Fructul de pâine este capul tuturor

Fructe de pâine (Artocarpus altilis) - plantă relictă din familia Mulberry (Moraceae)... Familia unește 2 genuri: Artocarpus, numărând 47 de specii de plante și genul Treculia de 12 tipuri. Toate aceste plante pot fi atribuite fructelor de pâine, dar ne interesează principalul susținător al polinezienilor Artrocarpus altilis.

Au fost momente când pâinea crește doar pe copaci și, pentru a o obține, nu era necesar să semeni câmpurile cu cereale. Pâinile mari cresc încă chiar pe ramurile acestui copac uimitor. Odată ce fructul de pâine era omniprezent pe Pământ: amprentele de frunze și flori ale acestei relicve au fost găsite în rocile din țările nu numai sudice, ci și din cele nordice, cum ar fi Groenlanda. Răcirea globală a redus aria de distribuție a fructelor de pâine la tropice.

Acum locul de naștere al acestei plante este Noua Guinee. A fost menționat în scrierile lor de Teofrast (aproximativ 372-287 î.Hr.) și Pliniu cel Bătrân (aproximativ 23 - 79 d.Hr.). flota și a navigat de trei ori în jurul lumii. El a descris folosirea fructelor de pâine astfel: „Sunt la fel de mari ca o pâine de pâine coaptă cu făină în valoare de cinci șilingi la bushel. Locuitorii le coc în vatră până când coaja se înnegrește, apoi coaja este îndepărtată, iar carnea albă moale rămâne sub pielea delicată subțire, asemănătoare cu pâinea sfărâmicioasă. Nu există incluziuni stâncoase. Dar dacă pulpa nu se mănâncă imediat, atunci într-o zi devine învechită și devine greu comestibilă ".

Un astfel de mod uimitor de hrănire a interesat mulți cercetători, inclusiv James Cook (1728-1779). În timpul șederii navei sale pe coasta Tahiti în 1768-69. căpitanul a atras atenția asupra ritului funerar al tahitienilor, care au furnizat morților cele mai necesare - fructe și apă asemănătoare pepenelui. Iată ce scrie Jules Verne despre aceasta în cartea „Navigatorii secolului al XVIII-lea”: „Corpurile au fost lăsate să se descompună în aer liber și doar scheletele au fost îngropate ... Mai multe nuci de cocos sub formă de rozariu atârnă în aer liber marginea baldachinului; afară există o jumătate de coajă de cocos umplută cu apă proaspătă; o pungă cu mai multe felii de fructe de pâine este suspendată de post.

Aflând că aceste fructe înlocuiesc pâinea pentru nativi, botanistul expediției Cook Joseph Banks a apreciat imediat posibilitățile de utilizare a acestei plante ca sursă ieftină de hrană. Întorcându-se în Anglia, a realizat organizarea unei expediții speciale pentru răsadurile acestui copac. El a reușit să convingă guvernul că cultivarea fructelor de pâine în coloniile din Indiile de Vest ar permite hrănirea ieftină a sclavilor din plantații. Ei i-au ascultat cuvintele, deoarece Sir Joseph Banks l-a sfătuit pe rege cu privire la întreținerea plantelor în Grădina Botanică Regală, Kew, unde erau aduse plante exotice din întreaga lume. Căpitanul noii expediții avea sarcina de a transporta răsaduri din Polinezia către Antilele.

În 1789, nava "Bounty" a navigat spre Tahiti, fiind special pregătită pentru transportul răsadurilor. Dar expediția nu și-a îndeplinit sarcina: răsadurile au fost încărcate pe navă, dar a izbucnit o revoltă pe navă. Echipajul revoltător l-a trimis pe mare pe căpitanul Williams Bligh cu 18 marinari într-o barcă cu vâsle. Nava se îndrepta spre una dintre insulele din Oceanul Pacific. În loc să se întoarcă în Lumea Veche, unde pedeapsa cu moartea îi aștepta pe revoltători, echipa a organizat o colonie gratuită pe Insula Pitcairn. Căpitanul Bligh a reușit să supraviețuiască acestei modificări și să ajungă la pământ, după ce a parcurs peste 6710 km. După ce s-a întors în Anglia, a plecat din nou spre fructul de pâine, iar în 1793 nava Providence a livrat răsadurile în grădina botanică a insulei St. Vincent din Indiile de Vest. În 1817, William Bligh a murit în Australia, cu rangul de viceamiral, iar pe piatra sa funerară a fost gravat un fruct de pâine.

Un timbru poștal cu un portret al lui W. Bly și o imagine a rebeliunii pe

Vestea căutării britanicilor a ajuns la concurenții lor constanți, francezii. Grupul La Billardier, trimis în căutarea expediției La Perouse dispărută, a livrat răsaduri de pâine în grădina botanică a Parisului revoluționar în 1792. De la Paris, fructul de pâine a fost trimis în Jamaica. Astfel a început „cariera” fructului de pâine ca furnizor de alimente ieftine în colonii.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei plante.

Gen Artocarpus include 47 de specii de plante care cresc în prezent în zonele tropicale din Oceania nativă și Asia de Sud-Est dezvoltată.

