3dudop.org

Numele principal al acestei plante provine de la cuvântul grecesc φυσαλίς „physalis”, care înseamnă „balon” sau „umflătură”, deoarece fructele sale se află în interiorul calicului original crescut, care amintește foarte mult de un felinar chinezesc din hârtie. Physalis este o rudă a celor atât de familiare pentru noi roșiile, precum și ardeiul, vinetele și cartofii.

Cel mai adesea, această plantă se numește roșie mexicană, deoarece patria sa este Mexicul. Tomatillo (sau tomatillo) este, de asemenea, cunoscut sub numele de cireș pesia, cireș de câmp, cireș cu bulbi, căpșuni mexicane, prune de arbust, deși aceste nume se pot referi și la alți membri ai genului Physalis.

În spaniolă, acest fruct se numește tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde („roșie verde”), tomatillo („roșie mică”), miltomate (Mexic, Guatemala) sau pur și simplu tomate (în zonele cu acest nume tomatillo roșia adevărată se numește jitomate). Și, deși foarte des în multe țări ale lumii (și chiar în hipermarketurile alimentare cu reputație!) Tomatillo se numește roșii verzi, acestea nu trebuie confundate cu roșii obișnuite, necoapte, verzi.

Indienii au cultivat diferite tipuri de fizali în era precolumbiană. Aceste plante au fost domesticite în Mexic înainte de sosirea europenilor și au jucat un rol foarte important în cultura maya și aztecă, mult mai proeminentă decât roșia obișnuită. Oamenii de știință au stabilit că aztecii au cultivat tomatillo peste tot în secolul al VII-lea î.Hr. În acele zile, Physalis era semănat pe culoarele de porumb, împreună cu fasole și dovleac. Fructele Physalis au constituit baza bucătăriei mexicane și au fost consumate crude sau gătite într-o varietate de feluri de mâncare, în special în celebrul sos mexican de salsa verde. În cărțile spaniole antice despre America de Sud, este menționat physalis, dar roșia este absentă, din care putem concluziona că roșia nu a fost cultivată de nativi, deși a provenit și din Mexic. Apoi, Physalis a fost adus în America de Nord, Africa, Australia, Insulele Pacificului, Asia și Europa. Angajamentul populației mexicane față de „tomatillo” -ul lor natal este evidențiat în mod clar de faptul că, în anii 30 ai secolului al XX-lea, mexicanii preferau încă să cumpere physalis pe piețele lor și să crească în grădinile lor, mai degrabă decât roșii.

Physalis este foarte popular și cultivat pe scară largă în Mexic, Guatemala, Peru, Venezuela și Columbia în zilele noastre. La sfârșitul secolului trecut, au fost dezvoltate un număr mare de soiuri fructuoase, adaptate pentru cultivare pe câmpii și la munte. Interesul pentru physalis în lumea modernă este în continuă creștere. Astăzi, cultivarea sa industrială largă a început să fie angajată, pe lângă mexicanii, agricultorii din Polonia, Germania, Italia și Statele Unite.

Astăzi, tomatilele produse pe plan intern, produse industrial, au inundat practic piața atât în ​​Mexic, cât și în Statele Unite, datorită popularității și indispensabilității lor în continuă creștere în bucătăria mexicană. Acest lucru pune probleme serioase pentru soiurile sălbatice și semi-sălbatice de tomatillo. În primul rând, acum, când physalisul mexican domesticit este răspândit și ușor disponibil, interesul pentru studiul și conservarea diversității sălbatice sau semi-culturale este în scădere. În al doilea rând, omniprezentul Tomatillo din New Mexico este o subspecie diferită de cea larg răspândită din punct de vedere istoric, care a fost larg răspândită din punct de vedere istoric și deoarece planta se propagă cu ușurință și noul Tomatillo mexican saturează din ce în ce mai mult piața, puritatea genetică a Tomatillo din New Mexico este -Mexico ar putea fi deteriorat dacă nu este monitorizat cu atenție. Prin urmare, această subspecie istorică de physalis este acum într-un risc real de dispariție de pe fața planetei.

Portret botanic

Physalis mexican sau vegetal, conform clasificării botanice - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica) - Aceasta este o plantă anuală a familiei Solanaceae, care este o tufă erectă sau răspânditoare cu o înălțime de până la 50-80 cm. Frunzele fizalului vegetal sunt în formă de ou, întregi, cu o margine netedă sau zimțată. Florile galbene cu puncte mov, asemănătoare cu cele ale cartofilor, sunt dispuse pe rând la ramurile tulpinii și au cinci petale. Fructele sunt boabe sferice mici, asemănătoare puternic cu roșiile verzi, închise într-un capac care crește din caliciul florii. Coperta este inițial verde; pe măsură ce fructul se coace, devine galben și se usucă, iar fructul rămâne în interiorul capacului. Uscarea capacului poate fi considerată un semn sigur de maturare a fructelor. Fructele coapte se separă ușor de capac. În unele soiuri, fructele coapte se pot sfărâma din plantă, deci trebuie recoltate în mod regulat, astfel încât recolta să nu se deterioreze.

