Fenicul în grădină și pe masă

Feniculul este, din păcate, un oaspete destul de rar în grădinile noastre. Dar în bucătăria mediteraneană, este o plantă vegetală populară. Baza crescută a frunzelor rozetei este folosită ca legumă. În medicină, fructele sunt cel mai des folosite. Din aceștia se face apă de mărar, care este utilizată ca carminativ (remediu pentru balonare) pentru copiii mici. Ele sunt, de asemenea, materia primă pentru industria uleiurilor esențiale. După cum au arătat studii recente, uleiul esențial de fenicul are multe proprietăți benefice. Vom vorbi despre această plantă cu mai multe fațete, precum și despre ce și cum să o utilizați cu ea.

 

Fenicul comun (Foeniculum vulgare)

 

Se pare că mărarul ...

În aparență, feniculul seamănă cu mărarul, doar foarte bine hrănit, dar mirosul este mai degrabă de anason, ceea ce foarte mulți nu-i plac.

Fenicul obișnuit (Foeniculum vulgare) - o plantă perenă, și în zona noastră mai des - o plantă bienală de până la 2 metri înălțime față de familia de țelină și conform vechiului - umbrelă. Frunzele sunt triple, patru-pinnate, cu lobuli filamentosi lungi, florile sunt galbene, mici, situate în vârfurile tulpinilor sub formă de umbrele complexe plate. Fructul este alungit, glabru, cu două semințe de culoare maro-verzuie, de aproximativ 8 mm lungime. Masa a 1000 de semințe este de 3,5-6,5 g. Înflorește în iulie-august, fructele se coc în august-septembrie. În primul an de viață, de regulă, formează mai întâi o rozetă, iar în zonele cu o zi lungă se transformă rapid în înflorire - se referă la așa-numitele plante de zi lungă. În caz contrar, în loc de o rozetă cărnoasă, vor crește pedunculii slabi și slabi. Cu această caracteristică, seamănă cu ridiche și salată.

 

Acest lucru trebuie luat în considerare la stabilirea momentului de însămânțare a feniculului vegetal - semănați fie foarte devreme, chiar mai bine prin răsaduri, fie deja la mijlocul verii. Soiul de legume al feniculului este cultivat, în general, anual - la 3-4 luni de la însămânțare, plantele formează un cap carnos de tulpini de frunze. Din al doilea an de viață din iunie, înflorește și formează semințe.

Patria feniculului comun este Marea Mediterană și Asia de Vest. Dar este cultivat peste tot în lume - în Europa, Asia, Africa și America de Sud. Pe teritoriul fostei URSS, Ucraina a fost principalul producător de fructe. În prezent, în Rusia, este cultivat în principal în regiunile sudice.

Acasă, în Mediterana, feniculul avea o semnificație mistică. O serie de credințe i-au fost asociate. De exemplu, grecii credeau că Prometeu a adus foc folosind o tijă uriașă de fenicul pentru torță (într-adevăr poate ajunge la o înălțime de 2-3 m în patria sa).

Maraton, care înseamnă „câmp de fenicul” - un loc din partea de est a Atticii. Aici, în 409 î.Hr. grecii i-au învins pe persani. Ei bine, ce s-a întâmplat în continuare, chiar știe un copil. Prin urmare, feniculul este asociat cu grecii antici cu curaj, victorie și succes.

Gladiatorii romani au mâncat cu grijă fenicul și l-au frecat cu suc pentru a reveni în viață dintr-un duel.

Fenicul comun (Foeniculum vulgare)

Există un număr destul de mare de subspecii și forme de fenicul comun. Practic, sunt cunoscute două soiuri. Primul, așa-numitul fenicul amar (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare, sau uneori scriuFoeniculum vulgare var. amara) are o aromă înțepătoare de camfor și conține aproximativ 18-20% fenchonă. În majoritatea țărilor, soiurile și formele sunt utilizate ca sursă de materii prime medicinale Foeniculum vulgare MILLER ssp. vulgare (MILL.) THELL. soiuri de fenicul dulce (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce (MILL.) BATT. et TRAB.), care se caracterizează printr-o aromă dulce de anason și un conținut foarte scăzut de fenchonă. Au chiar monografii farmacopee separate în țările UE, adică, din punct de vedere medical, acestea sunt două produse diferite. Doar feniculul dulce este folosit în aromoterapie.

