3dudop.org

Istoria utilizării scorțișoarei

Scorțișoara a fost folosită în China încă din 2800 î.Hr., după cum reiese din cartea despre plantele împăratului Shen Nung Kwai. Multe rețete chinezești includ acest condiment. Încă se crede că îmbunătățește starea de spirit și aclamă, menține și întărește puterea creierului, a inimii și a ficatului și îmbunătățește vederea. Se freacă pe frunte și tâmple pentru dureri de cap de origine rece.

Medicii din est sunt siguri că scorțișoara are un efect diuretic, este utilă pentru hidropiză, palpitații, tulburări nervoase, tuse umedă, pierderea vocii, răni nevindecătoare și supărătoare. Scorțișoara este utilizată pe scară largă în farmacie pentru a îmbunătăți gustul și mirosul medicamentelor.

Vechii egipteni îl foloseau pentru îmbălsămare și combaterea epidemiilor, se menționează în Biblie. Cel mai probabil, scorțișoara egipteană în timpul faraonilor provenea în principal din China, unde se aflau desișuri mari de copaci în jurul orașului Kweilin (acum Guilin). Tradus din chineză, „kwei” înseamnă scorțișoară, „lin” înseamnă pădure.

Evreii antici îl foloseau în ceremoniile religioase. Imperiul Roman a importat cantități mari de scorțișoară pentru parfumuri, parfumuri și vinuri, dar nu a fost utilizat pe scară largă la gătit. În Evul Mediu, scorțișoara era importată în țările europene din Egipt, unde era adusă de negustorii arabi din Ceylon. Comerțul cu scorțișoară din secolele XIII-XIV a fost controlat de negustorii venețieni. Comerțul cu condimente a fost una dintre principalele surse de venit care au permis Veneției să se îmbogățească. Cuvântul canella, care înseamnă scorțișoară în italiană, înseamnă ceva înfășurat într-un tub. Apropo, de aici și numele unuia dintre tipurile de paste - canelonne, care este un tub gros cu umplutură de carne, legume sau ciuperci.

Adevărata scorțișoară din Ceylon a fost descoperită pentru Europa de portughezi la sfârșitul secolului al XVI-lea, după călătoria lui Vasco da Gama și capturarea unor teritorii mari din Asia de Sud-Est. Portugalia și-a păstrat cu înverșunare monopolul comerțului cu scorțișoară, care a fost cultivat pe plantațiile insulei Ceylon.

Cererea tot mai mare de scorțișoară a dus la războaie între olandezi și portughezi la mijlocul secolului al XVII-lea. Drept urmare, comerțul cu scorțișoară din Ceylon a trecut pe mâna olandezilor. În secolul al XVIII-lea, mulți coloniști olandezi au fost distruși de o revoltă locală, permițând portughezilor să recâștige controlul plantațiilor de scorțișoară din Ceylon, făcând scorțișoara mai ușor disponibilă. Pentru a menține prețurile scăzute, olandezii au declarat monopolul de stat al scorțișoarei în 1760, pentru aceasta au ars o cantitate mare de materii prime în Amsterdam și acest condiment a devenit disponibil doar pentru mâncărurile „haute cuisine”.

În 1795, după capturarea Olandei de către Napoleon, britanicii au capturat Ceylonul și, în consecință, plantațiile. Totuși, monopolul nu mai funcționa. Nu cu mult înainte de aceasta, plantații extinse de scorțișoară fuseseră înființate de olandezi în Indonezia și de francezi în Mauritius, Reunion și Guyana. Elitismul scorțișoarei din Ceylon a continuat să scadă constant și moda pentru aceasta a început să treacă. După ce interesul pentru acesta a scăzut în Franța, a continuat să fie utilizat în mod activ în Quebec (partea franceză a Canadei). Interesant este că scorțișoara crește acum în Egipt, unde în secolul al XIX-lea a fost introdusă de francezi, care au plantat răsaduri din Grădina Botanică din Paris.

A devenit un condiment preferat pentru mesele festive și a fost văzut ca un ajutor digestiv și un remediu pentru tuse și probleme cu gâtul. În Evul Mediu până în secolul al XVIII-lea. Scortisoara a fost folosita pe scara larga ca stimulent digestiv. Se credea că scorțișoara crește secreția de suc gastric, stimulează sistemul respirator și sistemul circulator. A fost apreciată în mod special ca afrodiziac.După ce a trecut oceanul, scorțișoara a devenit foarte populară în fabricarea produselor de cofetărie, ceai și cafea și a prins rădăcini în bucătăria mexicană.