Fructele coapte ale physalisului mexican cântăresc de la 60 la 90 g (mai rar - puțin mai mult de 100 g), în funcție de soi, pot avea o culoare galbenă, verde sau violet. Dar în patria lor, în Mexic, sunt vândute și utilizate în verde, uneori cu pete albe sau violete. Acesta este cel mai productiv tip de fizal comestibil. Diametrul fructului din plantele varietale poate ajunge la 7 cm, iar o plantă pe sezon poate aduce până la 200-300 de fructe de pădure.

Aroma fructului fizic mexican copt variază de la dulce la acru, foarte neobișnuit, în același timp înțepător, ascuțit și dulce, dar în general destul de plăcut, ușor amintind de gustul unei roșii bune. Prospețimea și culoarea verde bogată a coajei de tomatillo sunt un indicator al calității și maturității fructului. Fructele coapte trebuie să fie ferme și de cele mai multe ori să aibă o culoare verde strălucitor, deoarece această culoare și gustul ușor amar sunt principalele sale avantaje culinare.

Physalis este polenizat de insecte. În condiții meteorologice favorabile, fructele sunt legate de aproximativ jumătate din florile înflorite.

Physalis Mexican este capabil să rodească mai mult decât roșiile reale și poate rezista primelor înghețuri de toamnă. Perioada de la germinare până la începutul maturării în această cultură variază de la 90 la 120 de zile, în funcție de soi.

Physalis poate fi atribuit plantelor necapricioase. Este tolerant la umbră, ceea ce îi permite să fie cultivat pe culoarele altor culturi. Necesar compoziției solului, crește pe toate solurile, cu excepția extrem de acide, saline și saturate de apă. Moderat higrofil și rezistent la secetă. Nu se teme de gândacul din cartoful Colorado și foarte rar suferă de boala târzie și de alți dăunători și boli. Cu toate acestea, răsadurile sale sunt neatinse, germinarea poate, mai ales pe vreme rece sau cu o lipsă clară de umiditate, să se prelungească timp de câteva săptămâni.

Fructele vegetale Physalis nu se coc în același timp, astfel încât recolta este recoltată pe măsură ce se coace. Este mai bine să strângeți fructele pe timp uscat, astfel încât să fie mai bune și mai depozitate. La recoltarea pe vreme ploioasă, este necesar să curățați fructele de pe coperți și să le uscați, împrăștiate-le într-un strat subțire pe hârtie.

Proprietăți utile ale tomatillo

După conținutul de substanță uscată (de la 7 la 12%), zaharuri (până la 5,9% greutate umedă), acizi (până la 1,4%), proteine ​​(0,9-2,5%), vitamina C (până la 28 mg%), fierul (până la 130 mg / kg) Physalis este superior multor varietăți de roșii și piper.

În ceea ce privește conținutul de pectină (până la 3,68% din greutatea umedă), Physalis este o plantă vegetală unică, deosebit de valoroasă pentru prelucrare (producerea de piure de cartofi, caviar, sosuri, conserve, gem, jeleu, marmeladă, pata, fructe confiate, murături și marinate). În plus, fructele Physalis pot servi ca materii prime pentru obținerea acidului citric (până la 1,17% greutate umedă).

Fructele Physalis conțin acizi organici necesari unei persoane: malic (până la 150 mg%), oxalic (până la 53,6 mg%), succinic (până la 2,0 mg%), precum și acizi tartarici, furolici, cafeici, sinapici. Dintre alte substanțe biologic active, physalis conține taninuri (până la 2,8% din substanța uscată), vitamina PP, carotenoizi, fizalin.

100 g de roșii mexicane conțin doar 32 kilocalorii, 1 g grăsimi, 1 mg sodiu, 268 mg potasiu, 6 g carbohidrați, 3,9 g zahăr, 1 g proteine, precum și vitamina A - 2%, vitamina C - 19%, fier - 3%, vitamina B6 - 5% și magneziu -5%.

Această compoziție face din physalis un produs alimentar foarte util. Va fi adecvat în dieta unui diabetic, îi va ajuta pe cei care au nevoie să scadă tensiunea arterială și pe cei care caută să slăbească în exces; Physalis va ajuta absolut pe toată lumea să crească nivelul de energie al corpului și să consolideze sistemul imunitar, precum și să se protejeze de cancer.

În medicina populară, fructele physalis sunt folosite proaspete, precum și sub formă de suc, infuzie sau decoct din fructe uscate.

Utilizarea tomatillo la gătit și la depozitarea fructelor

Tomatilele proaspete și coapte cumpărate din magazin pot fi păstrate în frigider în compartimentul pentru legume timp de până la două săptămâni. Sau puțin mai mult, dacă scoateți mai întâi capacul și puneți fructele singuri într-o pungă de plastic. Pentru cei cărora le place să facă provizii, observăm că Physalis vegetal este perfect depozitat congelat, atât întreg, cât și tăiat în bucăți.