În Africa de Nord, fenicul sălbatic se găsește în pajiști uscate și de-a lungul drumurilor - Foeniculum vulgare ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

În ceea ce privește soiurile, un număr destul de mare dintre ele a fost crescut în scopuri medicinale în țările UE: în Ungaria - Budakalazi (Budakalassky este unul dintre cele mai vechi soiuri), Fonicia, Soroksari, în Germania - Berfena, Grossfruchtige (cu fructe mari) ), Magnafena, precum și soiurile proprii de Martin Bauer Foenimed și Foenipharm, în Bulgaria - Mestno mnogogodischno (Local pe termen lung), în România - Romană (română), în Republica Cehă - Moravski (Moravian).

Grăbește-te spre grădină

Nu este dificil să crești această plantă. Feniculul este o plantă relativ termofilă și iubitoare de lumină. În câmp deschis, bienala se formează iarna bine numai în banda sudică.

Feniculul este o plantă rezistentă la secetă, cu toate acestea, în perioada de la însămânțare până la formarea unei rozete, necesită umiditate crescută a solului. Temperatura minimă pentru germinarea semințelor este de + 6 + 8 ° С. În solul umed la o temperatură de + 15 + 16 ° C, acestea germinează în a cincea zi. Feniculul suferă vizibil de înghețuri timpurii de primăvară. În perioada de coacere, necesită vreme uscată, însorită și caldă.

Feniculul este foarte sensibil la condițiile solului. Randamente mari pot fi obținute numai pe soluri cu fertilitate, humus, cernoziom, pe un fond agricol ridicat, cu utilizarea unor doze crescute de îngrășăminte. Nu se recomandă aplicarea îngrășămintelor organice sub fenicul pe soluri fertile, deoarece acestea contribuie la creșterea masei vegetative, reducând în același timp randamentul fructelor și randamentul uleiului esențial. Dar pe solurile sărace-podzolice, această regulă poate fi încălcată în siguranță, iar compostul putrezit poate fi introdus nu numai pentru nutriție, ci și pentru a îmbunătăți structura solului. Pe solurile fertile, îngrășămintele organice se aplică cel mai bine sub precursorul feniculului.

Dar cele mai importante îngrășăminte pentru fenicul sunt îngrășămintele cu fosfat. Acestea contribuie la formarea unui număr mare de semințe mari și aromate. Prin urmare, adăugați fosfor (superfosfat) atunci când pregătiți site-ul pentru fenicul și adăugați puțin superfosfat suplimentar de câteva ori în timpul verii cu udare abundentă.

La începutul primăverii, semințele sunt semănate în rânduri pe un loc însorit. Distanța dintre rânduri este de 50-60 cm, adâncimea de însămânțare este de 1,5-2 cm. Pentru a accelera apariția răsadurilor, acasă, semințele pot fi înmuiate în apă o zi, schimbându-le periodic. Un efect foarte bun se obține prin îmbibarea în stimulente de creștere, care sunt acum pe scară largă reprezentate pe piața noastră, și apoi prin spălarea semințelor de mai multe ori în apă. După aceea, semințele ar trebui să fie uscate ușor și să fie semănate. Răsadurile emergente sunt foarte asemănătoare cu mărarul, doar că sunt mai mari.

Îngrijirea este cea mai simplă - plivirea, slăbirea, în caz de secetă, udarea este necesară (atunci verdele va fi fraged pentru o lungă perioadă de timp), deoarece puteți folosi nu numai fructe.

Verzii sunt recoltați la nevoie toată vara, dar semințele sunt cel mai probabil obținute abia anul viitor. Dacă vorbim despre zona pământului non-negru, atunci cultivarea ei poate fi doar amatoristică aici, deoarece nu iernează și dă roade în fiecare an.

