Nürnberg Lebkuchen: o legendă de Crăciun turtă dulce

La Crăciunul din Germania, merită să mergi nu numai la Dresda pentru Crăciunul din Dresda (vezi Dresda Stollen, sau gustul Crăciunului adevărat), ci și la Nürnberg - pentru tradiționala turtă dulce de Crăciun Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen), numită și Elisenlebkuchen ).

Mmm, ce miroase, acest lebkuchen faimos în lume! Picant magic, cu scorțișoară și cardamom, coriandru, ghimbir și vanilie în același timp! Turtă dulce de Crăciun din Nürnberg este atât de renumită în întreaga lume, încât studenții din întreaga lume se înscriu la lecții de coacere aromată la Nürnberg, care au loc în mod tradițional în acest oraș german în fiecare an înainte de Crăciun ... cu 5 ani înainte! Și totul pentru a învăța cum să gătești singur mâncărurile tradiționale germane de Crăciun și, bineînțeles, Nuremberg Lebkuchen!

Care sunt originile numelui acestei delicatese „Lebkuchen”, opiniile istoricilor diferă. Există o versiune care provine din vechiul cuvânt german „lebbe” (foarte dulce) sau din cuvântul latin „libum” (produse de patiserie). Sau poate provine din cuvântul „Lebenskuchen”, care înseamnă „plăcintă a vieții”, datorită proprietăților curative ale condimentelor din compoziția turtelor dulci. Sau poate - din termenul latin „libum”, care înseamnă „tort plat sacrificat”.

Istoria turtelor dulci germane parfumate

 

Povestea Lebkuchen începe cu Honigkuchen (Honey Pie). Încă în jurul anului 1500 î.Hr. vechii egipteni coaceau prăjituri cu miere pentru a le pune în sarcofagele regilor lor. Egiptenii credeau că mierea este un dar de la zei. Vechii romani își făceau propriile prăjituri cu miere și le numeau „pâine dulce”. Nu numai că au folosit mierea ca îndulcitor în aluat, dar au și glazurat prăjiturile cu miere.

Se crede că prima rețetă pentru o turtă dulce aromată a sosit în Germania din Belgia prin orașul Aachen, unde a fost mai târziu stăpânită de mănăstirile franconiene. Călugării au fost cei care au creat primele forme Lebkuchen, dintre care multe sunt și astăzi utilizate. Denumită inițial „Pfefferkuchen”, această turtă dulce a fost menționată pentru prima dată în orașul Ulm în 1296. Mai târziu, în 1395, „Pfefferkuchen” au fost menționate în documente în orașul Nürnberg, unde au fost coapte și de călugării locali. Turtă dulce a fost numită pentru prima dată „Lebkuchen” în 1409. Astfel, istoria Crăciunului Lebkuchen din Nürnberg datează de mai bine de 600 de ani.

Desigur, nu întâmplător Lebkuchen s-a născut la Nürnberg. În Evul Mediu, orașul stătea nu numai în centrul Europei, ci și la intersecția principalelor rute comerciale europene și în perioada 1470-1530. prin ea au fost exportate multe condimente de peste mări, în special condimente din Genova și Veneția, care de la Nürnberg au urmat apoi mai spre nord. Deja la începutul secolului al XIV-lea, Nürnberg a dobândit un monopol comercial privind vânzarea de condimente. Da, și cu „aur dulce” - dragă, lucrurile au fost foarte bune. Pădurea locală Lorenzer era foarte bogată în flori și albine. Iar culegătorii de miere de la Nürnberg aveau drepturi exclusive de a colecta miere în pădurile din jur. Iar în 1427, Nürnberg a dobândit drepturile asupra pădurii din jur, „Grădina albinelor a Imperiului”, cu toate bunurile sale. Dar în Evul Mediu, mierea a rămas principalul îndulcitor din bucătărie. Toate acestea au dus la o creștere economică accentuată la Nürnberg. Comercianții hanseatici și marii comercianți de condimente erau numiți în râs și disprețuitor „sac de ardei” - Pfeffersäcke. Aceștia erau cei mai bogați oameni din oraș. Nu este surprinzător faptul că Lebkuchen a început să se coacă, în primul rând, în acele orașe care aveau relații comerciale bine stabilite: Nürnberg, Ulm, Köln și München. Și Nürnberg a devenit rapid centrul producției europene de turtă dulce. Prima rețetă pentru turtă dulce din Nürnberg a fost descoperită într-o carte de bucate din oraș din 1409. Și din 1441, o comisie specială lucrează în mod constant în oraș, care a verificat calitatea condimentelor care au fost folosite pentru a produce lebkuchens.

