3dudop.org

Saxonia de iarnă este, fără îndoială, una dintre cele mai magice regiuni de Crăciun din Germania. Faima mondială pentru această regiune a adus arta frumuseții și delicateții unice a sculpturii în lemn a meșterilor locali și a luminilor strălucitoare ale Striezelmarkt - cea mai veche piață de Crăciun din țară. Celebrul târg din piața centrală Altmarkt din centrul istoric al orașului Dresda se apropie rapid de cea de-a 600-a aniversare. Piața de Crăciun Striezelmarkt Dresda este plină de lumini strălucitoare, ochii copiilor strălucind de încântare, arome delicioase de turtă dulce și vin fiert, melodii de Crăciun și tot felul de cadouri de Anul Nou.

În fiecare an, zeci de mii de vizitatori și turiști din întreaga lume vin la acest târg nu numai pentru cadouri și dulciuri de Crăciun, ci și pentru a-și umple inimile cu adevărata dispoziție de Crăciun. Doar aici puteți cumpăra jucării celebre și decorațiuni tradiționale de Crăciun de la cei mai buni cioplitori din lemn germani: piramide de Crăciun, păpuși, figurine de îngeri, spărgători de nuci - alegerea este imensă, fiecare lucrare este o adevărată capodoperă. Dar este imposibil să ne imaginăm Crăciunul în Dresda fără un Dresden autentic.

German Stollen există în jur de 700 de ani și este considerat la nivel mondial ca fiind unul dintre cele mai faimoase și iubite dintre toate produsele de copt de Crăciun. Prăjiturile dulci și pâinile presărate cu fructe confiate și nuci sunt semnele distinctive ale produselor de patiserie de Crăciun în multe regiuni ale lumii. Un astfel de tort este tradițional pentru multe țări vorbitoare de limbă engleză, iar în Italia este panettone, în Polonia este un tort de Crăciun, julekake în Norvegia, bolo-rei în Portugalia și birnenbrot în Elveția. Dar niciunul dintre ei nu este apreciat la fel de mult la nivel mondial ca germanul Stollen.

Christmas Stollen, cunoscut în Germania sub numele de Christstollen, este o pâine de drojdie coaptă cu fructe uscate, citrice, nuci și condimente. Soiurile sale sunt Mandelstollen (stollen cu migdale), Mohnstollen (stollen cu semințe de mac), Quarkstollen (stollen cu brânză de vaci), Nuss-Stollen (stollen cu nuci), Butterstollen (stollen cu un conținut ridicat de ulei), Dresdner Stollen (Dresda Marzipstollen ) (umflat cu marțipani). Printre cele mai moderne versiuni de stollen, există chiar și o șampanie stollen, stafidele pentru aceasta sunt pre-înmuiate în șampanie scumpă. Există, de asemenea, o rețetă specială - stollen de brutari vestfali, a căror rețetă a fost dezvoltată de către asociația de brutari din regiunea Westfalen-Lippe. Această versiune a stollen este fabricată exclusiv din ingrediente native din zonă. Geografia a necesitat modificări ale listei de ingrediente, astfel încât migdalele folosite pentru clasicul stollen au fost înlocuite cu alune, iar merele uscate, cireșele și prunele au înlocuit stafidele și fructele confiate. În plus, vodca locală de mere a înlocuit romul, care este folosit pentru a înmuia fructele uscate în soiurile clasice umflate. Și încă un detaliu important - un adevărat stollen tradițional este presărat cu un strat gros de zahăr pudră, care amintește de Hristos învelit și umplut cu mirodenii aromate care transmit căldura sezonului de Crăciun.

Simbolismul Stollen

Înțelesul cuvântului german „stollen” însemna odată un stâlp sau piatră de hotar a unui oraș. Se crede, de asemenea, că în cele mai vechi timpuri a însemnat și intrarea în mină. Unii istorici cred că forma caracteristică a stollen-ului a fost modelată de tunelul minier al industriei de argint și staniu a vremii. Dar există și un simbolism religios, conform căruia pâinea este un simbol al trupului lui Hristos. Forma tradițională a umflatului a rămas neschimbată până în prezent și seamănă cu pruncul Iisus zăcut în haine albe ca zăpada.Marginile foarte caracteristice, suprapuse ale stollen-ului și praful abundent de zahăr pudră transmit alegoria în mod viu. Acesta este probabil motivul pentru care acest stollen este numit în mod tradițional Christstollen sau Stollen al lui Hristos.

Povestea lui Stollen

Dresdner Christstollen Christstollen este indisolubil legat de istoria Dresdei în sine și de bogatul său patrimoniu cultural. Istoria lui Stollen este istoria culturală a orașului Dresda.

