3dudop.org

Nu în fiecare grădină puteți găsi această plantă uimitoare, deși toți grădinarii o știu. Știu în principal pentru buchetele de flori din vremurile socialiste, când fiecare buchet pentru școlari sau eroi ai zilei era decorat cu o crenguță pufoasă delicată de sparanghel sau sparanghel.

Până de curând, sparanghelul era cunoscut de grădinarii noștri doar ca plantă ornamentală. Și în acest moment din Occident, tinerii lăstari suculenți de sparanghel aveau o cerere specială - o delicatesă despre care nici măcar toată lumea nu a auzit aici. S-a dovedit că sparanghelul ca cultură de legume este cunoscut oamenilor încă din antichitate. A fost respectat de grecii antici și de vechii romani, iar egiptenii i-au atribuit și proprietăți medicinale și magice. În Germania, era o legumă regală, vânzarea ei către oamenii obișnuiți era interzisă, întreaga recoltă trebuia să meargă la masa regală. Din secolul al XVIII-lea, a fost apreciat și cultivat ca legumă și în Rusia. În multe moșii de proprietari, sparanghelul a fost cultivat pentru masa domnului.

În prezent, sparanghelul este intens cultivat în Statele Unite, precum și în Franța, Italia, Spania și Germania. Este păcat să spunem că sparanghelul vine la ghișeele noastre din străinătate, iar prețurile, desigur, sunt fantastice.

Deoarece grădinarii știu puțin despre această legumă cea mai utilă, vă voi spune mai multe despre aceasta.

Valoare nutritionala

Sparanghelul mănâncă lăstari albi tineri care se dezvoltă în sol din mugurii care iernează pe rizom sau lăstari verzi tineri care tocmai au ieșit la suprafață.

Valoarea specială a acestei legume este că apare la începutul primăverii, când aproape nu există alte legume în grădină.

Datorită conținutului său scăzut de calorii, sparanghelul este absorbit rapid de organism. Lăstarii albi sunt bogate în proteine, care conține aminoacidul esențial asparagină, numit după sparanghel, deoarece a fost descoperit pentru prima dată în el. Acestea conțin o mulțime de vitamine, în special B1 și B2, minerale (calciu, sodiu, magneziu, clorură ferică, acid fosforic etc.). Lăstarii verzi sunt mai puțin fibroși și mai valoroși în compoziția chimică decât cei albi. Au mai multă substanță uscată, proteine, vitamina C, vitamine din grupa B. În plus, conțin substanțe care includ sulf. Vârfurile capului lăstarului sunt cele mai delicioase și aromate părți ale lăstarilor.

Proprietăți de vindecare

Proprietățile vindecătoare ale sparanghelului sunt cunoscute de mult în medicina populară. Datorită asparaginei, este utilizată pentru tratarea hidropizei și gutei, cistitei și calculilor renali. Din lăstari și rizomi, se fac infuzii, siropuri speciale. S-a constatat că consumul de sparanghel ajută la scăderea tensiunii arteriale, normalizează funcția inimii, dilată vasele periferice și îmbunătățește funcția ficatului. Mesele dietetice sunt preparate din sparanghel, care sunt utile în special pentru bolile rinichilor, ficatului, gutei, diabetului și altele. Consumul constant de sparanghel în alimente crește vitalitatea.

Caracteristici biologice

Sparanghelul sau sparanghelul este o plantă perenă din familia sparanghelului. Numele de „sparanghel” provine din cuvântul grecesc „asparasso”, care înseamnă „vărsături violente”. Într-adevăr, este dificil să ieși din desișurile de sparanghel fără haine rupte: tulpini drepte, de până la 2 m, ramificate, semi-lignificate, verzi, sunt acoperite cu un număr imens de ace. De fapt, aceste ace nu sunt frunze, ci crenguțe scurtate care funcționează ca frunze. Frunzele reale sunt reduse în solzi mici, din axile cărora ies aceste ramuri. Ele pot fi simple sau la pachet.

Sistemul rădăcină de sparanghel este foarte bine dezvoltat. Rizomul crește anual de sus și moare de jos, ca urmare a căruia, în timp, tufișul și sistemul radicular se ridică până la suprafața solului. În partea centrală a rizomului, se concentrează bazele tulpinilor și mugurilor vegetativi, din care vor crește noi lăstari groși suculenți în primăvara anului viitor.Această parte a tufișului cu tulpini este înconjurată de rădăcini filamentoase divergente radial în care sunt depozitați nutrienții. Aceste rădăcini trăiesc aproximativ șase ani. Când rădăcinile vechi se sting treptat, altele noi cresc de sus. Primăvara, apar rădăcini de aspirație subțiri, care se sting până la iarnă. Majoritatea rădăcinilor sunt puțin adânci în sol, dar rădăcinile individuale pot merge foarte adânc. Partea subterană a lăstarului este albă, după apariție, lăstarii devin verzi, în timp, sunt lemnoși, se formează fructe pe ele - bile roșii aprinse, asemănătoare fructelor de pădure.