În 1643, la Nürnberg a fost fondată prima breaslă proprie de brutari de turtă dulce. Rețetele pentru prepararea lebkuchenului, în special inventarul exact al condimentelor folosite în rețetă, erau atât de secrete încât niciunul dintre fursecurile de turtă dulce nu avea voie să părăsească orașul cu moartea. În 1645, breasla a elaborat reguli stricte pe care toți brutarii comerciali trebuiau să le respecte pentru a fi eligibili să-și vândă lebkuchen. Producția industrială (pe o mașină-unealtă) de lebkuchens a început abia în 1867.

Împăratul Frederic al III-lea la Săptămâna Crucii de la Nürnberg din 1487 a ordonat coacerea a 4.000 de lebkucheni cu portretul său tipărit și i-a distribuit copiilor orașului. În amintirea acestui fapt istoric, brutăria Lebkuchen Schmidt din Nürnberg oferă în continuare celebrele sale biscuiți Kaiserlein - un lebkuchen maro acoperit cu ciocolată cu un portret al împăratului Frederic.

Începând cu secolul al XVI-lea, lebkuchens au fost coapte pe plăci subțiri de napolitane, astfel încât aluatul să nu se lipească de foaia de copt și, din acel moment, au dobândit o formă clasică rotundă sau dreptunghiulară care a supraviețuit până în prezent.

În orice moment, lebkuchen a fost un cadou atât de scump, încât au fost coapte pentru membrii adunării imperiale în timpul întâlnirilor Reichstagului și la mijlocul secolului al XIX-lea, în onoarea sosirii regelui bavarez Maxmilian II și a soției sale, a fost coaptă o pereche de turtă dulce uriașă, pe care scria „Salutări regelui nostru”.

Războaiele din secolul al XX-lea s-au reflectat și în istoria Lebkuchen. În timpul primului război mondial, coacerea lebkuchenilor a fost interzisă ca un lux inaccesibil într-o țară distrusă de lupte. După al doilea război mondial, toate fabricile istorice de turtă dulce ale orașului au fost avariate la Nürnberg. În zilele noastre, toate au fost restaurate, reconstruite, extinse și îmbunătățite.

Lebkuchen-urile de la Nürnberg se bazează pe miere și sirop de zahăr. Spre deosebire de alte produse de patiserie germane de Crăciun, acestea conțin o mulțime de nuci și foarte puțină sau deloc făină, dar o mulțime de nuci mărunțite fin - migdale sau alune. Lebkuchen-urile de la Nürnberg sunt prăjituri plate, în mare parte de formă rotundă, acoperite cu ciocolată, glazură albă sau care nu sunt acoperite cu nimic. Sunt coapte pe un substrat special de vafe albe subțiri. Sunt adesea decorate cu migdale întregi sau fructe confiate deasupra. După gust, „carnea” unui lebkuchen real este de obicei moale, cu cea mai ușoară crocantă din nuci tocate.

Lebkuchen-urile din Nürnberg sunt produse de panificație de calitate superioară. Conform standardului aprobat, lebuchenii reali trebuie să conțină cel puțin 25% migdale, alune sau nuci, nu trebuie să conțină alte semințe oleaginoase și nu mai mult de 10% făină sau 7,5% amidon. Lebkuchen-urile originale din Nürnberg sunt produse numai în Nürnberg.