Un copac de pâine cu o coajă gri netedă atinge o înălțime de 30 m, iar o siluetă seamănă cu un stejar obișnuit. Arborele poate arăta foarte divers: pe o plantă există frunze cu diferite grade de pubescență, atât întregi, cât și disecate pinat. Ramurile există, de asemenea, în două versiuni: unele sunt lungi și subțiri, cu smocuri de frunze la capăt, altele sunt groase și scurte, cu frunze pe toată lungimea lor. Da, iar acest copac se comportă ca o veșnic verde, apoi ca o foioasă, în funcție de climă. Începe să rodească la 4-5 ani.

Fructul de pâine este o plantă monoică. Florile mici nedescrise nu o împodobesc. Florile masculine poartă o singură stamină și formează inflorescențe mari în formă de club. Polenul se maturizează la 10-15 zile după formarea inflorescenței, după care este pulverizat în termen de 4 zile.

Florile feminine inodore, verzui, discret, sunt colectate la 1500-2000 în inflorescențe rotunjite. Se coc ceva mai târziu decât cele masculine și pot fi polenizate în termen de 3 zile de la formarea inflorescenței. Florile într-o inflorescență se deschid secvențial, începând de la bazal, adică jos sus. Polenizat de vânt și lilieci înaripați Pteropodidae. După polenizare, țesutul periantelor și axele inflorescențelor cresc atât de mult încât fructul rezultat absoarbe complet drupele în curs de dezvoltare. Astfel, semințele cu o lungime de 2-3 cm sunt scufundate în stratul exterior al țesutului infertil. Inflorescențele și fructele se formează la capetele ramurilor. Fructele de maturare cântăresc 3-4 kg.

Trebuie remarcat faptul că semințele din fructele compuse se găsesc doar în formă sălbatică (se mai numește „nucă de pâine”). Forma cultivată se reproduce prin stratificare și nu conține semințe în fruct. Aceasta mărturisește istoria îndelungată a cultivării plantelor, al cărei centru de origine este considerat arhipelagul indo-malay. Interesant este faptul că locuitorii din Micronezia și Polinezia preferă forma fără semințe, în timp ce în Noua Guinee preferă fructele de tip sălbatic.

Fructul de pâine dă roade timp de 9 luni pe an din noiembrie până în august. Fructele se coc pe copac secvențial, de jos în sus. După fructificare, arborele crește activ și câștigă putere timp de 3 luni înainte de următoarea înflorire, crescând cu 50-100 cm în această perioadă de secetă, când cantitatea de precipitații scade la 25 mm pe lună. Intervalul de temperatură în care fructul de pâine este capabil să supraviețuiască este de la +40 grade la 0.

Pe măsură ce fructul se coace, masa fuzionată a periantelor și a bracteelor ​​crescute devine din ce în ce mai cărnoasă. Fructele sunt ovale și de pepene galben, 15-25 cm lungime și aproximativ 12-20 cm diametru. Culoarea cojii se schimbă treptat de la verde deschis la galben. De-a lungul timpului, este colorat suplimentar prin latex care iese și se usucă la suprafață, care este conținut în toate părțile plantei. Coaja fructului poate fi netedă sau accidentată, acoperită cu excrescențe fără spini. Pot atinge 3 mm înălțime și 5 mm în diametru, excrescențele sunt formate din flori separate bine plantate pe axă, alungite într-un tub, fiecare dintre care, în expansiune, își formează propria "celulă" sau celulă de plasă poligonală pe net suprafața fructului. În mijlocul creșterii sau celulei, este vizibilă o cicatrice maro din stigmatul uscat al florii.Semințele de 2-3 cm sunt acoperite cu o piele subțire de culoare maro închis, groasă de 0,5 mm și o membrană subțire translucidă interioară.

Pulpa fructului, pe măsură ce se coace, își schimbă culoarea de la alb amidon la crem sau gălbui. Un copac poate coace de la 150 la 700 de fructe. Dacă luăm în considerare faptul că viața unui fruct de pâine este de 60-70 de ani, atunci mai mult de jumătate de secol de plantații de fructe de pâine pot produce randamente de la 16 la 32 de tone pe hectar, ceea ce corespunde randamentelor de grâu, dar cu costuri minime pentru creștere, recoltare și prelucrare.

Fructul de pâine crește singur sau în grupuri deasupra ramurilor. Conținutul caloric de 100 g de fructe de pâine este de 103 kcal. Valoarea lor nutrițională (la 100 g): proteine ​​- 1,07 g, grăsimi - 0,23 g, carbohidrați - 27,12 g, zaharuri - 11,0 g, fibre - 4,9 g.

Sâmburii de semințe sunt, de asemenea, comestibili, valoarea lor nutritivă este mai mare. Conținutul caloric de 100 g semințe este de 191 kcal. Valoarea nutrițională a 100 g semințe este: proteine ​​- 7,40 g, grăsimi - 5,59 g, carbohidrați - 29,24 g, fibre - 5,2 g.

În prezent, fructele de pâine sunt foarte apreciate ca un produs dietetic cu conținut scăzut de grăsimi.

