, sau uscat sau gătit. Vlăstarii feliați sunt înmuiați, ceea ce vă permite să scăpați în mare măsură de substanțele amare pe care le conțin.

La noi, cicoarea este cultivată în principal în regiunile Ivanovo și Yaroslavl ca materie primă valoroasă (culturi de rădăcină) pentru băuturile cu cafea. Legumele cu rădăcină pot fi folosite în salate și vinaigrete. Cicoarea înăbușită în legume sau unt este folosită ca garnitură pentru preparatele din cartofi și carne. În orice formă, conferă mâncării un gust picant.

Rețete cu cicoare:

• Salată de frunze de cicoare cu ulei de cătină și brânză de vaci
• Cafea cu cicoare

Rădăcină de cicoare în creștere

Tehnica agricolă a cicoarei este aceeași cu cea a altor plante rădăcinoase. Se cultivă în al doilea an după introducerea gunoiului de grajd. Semănat la începutul primăverii cu panglici cu mai multe linii. Distanța dintre rândurile din panglică este de 30 cm, între plantele din rând este de 8-10 cm. În centura non-cernoziom se recoltează la sfârșitul lunii septembrie. Calitatea păstrării culturilor rădăcinoase este mai bună decât cea a morcovilor.

Proprietățile medicinale ale cicoarei

Încă din cele mai vechi timpuri, cicoarea sălbatică a fost foarte apreciată de medici ca un remediu versatil. Rădăcinile și frunzele plantei conțin o cantitate mare de inulină polizaharidică, glicozidul intibin, care le conferă un gust amar specific, vitamine (A, C, B2, PP), taninuri, acizi organici, rășini și minerale. Glicozidele cumarinice se găsesc în flori.

Inulina și fructoza sunt caramelizate atunci când rădăcinile sunt prăjite, ceea ce conferă o aromă caracteristică băuturilor de cicoare. Astfel de băuturi au efecte antimicrobiene și astringente, îmbunătățesc starea funcțională a sistemului digestiv. Nu există un substitut de cafea mai bun pentru pacienții hipertensivi. Cicoarea nu numai că înlocuiește această băutură populară, ci și completează efectul acesteia: dă vigoare dimineața, îmbunătățește metabolismul și ameliorează insomnia.În studiile clinice, s-au obținut rezultate pozitive în tratamentul diabetului zaharat cu un extract din rădăcini: a existat o îmbunătățire a bunăstării pacienților în stadiul inițial al bolii, o scădere parțială a conținutului de zahăr din urină în cazuri avansate.

Infuzie de ierburi are un gust amar, este prescris ca amărăciune pentru a crește pofta de mâncare și a spori activitatea glandelor digestive. Cicoarea este utilizată pentru gastrita cu aciditate ridicată, enterocolită și constipație cronică. O infuzie de ierburi (sau un decoct de rădăcină) este utilizată atât ca diuretic pentru bolile rinichilor și vezicii urinare, pentru gută, cât și ca agent coleretic cu acțiune moderată pentru bolile hepatice (hepatită, colelitiază, ciroză).

Inflorescența inflorescenței are un efect calmant asupra sistemului nervos central și îmbunătățește funcția inimii. Un decoct de rădăcini și ierburi de cicoare este utilizat pe scară largă pentru isterie, pierderea generală a puterii, cu transpirație crescută, boli ale splinei, hemoroizi și ca mijloc de normalizare a compoziției sanguine.

Rezultând din faptul că planta îmbunătățește metabolismul și îmbunătățește digestia, este posibil să se manifeste efectul său de supresie asupra creșterii celulare maligne.

Infuzia de ierburi este recomandată extern ca loțiune pentru bolile de piele: furunculoză, acnee, diateză și eczeme, precum și pentru spălarea rănilor purulente.

În cicoarea sălbatică, pot fi folosite și frunze tinere; pentru aceasta, acestea sunt acoperite cu paie sau hârtie imediat după topirea zăpezii. Lipsite de lumină, frunzele devin albe, delicate. Acestea sunt utilizate imediat sau după regrowth. Sunt bune ca salată dietetică pentru diabet (precum și cicoarea cultivată). Puteți adăuga ceapă verde, mărar, pătrunjel, varză, mazăre verde la o astfel de salată, condimentați cu smântână sau maioneză. Tăiați lăstari tineri și frunze de cicoare cu cartofi, varză, morcovi.

În timpul înfloririi (iunie-august), cicoarea se mărește și poate fi recoltată numai în scopuri medicinale. Rădăcinile sunt dezgropate în septembrie-octombrie sau primăvara devreme, spălate în apă rece, tăiate și introduse într-un cuptor rece sau cuptor la o temperatură de 80-90 ° C.

Rețete de rădăcină de cicoare:

• Se toarnă 1 lingură de plante cu 1 pahar de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se scurg. Luați o jumătate de cană de 2 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese pentru a îmbunătăți funcția tractului gastro-intestinal.
• Se toarnă 1 linguriță de rădăcini măcinate cu 1 pahar de apă, se încălzește la fierbere, se fierbe timp de 10 minute, se lasă 30 de minute, se răcește și se scurg. Bea o jumătate de pahar de 2 ori pe zi înainte de mese.

„Grădinar Ural”, nr. 15, 2019