3dudop.org

Răspunsul la această întrebare nu este atât de simplu pe cât ar putea părea la prima vedere. Acest condiment, iubit de mulți, are multe nuanțe de miros. Frunzele unor soiuri de busuioc miroase a lămâie, altele miroase a aroma de caramel-vanilie, există soiuri cu nuanțe de aromă de cuișoare și piper și cu miros de anason. Acestea din urmă sunt potrivite pentru preparatele din pește și legume, în timp ce soiurile cu miros de cuișoare și piper sunt mai mult în armonie cu preparatele din carne. Busuiocul de lămâie este cel mai bine folosit pentru a aromat alimentele și băuturile dulci.

Busuiocul conține un ulei esențial dintr-o compoziție complexă, care determină celebra aromă a acestei plante, precum și conferă un miros plăcut și un gust special preparatelor la care se adaugă.

Busuiocul proaspăt are o aromă puternică caracteristică, care este în general definită ca o încrucișare între lemn dulce și cuișoare. Numeroase soiuri de busuioc diferă atât prin culoarea frunzelor, cât și prin mirosul lor: de exemplu, soiul „Erevan” are frunze albăstrui și aroma de ienibahar și ceai; dar soiul „Bakinsky” are frunze maronii-violete și o aromă de cuișoare-mentă; varietate „Spoon-like” - frunzele sunt de culoare verde deschis, iar aroma cuișoarelor și a frunzelor de dafin.

Spectrul de arome al soiurilor moderne ale acestei plante este destul de larg, mirosul poate fi de lămâie (în principal soiuri de busuioc american, de exemplu, lamaia doamnei Burn), anason (soi de busuioc anason), scorțișoară (soiul Ararat - mirosul scorțișoară și cuișoare), piper-scorțișoară (soiul Basilisk), cimbru (planta de țânțari varietate de eugenol de busuioc (planta de febră), tămâie (soi de mirodenie), camfor (busuioc Kilimanjar), vanilie (condiment albastru), cuișoare („cuișoare” Soiurile All Year "și" Blue Blue "), fructe (soiul" Caramel "), murate (soiul" Tempter "). De exemplu," Busuiocul sacru "), care s-au răspândit în special în India, unde sunt un atribut indispensabil a templelor și grădinilor hinduse.

Trebuie remarcat faptul că busuiocul proaspăt și uscat diferă prin gust și miros. Frunzele uscate de busuioc seamănă puternic cu un amestec picant de curry. Busuiocul proaspăt tânăr este deosebit de valoros ca condiment, dar frunzele vechi au un gust mai ascuțit și mai puternic. Busuiocul are un gust contradictoriu: amar cu un gust dulce. Ca condiment, frunzele și florile proaspete și uscate de busuioc sunt folosite în diferite bucătării naționale: în greacă, franceză (în majoritatea sosurilor și supelor, în special a legumelor), italiană (în feluri de mâncare cu spaghete și pizza), engleză (în feluri de mâncare care conțin brânzeturi și roșii, în tocană, pate de ficat) și bucătăriile transcaucaziene (în Azerbaidjan sunt folosite pentru aromatizarea băuturilor de desert, iar în Uzbekistan - ceaiul). Este pur și simplu imposibil să nu menționăm separat că busuiocul este una dintre componentele principale ale sosului pesto italian de renume mondial, care este extrem de popular printre fanii mâncărurilor delicioase.

Un alt avantaj remarcabil al busuiocului este că este capabil să dobândească arome noi în combinație cu alte ierburi: un amestec de busuioc cu rozmarin are un miros plăcut de piper; cu cimbru - îmbunătățește înțepătura vasului; are la fel de succes în „compania parfumată” cu tarhon, pătrunjel, maghiran, coriandru, mentă.