Sparanghelul este o plantă dioică: florile masculine și feminine sunt localizate cel mai adesea pe diferiți indivizi. Florile masculine sunt mai galbene, în formă de clopot, pistilul lor este subdezvoltat, dar staminele sunt pe două rânduri. Florile feminine sunt mai mici, sunt palide, au un pistil bine dezvoltat și stamine slab dezvoltate. Plantele masculine se maturizează mai devreme și sunt mai dezvoltate: cresc mai multe tulpini decât cele feminine și sunt mai subțiri și mai grosiere. Plantele femele produc lăstari groși, dar în cantități mici, dar sunt foarte delicate. Randamentul lăstarilor dintr-un pat de plante masculine numai este mult mai mare decât dintr-un pat cu culturi mixte. Numărul plantelor masculine și femele la semănatul semințelor este aproximativ același.

Plantele de sparanghel pot crește într-un singur loc timp de până la 15-20 de ani. Sunt foarte duri, în special bărbații. Iernează bine în condițiile regiunii Leningrad, chiar și cu un strat mic de zăpadă, deoarece rizomii plantelor adulte pot rezista înghețurilor de până la 30 ° C. Plantele adulte nu se tem de îngheț, cu toate acestea, tulpinile tinere, precum și răsadurile din semințe, suferă foarte des de ele în primăvară.

Condiții de creștere

Sparanghelul este, în general, o plantă nepretențioasă, cu toate acestea, pentru a obține lăstari delicioși gustoși, trebuie să creeze anumite condiții.

1. Zone însorite sau ușor umbrite.

2. Sol slab nisipos, bogat în substanțe nutritive. Pe solurile sărace, lăstarii devin fibroși și duri. Sparanghelul crește slab pe argile grele și soluri reci. Sparanghelului nu-i plac solurile acide și chiar ușor acide.

3. Solurile ar trebui să fie suficient de umede, dar fără o poziție apropiată a apelor subterane. Cu o lipsă de umiditate, lăstarii se dovedesc a fi duri și amare, cu un exces de umiditate, rădăcinile putrezesc.

Creştere

Sparanghelul se propagă în principal prin semințe, prin răsaduri într-o creastă deschisă sau într-o seră, într-o pepinieră. Pe lângă semințe, reproducerea este posibilă primăvara prin împărțirea tufelor vechi în mai multe părți. În toamnă, această metodă nu are întotdeauna succes, deoarece butașii mor uneori iarna, mai ales dacă sunt luați din tufișurile care nu sunt prima lor tinerețe.

Semințele pot fi semănate pentru răsaduri în martie - aprilie. Cu toate acestea, vor fi mai puține bătăi de cap, iar răsadurile sunt de o calitate mai bună dacă sunt însămânțate într-un pat de răsad sau într-un loc cald special alocat în grădină. În acest caz, cel mai bun timp de însămânțare în regiunea Leningrad este prima decadă a lunii iunie. Pentru a accelera apariția răsadurilor înainte de însămânțare, semințele sunt înmuiate 2-3 zile, schimbând apa zilnic, apoi se pun pe o cârpă umedă pe un platou timp de 7-8 zile până când semințele eclozează. Apoi semințele eclozionate sunt semănate pe un loc pregătit la o adâncime de 3 cm în rânduri, cu o distanță de 20 cm între ele, pe rând - 5 cm, dacă nu sunt, desigur, 2-3 semințe. Imediat după apariția răsadurilor, acestea sunt subțiate, lăsând o distanță de 15-20 cm. Nu ar trebui să lăsați procedura de subțiere pentru mai târziu, deoarece rădăcinile plantelor cresc puternic și va fi foarte dificil să le scoateți afară. a solului fără a deranja plantele vecine.

Îngrijirea răsadurilor este plivirea, hrănirea, slăbirea solului. Pe vreme uscată, este necesară udarea. Sunt hrăniți imediat după apariția lăstarilor cu azotat de amoniu, iar la trei săptămâni după prima, a doua hrănire se face cu nămol.

Până în toamna primului an, răsadurile îngrijite au 2-3 tulpini și un sistem radicular dezvoltat („păianjen”). Pentru iarnă, plantațiile sunt mulci cu un strat de turbă sau compost.În același timp, încep să pregătească terenul pentru plantarea răsadurilor într-un loc permanent.