Adevăratul lebkuchen de la Nürnberg conține miere, făină, zahăr și ouă, nuci (alune, nuci sau migdale), marțipan, lămâie și fructe confiate portocalii. Anasonul, ghimbirul, cardamomul, coriandrul, buzduganul (nucșoară), cuișoarele, piperul jamaican și scorțișoara sunt folosite în amestecul de condimente de copt. Lebkuchens sunt coapte pe o bază specială - o napolitană subțire, asemănătoare hârtiei transparente, pe care se întinde masa pregătită și apoi coaptă. Turtă dulce din Nürnberg poate fi garnisită cu migdale sau fructe confiate și acoperită cu glazură colorată.

Adevărata bijuterie a coroanei Lebkuchen este Elisenlebkuchen sau „Turtă dulce a Elizei”. Conform legendei, Turtă dulce a Elizei a fost coaptă pentru prima dată în 1720. Un negustor bogat din Nürnberg, care deja își pierduse soția din cauza bolii ei grave, a inventat o rețetă pentru un nou tip de lebkuchen pentru iubita sa fiică Eliza, care era grav bolnavă. Când medicii nu au mai putut-o ajuta pe fată pe moarte, tatăl disperat și-a amintit proprietățile curative ale condimentelor orientale și a venit cu o nouă rețetă de turtă dulce, practic complet fără făină, cu doar ingrediente de condimente de cea mai bună calitate. Fiica a început să mănânce lebkuchens noi în fiecare zi și și-a revenit treptat. Așa a apărut turtă dulce vindecătoare Elisa sau Elisenlebkuchen. Și, de fapt, acesta este un lebkuchen foarte special: adevărata turtă dulce a Elizei este formată din 25% alune, nuci și maximum 10% făină.Mai mult, pentru acest tip de lebkuchen, pot fi utilizate doar așa-numitele „semințe prețioase de semințe oleaginoase”: alune, nuci și migdale.

 

Tipurile existente de Nürnberg Lebkuchen

  • Oblaten Lebkuchen Oblaten este vafe subțiri. Oblaten lebkuchen este o turtă dulce coaptă pe o vafe subțire. Din punct de vedere istoric, acest lucru a fost făcut pentru a preveni lipirea aluatului de suprafața foii de copt.
  • Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. Acesta este Oblaten Lebkuchen de cea mai înaltă calitate. Turtă dulce este coaptă pe o napolitură subțire de hârtie și conține cel puțin 25% migdale, alune și / sau nuci (alte tipuri de nuci nu sunt permise). Făina din compoziție nu trebuie să depășească 10%.
  • Nürnberger Lebkuchen Lebkuchens clasici și cei mai renumiți din întreaga lume. Sunt adesea coapte pe Oblaten și se disting prin textura lor ușoară și moale. Conțin adesea marțipan.
  • Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Acesta este un lebkuchen pe care este pictat sau tipărit un tablou sau un portret.
  • Brown (Braune) Lebkuchen / Brown Lebkuchen. Acest tip este realizat din aluat de miere sau sirop. Aluatul se coace fără Oblaten. Turtă dulce finită este de obicei acoperită cu glazură de zahăr sau ciocolată.
  • Alb (Weisse) Lebkuchen / White (Weisse) Lebkuchen. Această specie de lebkuchen își primește numele din culoarea foarte deschisă. Această culoare se datorează cantității mari de ouă întregi și / sau albușuri din aluat. De obicei, acest lebkuchen este garnisit cu migdale și / sau coji de lămâie și portocale confiate.

