Anghinare din Ierusalim: proprietăți și utilizări utile
Depozitarea tuberculilor
Tuberculii de anghinare din Ierusalim au o piele subțire și, prin urmare, se usucă rapid și ușor și devin letargici. Prin urmare, spre deosebire de cartofi, aceștia pot fi păstrați doar câteva săptămâni. După săpare, tuberculii trebuie depozitați doar la temperaturi pozitive, cel mai bine este să le înveliți în ziar, apoi să le puneți într-o pungă de plastic și să le păstrați în compartimentul pentru legume al frigiderului la o temperatură de + 1 + 2 ° C.
Tuberculii de anghinare din Ierusalim au fost recoltați la 16, 18 și 20 de săptămâni după plantare. Cu o creștere mai lungă a acestora, conținutul mai multor fracțiuni de inulină polimerizate a scăzut și a crescut cantitatea de fructoză liberă și zaharoză. Același lucru a fost observat în timpul depozitării la +2 și + 5 ° C. La o temperatură de -18 ° C, adică în timpul înghețului, compoziția chimică nu s-a modificat.
Anghinare din Ierusalim în gătit
Gustul tuberculilor este dulce, ușor nucos, consistența tuberculului este apoasă (conținutul de umiditate este de până la 80%), are gustul ca fundul unui anghinare. Tuberculii pot fi folosiți atât în stare proaspătă în salate, cât și fierte în apă sărată, precum cartofii, coapte la cuptor, pot fi prăjiți adânc, tăiați în benzi, puteți face piure de cartofi din ele. Sucul poate fi stors din tuberculi. Prăjite până se rumenesc în chipsuri, pot fi folosite ca dulciuri.
Un ingredient deosebit de important în tuberculi este inulina, care, atunci când este hidrolizată, produce fructoză, care este de 2 ori mai dulce decât zahărul nostru obișnuit (zaharoza). Este un aliment esențial pentru diabetici. Conținutul său în tuberculi este maxim imediat după ce s-a săpat recolta, dar în timpul depozitării scade treptat. Conținutul de proteine este de 2-3%. Proteinele conțin aproape toți aminoacizii esențiali, cum ar fi triptofanul. Tuberculii conțin betaină, colină, saponine și sunt considerați în prezent ca un agent de prevenire a cancerului.
100 g de anghinare conțin 3 mg sodiu, 478 mg potasiu (care este important pentru inimă și persoanele care utilizează diuretice), calciu - 10 mg, magneziu - 20 mg, fosfor - 78 mg, fier - 3,7 mg, zinc - 60 μg, cupru - 0,15 mcg. Substanțele minerale totale conțin aproximativ 1,74 mg.
100 g de tuberculi conțin 200 mcg de vitamină B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 și puțin altele. Începând cu secolul al XIX-lea, distilatele au fost preparate pe baza de anghinare din Ierusalim, în general, ceva de genul vodca. Ca aperitiv, schnapps de anghinare din Ierusalim sunt vândute în Germania sub denumirile „Topinambur”, „Topi”, „Erdapfler”, „Rossler” sau „Borbel”. Apropo, este destul de plăcut, are o aromă de fructe și nuci, un gust bogat caracteristic, pe care gustatorii îl definesc ca pământesc. Dacă este depozitat prost și dacă este depozitat prea mult timp, produsul capătă un gust neplăcut. Deci, atunci când cumpărați, acordați atenție datei de fabricație și depozitați produsul în frigider sau cel puțin în întuneric.
Vodca de anghinare din Ierusalim este rafinată cu ajutorul diferiților aditivi. De exemplu, insistă asupra rădăcinilor galangalului sau, științific, a lui Potentilla erect, și vând sub numele de "Roten Rossler". Este folosit ca remediu la domiciliu pentru indigestie și digestie slabă. De asemenea, ca aperitiv pentru stimularea digestiei. Puterea acestei băuturi este de 40-45%. Și, apropo, în Germania 90% din totalul anghinarei de Ierusalim se transformă în acest produs, nu în așchii și piure de cartofi. Anghinarea de Ierusalim are o anumită valoare ca materie primă pentru producerea fructozei.La începutul secolului al XX-lea, această producție a fost abandonată din cauza costului ridicat, dar pe măsură ce tehnologia s-a dezvoltat, au revenit la ea. Ca urmare a hidrolizei inulinei, se obține un sirop de porumb bogat în fructoză, un produs care conține multă fructoză.
