Proprietăți utile ale cartofilor

Printre nenumăratele plante

Care acoperă suprafața terenului și

Nu există suprafața apei pe glob, poate nici una,

Ceea ce ar merita pe bună dreptate atenție

cetățeni buni decât cartofii.

 

A. Parmentier, 1771.

Cartofii fac parte integrantă din aproape orice bucătărie, chiar și chineză și indiană. Deși acolo, desigur, nu este la fel de populară ca a noastră. Și cine s-ar fi gândit, mâncând cartofi fierți cu hering și vodcă, că drumul acestei plante către masă este destul de spinos. El a fost obligat să închidă sub amenințarea cu pedeapsa.

 

Buna cartof dulce

Încă din cele mai vechi timpuri, cartofii au fost hrana de bază pentru poporul andin. Indienii locali au gătit chuno din el în urmă cu mai bine de 2000 de ani. Pentru a face acest lucru, tuberculii tăiați în felii au fost lăsați peste noapte în aer liber, iar dimineața au fost zdrobiți cu picioarele. Apoi, eliberați dintr-o parte semnificativă a sucului, cartofii au fost uscați la soare. Prin repetarea acestui proces de mai multe ori, s-au obținut cartofi uscați, adecvați pentru depozitarea pe termen lung, ceva asemănător chipsurilor moderne.

Europenii au cunoscut cartofii mult mai târziu. În urmă cu aproape 450 de ani, băiatul Pedro Chiesa de Lyon a navigat în America de Sud pe nava cuceritorilor spanioli. Și dacă restul căutau aur și comori în Peru, atunci micuțul Pedro a urmărit ce mănâncă, ce cresc locuitorii acestei țări uimitoare. În 1553, în orașul spaniol Sevilla, a fost publicată cartea lui Pedro Chiesa de Leon „Cronica din Peru”, unde cartoful a fost menționat pentru prima dată. În 1570, spaniolii au adus prima dată această plantă în Mexic din patria lor.

În 1616, cartofii, ca fel de mâncare rar și rafinat, erau serviți doar la masa regală din Paris. Tuberculii delicioși de făină erau numiți inițial trufe. Și pe vremea Mariei Antoinette, florile sale erau folosite pentru a decora coafuri și rochii. Dar cartofii au prins rădăcini în fermele țărănești cu mare dificultate. Și un rol important în popularizarea acestuia l-a avut farmacistul Antoine Parmentier, care a scos în mod special paznicii pentru noapte și s-a bucurat când i s-a jefuit plantația de cartofi. Pentru aceasta, descendenții recunoscători i-au ridicat un monument în orașul Mondidier.

În Rusia, cartofii au apărut sub Petru I. Cu toate acestea, au început cu adevărat să-l introducă doar sub Ecaterina a II-a. În 1765, 58 de butoaie de cartofi au sosit la Moscova din Germania. Și în același an, o instrucțiune specială despre cultivarea și utilizarea „merelor de pământ” a fost trimisă tuturor provinciilor. Dar populația țărănească conservatoare a întâmpinat inovația cu ostilitate - napul era mai familiar. La început, cartofii erau numiți „mărul diavolului” și erau considerați un mare păcat de mâncat. Această opinie a fost agravată de otrăvirea cu tuberculi verzi și ... fructe, care, fără să știe, au încercat să mănânce. Dar, de-a lungul anilor, prejudecățile au fost depășite și au devenit foarte populare.

Principalul lucru este potasiul și ... vitamina C

Cartofii sunt o plantă tuberculoasă erbacee din familia Solanaceae. În prezent, sunt cunoscute peste 1000 de soiuri de cartofi. În țara noastră, este cultivat aproape peste tot. Dar printre oameni a fost folosită și ca plantă medicinală. Și această latură a cartofului va fi discutată.

Tuberculii de cartof conțin aproximativ 25% din substanță uscată, dintre care 80-85% este amidon. Acestea conțin puține proteine ​​(doar 1-2%), aminoacizi esențiali, zaharuri (0,5-1%), grăsimi, fibre, acizi citric, malic și oxalic, precum și minerale, însumând aproximativ 1% în total. Printre acestea se numără potasiu (568 mg%), fosfor (50 mg%), fier, calciu.

Cartofii nu sunt doar un aliment bogat în calorii, ci și o sursă de săruri esențiale organice și minerale, enzime și vitamine. Tuberculii conțin vitaminele C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, acid folic și 11-56 mg% provitamină A (caroten). Soiurile cu carne galbenă sunt mai bogate în caroten, deci sunt mai utile, mai ales pentru persoanele a căror muncă necesită o viziune bună (șoferi de tren, șoferi etc.)P.).

