3dudop.org

Recent, am observat că cultivăm orice în grădinile noastre și că folosim fructele muncii noastre în bucătărie unilateral. De exemplu, în ierburile picante, în majoritatea cazurilor, nu suntem foarte avansați. Cea mai dureroasă întrebare nu este cum se colectează și se usucă, ci pe cine să pună unde și cel puțin să nu strice vasul, dar de preferință - pentru a-l face mai bun. Așa că sistematizăm locuitorii acrilor noștri ca mirodenii de bucătărie. Să începem cu supele, care sunt foarte populare în țara noastră.

Ierburile cum ar fi sărate, chervil, usturoi, dragoste (atât rădăcină, cât și ierburi și fructe), maghiran, pătrunjel (ierburi și rădăcină), rozmarin, țelină (ierburi și rădăcină), cimbru, fructele de ienupăr sunt mai mult sau mai puțin versatile. cu multe supe. Cu toate acestea, acestea sunt reprezentate de rețete din bucătăriile diferitelor națiuni, iar condimentele pentru ele sunt oarecum diferite.

Ciorbele de legume, în special din bucătăria italiană, pot face busuiocul, rozmarinul, cimbrul mai delicioase. Supele de mazăre sunt combinate cu plante precum busuioc, maghiran de grădină, borage, mărar, maghiran, mentă, rozmarin, pătrunjel.

Puteți adăuga semințe de chimion, dafin și pătrunjel la supele de cartofi, la supele de roșii - busuioc, mărar, tarhon, maghiran, oregano, cimbru.

Peștele stă în bucătărie separat de alte produse. Chiar și supele din ea sunt condimentate diferit de celelalte. Recomandări generale pentru preparatele din pește: busuioc, mărar (fructe și mai ales ierburi), fenicul (fructe), chervil, chimen, dafin, dragoste (ierburi și fructe), maghiran, balsam de lămâie, arpagic, cimbru.

Toate cele de mai sus, plus sărurile de grădină, tarhon, sunt potrivite pentru pești la grătar. Somonul și somonul sunt aristocrați ai lumii peștilor, iar semințele de mărar și ierburile, precum și rozmarinul, sunt ideale pentru ei.

Reptilele marine, care în limbile europene sunt denumite în mod cochet „fructe de mare”, sunt combinate cu busuioc, mărar, tarhon, semințe de fenicul, dafin, maghiran, cimbru, rozmarin. Supele sunt potrivite pentru grădină sărată, tarhon, dragoste, salvie (dar nu mult), lavrushka, cimbru.

Mâncărurile de vânat și păsări de curte sunt foarte individuale, deci aici nu sunt recomandări generale, ci destul de specifice. Chiar și părți individuale ale carcasei sunt combinate cu condimente diferite.

Iepurele și iepurele pot fi condimentate cu busuioc, semințe de dragoste, dafin, maghiran, rozmarin, salvie și fructe de ienupăr (în special iepure). Salvie și ienupăr sunt buni în combaterea mirosurilor. Prin urmare, acestea se adaugă la carnea de mistreț și urs și la alte trofee, mai ales dacă sunt deja de bătrânețe și bărbați.

Porumbeii sunt condimentati cu fructe de rozmarin, cimbru si ienupar.

Puiul este mai democratic și, în funcție de rețetă, rezistă la majoritatea ierburilor condimentate obișnuite: sărat de grădină, tarhon, fenicul, balsam de lămâie, maghiran, pătrunjel, rozmarin, cimbru. De mai multe ori chiar am făcut pui, sau mai bine zis doar sânii, în suc de portocale cu scorțișoară și cuișoare. De asemenea, foarte gustos. Dar picioarele cu scorțișoară și cuișoare erau îngrozitoare.

Rața este gătită cu tarhon, dafin, maghiran, rozmarin, salvie.

Goose este un tovarăș nobil și bun în sine. Prin urmare, lista condimentelor nu este grozavă: fenicul, maghiran, salvie.

Carnea de curcan poate fi gătită cu tarhon, maghiran, pătrunjel, salvie și cimbru.

Nici mâncărurile din carne nu pot fi generalizate. Carnea de vită este combinată cu un număr mare de tot felul de ierburi: busuioc, săruri de grădină, tarhon, chervil, chimen, usturoi, dragoste (atât rădăcină, cât și ierburi), frunze de dafin, maghiran, mentă, oregano, pătrunjel, rozmarin, salvie, cimbru .

Mielul este condimentat cu ierburi precum busuioc, mărar, grădină sărată, chervil, lovage, maghiran, balsam de lămâie, mentă, pătrunjel, rozmarin, cimbru.

La carne de porc se adaugă fenicul (atât fructe, cât și ierburi), chervil, coriandru, dragoste, maghiran, rozmarin, salvie și cimbru.

Recomandări separate pentru „condimentarea” șuncă: dragoste, maghiran, mentă, oregano, pătrunjel, muștar, fructe de ienupăr. Șunca coaptă condimentată cu pelinul de la Cernobîl este foarte bună.

Busuiocul, mărarul, maghiranul, salvia pot fi adăugate în ficat și pateți din acesta.

Există, de asemenea, o gamă largă de tipuri de mâncăruri cu ouă și brânză. Direct pentru preparatele din ouă - busuioc, mărar, tarhon, chervil, pătrunjel, arpagic. Vorbim despre salate din ouă fierte și umplerea acelorași ouă fierte. La ouă amestecate și ouă amestecate - toate cele de mai sus plus oregano și maghiran.

Brânzeturile tari respectă semințele de mărar, semințele de chimion, planta de castraveți și salvie. Curățenii de grădină, semințele de mărar, fenicul, chervil, semințe de chimion, maghiran, mentă, rozmarin, salvie, cimbru, arpagic sunt potrivite pentru brânzeturile moi. Fonduta este condimentată cu busuioc, usturoi, mentă. Busuiocul, tarhonul, maghiranul, pătrunjelul se adaugă la biscuiții cu brânză, chifle, pâine.

Mâncărurile cu legume sunt, de asemenea, foarte diverse, deci să fim specifici. Să începem cu varza, care este cea mai comună legumă din țara noastră. Varza albă iubește grădinile sărate, borage, semințe de mărar, semințe de chimion, maghiran, mentă, oregano, pătrunjel, salvie, smirnă parfumată, cimbru. Se adaugă atunci când fermentează, fierbe, pregătește umplutura plăcintei.

Conopida respectă verdeața și semințele de mărar, fenicul, rozmarin, arpagic. În ultimii ani, varza roșie a fost în sfârșit apreciată. Pentru ea, aprovizionează-te cu săruri, mărar, salvie.

Rădăcina de țelină va „îmbunătăți” tarhonul, chervilul, pătrunjelul.

Și câteva cuvinte despre exoticele mesei noastre. Tarhonul, grădinile sărate, dafinul sunt folosite pentru anghinare. Sparanghelul va accepta favorabil mărar, tarhon, chervil, balsam de lămâie, arpagic. Avocado este combinat cu mărar, tarhon, maghiran.

Bineînțeles, toate cele de mai sus nu sunt o dogmă, ci un ghid al acțiunii. Sfatul meu este să experimentați, să combinați diferite condimente. Și descoperirile vă vor aștepta cu siguranță pe parcurs.