Pregătirea solului. Pentru o bună creștere și formarea activă a lăstarilor, toți rizomii buruienilor perene trebuie îndepărtați de la locul de plantare. Solul trebuie slăbit la o adâncime de 30-40 cm. Apoi dezacidificați-l cu var sau cretă până când este aproape neutru. Pentru fiecare plantă viitoare, adăugați 3-4 lopeți de gunoi de grajd sau compost putrezit, sau o găleată pentru fiecare metru pătrat de plantații, adăugați îngrășământ mineral complet.

O opțiune excelentă de plantare este să săpați o gaură sub fiecare plantă cu un diametru și o adâncime de până la 40 cm. Puneți un strat de humus de 15-20 cm pe fundul său, presărați o grămadă de sol de grădină de 10 cm înălțime. plantați pe acest morman, întindeți rădăcinile peste el, acoperiți stratul lor de sol cu ​​humus și îngrășăminte de 5-7 cm grosime. Pe măsură ce lăstarii cresc, acest strat este mărit până la marginile găurii săpate.

Plantarea plantelor într-un loc permanent. În primăvara anului viitor, răsadurile cu un sistem puternic de rădăcini și trei lăstari sunt selectate și plantate într-un loc permanent. Dacă răsadurile sunt slabe, atunci le puteți lăsa în pepinieră până în toamna următoare. În acest moment, cu o alimentație bună, răsadurile vor avea timp să înflorească și va fi posibil să se selecteze exemplare masculine sau femele din ele. Pe exemplarele feminine se formează fructe de pădure.

Cel mai bun moment pentru plantarea răsadurilor într-un loc permanent din zona noastră este prima jumătate a lunii mai. Poate fi plantat în a doua jumătate a lunii august (datele sunt indicate fără a lua în considerare schimbările climatice din ultimii ani).

Dacă înmulțiți sparanghelul prin împărțirea tufișului, atunci rizomul este tăiat cu un cuțit la tufișul săpat cu un cuțit (sunt clar vizibili), care sunt plantați într-un loc permanent, la fel ca răsadurile. În primăvara următoare, plantele sunt spud până la o înălțime de 25-30 cm (sau aruncă o grămadă de fân pe ele). Când apar vârfurile capului, lăstarii sunt tăiați și transportați la bucătărie. Astfel, atunci când propagăm sparanghelul prin împărțirea tufișului, economisim câțiva ani, comparativ cu metoda semințelor.

Când plantați într-un loc permanent, trebuie să vă amintiți că plantăm plantele timp de 15-20 de ani și, în timp, vor crește puternic. Prin urmare, plantarea nu trebuie îngroșată, dar trebuie lăsată o distanță de 35-50 cm între tufișuri.

Plecare și recoltare. În primii doi ani de la plantare într-un loc permanent, plantele sunt strânse de două sau de trei ori în timpul verii, hrănite cu îngrășăminte minerale și organice, cu buruieni, au slăbit solul. Pentru iarnă, tulpinile sunt tăiate, solul este slăbit și mulcit cu compost sau humus.

În al treilea an (sau al patrulea după însămânțarea semințelor), puteți începe să recoltați lăstarii. Plantele, acoperite cu humus sau foarte strânse, formează lăstari albi, deoarece astfel de lăstari cresc doar în întuneric. Se numesc decolorate sau etiolate. De obicei, primăvara, plantele sunt strânse la înălțime tocmai în scopul albirii. Am reușit să obțin lăstari albiți mai ușor: primăvara arunc grămezi de fân sau tăi buruieni pe tufișurile de sparanghel care încă nu s-au trezit. Apoi îndepărtez fânul și tai lăstarii care au crescut sub el.

Lăstarii verzi nu se înghesuie și se recoltează la o lungime de 15-18 cm, când au capul dens. Lăstarii sunt tăiați zilnic, după cum este necesar. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora rădăcinile cu muguri.

Cele mai tinere tufișuri sunt recoltate în decurs de 2-3 săptămâni. Cu tufișuri mai vechi, această plăcere poate fi prelungită cu o lună și jumătate. Apoi, sparanghelul este hrănit cu îngrășământ mineral. După aceea, plantei i se oferă o libertate deplină de creștere și posibilitatea de a face rezerve de alimente pentru sezonul următor. Este imperativ să hrănești sparanghelul, altfel se va epuiza rapid. O dată la 3-4 ani, trebuie să dați îngrășământ organic, cel mai bun dintre toate - gunoi de grajd putrezit. De câțiva ani, în loc de gunoi de grajd, de mai multe ori în timpul verii am plantat mulci cu iarbă tunsă și tăiată de la o mașină de tuns iarba, am introdus preliminar un îngrășământ mineral complet sub stratul de iarbă, îl înglobez în sol. Sparanghelul se descurcă grozav. Uneori adaug gunoi de grajd la mulci, dacă pot să-l obțin, sau compost.

