3dudop.org

Samovar, ca un bas dintr-un cor,

fredonează în cinstea ta.

Chiar și o ceașcă de porțelan

Imaginați-vă că o am.

Bulat Okudzhava

Astăzi știm multe despre celebrul băut de ceai englezesc - Ceaiul de la ora cinci - un ritual riguros care s-a format în Anglia grație Anna Russell, ducesa de Bedford. Un număr destul de mare de cetățeni ai noștri au o idee despre ceremoniile ceaiului japonez și chinez, știm chiar despre partenerul sud-american și tipurile de calabash. Și spre ofensivă, puțini oameni știu astăzi despre ritualurile rusești ale mesei de ceai, care includeau multe elemente purtate de-a lungul secolelor, precum și despre băutura tradițională de ceai de Crăciun. Vom vorbi despre ele mai departe, dar mai întâi, puțin despre apariția frunzei de ceai în Rusia.

Istoria apariției ceaiului în Rusia

Primul ceai a apărut la noi la mijlocul secolului al XVI-lea. Frunza de ceai a fost adusă din expediții în Siberia de Sud-Est de către căpetenii cazaci.

În 1638, ceaiul a apărut la curtea regală rusă. Ambasadorul țarului rus Mihail Fedorovici Romanov, fiul boier Vasily Starkov, a vizitat sediul unui han mongol vestic cu daruri - șiburi rusești și a primit în schimb patru kilograme de iarbă „chineză”. Țarului nostru și boierilor săi le-a plăcut foarte mult băutura asiatică. Deja la mijlocul secolului al XVII-lea, a fost semnat un acord cu China privind aprovizionarea regulată cu ceai la Moscova. Prețul unei băuturi exotice a fost uriaș - ceaiul a costat de 11 ori mai scump decât caviarul negru, dar au existat tot mai mulți susținători ai ceaiului, „planta chineză” uscată s-a epuizat foarte repede. Și la mijlocul secolului al XVIII-lea, în Rusia se bea mai mult ceai decât în ​​Europa!

Rusii nu numai că au apreciat rapid noua băutură, dar au devenit și cunoscători ai acesteia. Călătorii europeni au remarcat că beau ceai foarte bun în Rusia. Și acest lucru a fost adevărat, deoarece în acel moment frunza de ceai a fost adusă în țările europene pe mare, iar calitatea sa s-a deteriorat semnificativ din cauza unui astfel de transport. Și din toate țările europene, numai Rusia a avut ocazia să importe ceai pe uscat. Deja în acei ani, gurmanzii de ceai ruși apreciau foarte mult soiul de pekoe, care are un gust deosebit de delicat și o aromă rafinată - ceai obținut din mugurul apical al unui tufiș de ceai. La începutul secolului al XIX-lea, ceaiul alb rar și scump „Ace de argint” era la modă în special la Moscova, iar Sankt Petersburg a preferat celebrul ceai chinezesc cu iasomie.

În plus, cunoscătorii ceaiului rus au experimentat cu îndrăzneală metode de preparare a băuturii lor preferate și a aditivilor la ea. Celebrul scriitor rus I.A. Goncharov a remarcat odată că a bea ceai rusesc înseamnă a bea ceai preparat, iar britanicii „îl prepară ca de obicei, ca varza”! Apropo, astăzi Rusia a dat lumii un obicei atât de răspândit de a pune o felie de lămâie în ceai.

Se crede că punga de ceai a fost inventată de băcanul american Thomas Sullivan în 1904. Dar, la mijlocul secolului al XIX-lea, în Rusia, „ceaiul legat într-o muselină curată cu o panglică subțire atașată la el” a fost coborât într-un samovar. Această metodă de preparare a ceaiului pentru consumul de ceai de familie a fost descrisă în celebra carte de bucate de Elena Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine”, publicată pentru prima dată în Rusia în 1861.

Trebuie remarcat faptul că apariția ceaiului în țara noastră a contribuit la dezvoltarea producției și a atributelor sale în Rusia. Fără îndoială, „partenerul” unic al ceaiului din Rusia este samovarul, care în timp, și poate din toate timpurile, a devenit unul dintre cele mai recunoscute simboluri ale statului nostru din lume. În urma samovarului, ceaiul a dat un impuls rapid dezvoltării porțelanului rusesc. Elizaveta Petrovna a ordonat înființarea fabricii imperiale de porțelan, iar Ecaterina a II-a a ordonat producerea unor astfel de seturi de ceai „astfel încât acestea să nu fie inferioare calității nici orientale, nici europene”! Foarte curând, seturile unice de ceai de familie ale nobilimii ruse au devenit mai întâi o parte integrantă a mesei, apoi o parte a averilor familiei și a istoriei naționale.Setul de ceai din porțelan a fost un vis și o sursă de mândrie pentru orice hostess rusă.

