3dudop.org

Istoria intrării roșiilor în producția de culturi s-a dovedit a fi foarte lungă, pentru o lungă perioadă de timp roșiile au fost considerate plante otrăvitoare. În Maya, roșiile erau o parte importantă a bucătăriei. Ei credeau că sucul de roșii - roșu ca sângele uman - redă vitalitatea, face o persoană mai puternică. Au aplicat piure de roșii proaspete pe diferite abcese și inflamații, precum și pe hemoroizi.

Datele istorice privind utilizarea medicală a roșiilor sunt în mare parte dificil de reprodus. De exemplu, cu stele pe față, s-a recomandat amestecarea excrementelor de șopârlă, rus și suc de roșii și aplicarea acesteia pe față. De asemenea, au existat mijloace destul de adecvate și justificate din punctul de vedere al medicinei moderne. De exemplu, s-a recomandat amestecarea sucului de roșii, ardei grași zdrobiți cu fructe galbene, semințe de dovleac zdrobite și suc de frunze de agave ca tonic general. Pentru astm și boli pulmonare, roșiile au fost chinuite, frecate și aplicate pe piept sub forma unei paste fierbinți.

Utilizarea pe scară largă a fructelor coapte în alimente a început abia în secolul trecut, după ce în 1811 a fost raportat că în Italia sunt consumate cu piper, usturoi și ulei. Exemplul italienilor a fost urmat de alți europeni - și de atunci roșiile au găsit o utilizare larg răspândită în bucătăria tuturor națiunilor. Roșiile au venit în Rusia la mijlocul secolului al XIX-lea, au început să fie cultivate în Crimeea ca plantă alimentară.

Și acest lucru nu este surprinzător - în fructele plantei, în loc de otrava așteptată, s-au găsit o mulțime de substanțe utile. Conțin de la 2,01 la 6,50% zaharuri, substanțe azotate, de la 0,26 la 1,09% acizi organici (în principal citric și malic), săruri de potasiu, fosfor, fier, vitaminele C, B1, B2, P, K. Mai mult, există aproape aceeași cantitate de vitamina C la roșii ca la lămâi și portocale.

Separat, ar trebui spus despre carotenoizi. La roșii, este reprezentat în principal de licopen, consonant cu denumirea latină de roșii. lycopersicum, deși a fost găsit chiar și în măceșe. În mod ciudat, există destul de mult în pepeni verzi (desigur, dacă este transformat în greutate uscată, este de 1000 ppm). Roșiile proaspete conțin aproximativ 3,9-5,6 mg licopen la 100 g de fructe. Mai ales o mulțime de licopen din pasta de roșii (62 mg la 100 g). Licopenul s-a dovedit in vitro a fi de 100 de ori mai eficient antioxidant decât vitamina E. În prezent, se efectuează multe studii pentru a studia proprietățile oncoprotectoare ale licopenului. Există dovezi că acumularea licopenului în organism reduce riscul de boli cardiovasculare, cancer (în principal cancer de prostată) și osteoporoză.

Alimentele gătite (cum ar fi sucul de roșii și conservele de roșii) sunt mai sănătoase în ceea ce privește disponibilitatea licopenului. Integritatea celulară este compromisă și licopenul este eliberat. De asemenea, digestibilitatea licopenului crește dramatic odată cu adăugarea de grăsimi. După masă, licopenul este absorbit în intestinul subțire. Prezența grăsimilor și a acizilor biliari face licopenul hidrofob capabil să pătrundă în celulele mucoasei intestinale printr-un mecanism de transport pasiv. Dar licopenului, ca tuturor carotenoizilor, nu îi place lumina, deci este mai bine să stocați borcane cu suc în întuneric.

Licopenul este folosit ca colorant alimentar. Nu este toxic, dar au existat cazuri izolate când, cu o „supraalimentare” gravă a roșiilor, pielea a căpătat o nuanță gălbuie. Acest fenomen a primit chiar un nume medical - licopinodermie. Cu toate acestea, dacă scoateți roșiile din dietă, atunci totul dispare repede.

Roșiile se consumă crude, fierte, prăjite, murate, sărate. Din ele se pregătesc salate, sosuri, condimente. Sunt conservate în cantități mari, se prepară pastă de roșii și suc, care păstrează proprietățile nutriționale ale fructelor proaspete. În principiu, nu este dificil să preparați suc de roșii pe cont propriu, deși nu există o lipsă a acestuia la vânzare.Pentru a face acest lucru, se toarnă apă clocotită peste fructele coapte, se curăță de coajă, se taie în bucăți și se stoarce sucul prin pânză de brânză. Pentru a îmbunătăți separarea sucului atunci când îl depozitați pentru utilizare ulterioară și pentru a elimina gustul roșiilor crude, puteți utiliza o altă metodă (a se vedea Sucul de roșii). Și pasta de roșii poate fi preparată conform următoarei rețete: Pasta de roșii.

Studiile experimentale și clinice au stabilit că roșiile și sucurile bătute au un efect distructiv asupra unor tipuri de microbi care provoacă supurația rănilor. Mai mult, s-a dovedit că efectul antibacterian al roșiilor crude, bătut sub formă de grâu, este mai puternic decât sucul stors din ele. Cu toate acestea, este mai convenabil să folosiți suc pentru tratament. Practica medicală cunoaște cazurile de utilizare cu succes a acesteia pentru tratamentul rănilor purulente și ulcerelor. Acest efect al roșiilor se datorează fitoncidelor pe care le conțin. Apropo, activitatea fitoncidelor din roșii este atât de mare încât sunt uneori folosite în lupta împotriva dăunătorilor plantelor de grădină.

Până în ultimii ani, se credea că există o mulțime de acid oxalic în roșii, a căror cantitate în exces poate fi depusă în organism sub formă de pietre oxalate sau poate stimula dezvoltarea unei boli nobile - guta. Unele cărți mai vechi au recomandat excluderea roșiilor din dieta persoanelor în vârstă. De fapt, roșiile conțin nu foarte mult acid oxalic, mult mai puțin decât este prezent în măcriș, spanac, cartofi, sfeclă. De asemenea, s-a constatat că roșiile sunt mai puțin decât multe alimente vegetale, purine - produse metabolice ale proteinelor care contribuie la dezvoltarea gutei. Prin urmare, roșiile pot fi acum incluse în siguranță în dieta copiilor, adulților și vârstnicilor. Datorită prezenței vitaminelor și a sărurilor de potasiu, roșiile sunt recomandate pacienților cu metabolismul afectat, precum și pentru bolile sistemului cardiovascular. Deoarece roșiile se disting prin fibrele delicate, sunt utile pentru bolile gastro-intestinale.