3dudop.org

Tartru de hrișcă (Fagopyrum tatAricum) este un an de primăvară al familiei hrișcă, care are multe în comun cu hrișca culturală. Specia este reprezentată atât în ​​forme sălbatice, cât și în forme culturale.

Acest tip de hrișcă este destul de răspândit în Eurasia și America de Nord, incluzând aproape toate regiunile din Rusia, deși este rar în nord și apare doar ca invaziv.

Hrișca tătară ca buruiană este introdusă constant cu semințe în toate zonele agricole până în nordul îndepărtat, contaminând culturile de primăvară și cereale și culturile comune de hrișcă. Tulpinile acestei plante se înfășoară în jurul plantelor cultivate, determinându-le să se depună și acest lucru complică semnificativ recoltarea.

Această buruiană poate fi găsită în câmpuri, de-a lungul marginilor drumurilor, pe stânci și în zonele populate.

Hrișca tătară diferă de hrișca culturală în culoarea tulpinii - hrișca cultivată are o tulpină roșiatică, iar hrișca tătară are o culoare verde pal.

În mai multe țări din Asia de Sud-Est și din Statele Unite, a fost introdus în cultură pentru obținerea cerealelor, a masei verzi și este folosit ca materie primă pentru obținerea rutinei.

Portret botanic

Tatarul de hrișcă este o plantă erbacee anuală cu o înălțime de 50 până la 80 cm. Sistemul rădăcinii este esențial. Tulpina este ramificată, netedă, geniculată, de culoare verde deschis sau verde. Frunzele sunt cordate-triunghiulare sau în formă de săgeată, cu o pată antocianină caracteristică la bază, îngustată și ascuțită la vârf, cu dimensiuni cuprinse între 3 și 8 cm, cele inferioare sunt pețiolare lungă, iar cele superioare sunt aproape sesil.

Inflorescențele racemose în vârful tulpinii, foarte largi, constând din jumătăți de umbele de 4-6 flori axilare de culoare galben-verzui, echipate cu un picior.

Florile sunt în cinci părți, autopolenizate, mici, lungi de 1,3-1,7 mm, fără miros. În condițiile din centrul Rusiei, înflorește în iulie - august, dă roade în august - septembrie.

Fructul este o mică piuliță triunghiulară, alungită-ovată, aspră, de culoare gri închis sau maro, lungă de 3,5-5 mm. Marginile nucilor sunt încrețite, cu caneluri la mijloc; coastele sunt contondente, crenate. Fiecare plantă poate produce până la 1500 de semințe.

Hrișca tătară se distinge în mod favorabil de ruda sa mai populară - hrișca obișnuită - printr-un randament mai mare de semințe, capacitate de auto-polenizare, rezistență la îngheț și viabilitatea generală a plantelor.

Tărâta de hrișcă este o plantă anuală la începutul primăverii, cu înmulțire a semințelor. Răsadurile apar primăvara la temperaturi de la + 6 ° C până la + 8 ° C în condiții de umiditate suficientă. Temperatura optimă pentru formarea răsadurilor este de la + 18 ° C la + 22 ° C. Nucile încastrate mai adânc de 15 cm nu germinează. Viabilitatea semințelor durează 2-3 ani. Primele înghețuri de toamnă sunt distructive pentru plantă.

Faza de înflorire începe în iulie și durează până în august, fructificarea are loc în iulie-septembrie. Coacerea semințelor este incomodă.

Caracteristici benefice

Tatarul de hrișcă este o sursă importantă pentru obținerea rutinei.

Planta conține flavonoizi, acizi fenolcarboxilici, antociani. Flavonoidele găsite în partea aeriană, în special rutina, în probe de diferite origini reprezintă 2,51-4,44%. Dintre flavonoidele din frunze, s-a găsit rutină, 3-0-α-L-ramnosil- (1-6) -0-β-D) -glucopiranoziu, 5,7,3 ′, 4'-tetrametil ester al quercetinei . S-au găsit 0,39-1,3% flavonoide, incl. rutină 0,22-0,87%, în semințe rutina a fost 1,3-2%. Rutina din semințe este conținută în principal în embrion, care la această specie ocupă 25-29% din semințe. Prezența rutinei s-a găsit și în flori, frunze și tulpini, cu cea mai mare cantitate în flori. Dintre antocianinele din partea aeriană, s-a găsit cianidină, acizi fenol carboxilici - cafeici, clorogenici, protocatechuici.

Hrișca tătară conține mult fier, precum și calciu, potasiu, fosfor, iod, zinc, fluor, molibden, cobalt, seleniu, vitaminele B1, B2, B9 (acid folic), PP, vitamina E.Semințele conțin amidon, proteine, zahăr, ulei gras, acizi organici (maleic, menolenic, oxalic, malic și citric), riboflavină, tiamină, fosfor, fier. Prin conținutul de lizină și metionină, proteinele din hrișcă depășesc toate culturile de cereale; se caracterizează printr-o digestibilitate ridicată - până la 78%.

Există relativ puțini carbohidrați în hrișcă, mai mult decât atât, carbohidrații disponibili sunt absorbiți de organism mult timp, datorită cărora, după ce ai mâncat cu hrișcă, te poți simți sătul mult timp. Prin urmare, hrișca tătară este recomandată pentru nutriția dietetică în tratamentul obezității.