Cu toate acestea, puțini oameni cred că cartofii sunt o sursă valoroasă de vitamina C. Adevărat, conținutul de vitamine este foarte variabil și depinde de soiul de cartofi, de sol și de condițiile climatice din zona de creștere, de utilizarea îngrășămintelor, de maturitatea tuberculilor, perioada și condițiile de depozitare a acestora. Cu toate acestea, având în vedere ponderea sa semnificativă în dieta noastră, este principala sursă de vitamina C pentru unele segmente ale populației. La urma urmei, aproximativ 200 g de cartofi proaspeți, fierți „în uniformele lor”, conțin aproape o normă zilnică de acid ascorbic. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, în timpul depozitării, conținutul de vitamina C din cartofi scade și până în primăvară rămâne doar o treime din cantitatea inițială. Pentru a menține cantitatea maximă de acid ascorbic, nu lăsați cartofii curățați mult timp în timpul gătitului sau începeți să le fierbeți în apă rece. Mai bine introduceți cartofii în apă fierbinte imediat. Vitaminele din mesele gata sunt distruse destul de repede. Prin urmare, nu este de dorit să lăsați cartofi fierți pentru mâine.

Având în vedere că cartofii conțin o cantitate destul de mare de potasiu, este prescris pentru hipokaliemie, un conținut insuficient al acestui element în organism. Pot exista mai multe motive pentru acest fenomen, dar în orice caz, cartofii nu plasează potasiul ca sursă auxiliară de potasiu. Conținutul ridicat de potasiu determină proprietățile sale diuretice, care sunt luate în considerare la întocmirea unei diete pentru pacienții cu rinichi și inimă. Se știe că în 1914-1918, când nu existau preparate digitale în Viena, medicii au recomandat pacienților cu inimă să mănânce mai mulți cartofi.

Cartofii foarte săraci în clor se recomandă să fie incluși într-o dietă fără cloruri.

Sucul de cartof proaspăt (suc de tuberculi crudi) are un efect benefic asupra gastritei cu aciditate ridicată, constipație. Cu gastrită hiperacidă, se recomandă să beți suc din tuberculi de cartofi. Dar, în mod natural, cartofii ar trebui cultivați fără utilizarea pesticidelor și cu o cantitate minimă de îngrășăminte. Sucul proaspăt stors se ia începând de la 25-50 g, crescând treptat doza la 100 g pe zi. Îmbunătățirea este de obicei observată până în a 5-a zi. Ca remediu pentru dispepsie, tuberculii de cartof au fost folosiți de „tatăl” celor trei mușchetari și d'Artagnan, Alexander Dumas, tatăl. Deși, cu dragostea sa cunoscută pentru lacomie, ar fi trebuit probabil să fie tratat cu o dietă flămândă.

Sucul proaspăt stors este utilizat ca remediu chiar și pentru ulcerul stomacal, deoarece neutralizează sucurile secretate de glandele digestive, în special, reduce aciditatea sucului gastric, are un efect antispastic, care ameliorează durerea și favorizează cicatrizarea ulcerelor. Se ia de 2-3 ori pe zi timp de aproximativ o jumătate de pahar cu o jumătate de oră înainte de mese. S-a mai remarcat faptul că sucul de cartofi, datorită prezenței acetilcolinei în combinație cu un efect diuretic, ajută la reducerea tensiunii arteriale în hipertensiune. Cu toate acestea, poate fi utilizat ca medicament numai la sfatul medicului curant.

Recent, s-a constatat că sucul proaspăt de cartof are și un efect hipoglicemiant (scăderea glucozei). Cu diabetul zaharat, 1/4 cană de suc se diluează cu apă într-un raport de 1: 1 și se ia de 2-3 ori pe zi. Cu o toleranță bună, cantitatea de suc este mărită la 1 pahar.

Pentru nevralgia occipitală, luați un cartof, ceapă și castravete murat, tocați totul, turnați 1 litru de oțet de vin diluat, lăsați-l timp de 2 ore. Cu infuzia rezultată, faceți comprese pe frunte și în spatele capului dimineața și seara.

