3dudop.org

„... În ceea ce privește mâncarea, niciuna dintre rădăcini nu este un aliment mai bun decât păstârnacul”, - așa a scris despre această plantă faimosul om de știință și medic francez din secolul al XI-lea, Odo din Mena.

Din păcate, această legumă, atât de renumită în timpuri străvechi și aproape uitată în anii noștri, se găsește rar în grădina de legume din Rusia, deși în ceea ce privește conținutul de substanțe nutritive depășește cu mult multe dintre legumele noastre tradiționale preferate.

Păstârnacul, adesea numit morcovi albi, a fost cultivat pe scară largă în antichitate. În Roma antică, era foarte apreciată în nutriție și folosită în scopuri medicinale. În Evul Mediu, a fost cultivată pe scară largă în Europa Centrală de dragul legumelor rădăcinoase cărnoase și gustoase, a aromei deosebite și a gustului picant. Și în Rusia, deja în 1600, a fost cultivat în grădini de legume și consumat ca o mâncare gustoasă. În celebra grădină de legume Izmailovsky a țarului Alexei Mihailovici, suprafețele ocupate de păstârnac au fost de peste 3 ori mai mari decât suprafețele ocupate de morcovi. Dar mai târziu, cartofii au eliminat nu numai păstârnacul din grădina rusă, ci și regina tradițională a grădinii noastre - napii.

Caracteristici biologice

Semănatul păstârnacului, sau păstârnacului de luncă, este, de asemenea, popular numit rădăcina fusului. Conform proprietăților sale biologice, însămânțarea păstârnacului (Pastinaca sativa) aparține familiei umbrelelor (țelină) și este foarte aproape de morcovi, pătrunjel și țelină. Are o legume rădăcinoase asemănătoare cu pulpa albă sau galbenă, a cărei lungime poate ajunge la 40 cm și cântărește până la 800 g. Mai mult, această legume rădăcină înlocuiește atât morcovii, cât și pătrunjelul în supe simultan.

Pastârnacul este o plantă erbacee cu o înălțime de până la 150 cm. În primul an de dezvoltare, formează o rozetă de frunze bazale mari, iar în prima jumătate a verii se dezvoltă lent și apoi cresc rapid. Frunzele sunt separate pinnate, lucioase deasupra, lână jos, cu pețiole lungi. Rozeta frunzelor este adesea erectă, puternic dezvoltată și constă din 6-9 frunze.

În al doilea an de viață, tulpinile înflorite cresc, goale, nervurate, ușor pubescente, ramificate în partea de sus. Florile sunt galbene sau portocalii, colectate în inflorescențe, conțin mult nectar și sunt plante de miere bune.

Rădăcina păstârnacului este foarte puternică, pătrunde la o adâncime de 1,5 metri sau mai mult și este capabilă să absoarbă umezeala din straturile profunde ale solului. Leguma rădăcină este suculentă, cărnoasă, alb-gălbuie, are o formă alungită-conică (de tip morcov) sau o formă rotundă turtită și o suprafață netedă cu lenticele pronunțate.

În interior, legumele rădăcinoase sunt de culoare albă sau cremă gălbuie, au un gust și o aromă picantă, dulce. Diametrul unei culturi de rădăcini rotunjite ajunge la 9-10 cm, iar lungimea unei culturi de rădăcini alungite este de până la 30 cm sau mai mult. Rădăcinile rotunjite sunt la o adâncime de 1-1,5 cm, alungite - la o adâncime de 3-4 cm.

Ceea ce este deosebit de valoros în păstârnac este că nu se teme de frig și este cel mai rezistent la frig și la îngheț dintre toate culturile de rădăcini. Răsadurile sale tolerează înghețurile până la minus 5 ° С, iar plantele adulte - până la minus 8 ° С. Această rezistență la îngheț poate fi apreciată mai ales toamna, când frunzele sale se remarcă prin verdeața lor frumoasă pe fundalul ierbii ucise de îngheț.

Semințele păstârnacului încep să germineze la 2-3 ° C. Ele încolțesc încet - în ziua 15-20. Temperatura optimă pentru creșterea plantelor este de 16-20 ° C. Culturile de rădăcini cresc până la sfârșitul toamnei, iar cele rămase sub zăpadă sunt bine conservate în pământ până în primăvară.

Pastârnacul este mai puțin exigent în condițiile de creștere decât alte legume rădăcinoase. Este higrofil, dar nu tolerează apariția excesivă a solului, nivelurile ridicate ale apelor subterane și solurile acide. Este fotofil, mai ales în perioada inițială de creștere, deci nu ar trebui să întârzie cu subțierea și plivirea. În plus, practic nu este deteriorat de boli și dăunători.

