Ridichea este mai dulce decât hreanul

Expresia: „Hreanul - ridichea nu este mai dulce” - este cunoscut de mulți. Cu toate acestea, rareori se gândește cineva cât de adevărat este și despre ce fel de ridiche vorbim? Să încercăm să ne dăm seama.

Ridiche sălbatică

Ridiche sălbatică, sau camp (Raphanus raphanistrum) se simte minunat într-o pajiște, marginea pădurii, pustiu, de-a lungul marginii drumului. În iunie, desișurile sale galbene strălucitoare încântă orășenii care au scăpat în „aerul proaspăt”. Un alt lucru sunt florarii și grădinarii, pentru care o plantă erbacee drăguță doar interferează - ridichea de câmp nu dă nici frunze suculente, nici culturi rădăcinoase, ci captează rapid site-ul: dacă este neglijat, pare galben din florile sale. În plus, pe ridichia sălbatică își găsesc refugiul dăunătorii gălăgioși ai plantelor ornamentale și vegetale de varză: purici cruciferi, bug-uri crucifere, omizi de varză albă și lingurițe. Și dacă ar trebui să aleagă, mulți fermieri ar prefera hreanul util în câmp decât ridichea.

Până de curând, din punct de vedere istoric, ridichi erau și ele ridiche (Raphanus sativus var. radicul). Mai mult, ridichea este polenizată cu ridichea de câmp și, din cauza numărului mare de forme de tranziție, semănatul ridichii și ridichiului nu este totuși posibil să se distingă între ele.

Ridichea este una dintre primele legume de primăvară. Conține multe oligoelemente, fibre dietetice, uleiuri esențiale, are un gust delicat și o aromă plăcută și poate fi folosit pentru a prepara o varietate de gustări. Prin urmare, nu are sens să-l comparăm cu hreanul.

Ridiche de petrol

Semănat ridiche (Raphanus sativus) include două subspecii: europeană și asiatică. Acesta din urmă aparține ridichei oleaginoase (Raphanus sativus var. oleifera), ceea ce este nepotrivit de pus într-un rând cu hrean. Și nu numai pentru că această cea mai veche recoltă agricolă din Asia de Est nu produce culturi de rădăcini: diverse feluri de mâncare naționale sunt preparate din verdeața sa din China, Vietnam, Coreea. Iar în Europa, ridichea oleaginoasă este cultivată într-un amestec cu leguminoase, în principal cu seradella, pentru hrana animalelor, ca îngrășământ verde (gunoi de grajd verde) și cultură de oleaginoase.

Plantele de ridiche au o înălțime de 100-150 cm, se ramifică puternic și sunt deja la bază, astfel încât este dificil să se distingă tulpina principală, bine frunze. Ridichea uleioasă înflorește mult timp (aproximativ o lună), dând multe inflorescențe racemoase libere, cu flori albe sau alb-violete. Acestea fac posibilă distincția între semințele oleaginoase și plantele de ridiche sălbatică. Este aproape imposibil să faceți acest lucru înainte de înflorire. Prin urmare, pentru însămânțare, este important să folosiți semințe care nu conțin impurități.

Fructul este o păstăi umflată cu 2-5 semințe cilindrice de culoare maro deschis și roșu-maroniu. Greutatea a 1000 de semințe relativ mari variază de la 8,0 la 14,0 g. Semințele de ridiche purtătoare de ulei acumulează până la 50% grăsime, care, atunci când este presată, produce ulei vegetal delicat comestibil. Ridichea cu ulei rezistă la o secetă scurtă, necesită o cantitate moderată de umiditate, de aceea crește mai bine pe argile ușoare și medii, este rezistentă la înghețuri târzii, iar temperaturile pozitive scăzute la începutul sezonului de creștere contribuie doar la formarea mai mare a florilor. În țara noastră, cinci soiuri de ridiche tehnică (Brutus, Ivea, Busolă, Snezhana, Tambovchanka) și una - legume sau salată (Eastern Express).

Ridiche chinezească (lobo, frunte) și japonez (daikon) - cele mai importante legume din China, India, Japonia, Coreea, Vietnam - și reprezentanți ai subspeciei asiatice a semănatului ridichi.