În medicina populară, cartofii cruzi râși se aplică pe pielea afectată pentru arsuri, eczeme și alte boli ale pielii. Rezultate excelente se obțin din tratarea arsurilor cu cartofi proaspeți. Pentru a face acest lucru, tuberculii curățați sunt frecați pe o răzătoare fină și grâul rezultat este aplicat pe pielea afectată. Cu cât această procedură se face mai devreme, cu atât rezultatul este mai bun.Medicii indieni cred că decojirea cartofilor fierți este eficientă pentru arsurile minore și ameliorează bine durerea.

O metodă cunoscută de tratare a catarului căilor respiratorii superioare este de a inhala vaporii de cartof obținuți prin frecarea cartofilor proaspăt fierți. Și dacă arunci și un cățel de usturoi zdrobit deasupra, atunci rezultatul va fi și mai bun.

 

 

Pentru a nu fi otrăvit

 

Cred că nu este necesar să reamintim că numai cartofii de bună calitate sunt potriviți pentru nutriție și tratament. Consumul de tuberculi puternic încolțiți și verzi proaspeți este nesigur. Toate părțile plantei conțin solanină glicoalcaloidă otrăvitoare. Este abundent în special în vârfuri și fructe de pădure (până la 0,25%). Tuberculii maturi depozitați în întuneric conțin cantități neglijabile și practic inofensive din acest compus. Numai în stratul interior al cojii și în apropierea „ochilor” conținutul său crește la 0,005-0,01 ° / o. Prin urmare, înainte de a stoarce sucul, ochii trebuie îndepărtați. Există mult mai multă solanină în tuberculii verzi, putreziți și încolțiți. Au fost descrise multe otrăviri ale animalelor domestice, care au fost hrănite cu coaja brută de tuberculi puternic germinați sau verzi. Dar dacă curățarea este supusă unui tratament termic, atunci toxicitatea lor dispare. Otrăvirea oamenilor este uneori asociată cu utilizarea acestora din urmă. Până în primăvară și vară, conținutul de solanină din tuberculi crește și, prin urmare, atunci când curățați cartofii vechi, pielea trebuie tăiată într-un strat gros. Când mâncați cartofi verzi, apare un gust amar și durere în gât, ceea ce indică faptul că conține o cantitate semnificativă de solanină. În doze mari, solanina distruge globulele roșii și are un efect deprimant asupra sistemului nervos central. Uneori se observă otrăvirea copiilor cu fructe de pădure negre și purpurii.

Intoxicația se caracterizează prin greață, vărsături, diaree, palpitații cardiace, respirație scurtă, convulsii și, în cazuri foarte severe, inconștiență. Cu asistență medicală în timp util, rezultatul în cele mai multe cazuri este favorabil.

 

Cartofii vor salva frumusețea

Cosmetologii au acordat atenție și cartofilor. Este recomandat să faceți măști hrănitoare din cartofi pentru pielea uscată sau arsă de soare. Pentru a face acest lucru, cartofii fierți „în uniformele lor” sunt măcinați cu smântână și o grâu caldă se aplică într-un strat uniform pe pielea feței timp de câteva minute. Apoi spălați cu apă caldă. Puteți face o mască de față hrănitoare cu cartofi fierți amestecați cu lapte și gălbenuș de ou. Masa de tip piure se aplică pe față într-o formă caldă și se păstrează timp de 15-20 de minute. Apoi masca este spălată cu fața fierbinte și clătită cu apă rece.

Compresele din cartofi cruzi rasi ajuta la inflamarea pleoapelor - au un efect antiinflamator.

Pentru pungile de sub ochi, puteți pune o felie de cartofi crude pe pleoapele inferioare timp de 15 minute.

Pentru tratamentul mâinilor cu pielea înroșită și fulgi, utilizați o compresă de cartofi proaspăt fierți, bătut cu lapte într-o stare moale. Piureul rezultat este aplicat fierbinte pe pielea mâinilor și înfășurat cu o cârpă deasupra. Când cartofii s-au răcit, compresa este îndepărtată.

În caz de crăpături pe tocuri, trebuie să spălați cojile de cartofi, să adăugați semințe de in, să fierbeți până la un piure gros, păstrați picioarele în el timp de 15-20 de minute, apoi clătiți cu apă, uscați și tăiați cu grijă epiderma întărită lângă crăpături. Tratați cu atenție locurile crăpate cu tinctură de iod și ungeți cu ulei de pește sau o cremă specială pentru picioare. Pentru a preveni crăpăturile, faceți băi de picioare din amidon de cartofi sau dintr-un decoct de coji de cartofi.