Lebkuchenii sunt deosebit de populari în perioada Crăciunului, deși sunt fabricate și vândute tot anul. Nürnberg Lebkuchen de la 1 iulie 1996 este o marcă protejată brevetată pentru turtă dulce fabricată numai în Nürnberg. Acesta poartă sigiliul special al Uniunii Europene, care o înfățișează pe frumoasa fiică a turtelor dulci de la Nürnberg - un simbol al capodoperei breslei de panificație a turtelor dulci de la Nürnberg din toate timpurile. Producătorii de turtă dulce din Nürnberg (grupul Lambertz cu mărcile Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, grupul Schmidt cu mărcile Schmidt, Wicklein și numeroase industrii mici de artizanat) sunt situate numai în oraș și vând produse din turtă dulce în propriile lor magazine de specialitate în Nürnberg și numai în magazinele autorizate din întreaga lume, precum și prin poștă de către companii autorizate. În plus, producătorii de lebkuchens acordă o atenție specială ambalajelor produselor lor - cel mai adesea acestea sunt speciale, foarte frumos proiectate, cutii și cufere pentru turtă dulce. Aceste containere originale și de epocă lebkuchen sunt obiecte de colecție extrem de apreciate în întreaga lume.

Poate că cei mai renumiți lebkuchens provin de la trei brutării din Nürnberg:

  • Schmidt Lebkuchen este o brutărie cunoscută pentru fabulosul său sortiment de cufere decorative și cutii de turtă dulce. Ambalajul de aici nu este doar un container de depozitare, ci o adevărată piesă de artă. Brutăria Schmidt coace Lebkuchens de calitate superioară în moduri tradiționale de zeci de ani. O cantitate imensă de turtă dulce este exportată în țări din Europa, Asia și Statele Unite.
  • Fraunholz Lebkuchen este o brutărie de familie fără grâu din Nürnberg care oferă o gamă unică de turtă dulce Lebkuchen fără gluten și vegană.
  • Wicklein lebkuchen este cea mai veche dintre cele trei mărci, Wicklein coace faimoasa turtă dulce de aproape 400 de ani.

Brutarii Lebkuchen de astăzi din Nürnberg sunt renumiți în întreaga lume pentru produsele de panificație premium, bogate în nuci și condimente premium.

 

Cum și cu ce să mănânci lebkuchen

 

La fel ca orice alt cookie, lebkuchen este tovarășul perfect pentru cafea sau ceai. Dar, datorită gustului său ușor înțepător și a texturii bogate de nuci, această turtă dulce este perfectă cu un pahar de vin bun și puțini struguri sau smochine. Opțiunea clasică este de a-l împerechea cu Glühwein, un vin fiert tradițional german servit de Crăciun.Puteți crea un desert ușor și delicios din lebkuchen dărâmându-l peste înghețată și presărându-l cu niște lichior, de exemplu, Frangelico.

Data de expirare a lebkuchen este tipărită pe fiecare ambalaj. Deoarece lebkuchen este un „produs de copt pe termen lung”, dacă este depozitat corespunzător (într-un loc răcoros și protejat de căldură, unde are suficientă umiditate), își păstrează gustul timp de câteva luni. Lăzile și cutiile minunate ale Lebkuchen Schmidt sunt locul perfect pentru a depozita aceste produse de patiserie de Crăciun.

Și, deși există multe variante regionale ale turtei dulci de Crăciun în Germania, niciuna dintre ele nu poate concura cu legendarul Lebkuchen din orașul Nürnberg.

Nürnberg, la fel ca Dresda, se mândrește și cu propria sa piață de Crăciun. Christkindlmarkt din Nürnberg este una dintre cele mai vechi și mai frumoase piețe de Crăciun din Europa. Îngerul de Crăciun deschide faimosul Christkindlmarkt vineri înainte de prima duminică de Advent și, până la sfârșitul Ajunului Crăciunului, peste 2 milioane de vizitatori în fiecare an au vizitat aproape 200 de tarabe și au gustat faimoșii cârnați Nuremburger, legendarul lebkuchen și preparatele tradiționale germane vin. Și, bineînțeles, vor cumpăra o mulțime de suveniruri în această faimoasă piață medievală, printre cele mai faimoase se numără „Prunele de la Nürnberg” - figurine de oameni mici făcute din prune uscate în loc de cap, și o legendară turtă dulce - Nürnberg Lebkuchen.

Rețete de gătit:

  • Lebkuchens de Crăciun din Nürnberg cu lichior și mandarină
  • Crăciunul tradițional de la Nürnberg Lebkuchen
  • Elisenlebkuchen Turtă dulce de Crăciun germană