De ce s-a numit caviar de vinete în Rusia „de peste mări”?
Vinetele sunt originare din India, unde încă crește sălbatic. Fructele sale au fost consumate de localnici din timpuri imemoriale. Dar la început gustul vinetelor părea „suspect” pentru europeni. Vechii greci și romani numeau vinetele „mere de furie” și credeau că utilizarea lor sistematică în mâncare duce la nebunie.
Cu toate acestea, în Evul Mediu, vinetele au fost cultivate pe scară largă în sudul Europei. Au venit în Rusia abia în secolele XVII și XVIII. Așa că faimoasa replică a lui Savely Kramarov „Caviar de vinete de peste mări” din filmul „Ivan Vasilievici își schimbă profesia” nu are nicio bază istorică. În vremea lui Ivan cel Groaznic, rușii știau doar din auzite despre existența vinetelor. Doar câteva secole mai târziu, „demianki”, așa cum se numeau vinetele în Rusia, a devenit o legumă destul de obișnuită, în special în provinciile din sudul Rusiei. Erau fierte în tocană de carne sau folosite în locul „mușcăturii”. De îndată ce nu au numit vinete în Rusia: „pakistan”, „badarzhan”, „bagazhan” și chiar „podlizhan”. În cele din urmă, obosiți să-și rupă limba, rușii au găsit o cale de ieșire și au numit leguma „de peste mări” simplu și expresiv: „albastru”.
De fapt, fructele de vinete nu sunt albastre. Culoarea lor variază de la violet deschis la violet intens. Și dacă fructele sunt lăsate să se coacă pe tufiș, își vor schimba culoarea și vor deveni gri-verde sau maroniu-galben. Aceasta este culoarea fructului de vinete coapte. Mancam fructe necoapte - sunt fragede, gustoase si sanatoase, spre deosebire de fructele coapte aspre si usor comestibile.
Vinetele prea coapte nu trebuie consumate niciodată. Acestea conțin o cantitate mare de substanță otrăvitoare - solanină. Iar cele mai utile și delicioase vinete sunt cele cu coaja negru-albăstruie, iar forma fructului este alungită. Aceste vinete au de obicei puține semințe.
