3dudop.org

Toți membrii familiei de ierburi de busuioc sunt printre cele mai vechi și cele mai des utilizate plante din lume. Soiul comun de busuioc cunoscut sub numele de busuioc thailandez nu face excepție; această plantă a fost utilizată atât de mult și atât de mult timp în atât de multe feluri de mâncare din India și Asia de Sud-Est încât a ajuns de fapt să fie considerată o legumă, nu doar o plantă. De exemplu, în vietnameză Pho, busuiocul ocupă cel mai onorabil loc pe o farfurie de garnituri, care sunt servite alături de un bol fierbător de bulion, carne și tăiței.

Deoarece diferite soiuri de busuioc se găsesc în fiecare colț al lumii, nu este surprinzător faptul că în țările europene busuiocul thailandez este adesea confundat cu unul dintre numeroșii săi veri. Dar în India, Thailanda, Laos sau Vietnam, fiecare rezident știe că busuiocul thailandez are un miros unic, aspect original și gust unic care îl deosebește de alții. Deci cine este, domnule Thai Basil?

Busuioc dulce thailandez (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) originar din Iran, India și alte țări tropicale din Asia, unde a fost cunoscut și iubit de aproape 5000 de ani.

Busuiocul dulce thailandez poate fi găsit sub multe nume din lume. În Occident, se numește uneori busuioc de lemn dulce sau busuioc de anason, deși există și alte soiuri de busuioc la care se face referire și prin aceste nume. În Thailanda, busuiocul thailandez se numește Horapa sau Bai Horapa, iar în Vietnam se numește Rau Hang Kwi. Interesant este că acesta din urmă înseamnă literalmente „scorțișoară de mentă”, deși busuiocul thailandez este busuioc adevărat și nu are nimic de-a face cu scorțișoara. Chiar numele „busuioc” provine de la „basileus”, cuvântul grecesc pentru „rege”. Acest lucru se datorează faptului că, în cele mai vechi timpuri, această plantă era folosită în principal pentru tratarea bolilor exclusiv pentru regalitate și era adesea adăugată la băi pentru a le menține sănătoase.

Portret botanic

Busuiocul dulce thailandez în locurile de creștere naturală este o plantă perenă (de obicei bienală) sau un subarbust ramificat, care atinge 30-45 cm înălțime, cu frunze de la 2 la 5 cm.

Busuiocul thailandez adevărat este diferit în mod vizibil de omologii săi occidentali și europeni. În primul rând, cu frunzele sale mici - mult mai mici decât cele ale busuiocului mediteranean obișnuit și nu atât de rotunde. În al doilea rând, tulpinile de busuioc thailandez sunt de culoare violet-violet, iar culoarea devine mai intensă pe măsură ce planta crește. Tulpinile contrastează foarte eficient cu frunzele verzi, iar mugurii florali sunt mov roșiatic sau violet. Atât frunzele, cât și florile sunt comestibile și au un miros puternic de busuioc, cu un indiciu la fel de puternic de anason sau lemn dulce. Printre diferitele soiuri de busuioc dulce thailandez, cele mai populare soiuri din lume sunt Queenette și Siam Queen. În ceea ce privește gustul, busuiocul thailandez și-a câștigat imensa popularitate datorită notei sale picante uimitoare, care într-un mod de nedescris se combină absolut armonios cu o anumită dulceață, asemănătoare cu dulceața lemnului dulce și a anasonului. Guru-urile culinare subliniază că busuiocul thailandez are un gust mult mai complex și mai captivant decât verișorul său european.

Acest tip tropical de busuioc dulce este cel care oferă acel gust picant extraordinar și neobișnuit prezent în marea majoritate a mâncărurilor thailandeze, motiv pentru care această plantă a început să fie identificată ca „busuioc thailandez” mai întâi în America și apoi în restul lumii , deși vietnamezii și laoii îl folosesc pe larg și în bucătăriile lor.

Desigur, nu există nicio dispută cu privire la gusturi, dar milioane de oameni din întreaga lume cred că bucătăria thailandeză este delicioasă, gustoasă și sănătoasă. Bucătari eminenti sunt de acord că busuiocul dulce thailandez are o aromă distinctă care poate transforma complet caracterul unui fel de mâncare. Aceasta înseamnă că busuiocul thailandez poartă pe bună dreptate titlul de super-ingredient în gătitul thailandez.

Trio de bazilice thailandeze

Strict vorbind, există trei soiuri principale de busuioc utilizate în gătitul din Asia de Sud-Est. Busuiocul dulce thailandez (Horapa sau horapha) nu trebuie confundat cu busuiocul sfânt thailandez (Busuioc sfânt sau Busuioc thailandez sfânt sau Bai Gaprow) sau Busuiocul de lămâie thailandez (Busuiocul de lămâie thailandez sau Maenglak sau Manglak).

busuioc sfânt (Ocimumtenuiflorum) provine din India și este foarte cunoscut în lume sub numele de „tulsi”. Tulsi este o plantă sacră, o formă pământească a zeiței Lakshmi, una dintre consoartele zeului hindus Vishnu. Din tulpinile busuiocului sacru din India se face rozariu, se crede că acestea oferă protecție divină, curăță aura și întăresc sistemul imunitar. Tulsi poate fi adesea văzut împrăștiat prin cimitire în India. Această plantă este utilizată activ în Ayurveda și se găsește adesea în sălbăticie în toată Asia de Sud.

Busuioc sfânt thailandez, spre deosebire de busuioc dulce thailandez (Ocimum basilicum var. thyrsiflora), frunzele sunt mai mici, mai dure, cu margini inegale și acoperite cu pufos, iar aroma este mai înțepătoare. Tulsi are de obicei tulpini verzi și panicule lungi. Acest tip de busuioc thailandez miroase a cuișoare și este cel mai frecvent utilizat în preparatele picante. Cu acest busuioc se pregătește unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare thailandeze din carne - Pad Khrapao.

Ambele tipuri de busuioc thailandez sunt menționate în Ayurveda. Principalele beneficii ale acestor două bazilice sunt asociate cu prezența uleiurilor volatile și a flavonoidelor - antioxidanți puternici pe bază de plante. Ayurveda crede că Busuiocul Thai Thai reduce inflamațiile, ajută la combaterea îmbătrânirii și promovează sănătatea arterelor, în timp ce Busuiocul Thai Thai (Horapa) ajută corpul să se adapteze la stres și promovează echilibrul mental.

Al treilea tip este busuiocul de lămâie thailandez (Ocimum × citriodorum) - miroase și are gust de lămâie, așa cum sugerează și numele său. Un alt nume pentru busuiocul de lămâie thailandez este busuiocul gri. Acest busuioc este excelent pentru supe și salate.

Citiți și articole:

• Busuioc thailandez în creștere
• Busuioc thailandez: proprietăți utile și medicinale
• Busuioc thailandez în gătit