Lobu (Raphanus sativus subsp. sinensis) numit și „ridiche dulce”, deoarece acumulează o mulțime de carbohidrați și puține uleiuri de muștar. Prin urmare, este practic lipsit de un gust amar-picant. Culturile de rădăcini la frunte sunt mari, cântărind adesea până la 0,5 kg. Forma lor este rotundă, ovală sau alungită. Piele - albă (Ace Spring), alb cu capul verde (Oktyabrskaya), verde (VerdeZeiţă), roz (Severyanka, Ladushka), roșu (Minge de zmeură, Strălucire, doamnă), roșu-violet (FrumuseţeSuburbiile Moscovei). Pulpa poate fi de asemenea albă, sticloasă, roz, verde, portocalie. De exemplu, la lob Margelanskaya atât pielea cât și carnea sunt verzi. Ridiche Gazdă - leguma rădăcină ovală este verde, iar coada și carnea sunt albe. Aveți o punte roșie Sultan și Esmeralda rădăcinile sunt cilindrice, cu pielea albă, ușor verde deschis la cap și pulpa albă. Hibrizii sunt uimiți de o combinație neobișnuită de culori: Misato Rose (coajă verde și pulpă de zmeură), F1 Roșu Meath (piele albă verzuie și pulpă de sfeclă roșie), F1 Nepoata (piele verde și carne albă cu inele concentrice roz), F1 start (pulpa roșu-portocalie și pielea alb-verde). Soiurile Inel roz, Troyandova, Misato Red, bine piele roșie și carne albă, astfel încât aceste ridichi arata ca ridichi mari.

Ridichea frumusețea chineză a regiunii Moscova

Asemănarea este sporită și de faptul că rădăcinile lobului sunt foarte delicate și au o textură plăcută. Cu toate acestea, nu pot fi consumate doar proaspete în salate, ci fierte, sărate și murate.

Un alt reprezentant al subspeciei asiatice este daikon, ridiche japoneză - mai puțin aromat decât ridichea, dar mai înțepător decât fruntea, deși conține și câteva uleiuri de muștar. Dar daikon este dulce în comparație cu hreanul.

Daikon Moscova BogatyrDaikon Rus Bogatyr

Spre deosebire de frunte, daikon are un sezon de creștere mai scurt. Cu toate acestea, principala diferență între această ridiche este culturile mari de rădăcini (de fapt, cuvântul daikon este tradus în rusă - o rădăcină mare): pot crește mai mult de 60 cm lungime și cântăresc 300-500 g și, uneori, chiar și câteva kilograme . De exemplu, în Japonia, soiul de legume rădăcină daikon Sakurajima ajunge la 30 kg și chiar la 40 kg.

În plus, rădăcinile acestei subspecii de ridiche sunt predominant albe. Prin urmare, daikon este numit și ridiche albă. Daikon este consumat crud în salate, înăbușit cu fructe de mare, servit ca garnitură cu sashimi și pește prăjit, supa miso este gătită cu el, sărată, murată în oțet, fermentată cu o metodă specială japoneză de takuan, frunzele tinere sunt folosite ca legume cu frunze.

Daikon are mai multe soiuri - toamnă-iarnă, primăvară-vară, daikon minovase, aka-daikon. La noi, primele trei sunt mai frecvente.

Daikon Caesar (Fotografie companie

Soiuri Minovase, Tokinashi, Cezar, Terminator, Imparatul, Dragonul, Taur mare, Dubinushka, Alb japonez lung cresc bine în majoritatea regiunilor din Rusia. Dar la căldură și când plantele nu au suficientă lumină, de exemplu, când sunt semănate la umbră sau când este vară tulbure, rădăcinile nu cresc în lungime, rămân scurte. Colti de elefant se simte mai bine în sudul țării.

Datorită dezvoltării contactelor internaționale între grădinarii amatori, multe alte soiuri daikon care nu sunt incluse în Registrul de stat al soiurilor sunt aduse în Rusia. Conform datelor disponibile, pe banda de mijloc, randamentul cel mai mare (8-10 kg / mp) se distinge prin: Daikushin, TsukushiHaru, VerdeGât, Miyashige, BluSkye, Haruyoshi, Dicey și Harutsuge... Trebuie avut în vedere faptul că soiurile în care cultura rădăcinii iese deasupra suprafeței solului trebuie cultivate pe soluri grele (Shiroagari, Shogoin) și luturi medii (Miyashige, Tokinashi). Daikon cu rădăcini adânc adâncite (Nerrim, Ninengo) cedează numai pe solul ușor. Ridichea japoneză oferă cel mai mare randament de culturi rădăcinoase atunci când este semănată la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie. Ultima dată pentru însămânțare, la care culturile rădăcinoase au timp să crească pe banda din mijloc, este prima săptămână de cinci zile din august. Cu toate acestea, greutatea medie a unei culturi de rădăcină nu va depăși 300 g. Este interesant faptul că, spre deosebire de ridichea europeană, culturile de rădăcină daikon, chiar și cele cu flori (cu săgeată de flori), rămân suculente, nu devin lignificate și păstrează bunul gust. Prin urmare, este posibil să se semene daikon din a treia decadă a lunii mai și să se îndepărteze culturile mari de rădăcini în august, îndepărtând în primul rând acele plante care au început să se tulbure.

