Ghimbir în gătit
Ghimbirul ocupă locul principal în bucătăriile naționale din multe țări asiatice. Mai mult, în majoritatea cazurilor, numai ghimbirul proaspăt este folosit în preparatele asiatice. Rădăcina proaspătă este cea care modelează și îmbunătățește aroma bucatelor lor. Ghimbirul uscat nu este un înlocuitor acceptabil pentru ei, deoarece nu este la fel de fierbinte sau aromat ca proaspătul. Orice bucătar asiatic vă va spune că pudra uscată de ghimbir va schimba complet aroma oricărui fel de mâncare și, prin urmare, forma măcinată nu este recomandată pentru a fi folosită în bucătăria asiatică. Dacă doriți să gătiți acasă un fel de mâncare din bucătăria thailandeză, japoneză sau, în plus, din bucătăria chineză și simțiți gustul său real - luați doar rădăcină de ghimbir proaspătă!
Chinezii folosesc ghimbirul într-o varietate de moduri. Ghimbirul copt are o culoare caracteristică maro auriu deschis și o piele subțire. Se folosește în supe și tocănițe, în diverse marinate, marinate în oțet pentru sosuri dulci și acre, iar după conservare se poate adăuga în siropuri dulci pentru a adăuga un „miros” special. Poate că cea mai faimoasă utilizare a ghimbirului în bucătăria chineză este aromarea uleiului în mâncărurile prăjite.
Ghimbirul tânăr, cu pielea moale roz, are un gust mai ascuțit. Poate fi folosit și în feluri de mâncare prăjite, dar cel mai ușor de aflat este marinat într-un amestec de oțet și servit cu ouă de rață. În zilele noastre, o masă nu începe în niciun restaurant decent din Hong Kong fără acest stimulent al apetitului cel mai strălucitor și tradițional. Ghimbirul tânăr este, de asemenea, minunat dacă este înmuiat în sare grosieră timp de câteva minute și apoi amestecat cu un vas de carne.
Conținut în gustul ghimbirului, prospețimea strălucitoare, condimentul ușor, căldura moale și dulceața delicată îi permit să acționeze ca un supliment armonios la o gamă întreagă de feluri de mâncare, de la dulce la sărat. Ghimbirul poate fi agentul aromatizant dominant și poate suna clar, dezvăluindu-se în ansamblul aromelor cu alte condimente. În afară de mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi chipsuri și o varietate de sosuri, ghimbirul se potrivește la fel de bine cu carnea, păsările de curte și peștele. Ghimbirul poate fi turnat chiar în lapte sau smântână pentru a face o cremă fierbinte sau o înghețată. Chiar și combinația puțin probabilă de roșii și ghimbir funcționează excelent - dulceața roșiilor coapte creează un contrast dramatic cu notele picante și picante de ghimbir.
Concentrația uleiurilor esențiale conținute în ghimbir crește odată cu vârsta rizomului, prin urmare, uleiul de ghimbir se obține din ghimbir nu mai devreme de 9 luni. Uleiul de ghimbir este folosit în parfumerie și medicină.
Citiți și articole Pulpa rizomului de ghimbir poate fi galben, alb sau roșu, în funcție de soi. Alegeți cel mai proaspăt ghimbir pentru mai puțină vârf. Aroma, textura și gustul ghimbirului variază în funcție de momentul recoltării. Ghimbirul timpuriu sau tânăr (recoltat după șase luni) este fraged și dulce, în timp ce ghimbirul mai vechi și mai matur (recoltat după 10-12 luni) este mai fibros și picant. Acesta din urmă este de obicei vândut în supermarketuri, în timp ce ghimbirul tânăr se găsește mai des pe piețele asiatice. Este ușor de identificat prin pielea sa subțire, de hârtie și vârfurile roz. Ghimbirul tânăr poate fi gătit direct cu pielea și utilizat în cantități mari. Când faceți cumpărături, evitați ghimbirul care pare încrețit, decolorat sau mucegăit. Căutați un ghimbir cu pielea subțire, netedă, impecabilă și aproape translucidă. Textura sa trebuie să fie fermă, clară și nu prea fibroasă. Ar trebui să aibă o aromă proaspătă, picantă. Rețineți că, la fel ca multe alte condimente, ghimbirul își pierde aroma în timpul gătitului, așa că pentru o aromă mai strălucitoare, cel mai bine este să îl adăugați la vas la sfârșitul gătitului. Pentru a păstra beneficiul maxim, este mai bine să curățați ghimbirul nu cu un cuțit, ci cu marginea unei linguri metalice, răzuind ușor pielea. Va fi nevoie de un pic mai mult efort din partea dvs., dar este mai puțin risipitor pentru sănătatea dvs. și vă va permite să manevrați mai ușor în jurul umflăturilor și altor umflături la rădăcină. Rețete de gătit cu ghimbir:
Alegerea ghimbirului potrivit