Fructul de pâine este comestibil în orice etapă de coacere. Fructele necoapte se prepară și se păstrează ca legume, iar fructele coapte, în care amidonul, din care fructele conțin până la 30-40%, se transformă în zahăr, sunt folosite ca fructe. Fructele mici necoapte cu diametrul de 2-6 cm sunt fierte, sărate și murate, obținând un produs care are gust de anghinare. Fructele coapte sunt folosite pentru a face budinci, prăjituri și sosuri.

Randamentele ridicate creează problema conservării și procesării culturilor excedentare. Tahitienii au decis de multă vreme această întrebare. Ei culeg fructele cu bețe furculite, străpung coaja tare, astfel încât pulpa fructului să înceapă să fermenteze. După o zi, fructele fermentate sunt curățate de coajă dură și plasate într-o groapă căptușită cu pietre și frunze de bananier, compactate, acoperite cu frunze și acoperite cu pietre. Masa pastos fermentată rezultată poate fi utilizată pe tot parcursul anului, acest lucru este valabil mai ales în absența fructelor din august până în noiembrie. Aluatul este de obicei bătut și frământat, adăugând apă și bucăți de fructe proaspete. În această formă, nativii din Insulele Marquesas mănâncă acest fel de mâncare picant, numindu-l poi-poi, al cărui miros descurajează apetitul europenilor. Aluatul se poate coace înfășurând frunzele. Firimea „pâinilor” rezultate are gust de pâine.

În condiții moderne, fructele destinate depozitării pe termen lung sunt fermentate, liofilizate, uscate și transformate în așchii sau amidon.

Fructele de pâine sunt comparabile în calorii cu bananele și cartofii, în parte similară ca gust datorită conținutului ridicat de amidon. În plus, fructele sunt surse de potasiu, calciu, magneziu și vitamine din grupele A, B și C. Proprietățile anti-scorbut ale fructelor de pâine au fost descrise de navigatorii antici.

Sunt utilizate absolut toate părțile plantei. Semințele sunt de obicei fierte sau prăjite. Acestea conțin 8% proteine ​​și foarte puține grăsimi în comparație cu nucile, care gust și textură seamănă.

Tot ce rămâne după utilizarea umană este mâncat de bunăvoie de către animale de companie. Frunzele sunt folosite ca hrană pentru erbivore, iar elefanții le plac, de asemenea, foarte mult. Coaja și crenguțele sunt mâncate de cai. Astfel de dependențe alimentare obligă să protejeze cu atenție copacii tineri de animalele care doresc să se sărbătorească cu ei.

Inflorescențele uscate de flori masculine sunt folosite ca un agent de respingere; atunci când arde, fumul său alungă țânțarii și mușchii. Dar nu toate inflorescențele reușesc să se usuce, deoarece sunt și murate, iar fructele confiate sunt preparate din ele.

Lemnul galben-auriu al fructelor de pâine este utilizat în industria mobilei, precum și la fabricarea instrumentelor muzicale, în timp se întunecă. Lemnul este foarte ușor, aproape de două ori mai ușor decât apa (densitatea sa este de 505-645 kg / m3), deci servește ca material pentru plăcile de surf. O altă calitate foarte apreciată a acestui lemn la tropice este că nu este consumată de termite.

Trunchiurile sunt combustibil prețios la tropice. Stratul interior de scoarță este folosit pentru a realiza o țesătură moale din care sunt cusute lenjerie de pat, paiete și haine rituale. Frânghiile puternice sunt realizate din bast, care nu sunt afectate de umiditate.

Guma este utilizată pentru a trata bărcile împotriva scurgerilor. Latexul găsit în toate părțile plantei este folosit ca gumă de mestecat și ca adeziv.

Medicina populară locală folosește activ medicamentele furnizate de fructele de pâine. Florile pot ameliora durerea de dinți. Latexul este frecat în piele pentru fracturi și luxații pentru ameliorarea inflamației. Pentru tratamentul bolilor fungice, medicamentul se obține din frunze. Bolile tractului gastro-intestinal - diaree, dureri abdominale, dizenterie - sunt tratate cu o soluție apoasă de latex sau cu un extract din flori. Latexul, amestecat cu frunze zdrobite, este utilizat pentru durerile de urechi, scoarța pentru durerile de cap, rădăcinile ca laxativ și pentru tratamentul bolilor cutanate și fungice. Cercetările moderne au arătat că scoarța are un efect citotoxic asupra celulelor tumorale, iar extractele din rădăcini și tulpini au activitate antimicrobiană împotriva bacteriilor gram-pozitive.

În prezent, copaci uriași de lungă durată sunt integrați în sistemul agricol și se înțeleg bine cu ignamele, bananele și unele culturi comerciale, în special ardeiul negru și cafeaua, care sunt cultivate sub ele, oferindu-le protecție împotriva soarelui arzător.

Dacă în latitudinile mijlocii „pâinea este capul tuturor”, atunci la tropice putem spune că totul este capul unui fruct de pâine, care satisface simultan multe nevoi umane și este utilizat în industria gătitului, agriculturii, prelucrării lemnului și a industriei medicale.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found