Descriere botanică

Numele condimentului provine din malaezianul "kayumanis", care înseamnă "copac dulce". Mai multe specii sunt folosite sub denumirea de „scorțișoară”, astfel încât distribuția pe glob este destul de extinsă. Dar totuși, principalul centru de origine al genului Scorțișoară (Cinnamomum) în general, este considerat a fi Asia de Sud-Est, India și Insulele Pacificului. Scorțișoara este un arbore și arbust veșnic verde din familia Laurel, cu scoarță groasă, frunze piele verzi strălucitoare și mici flori albe.

Cea mai valoroasă materie primă oferă scorțișoară ceylon (Cinnamomumceylanicum Blume). Acesta este un copac veșnic verde sau, în cultură, un arbust. Ramurile sunt cilindrice, triunghiulare până la vârf, cu frunze opuse, pe pețiole scurte. Frunzele sunt ovale, răspicat sau scurt ascuțite, piele, cu 3-7 vene principale.

Habitate naturale de scorțișoară din Ceylon - Sri Lanka, India de Sud, Birmania, Vietnam, Indonezia, Japonia, Madagascar, Reuniunea etc.

Împreună cu scorțișoara din Ceylon, se folosesc chinezesc de scorțișoară (Cinnamomumcassia (L.) C. Presl.), se găsește numai în cultură - în sudul Chinei, Brazilia, Madagascar etc. Scorțișoara chineză este un arbore veșnic verde de până la 15 m înălțime. Frunzele inferioare sunt alternative, frunzele superioare sunt opuse, căzute, pe pețioluri scurte. Frunzele sunt larg ovale, cu muchii întregi, piele, verde lucios pe partea superioară, cu venele principale adâncite, verde-albăstrui pe partea inferioară, acoperite cu fire scurte de păr moale. Florile, colectate în inflorescențe paniculate, sunt mici, de culoare alb-gălbuie, cu un pericarp simplu petalat separat. Fructul este o boabă.

Ce se folosește

Coaja este recoltată de la ambele specii. Coaja de scorțișoară din Ceylon este mai apreciată decât scorțișoara chineză. Cele mai bune soiuri se obțin exclusiv din plante cultivate. Coaja este colectată din tufișurile tăiate, când lăstarii noi ajung la 1-2 m lungime. Coaja este tăiată cu un cuțit de cupru și părțile sale exterioare (periderm și cortex primar până la stratul sclereid) sunt îndepărtate. După aceea, scoarța este înfășurată în tuburi duble sau triple și uscată la soare. Coaja este de culoare maro deschis, este foarte subțire, adesea nu mai groasă decât o foaie de hârtie (0,2-0,5 mm).

Scorțișoara chineză este o scoarță sub formă de tuburi sau caneluri cu grosimea de 1-3 mm, exteriorul este maro închis, uneori acoperit cu un strat de plută, dar mai des este îndepărtat; pauza este uniformă. Mirosul este parfumat, plăcut; gustul este dulce, plăcut și ușor astringent.

Alte tipuri sălbatice de scorțișoară sunt, de asemenea, folosite ca înlocuitori de scorțișoară, a căror scoarță este mai groasă și mai grosieră și are o aromă mai puțin plăcută: CinnamomumobtusitoliumNees și DIN. laureiriiNees din regiunile nordice ale Vietnamului. Aceste tipuri de scorțișoară au o importanță mai mică decât cele două anterioare, sunt utilizate în principal în Vietnam și sunt considerate a fi de calitate inferioară. Materia primă este destul de groasă, aspră la atingere, bucăți mici de scoarță maro închis. Aproape niciodată sub formă de tuburi.

Cinnamomumburmannii (Nees et T. Nees) Blume este importat din aproximativ. Java etc. Coaja de scorțișoară albă este importată din Antilele - Cortex Canellae albae sau Cortex Winterani (Canellaalba Murr., Familie Canellaceae).

Coaja scoasă din ramurile copacului este eliberată de stratul de plută și arată ca niște bucăți canelate, alb-roșcat în exterior; suprafața interioară este albă; pe o tăietură sub lupă, sunt vizibile numeroase recipiente secretorii. Aroma este similară cu mirosul de scorțișoară, gustul este picant, amar. Conține ulei esențial (până la 1,3%), rășină (aproximativ 8%) și alte substanțe. Se folosește în același mod ca și scorțișoara.

