Kudin - ceai sau nu ceai?

Acum, toate tipurile de ceaiuri s-au revărsat pe piața noastră din întreaga lume: negru și verde, aromat și nu, doar pe bază de plante. Și în această masă s-a pierdut o plantă complet neobișnuită. Poate că mulți au acordat atenție bețelor și acelor amuzante ale ceaiului Kudin sau, așa cum scriu uneori, Ku-din. De obicei se vinde ca ceai, dar cel mai bine vânzătorii avertizează cu privire la gustul său amar specific. Și puțini oameni cred că kudinul nu are nimic de-a face cu ceaiul. Se obține în China de la frunze late holly(Ilex latifolia).

Ceaiul Kudin

Golurile au fost folosite mult timp de oameni. Sunt apreciați de decoratori și florari pentru frunzele lor pieleice, strălucitoare, verzi închise sau bicolore și fructe de pădure atractive, care pot fi roșii, galbene, albe, negre sau portocalii, care sunt bune atât pe plantă, cât și în buchete. Pentru silvicultori, arborele prezintă interes ca adăposturi împotriva vântului, plante de coastă (datorită toleranței ridicate a sării) și ca gard viu foarte fiabil. În credințele druizilor, holly simboliza soarele, așa că vechii celți și-au decorat casele cu lăstari tineri ai plantei în lunile mohorâte de iarnă.

Încă holly holly (Ilex aquifolium) este o plantă tradițională de Crăciun și este folosită pe scară largă în timpul sărbătorilor de Crăciun pentru decorarea camerelor și a mesei festive, ca material pentru realizarea coroanelor de Crăciun.

În America de Sud, frunze și tulpini holly paraguayan(Ilex paraguariensis) sunt folosite pentru a face o băutură cunoscută sub numele de mate. Deci, în utilitatea sa pentru oameni, arborele cu frunze late(Ilex latifolia) nu singur.

Ce este kudin, cum și de ce se bea?

Încă din cele mai vechi timpuri, ceaiul kudin a fost cel mai popular în estul Chinei, încă din timpul dinastiei Han (206 î.Hr. - 220 d.Hr.). În tratatul de atunci, „Note ale domnului Tong”, se menționează că ceaiul kudin, printre alte feluri de mâncare, a fost furnizat curții imperiale. Cronicile din epoca Ming conțin o evidență referitoare la viața fondatorului dinastiei Zhu Yuanzhang, care povestește despre boala împăratului cu un „nod de palat” (volvulus intestinal). Un medic pe nume Ling Nanyi a pregătit pentru împărat o infuzie de ceai de kudin, care ameliorează durerea și funcția intestinală normalizată. De atunci, acest ceai a primit statutul de „remediu de frumusețe” de la soțiile imperiale.

Cum se cultivă și se recoltează kudin

Hollyfull, o sursă de materie primă pentru această băutură, este originară din mai mult de o duzină de provincii din China, unde este produsă, dar fiecare provincie este, în mod justificat, mândră de varietatea sa de kudin.

Holly cu frunze late

În natură, planta atinge o înălțime de 20 m, dar în cultură este păstrată sub formă de tufiș pentru o colectare ușoară, adică este tunsă tot timpul. În aceasta nu este mult diferit de un tufiș de ceai.

Frunzele sunt simple, 8-25 cm lungime, 4,5-8,5 cm lățime, alternative, groase, piele. Partea superioară a frunzei este de obicei verde închis și strălucitoare, în timp ce partea inferioară este mai deschisă și mată. Marginea lamei frunzei este zimțată, laturile exterioare și interioare ale frunzei sunt fără pubescență, cu o venă centrală pronunțată.

El preferă solurile adânci, libere și moderat umede. Iubitor de căldură. Poate rezista la înghețuri până la -13 ° С fără daune.