Anghinare din Ierusalim pentru animale
Anghinarea de Ierusalim a fost întotdeauna apreciată ca hrană pentru animalele de fermă. Împreună cu o vedere apropiată Helianthus maximilianii, este încă folosit în Statele Unite ca plantă furajeră, ca aditiv în hrana pentru cai și animale mici. Anghinarea sălbatică de Ierusalim este mâncată cu nerăbdare de animale sălbatice (mistreți, iepuri, șobolani și alunițe), dezgropând tuberculi mai ales primăvara și toamna.
Subiect de energie alternativă
În ultimii ani, anghinarea de Ierusalim are o altă misiune. În timpul luptei împotriva energiei nucleare, Europa caută resurse alternative și, mai presus de toate, surse pentru producerea de biogaz din surse regenerabile. Anghinarea de Ierusalim s-a dovedit a fi unul dintre obiectele pe care se bazează anumite speranțe. Partea aeriană a plantei (care este foarte mare și cu creștere rapidă), precum și tuberculii, servesc drept materii prime pentru producerea bioetanolului. Anghinarea de Ierusalim este cultivată într-o cultură perenă, tundând masa supraterană, iar când plantația este distrusă, tuberculii sunt deja folosiți. În acest caz, tuberculii trebuie congelați, ceea ce favorizează activarea inulazei și, în consecință, conversia inulinei în zaharuri simple. Din partea supraterană a anghinarei de Ierusalim de la 1 hectar (aproximativ 30 de tone), puteți obține 8140 de metri cubi de biogaz, care este cu doar 10% mai puțin decât cea a porumbului furajer. Din tuberculi de la 1 hectar se obțin 2.150 metri cubi de biogaz.
Proprietăți medicinale și dietetice
Și, în cele din urmă, despre medicale, probabil și mai corect de spus - utilizarea dietetică a anghinarei de Ierusalim. S-a observat că în zonele în care anghinarea de Ierusalim este consumată sistematic în alimente, incidența diabetului în populație este de 3 ori mai mică decât media națională. În plus, este un bun agent profilactic pentru bolile cardiovasculare. Prin urmare, în prezent există un număr mare de suplimente alimentare și produse funcționale pentru diabetici pe bază de tuberculi de anghinare din Ierusalim.
Inulina nu poate fi transformată rapid în zaharuri absorbite rapid și, prin urmare, este un fel de balast în intestine. Fermentarea acestui compus începe numai în intestinul gros. Este adevărat, digestia sa pentru mulți provoacă o senzație neplăcută de fermentație și zgomot. Odată cu utilizarea regulată a anghinarei de Ierusalim, bifidobacteriile încep să se simtă mai bine în intestine, numărul lactoflorei crește și conținutul de lipide din sânge scade. Anghinarea de Ierusalim are un efect laxativ, stimulant, coleretic, diuretic, folosit uneori pentru reumatism.
Consumul de anghinare de Ierusalim previne constipația, are un efect preventiv în intestinul gros și rect și îndepărtează toxinele, promovează absorbția nutrienților și stimulează sistemul imunitar.
Interesant este faptul că multe surse indică încă două dintre proprietățile sale - de a stimula spermatogeneza, care este importantă în infertilitate și efectul oncoprotector.
Cum să-l folosească? Puteți folosi suplimente alimentare, dar, probabil, natura ne-a creat totuși nu pentru a mânca pastile și capsule, este mult mai gustos să gătiți salată de anghinare din Ierusalim cu semințe de mărar și balsam de lămâie sau piure de anghinare din Ierusalim cu mirodenii. Și cât mai des posibil. Murăturile delicate sunt obținute din anghinare din Ierusalim (Delicacy topinambur cu morcovi și lămâie).
Vezi si Chipsuri de legume originale cu sos
Felii prajite de anghinare din Ierusalim cu smantana Salata de anghinare din Ierusalim cu porumb si ouaClatite de ceapa cu anghinare din Ierusalim
În homeopatie, anghinarea de Ierusalim este folosită ca un ajutor pentru scăderea în greutate care suprimă foamea și, în consecință, o dorință irezistibilă de a vizita bucătăria și de a urca în frigider. Din aceasta se fac pastile și cocktailuri, care se iau cu mesele.