Fructele vegetale Physalis au o consistență delicată și, spre deosebire de roșii, nu curg atunci când sunt presate, aceasta oferă cele mai largi oportunități pentru consumul proaspăt și pentru diferite tipuri de prelucrare culinară.

Roșia mexicană este unul dintre cele mai importante și de neînlocuit fructe din bucătăria popoarelor din America Centrală. Aroma sa unică ușor de lămâie este una dintre principalele note aromatice ale celor mai faimoase și populare mâncăruri mexicane, cum ar fi tacos, burritos și enchiladas.

Tomatillo este ingredientul principal în celebrele sosuri de salsa verde din America Latină. Și, deși astăzi în Statele Unite, mâncarea mexicană este aproape întotdeauna însoțită de salsa roșie proaspătă sau înăbușită, în Mexic în sine, ca în urmă cu multe secole, pe fiecare masă există o salsa verde din tomatillo-urile tale preferate. De obicei, mexicanii prăjesc tomatillo pentru salsa, apoi adăugați ardei iute verzi și alte ingrediente fierbinți și picante, apoi macinați și gătiți bine.

Tomatillo este utilizat în diverse sosuri, supe, salate și sandvișuri. Fructele sporesc și dezvăluie gustul tomatillo, prin urmare, în combinație cu acestea sunt create cele mai rafinate capodopere culinare ale bucătăriei mexicane. În plus, quinoa și porumbul sunt „partenerii” preferați în mod tradițional în felurile de mâncare tomatillo.

Din fructele roșii mexicane, puteți face gustări originale murate și gemuri și conserve neobișnuite, foarte gustoase.

Rețete de tomatillo:

• Tilapia prajita cu mango si salsa tomatillo
• Tomatillo murat „Sub vodcă”
• Gem de tomatillo
• Pulpe de pui cu roșii și fructe "în stil mexican"
• Sos de salsa Tomatillo BBQ
• Salsa fierbinte cu roșii la grătar și ananas
• Tomatillo și salsa de avocado cu coriandru

Tomatillo în creștere

Cei mai buni predecesori pentru physalis sunt varza și castraveții. Un site este pregătit pentru plantarea acestei culturi, iar îngrășămintele sunt aplicate în același mod ca și pentru roșii.

Semănat... În țara noastră, legumele Physalis pot fi cultivate atât prin răsaduri, cât și prin însămânțare directă în teren deschis. Cu metoda răsadurilor, răsadurile apar la 7-10 zile după însămânțarea semințelor. Răsadurile sunt păstrate în cutii timp de 25-30 de zile din momentul apariției. Procesul de creștere a puieților de physalis este exact același cu cel al unei roșii. Răsadurile de physalis mexicane sunt plantate în teren deschis în centrul Rusiei în a doua jumătate a lunii mai, adică cu 10-12 zile mai devreme decât roșiile.

Plantarea răsadurilor se efectuează, respectându-se distanța dintre plante pe un rând de 40-90 cm (în funcție de soi) și distanța dintre rândurile de 70 cm.

Când semănați direct în teren deschis, utilizați o distanță puțin mai mică în rând și semănați la o adâncime de 1-2,5 cm, în funcție de sol și conținutul de umiditate, câte 4-7 semințe, urmate de subțierea.Plantele sănătoase îndepărtate în timpul subțierii pot fi transplantate (ușor adâncite la plantare) și sunt capabile să se rădăcină. După însămânțare sau plantare, situl este bine udat.

Udare... Udarea physalisului vegetal în creștere ar trebui să se facă numai pe timp cald și uscat.

Îngrijire constă în plivire, mărunțire, slăbire și hrănire (cu dezvoltare slabă sau îngălbenirea frunzelor în a doua jumătate a lunii iunie, iar după 10-15 zile sunt hrănite cu uree, sulfat de potasiu și superfosfat la 5-10, 10-15 și 20-25 grame la 1 m, respectiv soluție de excremente de păsări sau mullein 1:12). Dacă este necesar, plantele sunt legate.

Deși în țara noastră, în grădinăritul amator, pe lângă culturile vegetale, căpșuni, peruviene și ornamentale sunt cultivate, este și fizicul vegetal care are o valoare deosebită ca cultură suplimentară de legume.

Physalis din Philadelphia este singurul reprezentant al Physalis capabil să crească chiar și în regiunile nordice ale Rusiei, iar în condițiile zonei non-negre a Pământului din Rusia este capabil să producă producții agricole de până la 50 de centenari pe hectar de fructe în câmp deschis. Spre deosebire de toate rudele sale apropiate, fie foarte solicitante pentru lumină și căldură și având un sezon de creștere îndelungat, fie oferind mici randamente de fructe mai mici, tomatillo poate și este gata să devină pentru ruși o nouă sursă de fructe de desert cu un gust minunat. Poate că, în viitorul apropiat, salsa de casă din tomatillo va fi găsită pe masa noastră nu mai rar decât caviarul de dovleac.