Ce conține scorțișoară

Aroma scorțișoarei Ceylon este mai subțire decât scorțișoara chineză, deci este apreciată mult mai mult. Uleiul esențial (aproximativ 1%, dar poate ajunge chiar la 4%) constă în principal din aldehidă de acid cinamic (65-75%) și eugenol (până la 10%). Prezența unor cantități mici de fellandren, cimen, pinen, linalol, furfural, fenilpropani (safrol și cumarină) face aroma uleiului mai moale și mai rafinată. Pentru producția de ulei esențial, se folosesc în primul rând garnituri și alte deșeuri. Pe lângă uleiul esențial, mucusul este prezent în materia primă (aproximativ 3%).

Scoarța de scorțișoară chineză conține acetat de fenilpropil, diferite terpenoide - zincasioli și glicozidele acestora.De asemenea, conține 1-2% ulei esențial (în care cel puțin 80, și mai des 90% sau mai mult cinamaldehidă), taninuri și mucus grupat condensat, polizaharide neutre conținând L-arabinoză și D-xiloză.

Scorțișoara vietnameză poate conține 1 până la 7% ulei esențial, ceea ce reprezintă un record pentru scorțișoară. La fel ca scorțișoara chineză, uleiul este compus în principal din cinamaldehidă și se găsesc doar urme de eugenol.

Ulei esențial de scorțișoară

Actiune principala: În exterior, amestecat cu ulei vegetal (2-3 picături la 10 ml de bază) este utilizat pentru reumatism, păduchi, scabie, leziuni fungice ale pielii și înțepături de viespe și albine. Are proprietăți antiseptice bune. Se utilizează pentru răceli, gripă, laringită, traheită, pneumonie. În exterior, uleiul este utilizat pentru negi și papiloame, aplicându-se numai pe zona afectată. Stimulează activitatea tractului gastro-intestinal și îmbunătățește digestia. Ideal pentru dispepsie fermentativă. Îmbunătățește circulația periferică și este un bun remediu pentru extremitățile reci.

Contraindicații: sarcina și tratamentul chimioterapiei tumorilor. Când se aplică extern, asigurați-vă că utilizați într-o stare diluată, deoarece are un efect iritant puternic. Trebuie menționat, totuși, că scorțișoara este cunoscută de mult timp ca fiind cauza cauzei dermatitei de contact la brutari și cofetari. Activitatea iritantă ridicată a cinamaldehidei se manifestă și atunci când se utilizează scorțișoară în pasta de dinți.

Cu toată deliciul său, cu contact prelungit cu cantități mari de scorțișoară, se observă numeroase reacții nedorite. Un grup de 40 de muncitori în contact permanent cu praful de scorțișoară a fost observat pe parcursul a patru ani. Rezultatele au fost oarecum descurajante - 90% dintre ele au prezentat manifestări ale simptomelor de intoxicație: tulburări astmatice (25%), iritații ale pielii (50%), căderea părului (38%), arsuri la ochi în timpul lucrului (23%), 65%). Bineînțeles, nu vorbim aici de o singură pungă în dulapul de bucătărie.

Scorțișoară în aromoterapie

Dacă sunteți pasionat de aromoterapie, atunci acordați atenție, atunci când cumpărați ulei de scorțișoară, că există o indicație din care parte a plantei este obținută. Materia primă pentru obținerea uleiului esențial poate fi partea interioară a scoarței, care este colectată în timpul sezonului ploios, când se separă ușor, și lăstari tineri. Aroma acestui ulei va semăna cu mirosul de rulouri de scorțișoară. Uleiul esențial se obține prin hidrodistilare, adică prin distilare cu abur. Este un lichid galben cu aromă picantă. În lume se produc anual aproximativ 5 tone de ulei esențial.

Uneori frunzele sau lăstarii sunt folosiți pentru distilare. Uleiul de frunze conține în principal eugenol (până la 96%), cinamaldehidă (până la 3%), cantități mici de benzoat de benzii, linalol și β-cariofilenă și se caracterizează printr-o culoare galbenă sau maro și o aromă caldă picantă.

În consecință, aceste două produse vor fi foarte diferite în ceea ce privește proprietățile și utilizarea lor în aromoterapie. Uleiul de frunze este bun pentru îngrijirea pielii și a gingiilor. Ajută la dermatomicoză și mușcături de insecte. Este folosit pentru scabie și păduchi de cap, adică prin proprietățile sale este mai aproape de cuișoare, ca înlocuitor pentru care este uneori folosit.

Uleiul esențial de scoarță de rădăcină este de 60% camfor și nu are valoare industrială. Iar uleiul de fructe constă în principal din acetat de trans-cinamil și β-cariofilenă.