Soiuri de păstârnac

Cel mai adesea, următoarele soiuri pot fi găsite la vânzare:

Barza albă - varietate fructuoasă la mijlocul sezonului. Culturile de rădăcini sunt conice, albe, netede, cu pulpă albă și suculentă, cântărind până la 100 g. Sunt nivelate și bine depozitate iarna.

Guernsey - soi de maturare târzie. Culturile de rădăcini sunt de formă conică, de până la 25 cm lungime, cântărind până la 200 g. Pulpa este albă, dulce, aromată, de bun gust. Păstrarea calității culturilor rădăcinoase este bună.

Gladiator - varietate fructuoasă la mijlocul sezonului. Culturile de rădăcini sunt conice, netede, cu pielea albă. Pulpa este albă, parfumată, zaharată.

Delicateţe - soi mijlociu-timpuriu. Culturile de rădăcini sunt rotunde, cu o lungime de până la 8 cm, cântărind 200-350 g. Carnea este albă, cu pete gălbuie. Gustul este bun, cu o aromă puternică. Păstrarea calității culturilor rădăcinoase este bună.

Rundă Este cea mai timpurie și mai productivă varietate cu un sezon de creștere de 105-110 zile. Cultura de rădăcină este rotunjită, turtită, se conice brusc spre bază, 10-15 cm lungime, până la 10 cm în diametru, cântărind până la 150 g. dens, are o aromă foarte ascuțită, gust mediocru.

Chef - soi timpuriu mediu. Perioada de la germinarea completă până la începutul maturității tehnice este de 80-85 zile. Rozeta frunzelor este erectă. Cultura de rădăcină este în formă de con, rotunjită-turtită la bază, albă, suprafața este inegală, capul este mediu. Cultura rădăcinii este complet scufundată în sol. Greutatea rădăcinii 130-160 g.

Cel mai bun din toate - soi de păstârnac la mijlocul sezonului, cu un sezon de vegetație de 115-120 de zile. Legumă rădăcină cu o greutate de până la 200 g, conică, cu partea superioară extinsă și o pantă descendentă, lungă de 15–20 cm. Culoarea exterioară și culoarea pulpei sunt albe, au o aromă bună. Soiul are un randament ridicat și o bună păstrare a culturilor de rădăcini, se adaptează cu ușurință la diferite condiții de creștere.

Petrik - soi de mijlocul sezonului, cu un sezon de vegetație de până la 125-130 de zile. Soiul este foarte productiv. Culturile de rădăcini sunt conice, de până la 30 cm lungime.

Inima - varietate fructuoasă la mijlocul sezonului. Culturile de rădăcini sunt în formă de con, alb-crem, netede, cântărind până la 100 g, cu pulpa albă, bine depozitate iarna. Soiul este rezistent la îngroșare.

Student - un soi de maturare târzie, cu un sezon de creștere de 150-160 de zile. Cultură rădăcină cu o greutate de până la 300 g și până la 30 cm lungime, cu o pantă descendentă treptată. Suprafața recoltei rădăcinii este albă, pulpa este curată, densă, albă și parfumată. Soiul are un randament ridicat și păstrează calitatea.

Proprietăți utile ale păstârnacului

Studii recente au arătat că proprietățile vindecătoare ale acestei legume sunt mult mai importante și multifacetate decât cele aromatizante.

În aparență, păstârnacul este similar cu morcovii albi mari, cu un vârf extins al culturii de rădăcină. În gustul său particular ascuțit, seamănă cu țelina sau pătrunjelul rădăcinii. Aceasta este o legumă delicioasă și incredibil de bogată în nutrienți. Se folosește atât în ​​stare proaspătă, cât și procesată. Din aceasta se prepară salate, feluri I și II, feluri de mâncare.

Semănatul păstârnacului este bogat în săruri minerale și carbohidrați. Valoarea sa constă în principal în raportul favorabil de minerale. culturile de rădăcini conțin până la 14% zaharuri, până la 2% proteine, până la 20 mg /% vitamine C, până la 460 mg /% potasiu, 50 mg /% calciu etc. Păstârnacul este apreciat în special pentru conținutul ridicat de vitamine B.

În ceea ce privește conținutul de carbohidrați ușor digerabili, această cultură ocupă un loc de frunte printre culturile de rădăcini. Dar valoarea specială a păstârnacului în comparație cu alte legume se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale, a căror prezență poate explica efectul stimulator al acestuia asupra întregului corp uman.

Pastârnac stimulează pofta de mâncare, stimulează activitatea glandelor endocrine și a metabolismului. Întărește pereții capilarelor, ameliorează spasmele, are un efect diuretic puternic și promovează îndepărtarea pietrelor și a sărurilor. În medicina populară, a fost folosită de mult timp pentru tratarea urolitiazei, bronșitei și laringitei, pentru a restabili puterea în recuperarea oamenilor și, de asemenea, ca vasodilatator. Frunzele păstârnacului sunt utilizate în dermatologie.