Daikon Misato Green (Fotografie companieDaikon Sasha (foto companie

Daikon este mai pretențios în ceea ce privește umiditatea solului decât fruntea. Udarea abundentă regulată și slăbirea distanțelor între rânduri este principala condiție pentru obținerea unor culturi mari de rădăcini.De asemenea, este necesar să hrăniți plantele în faza primei frunze adevărate (azot) și în timpul formării unei rozete de frunze (fosfor și potasiu). În sere și prin răsaduri, este recomandabil să cultivați soiuri din soiuri cu rădăcini rotunde, scurte ovale sau cilindrice, de exemplu Sasha... Mai mult, recipientele trebuie să aibă o înălțime de cel puțin 10 cm, altfel rădăcina va începe să se ramifice

După cum puteți vedea, ridichile asiatice au multe avantaje față de hreanul. Rămâne încă o subspecie de semănat ridiche - Ridiche europeană, ale căror rădăcini au dimensiuni inferioare ridichiului subspeciei chineze. În Europa de Vest, este preferată varietatea de ridiche de vară. Și, în primul rând, soiuri cu recoltă de rădăcini albe, apoi roz și, în cele din urmă, cu coajă roșie. Soiurile de vară ale subspeciei europene de ridiche sunt plante anuale: în același an, după formarea culturilor de rădăcini, formează o tulpină înflorită și dau semințe. Au un sezon de creștere scurt (40-80 de zile), rădăcinile cresc până la 200 g în greutate și nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Prin urmare, în lista rusească de soiuri există doar 5 soiuri de ridiche europeană de vară - Agatha, Delicateţe, Mayskaya, Berea din München, Odessa 15... Ridichea de vară este semănată în luna mai. Cu însămânțarea târzie, plantele încep să înflorească. De vreme ce ridichile de vară au o pastă mai densă, este mai puțin deteriorată de viermii de sârmă. Ridichea de vară este mai ascuțită decât fruntea, dar mult mai moale decât ridichea de iarnă europeană. Deci ridichea de vară a subspeciei europene depășește hreanul în dulceață.

Noaptea de ridiche

Cine se poate compara cu hreanul în ceea ce privește claritatea este ridichea europeană de iarnă, care a fost deosebit de populară în ultimele secole în țara noastră. Acest lucru se explică prin faptul că are o plantă bienală: în primul an de viață formează o cultură de rădăcină, în al doilea - lăstari și semințe înflorite. Și pentru a ierni cu succes în sol, cultura rădăcinii acumulează uleiuri de muștar. Din același motiv, rădăcinile ridichiului de iarnă își păstrează suculența mai mult decât ridichea de vară în timpul depozitării. Pentru a câștiga în greutate până la 500 g, ridichea de iarnă durează 90-100 de zile. Și întrucât, odată cu cultivarea timpurie, trage, este semănat pe banda de mijloc - începutul lunii iulie, în sudul țării - la mijlocul lunii iulie - începutul lunii august. Dacă soiurile de ridiche de vară sunt însămânțate în iulie, iar soiurile de iarnă în mai, acestea se vor coace, dar rădăcinile lor vor fi mici.

Ridichile de vară pot fi scoase cu mâna din sol. Se recoltează când rădăcinile ating dimensiunea dorită. Ridichea de iarnă este dezgropată înainte de apariția vremii reci stabile și numai cu ajutorul unei furci. În țara noastră, 13 soiuri de ridiche de iarnă sunt înregistrate oficial: Graivoronovskaya, Iarna rotund alb, Negru rotund de iarnă, Levin, Vindecător, Femeie neagră, Noapte, Frumusețe de noapte, Regina de pică, Matchmaker, Vindecător, Cilindru și Chernavka... Cu toate acestea, grădinarii amatori din sudul țării, în special în regiunile care se învecinează cu Ucraina, cultivă și soiuri Stropind alb și Stropind negru.

Fotografie a autorului, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found