Proprietățile curative ale scorțișoarei

Preparatele de scorțișoară s-au dovedit a fi eficiente în tratamentul formelor rezistente de candidoză orală (aftoasă) la pacienții infectați cu HIV. Într-un studiu clinic limitat, ineficiența administrării orale a extractului alcoolic de scorțișoară ca monopreparare împotriva Helicobacterpylori - un microorganism care provoacă ulcere gastrice.Studiul clinic a arătat că consumul oral de 1-6 g de scorțișoară timp de 40 de zile a redus concentrația de glucoză, trigliceride, complex de colesterol cu ​​lipoproteine ​​cu densitate mică și colesterol total în serul pacienților cu diabet zaharat de tip II, ceea ce confirmă eficacitatea includerii scorțișoarei în dieta pentru a reduce factorii de risc cu această boală. Datorită concentrației sale ridicate de cinamaldehidă, uleiul esențial de scorțișoară din Ceylon învitro are o activitate fungicidă ridicată împotriva a 17 specii de micromicete.

Scorțișoara este recomandată ca tonic pentru oboseală și pierderea poftei de mâncare, pentru astenia după gripă. Când este amestecat cu vin cald, acționează ca un medicament care întărește și accelerează circulația sângelui și poate proteja împotriva gripei sau a răcelii. Pentru persoanele hipertensive, vindecătorii populari recomandă să luați scorțișoară cu miere sau iaurt.

În medicina tradițională chineză, preparatele din scoarța trunchiurilor sunt prescrise pentru impotență, frigiditate, senzație de frig, durere la nivelul spatelui inferior și genunchi, pentru scurtarea respirației cu sindrom de insuficiență renală. În plus, este utilizat pentru amețeli, inflamații ale ochilor, răni în gât, după cum cred chinezii, cauzate de o deficiență „Yang”, precum și cu dureri de inimă și abdominale, însoțite de o senzație de frig, cu vărsături, diaree și flatulență nevrotică, precum și cu amenoree și dismenoree.

Coaja de scorțișoară este inclusă în Farmacopeea britanică pe bază de plante și este utilizată în medicina europeană. Se folosește ca condiment, precum și ca antispasmodic, tonic, îmbunătățind digestia, antiemetic și antiseptic.

Este folosit ca mijloc de stimulare a activității organelor digestive, ca antiseptic și pentru corectarea mirosului medicamentelor.

Scorțișoara face parte dintr-un supliment alimentar conceput pentru a facilita renunțarea la fumat.

Rețete de casă

În medicina franceză pe bază de plante, împreună cu alte condimente, scorțișoara este considerată un afrodiziac, adică un mijloc care poate spori libidoul. Un bun remediu pentru afecțiunile astenice, anxioase și depresive și, de asemenea, ajută la depășirea consecințelor unei sărbători cu mult alcool. În interior luați 1-2 picături de ulei cu o lingură de miere sau ceai de plante pentru răceli și gripă.

Cu spasme ale tractului gastro-intestinal, relaxează mușchii netezi. Ia când te simți umflat și supraaglomerat. Infuzia se prepară din 1 g pulbere și 150 ml apă clocotită. Insistați timp de 10 minute, filtrați și luați înainte de mese. Doza zilnică nu trebuie să depășească 2-4 g, în funcție de greutatea pacientului.

Aceeași infuzie cu lămâie și miere este foarte eficientă pentru răceli și boli virale.

Pentru gurmanzi

În prezent, scorțișoara este foarte utilizată în bucătăria europeană, în Orientul Apropiat și Mijlociu, Africa de Nord, din Maroc până în Etiopia.

În India, uleiul vegetal este aromatizat când legumele sunt prăjite. În primul rând, bucățile de scoarță de scorțișoară sunt aruncate în uleiul încălzit și încălzite pentru a elibera aroma și abia apoi legumele sunt prăjite.

Coaja este utilizată pe scară largă în amestecuri: curry (India), galat dagga (Tunisia), ras el hanut (Maroc). În China, scorțișoara este un amestec tradițional de cinci condimente.

Rețete de scorțișoară:

• Dovleac murat cu coji de portocale și condimente
• Chutney picant cu prune, scorțișoară și ghimbir
• Carne de porc în jeleu cu fenicul, usturoi sălbatic, ghimbir și scorțișoară
• Kebab de vinete cu condimente
• Gem de dovlecei cu lamaie si condimente
• Okra curry
• Ceai Ivan cu orez și caise uscate
• - Ștrudel de mere