Cultivarea agrotehnică

Pastârnacul aparține culturilor fără pretenții care pot crește chiar și pe neplăceri. Dar crește mai bine pe solurile argiloase și argiloase nisipoase, cu o bună aerare și solurile inundabile, cu un strat arabil adânc.

Oferă, de asemenea, randamente ridicate pe solurile turbăre cultivate cu o reacție neutră și un echilibru hidric uniform, nu tolerează apariția apei. Solurile argiloase grele nu sunt potrivite pentru el; pe ele, culturile de rădăcină capătă o formă urâtă. De asemenea, păstârnacul nu tolerează solurile acide.

Zona pentru creșterea păstârnacului ar trebui să aibă o rază solară bună. Chiar și o ușoară umbrire a plantelor reduce randamentul cu 30-40%.

Orice cultură poate fi predecesorii ei. Dar cei mai buni predecesori pentru aceasta sunt semințele de dovleac, cartofii, varza, castraveții, ceapa, sub care s-a aplicat gunoi de grajd cu 2 ani înainte de cultivarea păstârnacului.

Pregătirea solului începe în toamnă după recoltarea predecesorului. Dacă stratul arabil este superficial, patul este construit cu un strat de pământ, astfel încât adâncimea stratului arabil să fie suficientă și apoi este întărit cu plăci de-a lungul perimetrului până la înălțimea stratului turnat, astfel încât pământul să nu se sfărâma.

Este mai bine să aplicați gunoi de grajd și var în cadrul culturii anterioare, deoarece aplicarea gunoiului de grajd proaspăt direct sub păstârnac va provoca ramificarea rădăcinilor. Pentru săpăturile de toamnă, este, de asemenea, necesar să se facă 1 mp. metru 1 lingura. o lingură de îngrășăminte cu superfosfat și potasiu. Pe solurile grele, trebuie introdusă o cantitate semnificativă de firimituri de turbă și nisip de râu cu granulație grosieră.

Primăvara, solul este cultivat la o adâncime de 10-12 cm și se aplică îngrășăminte cu azot. Apoi, suprafața sitului este nivelată cu grijă, fără a lăsa bulgări mari de pământ.

Pastarnacul se propagă prin semințe. Semințele sale sunt mari, plate, ușoare; păstrați germinația doar 1-2 ani, deci numai semințele din anul precedent ar trebui utilizate pentru însămânțare. Dar cel mai important, în zonele cu un strat arabil superficial pentru cultivare, este necesar să se selecteze soiuri cu o cultură de rădăcină rotundă scurtată.

Semințele pot fi obținute de la plante iernate în al doilea an. Testiculele înfloresc la 60-65 de zile după creștere. Fructele se coc la începutul lunii august. Ele sunt îndepărtate selectiv atunci când 75-80% din umbrele devin galbene. Dintr-un tufiș, puteți obține 8-10 g de semințe.

Datorită etanșeității lor de germinare, semințele de păstârnac trebuie să fie pregătite pentru însămânțare în avans. Pentru a face acest lucru, puteți aplica diferite metode. Cea mai simplă dintre ele este să înmuiați semințele tratate în apă caldă timp de 24 de ore. În acest timp, apa se schimbă de 2-3 ori. Semințele ar trebui să se umfle.

Semințele umflate sunt însămânțate imediat în solul umed sau germinate în același mod ca și pentru determinarea germinării. Un efect bun se obține prin tratarea prealabilă a semințelor cu preparatul „Epin” (conform instrucțiunilor).

Și dacă nu aveți timp să prelucrați semințele, semănați-le uscate, doar că vor răsări mult mai târziu. Semințele de păstârnac pregătite germinează la 11-12 zile, iar semințele uscate doar la 22-23 de zile.

Sezonul de creștere al păstârnacului este foarte lung, astfel încât grădinarii experimentați îl însămânțează adesea înainte de iarnă. Cu acest timp de însămânțare, răsadurile vor apărea la începutul primăverii și randamentul va fi mai mare decât la însămânțarea de primăvară.

Dar există un truc aici. Dacă semințele au fost semănate prea devreme în toamnă și răsadurile au apărut înainte de apariția înghețurilor severe, atunci culturile rădăcinoase nu vor fi obținute, deoarece vor crește doar testiculele. Prin urmare, însămânțarea de iarnă trebuie efectuată în sol deja înghețat în brazde pre-pregătite, în timp ce se folosesc semințe uscate, nu înmuiate.

Ei bine, dacă decideți să creșteți păstârnacul într-un mod non-răsad, atunci însămânțarea de primăvară ar trebui să se facă cât mai devreme posibil - la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai.

