3dudop.org

Zatar sau zaatar - acesta este numele unor ierburi picante din familia Lamb (Lamb). În majoritatea cazurilor, acestea sunt plante din genul Oregano (Origanum), Suflet (Calamintha), Cimbru (Timus) și Savory (Satureja). Ce plantă „există” cu acest nume depinde de locația geografică.

În zilele noastre, este și numele unui condiment făcut din frunzele uscate ale plantelor enumerate mai sus, amestecat cu semințe de susan, frunze uscate de sumach (Rhus coriaria) și adesea sare, precum și alte condimente.

Zaatar este popular în Algeria, Armenia, Egipt, Irak, Israel, Iordania, Liban, Libia, Maroc, Palestina, Arabia Saudită, Siria, Tunisia și Turcia.

Cu toate acestea, după cum se dovedește, totul este foarte dificil atât cu ierburile în sine, cât și cu rețeta. Rețeta acestui amestec picant poate diferi în funcție de țară, regiune și chiar o anumită gospodină poate avea propria sa.

Strict vorbind, denumirea za'atar în sine se referă în diferite țări la anumite plante, de exemplu, oregano sirian (Origanum syriacum), pe care unii interpreți ai Vechiului Testament o identifică drept isop. Dar vom respecta în continuare versiunea conform căreia isopul este o altă plantă care acum poartă acest nume - isop medicinal (Isop officinalis). O altă specie, care trece sub acest nume, aparține deja genului sărat. aceasta Satureja timbră, care se numește adesea „Zaatar persan”, „za'atar rumi” (Zaatar bizantin).

Cimbru - Thymus capitatus - este o specie de cimbru sălbatic care se găsește pe dealurile din Orientul Mijlociu mediteranean. Chernik (Thymbra spicata) este o plantă originară din Grecia și Israel și a fost introdusă de imigranții sirieni, palestinieni și libanezi pentru a fi utilizată în rețetele lor mix din anii 1940 și este cultivată chiar și în America de Nord.

O altă specie, desemnată ca „Zaatar sălbatic” (în arabă - Zaatar-barri), este oregano comun bine cunoscut pentru noi toți. Pe lângă țara noastră și Europa de Vest, acest tip este extrem de obișnuit și în Liban, Siria, Iordania, Israel și Palestina și este folosit de popoarele din regiune pentru a pregăti acest și nu numai acest condiment.

S-ar părea, ce este comun într-un amestec preparat din plante diferite și în proporții diferite? Se pare că există un lucru în comun. Toate aceste plante conțin timol și carvacrol în uleiul lor esențial, care au o activitate antimicrobiană, antifungică și antihelmintică foarte puternică.

De exemplu, uleiul esențial S. thymbra conține în principal carvacrol (45%) γ-terpinen (29%), p-cimen (6%), cariofilen (3,5%), α-terpinen (3%), timol (3%) și alte substanțe. Toți acești compuși sunt mai mult sau mai puțin activi împotriva bacteriilor gram-pozitive și gram-negative, precum și a helmintiazei.

Această plantă este un imunostimulant și afrodisiac, un tonic pentru sistemul de reproducere. În general, fiecare dintre plantele menționate merită un articol separat.

Ca condiment, Za'atar este obținut de obicei din ierburile uscate ale tipurilor de cimbru menționate anterior, oregano, sărat, maghiran sau o combinație a acestora, amestecate cu semințe de susan prăjite și sare și, în funcție de rețetă, alte condimente. Unele soiuri comerciale includ și făină prăjită.

În mod tradițional, gospodinele din Irak și Peninsula Arabă își pregătesc propriile variații ale Za'atara, adesea colectând sau cultivând plante. Rețetele pentru astfel de amestecuri de condimente erau adesea păstrate secrete, nici măcar nu erau împărtășite cu fiicele și alte rude, astfel încât know-how-ul să nu se ducă la o altă familie. Această practică obișnuită a fost remarcată de cunoscătorii occidentali ai culturilor culinare din Orientul Mijlociu și Africa de Nord ca unul dintre motivele dificultății în determinarea numelor, listării și proporțiilor diferitelor condimente folosite. În Maroc, utilizarea acestui amestec este uneori atribuită familiilor cu rădăcini spaniole, sau mai degrabă andaluze, cum ar fi mulți locuitori din orașul Fez.

Unele rețete pot conține semințe de sare, chimen, coriandru sau fenicul. Una dintre trăsăturile caracteristice soiului palestinian Za'atar este prezența fructelor de chimen, în timp ce amestecul libanez conține uneori fructe de pădure și are o culoare roșu închis pronunțată.La fel ca baharat (un amestec de condimente tipic egiptean făcut din scorțișoară măcinată, cuișoare și șolduri dulci sau muguri de trandafiri) și alte amestecuri de condimente populare în lumea arabă, zaatarul are un conținut ridicat de antioxidanți. Această caracteristică este foarte importantă pentru țările cu climă caldă, când procesele distructive din alimente au loc mult mai repede. În plus, o mulțime de ingrediente prăjite nu sunt cele mai sănătoase alimente de mâncat. Adăugarea condimentelor cu efect antioxidant permite într-o oarecare măsură să neutralizeze ceea ce se formează în timpul gătirii excesive active a uleiului și a grăsimilor.

În Iordania, Palestina, Israel, Siria și Liban, precum și în alte părți ale lumii arabe, se consumă adesea cu pâine pita înmuiată în ulei de măsline și apoi zaatar. Zaatarul este folosit ca condiment pentru carne și legume sau stropit cu hummus. Vasul libanez „shanklish”, care este ceva asemănător bilelor de brânză, este rulat în zaatara, ceea ce conferă vasului un gust foarte bogat și „oriental”.

Puteți adăuga zaatar atunci când coaceți pâine, tortilla, fursecuri. Băutura tradițională din Oman este za'atar, care se toarnă peste apă clocotită și se infuzează pentru a face ceai de plante.

Și, desigur, acest amestec nu a fost ignorat de medicii arabi. Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Orientul Mijlociu au folosit acest amestec pentru viermi, în mod natural, în doze mai mari decât în ​​gătit. Această utilizare este destul de justificată datorită timolului. Maimonide (Rambam), un rabin și medic medieval care locuia în Spania, Maroc și Egipt, i-a prescris lui Za'atar să promoveze sănătatea și să împuternicească un corp slăbit.

În țările din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, se credea cu tărie că Zaatar face mintea alertă și atentă, iar corpul puternic. Din acest motiv, elevii sunt încurajați să mănânce un sandviș aromat cu acest amestec la micul dejun înainte de examen sau înainte de școală, ceea ce poate îmbunătăți foarte mult calitatea răspunsului din lecție sau poate ajuta la amintirea a tot ce este necesar la test. Cu toate acestea, mulți consideră acest lucru un mit. Deși cine știe ... Cercetările asupra plantelor incluse în acest amestec sunt încă la început. Timpul va spune.

Până atunci, poftă bună!