3dudop.org

Wasabi este o plantă perenă originară din Japonia, unde poate fi cultivată pe tot parcursul anului. Încă crește în sălbăticie în cursuri limpezi de păduri de munte adânci de la principala insulă nordică Sakhalin până la sud, până la insula Kyushu. Majoritatea celei mai valoroase rădăcini de wasabi este cultivată în Japonia în Peninsula Izu, unde, datorită climatului blând și a ploilor abundente, natura însăși a creat condiții ideale pentru existența sa prosperă. În aceste părți ale satelor japoneze de munte, secretele cultivării wasabi sunt transmise din generație în generație. Dar cea mai mare parte a wasabiului disponibil pe piața mondială astăzi este cultivată pe câmpuri.

În prezent, wasabi este cultivat nu numai în Japonia, ci și în China, SUA, Coreea, Noua Zeelandă și Taiwan, dar numai planta japoneză este considerată un wasabi clasic. Wasabi este cultivat în ferme speciale pentru creșterea acestei plante. Principalele condiții pentru creșterea sa sunt apa rece de munte și o stare semi-scufundată.

Wasabi în engleză - hrean japonez, în germană - Japanischer Meerrettich, în franceză - Raifort du Japon. Și cuvântul „wasabi” în sine este tradus din japoneză ca „bătăuș de munte”.

Wasabi este adesea numit hrean japonez, dar în ciuda rudeniei sale necondiționate, wasabi nu este deloc. Deși hreanul și wasabiul sunt membri ai aceleiași familii de varză (Brassicaceae), care, printre altele, include și diverse varze și muștar, wasabi aparține unui gen diferit. Hreanul aparține genului Armoracia, și wasabi - familiei Wasabia.

Hreanul este cultivat pe scară largă în întreaga lume datorită rădăcinilor sale mari, cu piele maro și carne interioară albă pură, în timp ce rizomul verde strălucitor al wasabi este o capodoperă reală și costisitoare a naturii.

Planta este cunoscută mai ales pentru condimentul obținut din rădăcina de wasabi. Rădăcina uscată este măcinată și utilizată pe scară largă în bucătăria japoneză.

Istoria wasabi

Wasabi este o plantă tradițională japoneză cunoscută inițial sub numele de ghimbir sălbatic medicinal. Astăzi, wasabi este o componentă esențială a culturii alimentare japoneze, la fel ca sushi sau soba (tăiței de hrișcă). Cu toate acestea, descoperirile istorice arată că în vremurile străvechi, cum ar fi perioada Asuka (sfârșitul secolului al VI-lea - începutul secolului al VII-lea), a fost folosită exclusiv ca remediu pe bază de plante. Această plantă a fost menționată în enciclopedia medicală japoneză Honzo-wamyo, publicată la începutul secolului al X-lea. În comentarii, s-a subliniat că ghimbirul sălbatic este un antidot pentru otrăvirea peștelui crud. Datorită cerințelor cultivării wasabi, rizomii au fost întotdeauna considerați o marfă exclusivă, destinată inițial numai clasei conducătoare.

Wasabi a început să fie folosit în gătitul japonez în perioada Kamakura (sfârșitul secolului al XII-lea), în orice caz, în cărțile de bucate din acea epocă istoricii au întâlnit pentru prima dată un astfel de ingredient - wasabi.

Mai târziu, în era Keicho din perioada Edo (sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea), a început o cultivare destul de răspândită a wasabiului în Shizuoka. Și în epoca Bunsei și Tenpo (sfârșitul secolului al XVIII-lea), sushi și soba au devenit atât de populare în Japonia încât au condus la răspândirea rapidă și răspândită a wasabi ca condiment în toată țara.

Portret botanic

Eutrem japonez, sau wasabi(Eutrema japonicum) - o planta perena apartinand familiei de varza. Genul Wasabi include 31 de specii de plante care cresc în Asia de Est, dar numai una dintre ele este cultivată - Wasabia japonica.

Wasabi este o plantă perenă, care atinge o înălțime de 50 cm. Tulpina este târâtoare sau ascendentă. Frunze mari de până la 15 cm lățime, situate pe pețiole lungi, în formă de inimă și margini ușor ondulate. Pe măsură ce rizomul crește, frunzele cad. Planta înflorește în aprilie-mai cu mici flori albe, colectate în partea apicală din perie.Petalele florilor sunt ovoide și au o unghie alungită. Fructul este sub forma unei păstăi cu semințe. Începând cu vârsta de 1,5 ani, rizomul wasabi se îngroașă și poate ajunge în cele din urmă la 15 cm. Durează aproximativ 2-3 ani pentru ca planta să crească complet și, în funcție de condițiile climatice, fiecare rizom poate produce până la 20 de ramuri de rădăcină. Rădăcinile au un gust foarte înțepător și un miros specific înțepător, iar gustul este mai intens în partea superioară a rizomului decât în ​​cea inferioară.

În Japonia, wasabi-ul real este cultivat în ape curgătoare reci (+ 10 ... + 17 ° C) în munți, pe terasele montane și în pârâurile care curg prin ele. Wasabi crește foarte încet, rădăcina se lungește cu aproximativ 3 cm pe an. Cel mai scump condiment se numește honwasabi (tradus din japoneză - „wasabi real”), este preparat exclusiv din plante cultivate în sălbăticie. Dar acum wasabi este cultivat ca și alte legume din grădinile de legume, deși această opțiune nu este considerată adevărată wasabi. Honwasabi poate fi găsit numai în Japonia. Deoarece planta sălbatică este destul de rară, honwasabi este foarte scump. Prețul pentru un kilogram din produsul original începe de la 250 de euro. Iar cererea pentru această cultură de rădăcină unică este de câteva ori mai mare decât oferta.

În majoritatea cazurilor, magazinele și restaurantele oferă imitație de wasabi realizat din wasabi daikon. Această legumă este ușor de cultivat și ieftin de produs. Se folosește pentru a face pudră și pastă de wasabi, precum și tablete de condimente. Deoarece culoarea naturală a daikonului este albă, i se adaugă vopsea verde pentru a arăta ca wasabi.

Citește și:

• Proprietățile benefice ale wasabi
• Wasabi în gătit
• Ce este adevăratul wasabi?
• Caleidoscop de feluri de mâncare cu wasabi
• Cum se cultivă wasabi