Semănatul păstârnacului dezvoltă o masă mare de frunze, prin urmare, se folosesc scheme mai rarefiate pentru culturile sale decât pentru alte culturi de rădăcini. Distanța rândurilor trebuie să fie de cel puțin 30-35 cm. La semănat, semințele sunt așezate în brazde la fiecare 3 cm, încorporându-le în sol la o adâncime de 1,5-2 cm și pe soluri ușoare - după 2,5-3 cm.Cu semănatul cu 2-4 rânduri, distanța dintre linii este de 25 cm, iar între centuri - după 45-50 cm.

Deoarece semințele sale nu germinează mult timp, culturile lor pot fi compactate cu semințele de salată sau de frunze de muștar, răspândind semințele acestor culturi între semințele păstârnacului. Până la apariția păstârnacului, aceste culturi au marcat deja rândurile și va fi posibilă slăbirea și udarea. Imediat după însămânțarea semințelor, patul trebuie acoperit cu folie până când apar primele lăstari.

Destul de des, păstârnacul este semănat la începutul primăverii de-a lungul marginilor paturilor cu alte culturi, de-a lungul tufelor de fructe de pădure și chiar de-a lungul cărărilor.

Îngrijirea culturilor din această cultură constă în subțierea răsadurilor, slăbirea solului și plivirea, fertilizarea și udarea. De îndată ce apar lăstarii păstârnac (sau chiar mai bine - lăstarii culturii farului: salată, spanac, ridiche), este necesar să udăm și să slăbim solul. Prima subțiere se efectuează în stadiul a 2-3 frunze adevărate, lăsând plantele după 5-6 cm, a doua - la o distanță de 10-12 cm când apar 5-6 frunze.

Dacă decideți să cultivați această legumă într-un mod de răsad, atunci trebuie să vă amintiți că nu tolerează bine transplantarea, deci este mai bine să cultivați răsaduri în ghivece separate. Răsadurile sunt plantate în teren deschis la vârsta de 25-30 de zile, având grijă să nu se deterioreze sistemul rădăcinii.

Pastârnacul este o plantă iubitoare de umiditate, peste vară trebuie udată de 5-6 ori, 10-15 litri de apă pe 1 pătrat. metru, în niciun caz nu lasă solul să se usuce. El are nevoie în special de udare la începutul - mijlocul lunii iulie. După udare, solul trebuie să fie slăbit, ceea ce face căldarea ușoară a plantelor.

Pastarnacul, formând o rozetă puternică de frunze, scoate o mulțime de substanțe nutritive din sol, prin urmare, la o lună după apariția răsadurilor, plantele trebuie hrănite cu îngrășământ mineral complet. Pansamentul superior cu infuzie de mullein (1: 10) sau excremente de păsări (1:15) în faza de dezvoltare completă a rozetei de frunze este foarte eficient. Plantele păstârnac reacționează foarte bine la hrănirea cu îngrășăminte complexe cu micronutrienți.

Această minunată legumă are o caracteristică foarte neplăcută: frunzele sale umede provoacă arsuri pe piele; prin urmare, subțierea răsadurilor și slăbirea solului între rânduri nu este recomandată a fi efectuată în rouă sau după ploaie fără mănuși și ciorapi.

Faptul este că frunzele păstârnacului conțin uleiuri esențiale care protejează plantele de dăunători, iar aceste uleiuri esențiale sunt cele care provoacă arsuri și vezicule pe zonele deschise ale corpului, în special pe timp cald și după ploaie. Prin urmare, este recomandabil să lucrați cu păstârnac pe vreme tulbure, când căldura scade, evitând contactul direct cu plantele, altfel puteți obține stupi.

Recoltarea și depozitarea culturilor

Pastarnacul este bine depozitat în subsol iarna și iernează în siguranță în grădină. Se recoltează, ca morcovii, cel mai târziu înaintea înghețurilor severe, adică înainte ca solul să înghețe; săpat cu furculiță foarte atent, deoarece rădăcinile deteriorate sunt slab depozitate.

Vârfurile sunt tăiate, ca morcovii, iar solul care aderă la culturile rădăcinoase este curățat cu atenție. Pe vreme ploioasă, când solul este saturat de umezeală, păstârnacul nu poate fi recoltat.

Culturile rădăcinoase rămase în pământ pentru consumul de primăvară ar trebui să fie acoperite suplimentar cu zăpadă, turbă, paie și ramuri de molid de conifere într-o iarnă grea. La începutul primăverii, sunt săpate din pământ până când apar frunze tinere. Dacă acest lucru nu se face, atunci va înflori rapid și calitățile consumatorilor din cultura de rădăcină sunt semnificativ reduse.

Pentru depozitare, păstârnacul este așezat în subsoluri în cutii sau pe rafturi, presărate cu nisip ușor umed și păstrate la o temperatură de 0-1 ° C și o umiditate relativă de 90-95%.

Pe baza materialelor din ziarul „Ural Gardener”