Tatarul din hrisca are un efect vindecator in tratamentul diabetului zaharat, a sclerozei vasculare cerebrale, a bolilor cardiovasculare si a hipertensiunii. Ajută la îmbunătățirea funcționării stomacului, crește imunitatea, poate fi utilizat pentru prevenirea cancerului cauzat de seleniu natural și fagopirină, îmbunătățește starea după expunerea la radiații, elimină compușii toxici din organism.

Utilizarea gătitului

În unele țări din Asia de Sud-Est, frunzele și lăstarii de hrișcă tătară sunt folosiți ca legume. Se adaugă la supe și salate, se folosește și în marinate și se usucă ca condiment pentru preparatele din carne. Mănâncă hrișcă tătară și pur și simplu prăjite cu sare. Hrișca tătară este, de asemenea, fermentată pentru a face o bere locală numită chang sau pechuvi. În China, este folosit pentru a face ceai de sănătate de renume mondial.

Perspective culturale

În China, hrișca tătară este o cultură foarte valoroasă. A fost cultivat încă din dinastia Qin. Împăratul Qin Shi Huang l-a numit „un remediu super-miraculos”, comparând efectul său cu ginsengul. În China, hrișca tătară este cultivată în zonele înalte cu înălțimi cuprinse între 1200 și 3200 m deasupra nivelului mării. Această plantă are mecanisme specifice de rezistență la condiții dure de munte și poate rezista cu ușurință la temperaturi scăzute și la deficit sever de umiditate. Este fără pretenții în ceea ce privește conținutul de nutrienți din sol și are protecție împotriva razelor ultraviolete ale spectrului solar. O astfel de vitalitate se datorează în mare măsură conținutului ridicat de flavonoide din compoziția acestei plante, care contracarează factorii de mediu nefavorabili.

Din 1989, oamenii de știință chinezi au început un studiu aprofundat al hrișcului tătar datorită valorii sale nutriționale unice. În prezent, consumul de hrișcă tătară în China este în creștere; este deja exportat în unele regiuni ale Europei. De asemenea, această specie a fost recunoscută în Japonia ca unul dintre produsele alimentare benefice pentru sănătatea umană.

Pentru a satisface interesul crescând pentru produsele alimentare noi care pot fi considerate aditivi alimentari funcționali, utilizarea cerealelor de hrișcă tătară prezintă un interes deosebit. Conținutul ridicat de rutină găsit în boabe și făină întregi de acest tip face posibilă introducerea unor cantități eficiente din acest compus biologic activ în rețetele alimentare. Oamenii de știință atribuie astăzi o serie tot mai mare de beneficii pentru sănătate rutinei care poate fi utilizată pentru nutriția preventivă. Doza zilnică de rutină oferită de majoritatea suplimentelor nutritive existente este de aproximativ 50 mg / zi. Utilizarea de făină de hrișcă tătară întreagă, unde conținutul de rutină este de obicei de la 1000 la 2000 mg / 100 g greutate uscată, face posibilă obținerea unei astfel de cantități cu un procent redus din acest ingredient în formularea originală a suplimentelor alimentare.

Ceai tătar din hrișcă din Himalaya

Unul dintre cele mai faimoase produse de hrișcă tătară de pe piața alimentelor sănătoase la nivel mondial este faimosul ceai prăjit de hrișcă tartară neagră din Himalaya.

Hrișca tătară pentru acest ceai este cultivată în regiunea Himalaya din Yunnan la o altitudine de 2.700 până la 3.200 de metri. În această regiune, planta este de obicei numită hrișcă indiană. Tehnologia fabricării și utilizării acestui ceai de hrișcă este cunoscută în China încă de pe vremea Imperiului Tang (Li Yuan - secolul al VII-lea d.Hr.).

Ceaiul din hrișcă din Himalaya conține o listă bogată de aminoacizi, vitamine și compuși, precum și o cantitate mare de fier. O linguriță de frunze de ceai din hrișcă conține 1,72 mg magneziu. Acest ceai de hrișcă este foarte util pentru persoanele care suferă de supraponderalitate și diabet. Normalizează tractul digestiv, ajută la scăderea tensiunii arteriale și normalizează inima.

Boabele acestei hrișcă sunt prelucrate cu pricepere aici prin prăjire, înmuiere (pentru a îndepărta coaja exterioară) și apoi prăjire ușoară din nou. După o astfel de procesare, le puteți mânca singure, dar dacă le preparați cu apă fierbinte fierbinte, obțineți un ceai neobișnuit de gustos și, la fel ca ceaiul verde bun, poate fi folosit de mai multe ori, la fiecare infuzie gustul se schimbă, dar rămâne neobișnuit de plăcut și original. Ceaiul are o aromă minunată prăjită, aromă ușor de nuci cu note florale și ușor dulci. Această băutură reîmprospătează și tonifiază perfect. Aceste boabe de hrișcă fierte pot fi consumate ca fel de mâncare autonom sau adăugate la cerealele de dimineață sau la cerealele pentru micul dejun.