Stollen s-a născut în brutăriile mănăstirilor și breslelor medievale. Cele mai vechi documente în care a fost menționat datează din 1329, unde stollenul apare ca un cadou de Crăciun pentru episcopul Heinrich în Naumburg (Saale). În acele vremuri, stollenul era produs de copt pentru postul Advent catolic (din latinescul adventus - parohie), așa că aluatul pentru stollen se făcea numai din drojdie, făină și apă. Gustul lui, desigur, era foarte modest. Biserica Catolică nu a permis folosirea untului sau a laptelui în timpul postului ca semn al abstinenței.

Adevărații sași au avut întotdeauna o reputație pentru iubitorii de viață, iar în 1430, electorul Ernst de Saxonia și fratele său ducele Albrecht s-au adresat Papei Nicolae al V-lea cu o cerere de a-i permite să folosească unt în loc de ulei de rapiță atunci când coace stollen. Cererea a fost respinsă. De fapt, este Dresda stollen, ca mâncare care se mănâncă în timpul postului, pentru prima dată menționată oficial în 1474 în documentele spitalului creștin Sf. Bartolomeu, unde a fost înregistrată prima rețetă stollen. La spitalul Sfântul Bartolomeu în ajunul Crăciunului, pacienții erau tratați cu un coc simplu, coapte conform dogmei bisericii, numai din drojdie, făină și apă. Și abia în 1491, la cererea personală a kürfürst Ernst al Saxoniei, șeful Bisericii Catolice din acea vreme, Papa Inocențiu al VIII-lea, a permis într-o scrisoare specială, care a intrat în istoria bisericii sub denumirea de „Decretul Untului”. ”, Pentru a folosi untul și laptele pentru coacerea furată în timpul postului. Adevărat, nu degeaba, ci pentru o donație generoasă către biserică, mai exact în acel moment - pentru construirea unei noi catedrale. De atunci, brutarilor li s-a permis să folosească ingredientele mai bogate pentru coacere și, deși permisiunea s-a extins inițial doar nobilimii din Dresda, s-a răspândit rapid la toți enoriașii.

De atunci, Dresda Stollen s-a transformat într-o pâine dulce extraordinar de gustoasă, cu multe ingrediente suplimentare și a devenit un simbol important al regiunii. Poate pentru a compensa secole de foame și coacere umflate fără unt, sașii au transformat în cele din urmă umflate într-o pâine cremoasă unică umplută cu fructe. Se crede că ideea de a adăuga diverse arome aluatului furat aparține brutarului de curte Heinrich Drassdo din Torgau. Poate că el este cel care datorează meritul de a răspândi Stollen în toată Saxonia în forma în care o cunoaștem astăzi. Stollen a devenit în sfârșit pâinea reală și unică a sărbătorilor de Crăciun. După ceva timp, Saxonia a devenit protestantă, dar Stollinii au rămas în ea pentru totdeauna.

Documentele istorice conțin trimiteri la faptul că, din 1560, în fiecare an, ca cadou pentru sărbătoarea sfântă, domnitorul săsesc a copt 2 stoluri de Crăciun lungi de 1,5 m și 36 de kilograme în greutate de opt dintre cei mai buni bucătari din oraș cu ajutorul a opt ucenici.

Regele August al II-lea, probabil cel mai faimos conducător al Saxoniei, a comandat brutarilor din Dresda să coacă un gigant furat în 1730 pentru a onora armata saxonă, eveniment la care a invitat demnitari importanți din toată Europa în speranța de a găsi aliați militari. Aproximativ 100 de brutari și ucenicii lor au lucrat la coacerea acestui produs unic. La fabricarea aluatului s-au folosit 3.600 de ouă, 326 litri de lapte bătut și 20 de sute de măsuri de făină. Stollenul finisat cântărea 1,8 tone, avea o lungime de 8,23 m și o lățime de 5,49 m. Pentru a coace un astfel de gigant, un cuptor exclusiv a fost special conceput și fabricat de arhitectul de curte Peppelmann.Un convoi de opt cai a fost necesar pentru a transporta stollen la masa regelui, și un cuțit lung de 1,6 m a fost folosit pentru a tăia stollen, care a fost, de asemenea, special conceput și fabricat pentru această sărbătoare. Stollen a fost tăiat în 24.000 de bucăți în funcție de numărul de participanți la sărbătoare.