Vreau să vă avertizez imediat că, atunci când este cultivată în condițiile noastre nordice în unele ierni, această plantă nu rezistă frigului de iarnă și, prin urmare, recolta de semințe în câțiva ani poate să nu fie obținută. Ce să fac, așa cum spun experții - „o zonă de agricultură riscantă”. Prin urmare, este mai bine să semeneți plantele în fiecare an și să lăsați o sursă de urgență de semințe pentru a nu rămâne fără semințe. Amintiți-vă însă că este mai bine să nu păstrați semințele mai mult de 2 ani, așa că „stash” trebuie să fie actualizat constant.

Pentru a îmbunătăți setarea semințelor, plantele pot fi tratate cu o soluție slabă de acid boric achiziționată la o farmacie în timpul fazei de înmugurire. Grădinarii experimentați folosesc cu succes această tehnică pe roșii.

Ca și alte etere umbelifere, înflorirea și maturarea semințelor în ombelele de diferite ordine este extrem de inegală. Florile apar mai întâi, fructele sunt legate și coapte pe umbrelele centrale, iar apoi alternativ pe umbrelele de prima, a doua și a treia ordine. Fructele coapte se sfărâmă foarte mult, astfel că feniculul este recoltat într-un mod separat. Plantele sunt tăiate atunci când fructele umbrelelor centrale și de ordinul întâi ating o culoare maroniu-gălbuie, care corespunde maturității ceroase a semințelor. Umbrelele în acest moment din masa totală capătă o nuanță cenușie cenușie.

Acestea sunt așezate într-un strat liber într-o zonă bine ventilată, uscate și apoi treierate și cernute, separând pleava.

Materia primă medicinală a feniculului este, după cum sa menționat deja, fructele. Ierburii medievali credeau că ar trebui adunați pe luna în creștere, apoi au mai multă putere. Acum, în mod firesc, nimeni nu respectă această regulă, dar cerințele de calitate sunt exprimate în conținutul de substanțe active. Materia primă finită trebuie să conțină cel puțin 3% ulei esențial, nu mai mult de 14% umiditate, nu mai mult de 1% fructe deteriorate și subdezvoltate, nu mai mult de 1% impurități ale uleiului esențial. În farmacii, acestea sunt depozitate în cutii sau cutii bine sigilate, în depozite - în pungi.

Fenicul pe masă

Fenicul comun (Foeniculum vulgare)

În termeni culinari, feniculul nu este mai puțin util decât ca plantă medicinală. Verdurile sale aromate și delicate, care conțin caroten și vitamina C, vor face orice salată de primăvară de castraveți, roșii și ridichi foarte neobișnuită. Semințele zdrobite se adaugă la preparatele din pește, în special crapul, supele, sosurile. Umbrelele necoapte se adaugă la marinate, la conservarea legumelor și a murării de varză. Fenicul se găsește în multe băuturi spirtoase, în primul rând lichioruri. În unele țări, este chiar adăugat la cookie-uri.

Iar feniculul vegetal poate fi consumat crud, fiert sau murat. Dar acesta este deja un capitol dintr-o carte de bucate.

Iată o rețetă foarte simplă pe care chiar și un copil o poate implementa, deși copiii cărora nu le place feniculul din cauza mirosului de anason. Spălați capul de fenicul vegetal și tăiați-l în felii foarte subțiri. Condimentați cu sare, apăsați puțin cu o furculiță pentru a face suc și condimentați cu un amestec de suc de lămâie și ulei de măsline.

Ca garnitură, feniculul poate fi înăbușit și copt fie singur, fie cu alte legume.

Cm. File de pui cu boabe de ienupăr, ghimbir și semințe de fenicul

Carne de porc în jeleu cu fenicul, usturoi sălbatic, ghimbir și scorțișoară

Somon murat cu sos de ienupăr și fenicul

Rulouri de plată cu pesto, fenicul și șofran

Tocanita de fenicul cu vin si nigella

Salată cu fenicul, radicchio, nuci și gorgonzola

Găluște de fenicul coapte sub o blană

Salată caldă cu fenicul, ridiche, capere și fructe de mare

Măsline picante picante

Salată de varză cu fenicul

Oțet cu ierburi „ceh”

Ceai cu gheață de fenicul de lămâie

Salată de fenicul

Supă de țelină și fenicul

Salata de mere cu fenicul

Supă de dovleac cu fenicul

Chiftel cu fenicul si somon afumat

Continuat - în articol Ulei esențial de fenicul și multe altele.