Desigur, ceaiul în acele vremuri însemna exclusiv soiuri chinezești de frunze de ceai, ceaiul indian va veni în Rusia mult mai târziu.

Din motive de corectitudine, trebuie remarcat faptul că populația rurală a preferat în continuare băuturile familiare din vremea strămoșilor lor. Prin urmare, în sate au băut ceai "Koporsky" - o băutură făcută din frunze uscate de ceai de ivan; ceaiuri de fructe, care sunt preparate dintr-un amestec de fructe zdrobite și ierburi aromate; și chiar ceaiuri din frunzele și scoarța unor copaci.

Cu doar 150 de ani în urmă, odată cu distribuția pe scară largă a samovarilor în Rusia, procesul de „băut ceai” în țara noastră a fost un ritual nu mai puțin semnificativ decât în ​​Marea Britanie.

Tradițiile rusești de băut ceai

Una dintre cele mai importante trăsături ale ritualului rusesc al consumului de ceai este o masă bogat decorată cu principalul său „steward” - un samovar spumant cu burtă. Samovarul era așezat direct pe masa de ceai sau pe o măsuță specială plasată la capătul mesei. Samovarul a fost „hrănit” cu conuri de molid, care au păstrat perfect căldura. Parfumul rășinos, ușor amar al fumului de molid, are proprietăți relaxante și liniștitoare. Samovarii au fost apreciați nu numai pentru aspectul lor, ci și pentru „muzicalitatea” lor. Înainte de fierbere, samovarul a început să cânte, renumiții maeștri au știut să le dea samovarilor voci unice. Vocea unică a samovarului și cântecul său au conferit un confort și o liniște deosebită mesei de ceai. Ceaiul a fost preparat atât de mult încât a fost suficient pentru o lungă conversație pe îndelete a tuturor celor care au participat la băut ceai și au băut șase sau șapte căni de ceai la un moment dat, sau chiar mai mult.

Un atribut integral al setării mesei de ceai rusești este o față de masă elegantă din in și mereu amidonată! Pe masă au fost așezate: un ceainic cu o strecurătoare, un castron cu zahăr cu pensete, linguri, pahare în suporturi pentru pahare pentru bărbați și cupe elegante chinezești pentru femei.

Ceaiul a fost însoțit de delicii de ceai - într-un sortiment foarte mare. Zahărul și smântâna fierbinte sau laptele cu spume, prăjite timp de aproximativ o oră într-o oală ceramică la cuptor, au fost neapărat servite cu ceai. Și pe lângă zahărul obligatoriu, laptele și smântâna, era unt, mai multe sortimente de gem, miere și o mulțime de produse de patiserie: crutoane, chifle, covrigi, fursecuri, biscuiți, turtă dulce, plăcinte și chifle de tot felul. Apropo, gemul de ceai trebuia să îndeplinească și anumite cerințe: fructele de pădure din el trebuiau să fie doar întregi, iar siropul - gros și vâscos. Ei bine, cum poate concura o mică petrecere a ceaiului englezesc cu noi?

Doar gazda casei a turnat ceai; în caz de urgență, cea mai mare dintre fiicele din familie a fost încredințată să gestioneze masa de ceai. Conform regulii nescrise ale ceremoniei ceaiului rusesc, ceaiul trebuie întotdeauna turnat de aceeași persoană care cunoaște toate subtilitățile acestui proces. Ceaiul adevărat în acele vremuri era o delicatesă scumpă, deci era deosebit de important nu numai să poți prepara ceai delicios, ci și să poți „să nu dormi ceai”, adică să-l turnezi astfel încât fiecare dintre participanții la petrecerea ceaiului a primit ceai de aceeași forță, iar gazda nu a permis să fie un consum mare de ceai uscat.

Un atribut minunat și foarte colorat al consumului de ceai rusesc sunt tampoanele speciale de încălzire, care au fost folosite pentru a acoperi ceainicul. Încălzitoarele de ceai erau cusute din material dens, dându-le forma unor cocoși mari, păsări de zână sau păpuși cuibăritoare. Multe dintre aceste plăci de încălzire sunt adevărate capodopere ale artei decorative populare rusești.