În capitala Saxoniei, Stollen se numea inițial Striezel. Datorită Striezel, piața de Crăciun din Dresda este numită și astăzi Striezelmarkt. A existat de peste cinci secole și este oficial cea mai veche din Germania. Prima piață de Crăciun din Germania a avut loc la Dresda în 1434. De atunci, această piață, Dresdner Striezelmarkt, a continuat să se deschidă și să funcționeze în fiecare an înainte de Crăciun. După sfârșitul războiului de 30 de ani din 1648, brutarii din Dresda au obținut cel mai mare privilegiu - singuri au dreptul să-și vândă stolurile pe Striezelmarkt. În fiecare an, sâmbătă, înainte de cel de-al doilea Advent, celebrul Dresdner Stollenfest are loc cu fabricația tradițională a celui mai mare Christstollen din Germania. În fiecare an, o trăsură trasă de cai duce acest uriaș pe străzile orașelor la piața de Crăciun. Prin tradiție, pentru tăierea unui imens umflat, se folosește o copie exactă a originalului, la fel, vremurile lui Augustus cel Puternic, cuțit de 12 kilograme. Prima piesă, conform tradiției, merge la primarul orașului, iar apoi furatul este tăiat în mii de bucăți, care sunt vândute tuturor, iar încasările din vânzare se duc la caritate. Stollenfest este principalul eveniment din sezonul de dinainte de Crăciun din Dresda. În fiecare an, tot mai mulți vizitatori, bresle comerciale, asociații și brutari privați participă la Festivalul Stollen.

Popularitatea stresului din Dresda a devenit atât de mare în lume încât, la începutul secolului al XX-lea, brutăriile tradiționale din Dresda au fost nevoite să înceapă un adevărat război cu, așa cum îl numim acum, stollen contrafactual. Astăzi, marca Dresdner Stollen este o marcă comercială înregistrată și poate fi utilizată doar de brutăriile selectate din Dresda, cu condiția ca acestea să îndeplinească absolut toate criteriile și cerințele pentru rețeta și tehnologia de fabricație a unui adevărat stres Dresden. „Dresdner Stollen / Dresden Stollen” este o marcă comercială originală protejată care, din 1997, acoperă numai acele produse care sunt coapte în orașul Dresda și împrejurimile sale. Conform standardului, pentru fiecare 10 kg de făină din Dresda Stollen, trebuie să existe cel puțin 3 kg de grăsimi deshidratate, din care 50% sunt grăsimi din lapte, precum și 1 kg de migdale, 7 kg de fructe uscate și confiate fructe.

Stollen astăzi și mâine

Astăzi, ca în urmă cu secole, Dresda Stollen este o tradiție importantă înainte de Crăciun în Germania. Fiecare brutar are propriile sale ingrediente secrete în rețeta acestui desert. Stafidele, untul, migdalele dulci și amare, coaja de portocale și lămâie confiate, făina, apa și drojdia sunt ingrediente esențiale pentru stollan. Coacerea necesită, de asemenea, lapte integral sau lapte praf integral, zahăr cristal, coajă de lămâie, sare de masă, zahăr pudră, condimente aromate și alcool pentru o notă picantă. În niciun caz nu este permisă adăugarea de margarină sau conservanți sau arome artificiale.

Doar cei mai buni brutari din Dresda dețin rețeta oficială „clasică” a Dresden Stollen. Iar Stollen de Crăciun din Dresda, realizat după rețete vechi, poate fi acum cumpărat în cele mai renumite brutării din Dresda. Unul dintre cele mai delicioase stollen este oferit de fabrica Dresdner Stollen, confirmând invariabil calitatea înaltă a produselor sale cu un certificat special. Cu toate acestea, fiecare familie saxonă are propria sa „rețetă a bunicii” pentru Crăciunul Dresden Stollen, care, conform tradiției, este considerat și secret și se transmite din generație în generație.

În multe familii germane care onorează tradițiile strămoșilor lor, coacerea de Crăciun stollen este un ritual de familie anual chiar și astăzi. De obicei, coacerea începe la mijlocul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Femeile mai în vârstă din familie coacă 2-4 reclame pe zi în fiecare zi timp de o săptămână, deoarece majoritatea vor fi prezentate prietenilor și familiei ca un cadou tradițional de Crăciun. Frământați aluatul cu mâna ca înainte, apoi lăsați-l să crească, să modeleze și să se coacă. Mai mult, stollens, ambalate în pergament, vor fi lăsate să se coacă până la Crăciun. Stollen trebuie maturat timp de cel puțin 3 săptămâni pentru ca aroma și textura să se dezvolte cu adevărat și poate fi ușor depozitat în condiții adecvate timp de câteva luni.

Cutia tradițională de tablă, în care acest cel mai faimos stollen din lume a fost ambalată timp de 2 secole la rând, poartă un sigiliu de aur oval numerotat care îl reprezintă pe electoratul Saxoniei August cel puternic, ca o garanție a autenticității și calității ridicate a produs.

Dintre toate produsele de copt de Crăciun care există în lume, Dresden Stollen este cel mai faimos, având nu numai o istorie veche de secole, ci și propriul său site personal (www.dresdnerstollen.com/en/) și propria sa vacanță Stollenfest , să devii membru cel puțin o dată în viață - mare noroc sau, dacă îți place, un adevărat miracol de Crăciun.

Citește și: Cel de-al 26-lea Stollenfest va avea loc la Dresda pe 7 decembrie

Rețete de gătit:

• Dresda Crăciun Stollen
• Unt de Crăciun Stollen
• Mac de Crăciun umflat
• Crăciun tradițional Stollen