3dudop.org

În ultimii ani, popularitatea mâncărurilor naționale din bucătăria din Asia de Est a crescut în rândul grădinarilor ruși. Această bucătărie se distinge printr-o varietate foarte mare de legume și metode de preparare a acestora, prin prezența unei varietăți de plante proaspete pe tot parcursul anului.

Prin urmare, gama noastră de legume verzi se extinde treptat datorită formelor cu frunze de varză, ridiche, nap și ridiche, care oferă un randament ridicat și se coace rapid, ceea ce vă permite să obțineți o mulțime de produse pentru salată.

Probabil nu toată lumea știe că pe lângă culturile de rădăcini, frunzele sunt folosite și în ridiche. Este clar că în aceste scopuri se cultivă soiuri speciale, care sunt încă foarte rare în țara noastră, dar care cresc, care vă pot diversifica meniul adăugând o salată de frunze de ridiche.

Ridichea cu frunze - un tip de ridiche cu ulei (Raphanus sativus var.oleiformis) originar din Asia de Est, care este mai des folosită în țara noastră ca cultură a dejecțiilor verzi. Cu toate acestea, soiul de salată are multă verdeață și o creștere densă.) La fel ca ridichia uleioasă obișnuită, înflorește cu o zi scurtă, astfel încât verdele trebuie recoltat înainte de înflorire.

Spre deosebire de ridichea obișnuită, ridichea frunzelor nu formează culturi de rădăcini, dar crește frunze erbacee puternice, de până la aproximativ 30 cm înălțime, care pot fi consumate. Aceste frunze acumulează o cantitate mare (până la 7%) de substanță uscată și sunt bogate în zaharuri, caroten și vitamina C (până la 50 mg / 100 g). Aceste frunze trebuie consumate înainte de înflorire, deoarece își pierd valoarea după înflorire.

Ridichea de frunze a fost adusă în Rusia din Peninsula Coreeană. Este o plantă anuală de aproximativ 30 cm înălțime. Are o rădăcină puternică, dar de obicei nu formează o cultură de rădăcină.

Frunzele sale nu sunt pubescente, disecate cu liră sau întregi, colectate în 8-16 bucăți într-o rozetă luxuriantă. Ca și în cazul ridichiului obișnuit, florile ridichiului cu frunze sunt colectate într-un grup de inflorescențe, iar semințele se coc în păstăi.

Ridichea de frunze în creștere

Ridichea frunzelor crește cel mai bine în timpul sezonului mai rece. Dacă verile sunt reci, aceste legume sunt cultivate pe tot parcursul anului și în regiunile cu veri fierbinți - numai primăvara sau toamna.

Pamantul... Crește cel mai bine în soluri fertile, care păstrează umezeala, cu un conținut scăzut până la mediu de azot.

Solul pentru creșterea ridichiului frunzelor este pregătit în același mod ca și ridiche sau varza chineză. Semințele de ridiche nu au cerințe speciale pentru fertilitate și compoziția solului, dar răspund activ la fertilizare.

Dar trebuie avut în vedere faptul că, cu o supradoză de îngrășăminte cu azot, frunzele de ridiche sunt capabile să acumuleze nitrați, prin urmare, atunci când este cultivat, este mai bine să folosiți îngrășăminte minerale complexe ca îngrășăminte, mai degrabă decât gunoi de grajd proaspăt sau excremente de pui.

Soiuri. De vreme ce ridichea frunzelor este foarte puțin cunoscută la noi. Un soi este înregistrat în Registrul de stat al realizărilor de reproducere din Federația Rusă.

Salată ridiche Orient Express - soi de maturare timpurie, de la germinare până la tăierea verdeaței 25-35 de zile. O rozetă de frunze cu diametrul de 20-30 cm Frunzele sunt verzi, suculente, fragede, cu o margine netedă, cu gust excelent, cu o ușoară înțepare, conținând multe vitamine și săruri minerale. Se folosește proaspăt în salate, sandvișuri și alte feluri de mâncare. Se cultivă atât în ​​teren deschis, cât și protejat. Soiul este rezistent la frig și rezistent la umiditatea excesivă a solului. Semințele de ridiche sunt semănate la o adâncime de 1-1,5 cm pe tot parcursul sezonului.

De asemenea, putem recomanda semințele soiurilor de selecție sud-coreeană, „Idoren” și „Darang”, care cresc bine în țara noastră.

Semănat... Când este însămânțată primăvara într-o scurtă oră de zi, ridichea frunzelor înflorește în 30-40 de zile. Vara, când lumina zilei este la maximum, crește mai repede - după 20-25 de zile, dar acumulează o masă mică (doar 8-12 frunze cântărind 25-30 g).

În însămânțarea de vară-toamnă, ridichea frunzelor nu înflorește destul de mult timp - aproape două luni, în timp ce produce plante mari (12-16 frunze cu o greutate de până la 150 g) și de înaltă calitate, prin urmare, randamentul ridichiului frunzelor, în funcție de la timpul de însămânțare, variază de la 2,5 la 8 kg / mp. m.

Ridichea de frunze produce cel mai mare randament pe solurile argiloase ușoare sau nisipoase. Într-o rotație a culturilor, este mai bine să o așezați după castraveți, roșii, leguminoase, morcovi, cartofi.

Ridichea frunzelor este cultivată de obicei cu o tulpină ca plantă anuală. Semințele sunt semănate aleatoriu sau în caneluri, așezându-le la fiecare 10 cm. Plantele tinere sunt subțiate astfel încât intervalul dintre ele să fie de 15 cm, iar între rânduri - 25 cm.

Îngrijire pentru ridichea frunzelor, tradițională pentru culturile crucifere cu coacere timpurie: plivirea, udarea regulată, slăbirea distanțelor rândurilor, protecția împotriva gândacilor purici cruciferi (praf cu cenușă, udare răcoritoare, produse biologice).

Rețete de recoltare și gătit

Cultura este recoltată la 5-6 săptămâni după însămânțare. Prima tăiere se face atunci când apar frunzele și înălțimea plantelor ajunge la 10 cm sau se așteaptă să apară lăstari imaturi de flori, când înălțimea plantelor ajunge la 20-25 cm. Tulpinile sunt tăiate la o distanță de 2-3 cm de sol.

Pe vreme rece, plantele dezvoltă lăstari noi și produc una sau două culturi suplimentare în patru până la cinci săptămâni. Lăstarii sunt tăiați până când tulpinile sunt moi.

Apoi planta este scoasă din sol, rădăcinile sunt clătite cu apă și învelite într-o cârpă umedă și o pungă de plastic. În această formă, ridichea este păstrată în frigider timp de 10-12 zile.

Frunzele, tulpinile tinere și inflorescențele tinere cu gust dulce sunt consumate după gătit sau tăiate pentru salate.

Salată de primăvară (pentru 4 porții). Tocam 4 plante medii si un castravete proaspat, adaugam ceapa verde tocata (30 de grame) si condimentam cu ulei vegetal si sare dupa gust.

Kim-chi în coreeană... Se amestecă ridichea de frunze tocată grosier, ceapa verde, morcovii tăiați în fâșii lungi subțiri, sarea, se condimentează cu ardei roșu și se amestecă bine. Această salată nu este condimentată cu ulei vegetal sau maioneză.

„Grădinar Ural”, nr. 29, 2016