De obicei, în regiunea noastră prima recoltă este gata în a doua jumătate a lunii mai. Sub o copertă de film, puteți obține o recoltă chiar mai devreme - totul depinde de vreme. Lăstarii tăiați care nu au ajuns imediat la blatul bucătăriei pot fi păstrați la frigider timp de 2-3 săptămâni.

Deci, se pare că sparanghelul nu va crește în curând și, prin urmare, nu doriți să-l plantați. Cu toate acestea, în realitate, acești trei sau patru ani vor trece repede și imperceptibil. Și apoi se dovedește că în grădina ta cresc tufișuri de sparanghel luxoase. Trei tufișuri sunt suficiente pentru o familie mică. Și acum la vânzare există semințe de multe soiuri de sparanghel, care diferă prin înălțimea tufișului, maturitatea timpurie, culoarea lăstarilor tineri etc.

Vase de sparanghel

Sparanghelul este o cultură delicată. Cea mai delicată, hrănitoare și bogată în vitamine este partea superioară, numită cap. Sparanghelul este utilizat pentru pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare, pentru congelare și conservare.

Supă-piure... Pentru 300 g de sparanghel - o jumătate de litru de apă, 4 pahare de lapte, câte 2 linguri fiecare. l. făină și ulei. Tăiați capetele lăstarilor, curățați lăstarii, tăiați și gătiți în apă cu sare timp de 15-20 de minute. Într-o tigaie, se prăjește făina și untul, se diluează într-o cratiță cu lapte, se fierbe, se adaugă sparanghelul împreună cu bulionul, se fierbe încă 15 minute. Frecați printr-o sită, sare. Când serviți, adăugați capete de sparanghel fierte.

Sparanghel fiert cu sos... Se presupune că fierbe sparanghelul astfel: curățați lăstarii, legați-i în ciorchini de 10 bucăți, gătiți-le în apă sărată timp de 30 de minute. Scoateți, lăsați apa să se scurgă, îndepărtați firele. Puneți sparanghelul fiert pe un vas. Înainte de servire, turnați peste sos: bateți 70 g de unt cu 2 gălbenușuri și o lingură de făină. Se amestecă amestecul și se aduce la fierbere. Puteți folosi un alt sos - crutoane prăjite în ulei.

Sparanghel în pesmet... Se prăjește sparanghelul fiert într-o tigaie în ulei împreună cu pesmet.

Sparanghel Orly... Se usucă sparanghelul fiert, se toarnă cu suc de lămâie, sare și piper, se înmoaie în aluat de clătite și se prăjește în ulei vegetal. Serviți sos de roșii cu sparanghel gata preparat.

Sparanghel cu brânză... Se toarnă sparanghelul fiert în apă sărată cu sos: 20 g fiecare de făină, unt și 400 g bulion. În acest sos, încă fierbinte, adăugați 1 ou, 50 g de brânză rasă, 100 g de smântână înainte de a turna. Presară deasupra brânză rasă, coace totul la cuptor.

Conserva de sparanghel... Spălați, curățați, tăiați lăstarii astfel încât să fie cu 2-3 cm sub înălțimea borcanului. Se fierbe puțin, se pune într-un borcan cu capetele în jos, se clătește cu apă fiartă. Umpleți borcanele cu o soluție clocotită la care se adaugă sare și zahăr cu o rată de 1 lingură. lingura pe litru de apa. Rolați, sterilizați timp de 1 oră în apă clocotită. După două zile, re-sterilizați în 30 de minute.

Sparanghel pentru decorarea grădinii

Se poate planta un exemplar feminin. De-a lungul anilor, devine un tufiș puternic, spectaculos, cu mai multe tulpini, care va arăta foarte frumos, mai ales toamna - cu margele de fructe de pădure roșii și ace galbene. Dacă o tulpină cu fructe de pădure este lăsată netăiată pentru iarnă, atunci primăvara se vor semăna de la sine. Auto-însămânțarea crește oriunde intră semințele de sparanghel. Uneori, se întâmplă ca grămada de compost să fie acoperită cu sparanghel pufos, verde deschis.

Îngrijirea sparanghelului ornamental este aceeași cu cea a sparanghelului plantat ca legumă. Poate fi hrănit mai puțin și udat mai puțin, va crește și va da roade, doar lăstarii vor fi mai subțiri, iar tufișul va crește mai puțin luxuriant. Un tufiș adult nu va putea învinge nici măcar cele mai vicioase buruieni.