3dudop.org

Această plantă este considerată un ingredient culinar tradițional în bucătăria engleză și grădinarii englezi au fost primii care au cultivat-o în Europa. Și în SUA se numește „planta pentru plăcinte”. Ghici despre cine vorbim? Desigur, despre rubarbă! Tulpinile suculente ale acestei plante fac plăcinte excelente, fărâmițări, gemuri, jeleuri, mousse, budinci și alte deserturi, precum și supe, sosuri și gustări. Dar aceasta nu este întreaga listă de feluri de mâncare gustoase și sănătoase care pot fi preparate din rubarbă. La urma urmei, există și rețete de compoturi, cvas, cidru, bere și chiar vin de rubarbă!

Rubarba a cucerit Europa la sfârșitul Evului Mediu: în acele zile în Franța costă de cinci ori mai mult decât șofranul, iar în Anglia costă de trei ori mai mult decât opiul. Astăzi prețurile pentru aceasta au scăzut, dar dragostea europenilor pentru aceasta nu a dispărut.

Dar în Rusia această plantă nu este foarte populară astăzi, deși în vremuri departe de noi, în secolele 17-18, rubarba din statul nostru a fost exportată. Era un monopol de stat. Și rubarba a fost asimilată, așa cum am spune acum, cu produse strategice atât de mult încât în ​​1704 Petru I a emis un decret special conform căruia comerțul privat cu rubarbă era interzis în caz de moarte. Și odată cu desființarea unor astfel de măsuri stricte în 1789, Ecaterina cea Mare a emis un decret privind creșterea artificială a rubarbei și o recompensă pentru cei care ar lua această muncă plină de satisfacții. Din păcate, zilele acestea rubarba se găsește rar în grădinile noastre, deși este nepretențioasă în natură și sănătoasă și gustoasă în natură.

Această legumă are în genul său aproximativ treizeci de specii, ceea ce nu trebuie confundat, deoarece una este tratată cu rubarbă, alta se mănâncă, iar a treia este folosită pentru decorarea grădinilor. În același timp, rădăcina este apreciată în soiul medicinal și numai tulpina este în soiul culinar.

Rubarba este 95% apă, deci există foarte puține calorii, ceea ce este foarte important în lumea modernă a gătitului. Petiolele sale sunt bogate în vitamina C și diverse minerale și conțin, de asemenea, acizi malici, citrici și oxalici. Și aici se află problema - pentru a stinge acidul de rubarbă, este nevoie de mult zahăr, ceea ce crește semnificativ conținutul de calorii al vaselor de rubarbă. Conținutul de acid oxalic al rubarbei crește pe măsură ce planta crește, deci este mai bine să o consumați cu atenție de la sfârșitul lunii iunie, mai ales dacă aveți anumite probleme de aciditate.

La începutul sezonului, nu este mare nevoie să scoți pețiolurile de pe piele înainte de utilizare, este suficient doar să le clătești și să le tai în bucăți, mai ales că această coajă conține diverse vitamine, antioxidanți și enzime utile. În a doua jumătate a sezonului estival, este mai bine să scăpați pețiolele de coajă și să înfundați puțin bucățile finite.

În aproape toate rețetele culinare, se recomandă încălzirea rubarbei. După foarte puține clocote în apă sau chiar mai bine - aburite, pețiolii scapă de excesul de acid și se înmoaie ușor, ceea ce afectează semnificativ gustul final al vasului preparat. Nu uitați că, la tratamentul termic al pețiolilor, nu puteți folosi vase metalice fără un strat protector, deoarece acidul oxalic va reacționa cu metalul, iar rubarba își va pierde minunata culoare roșiatică.

Rubarba din deserturi merge bine cu căpșuni, mere, zmeură sau cireșe. Sosurile originale din această plantă se potrivesc bine cu fructele de mare, peștele și păsările de curte.

În rețetele tradiționale englezești din rubarbă, ghimbirul și cuișoarele sunt aproape întotdeauna însoțite de acesta, iar în rețetele americane, scorțișoara este însoțitorul său constant.

În secțiunea noastră culinară puteți găsi rețete pentru diverse feluri de mâncare cu rubarbă: bucăți tradiționale de rubarbă engleză, mousse de rubarbă, supă dulce rece cu rubarbă și căpșuni, desert cu gris cu sos de căpșuni și rubarbă, plăcintă cu caș de rubarbă și căpșuni, rubarbă de mentă rece și supă de kiwi în pepene verde, Roll cu rubarbă și stafide, gem de căpșuni și rubarbă cu suc de lămâie și ghimbir, budincă de Rubarbă, plăcintă cu Rubarbă și nuci și alte mese gustoase și ușor de preparat.

Rubarba este una dintre acele legume care sunt printre primele care ne încântă cu recolta lor, deja în mai petiolele sale tinere sunt cele mai suculente și gustoase.Și nu este nevoie să vă fie frică de acidul în exces în gustul său, mai ales că astăzi au apărut soiuri mai puțin acre, de exemplu, roșu Valentine, tulpini roșii aprinse care au o aromă persistentă de fructe de pădure, pentru care acest soi este numit și rubarbă de căpșuni sau zmeură. Găsiți un loc pe site-ul dvs. pentru această plantă minunată, iar rubarba va deveni un bun prieten pentru dvs., oferind cu generozitate familiei dvs. o recoltă sănătoasă și gustoasă.