Consumul de ceai rusesc este străin de orice agitație și grabă, este un proces care necesită timp și seriozitate! Consumul de ceai rusesc este un sacrament pentru inițiați! La masă au băut câte șase sau șapte căni de ceai pe rând, după cum se spune, cu simț și cu simț. În timpul ceaiului, au fost purtate importante negocieri familiale și de afaceri, s-au încheiat tranzacții și s-au semnat contracte.

Nu a fost necesar să adăugați 1 cm la marginea vaselor de ceai porționate, așa cum cerea eticheta ceaiului.

De la nobilime la oameni de rând

În familiile burgheze și comercianți, ceaiul era servit în cești pe farfurii adânci, din care îl beau într-o mușcătură cu zahăr sau gem, ținând farfuria în palma voastră într-un mod special, cu chic ostentativ.

Ceaiul era o băutură foarte populară în tavernele rusești, în special în Moscova. Acolo se servea ceai în pahare pline, mereu turnat până la vârf. La urma urmei, în taverne, era băut în special de negustori în vizită, oficiali minori, studenți și oameni obișnuiți, care aveau dreptul să ceară pentru banii lor cinstiți ca paharele să fie umplute până la refuz. Servirea unui astfel de ceai cerea de la chelnerii acelor vremuri o abilitate specială de a manevra printre vizitatori cu tăvi pe care erau pahare de ceai turnate „aruncate”. Puteți citi despre acest lucru în mod deosebit în V. Gilyarovsky.

Petrecerea ceaiului de Crăciun rusesc

Consumul de ceai rusesc de Crăciun avea propriile sale caracteristici de asezare la masă și servire a mâncărurilor însoțitoare.

Prima etapă a băutului de ceai de Crăciun a avut loc în Ajunul Crăciunului, adică în timpul Postului Nașterii Domnului, prin urmare, ritualul ceaiului avea variații. Cei care păstrau un ceai strict băut rapid, fără a prepara deloc, ceaiul se numea apă clocotită simplă, cu o mușcătură cu crutoane mici de secară. Cei care posteau mai puțin strict s-au adunat în jurul samovarului cu burtă al familiei pentru a bea ceai cu covrigi, prăjituri slabe și miere.

Masa pentru această etapă a ceremoniei ceaiului a fost servită în familiile oamenilor săraci - cel mai adesea cu pahare fațetate, în cele mai prospere - cu un set de ceai separat, „slab”.

Și, în sfârșit, anticiparea Crăciunului după prima Liturghie a dat loc ruperii postului. Afară este miezul nopții, o cină festivă generoasă din carne așteaptă familia după-amiaza, dar deocamdată - doar ceai, dar deja unul festiv! A venit a doua etapă a băutului de ceai de Crăciun. De aceea, gospodinele din fiecare casă au schimbat bucuroase și repede vasele de pe masă, cupele au înlocuit paharele - pentru unii, serviciul festiv a fost înlocuit de cel „slab” - pentru alții. Răsfățele de pe masă au fost, de asemenea, transformate magic, aici aveți deja zahăr și smântână, chifle bogate și prăjituri, pâine cu sită. Nu am mâncat mult pentru a avea timp să ne odihnim bine înainte de marea vacanță.

Chiar în ziua Crăciunului - în fiecare casă rusească a fost așezată o masă abundentă cu numeroase feluri de mâncare și gustări din carne, o mulțime de produse de patiserie și dulciuri. Și, desigur, un ceai bogat și dulce la sfârșitul mesei!

Statisticile spun că astăzi pe planeta noastră la fiecare secundă oamenii beau aproximativ două milioane de căni de ceai. Ceaiul se bea în megalomurile moderne și în sate mici, în țările fierbinți din Africa și în stațiile polare. Ceaiul se bea atât în ​​bucurie, cât și în durere; pregătindu-mă și venind de la serviciu, în zilele lucrătoare și în sărbători. Deci, putem spune în siguranță că procesiunea triumfală a ceaiului pe planeta noastră continuă.

Desigur, astăzi tradițiile noastre de ceai s-au schimbat, dar principalul lucru poate și ar trebui să rămână neschimbat tot timpul - căldura și confortul casei, unde vă puteți aduna la masă cu întreaga familie, și chiar cu prietenii, și puteți bea mult ceai puternic parfumat, ar fi bine și de la samovarul străbunicii, lustruit până la strălucire!