3dudop.org

Datorită activității biologice a substanțelor pe care le conțin, utilizarea vinetelor are un efect pozitiv asupra stării multor organe și asupra funcționării multor sisteme ale corpului nostru.

„Albastru” - așa au numit oamenii aceste fructe minunate. Cu toate acestea, varietatea culorilor vinetelor este mult mai bogată. Un nume mai rar - „Berry indian” - indică originea acestuia. În India, vinetele erau cunoscute în cultură încă din mileniul I î.Hr.

Grecii antici și romanii știau despre vinetele din națiunile europene. Dar i-au numit „mere de furie” și au crezut că mâncarea lor duce la nebunie. Această prejudecată s-a dovedit a fi foarte persistentă și a întârziat răspândirea vinetelor în Europa pentru o lungă perioadă de timp. Și numai odată cu descoperirea Americii, unde indienii cultivau vinete pe scară largă, europenii le-au acordat atenție. Vinetele sunt cunoscute în Rusia încă din secolul al XVII-lea.

Vinetele nu sunt deținătoare de recorduri în legume pentru conținutul de vitamine sau alți compuși biochimici deosebit de importanți. Dar conțin numeroși nutrienți diferiți. Aici și zaharuri, și taninuri, și pectină, și fibre, și proteine.

Vinetele miroase a ciuperci atunci când sunt crude și de vițel când sunt prăjite. Un gust atât de specific, care îmbunătățește secreția sucurilor digestive și crește pofta de mâncare, conferă vinetelor un conținut ridicat de săruri de potasiu, taninuri și extracte.

Conținutul ridicat de săruri de potasiu din vinete (până la 265 mg%) ajută la normalizarea metabolismului apei în organism și la îmbunătățirea activității mușchiului inimii. Sunt bogate în vinete și săruri de cupru.

Vinetele conțin o mulțime de substanțe pectinice, o cantitate mică de vitamine C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Dintre mineralele din vinete, pe lângă potasiu, există cantități destul de semnificative de sodiu - 6 mg%, magneziu - 10 mg%, calciu - 13 mg%, fosfor - 21 mg%, fier - 0,4 mg%, zinc, cobalt .

Efectul vindecător al vinetelor asupra corpului este variat. Acestea sunt deosebit de valoroase în nutriția pacienților cu ateroscleroză, gută și, în general, pentru persoanele în vârstă și persoanele în vârstă.

În aceste scopuri, se iau vinete fierte, întregi sau piure, începând de la 30-40 g, o dată pe zi, crescând treptat doza la 100 g de 1-2 ori pe zi cu 20-30 de minute înainte de mese.

Iar iarna iau un decoct de vinete uscate. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 lingură de vinete uscate cu 1 pahar de apă clocotită, se insistă într-o baie de apă timp de 30 de minute, se strecoară. Luați o infuzie de 0,3 cani de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese.

Cu utilizarea pe termen lung și constantă a acestor legume în alimente, puteți reduce nivelul colesterolului din sângele și pereții vaselor de sânge cu aproape jumătate.

Vinetele se disting prin fibre delicate, iar acest lucru are un efect benefic asupra proceselor de digestie, îmbunătățește semnificativ secreția de bilă. De aceea, în est, vinetele sunt numite „leguma longevității”.

Utilizarea vinetelor, acceptată în multe bucătării naționale, este foarte utilă ca garnitură pentru alimentele din carne grasă. De aceea, se recomandă includerea vaselor de vinete în meniul celor care suferă de afecțiuni hepatice și renale, tractului gastro-intestinal. Vinetele sunt utile și pentru constipație.

Vinetele normalizează metabolismul apei și previn dezvoltarea bolilor cardiovasculare, sunt utile pentru edemul asociat acestora. Iar cuprul, care este abundent în vinete, are un efect benefic asupra hematopoiezei.

Vinetele au efect terapeutic în urolitiază, favorizează excreția sărurilor de acid uric din organism, sucul vinetelor crude are proprietăți fittoncide puternice. Dar vinetele sunt utile în special copiilor cu anemie și femeilor însărcinate. Sunt utile și pentru diabet, deoarece conțin puțini carbohidrați și pentru edem de orice origine.

Vinetele ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, deci sunt recomandate pacienților cu diabet zaharat; cu ajutorul lor, ameliorează și guta - nu permit acidului uric să se acumuleze în sânge și în organism, un exces din care este unul dintre motivele dezvoltării acestei boli.

În general, vinetele au fost folosite de mult timp pentru tratarea gutei, iar medicina oficială recomandă pacienților să le utilizeze ca produs dietetic eficient.

Vinetele conțin multe fibre, ceea ce ajută la creșterea peristaltismului. În plus, fibrele de fibre îmbunătățesc secreția biliară și elimină din organism produsele metabolice toxice.

Pentru a păstra dinții, este util să-i curățați în mod constant cu pudră, carbonizat, vinete. Acest instrument face dinții mai albi și sănătoși până la bătrânețe.

Fructele de vinete conțin solanina alcaloidă otrăvitoare, care le conferă un gust amar. Pe măsură ce fructul se coace, conținutul său în fruct crește. Vinetele ar trebui folosite pentru hrană numai în stadiul maturității tehnice, fără a le permite să se coacă prea mult. Prin urmare, vinetele prea coapte, care au început să-și schimbe culoarea din albastru (violet) în maro, nu sunt recomandate să fie consumate.

În caz de otrăvire cu solanină, pot apărea greață, vărsături, diaree, colici intestinale, convulsii și dificultăți de respirație. Primul ajutor înainte de sosirea medicului - lapte, supe mucoase, albuș de ou.

Nu toată lumea știe că utilizarea constantă a vinetelor îi ajută pe cei care doresc să renunțe la fumat să o facă mai repede și mai ușor. Faptul este că vinetele conțin niacină, ceea ce face mai ușor să suporte disconfortul asociat cu renunțarea la fumat.

Trebuie remarcat faptul că multe gospodine gătesc vinetele în mod incorect, negându-și toată utilitatea. La urma urmei, vinetele prăjite și murate nu aduc niciun beneficiu și nu împiedică digestia.

Înainte de gătit, vinetele feliate trebuie să fie ușor sărate și lăsate timp de 30 de minute, apoi scurgeți sucul și clătiți-le - aceasta va lăsa amărăciunea.

Cel mai bun fel de mâncare de vinete este caviarul rece. Vinetele coapte la cuptor se curăță, se toacă, se amestecă cu ierburi - se adaugă pătrunjel, mărar, țelină, ceapă, usturoi și roșii. Un astfel de caviar păstrează toate proprietățile utile ale produselor, iar utilizarea acestuia are un efect terapeutic în multe boli.

Vezi si Caviar crud de vinete "Odessa".

„Grădinar Ural” nr. 23, 2017