Acasă, fructele de padure sunt recoltate din plantă pentru a le usca sau a le îngheța mai târziu. Aceste fructe de pădure sunt un depozit de vitamine, sunt produse în cantități limitate, sunt extrem de scumpe și se vând instantaneu. Practic nu se învechesc; sunt un produs extrem de exclusiv și rar în bucătăria chineză.

Plantație de frunze late în China

Materiile prime pentru băutură sunt colectate și prelucrate în provinciile din sudul Chinei pe pantele umbroase umede ale munților, în canioane și de-a lungul malurilor canalelor din pădurile mixte; kudinului nu îi place lumina directă a soarelui. Are mai multe varietăți - kudin răsucite, spiralate, tricotate, foi, presate etc.

Infuzia se obține, în funcție de soi, de la galben deschis la gri-verde intens. Cea mai înaltă categorie Kudin Shui Xiu este obținută din frunze mici care seamănă, atunci când sunt uscate, cu ace mici, care sunt colectate pe teritoriul provinciei Sichuan.

Compoziția și proprietățile ceaiului de kudin

Holly cu frunze late

Compoziția chimică a kudinului a fost descrisă până acum în literatura științifică destul de puțin, au fost puține cercetări în acest domeniu - China a publicat totul în limba sa maternă și nu se grăbește să împărtășească cunoștințele sale, iar în Europa nu există suficient interes pentru cercetare. Orice știință necesită fonduri și acestea sunt date ca răspuns la cererea de cercetare. Kudin este cunoscut de puțini din Europa.

Deci, din ceea ce se știe. Kudin conține alcaloizi din seria xantină și, în limbajul cotidian, binecunoscuta cofeină, teobromină, teofilină. Prin urmare, există un efect tonic pronunțat. Pe lângă alcaloizi - saponine triterpenice, reprezentate de acidul ursolic. Acest acid a fost găsit în nu mai puțin de o sută de plante. Sunt cunoscute proprietățile sale antimicrobiene, hepatoprotectoare, antiinflamatoare, antialergice, antivirale, citotoxice, antitumorale. Și la nivel de gospodărie, când preparați kudin, veți observa că formează spumă, dar cu cât frunzele sunt mai tinere, cu atât este mai puțină această spumă și, în consecință, cu atât mai puține saponine.

Flavonoidele au fost găsite în frunze - rutină, quercetină etc., taninuri 4-10%, glicozide fenolice, oligoelemente: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Polifenolii din băutura kudin diferă semnificativ de polifenolii din ceaiul verde, deoarece conțin o concentrație ridicată de acid clorogenic în absența catechinelor inerente ceaiului verde.

Are multe proprietăți utile. Pe lângă efectul tonic obligatoriu, funcționează ca agent antipiretic, detoxifiant, antiinflamator și bactericid. Pentru persoanele grase, este important ca acestea să normalizeze metabolismul lipidelor și carbohidraților și tensiunea arterială, în ciuda cofeinei. Chinezii au observat, de asemenea, că îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și ajută la otrăvire și tulburări. La fel ca ceaiul obișnuit, este un antioxidant. În China, este clasificat ca un produs cu energie Yin și se crede că îmbunătățește circulația sângelui și elimină toxinele din organism.

Gustul, desigur, este foarte potrivit pentru gustul tuturor - este amar. Și cu cât frunzele sunt mai vechi, care sunt prezentate în ceai, cu atât sunt mai amare și, apropo, există mai multă cofeină în ele. Iar cele mai nu amare sunt acele. Se prepară ca un ceai obișnuit, dar mai întâi puneți foarte puțin, trebuie să vă obișnuiți cu gustul său. De obicei, iau 2 ace pe fierbător.

Gradul de amărăciune depinde și de temperatura apei în care se prepară ceaiul. La o temperatură de 100 ° C se dovedește a fi foarte amar, iar la 80 ° C capătă o aromă interesantă cu un gust mai puțin amar. Și principalul lucru este să nu exagerați cu frunzele de ceai!