De ce sunt castraveții amari

Castraveți

Castravetele este una dintre acele legume care ne plac cu recolta lor printre primele din climatul nostru. Și, deși în magazinele de astăzi le puteți cumpăra pe tot parcursul anului, nici prin criză, nici după gust, verdele achiziționat nu se va compara niciodată cu cele pe care le aduceți din propria seră sau seră chiar la sfârșitul primăverii sau la începutul verii. Și rareori vreunul dintre grădinari a avut ocazia să crească un castravete amar. Puține lucruri sunt la fel de frustrante ca legumele îngrijite cu tandrețe și iubire, pentru a le culege în cele din urmă și a afla că nu sunt foarte gustoase atunci când le servești. Castraveții sunt cunoscuți pentru fertilitatea lor, uneori până la extrem. Dar la ce folosește castraveții dacă nu sunt comestibili?

Ce face amar castraveții?

Cucurbitacina dă amărăciune castraveților. Cucurbitacinele aparțin clasei triterpenoidelor tetraciclice și reprezintă un întreg grup de substanțe similare din punct de vedere structural, fiecare dintre acestea primind, pe lângă numele principal, o literă latină suplimentară de la A la R. În plante, cucurbitacinele sunt conținute sub formă de glicozide , care, sub acțiunea enzimei elastază, se descompun în cucurbitacină liberă și zahăr.

Toți castraveții cultivați conțin cucurbitacină B și cucurbitacină C, compuși organici toxici care ar trebui să-și facă frunzele amare și mai puțin plăcute insectelor și animalelor care mănâncă frunze. În plus, cucurbitacina crește germinarea și rata de germinare a semințelor, precum și rezistența culturii la stres. Acești compuși sunt de obicei concentrați în frunze, tulpini și rădăcini, adică acele părți ale plantei pe care oamenii nu le mănâncă, deci nu știm că sunt acolo. Abia când se transformă singuri în verdeață, începem să simțim un gust amar, deși un castravete dulce conține și această substanță, dar într-o cantitate minimă. Datorită acestei caracteristici, în secolul al XVIII-lea, castraveții erau chiar considerați otrăvitori și nu erau consumați. De obicei, nu toți castraveții devin amari. Cel mai adesea, amărăciunea se va concentra asupra vârfurilor și a zonei chiar sub piele.

Rețineți că astăzi castraveții, dimpotrivă, sunt considerați plante medicinale și tocmai din cauza conținutului de cucurbitacină. Castravetele ajută la îmbunătățirea funcționării ficatului și a intestinelor și reduce riscul de apariție a tumorilor maligne. Cercetările științifice efectuate în diferite țări ale lumii începând cu a doua jumătate a secolului al XX-lea au dovedit că cucurbitacinele au o gamă largă de proprietăți biologice foarte importante, cum ar fi antitumorale, contraceptive, antiinflamatorii, antimicrobiene, antihelmintice etc. medicamentul nu este încă gata să ne sune ca prevenire sau, mai mult, tratamentul bolilor grave, să mănânce castraveți amari.

Puțini oameni știu că nu numai castraveții, ci și multe alte plante se protejează împotriva consumului animalelor folosind mecanisme similare. De exemplu, plantele cu pepeni atât de delicioși precum dovleac, pepene galben sau pepene verde conțin saponină, un compus organic cu gust amar, asemănător cu cucurbitacina. Numele însuși al familiei de dovleac provine din numele latin pentru dovleac - Cucurbita pepo... Mai mult, aceste substanțe sunt conținute nu numai în alimente, ci și în reprezentanții nealimentari ai acestei familii, de exemplu, treapta albă, alias briony alb (Bryonia alba), castravete nebun sau echinocystis lobat (Ecballium elaterium) etc., precum și reprezentanți ai altor familii, de exemplu, eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) etc.

Cele mai predispuse la amărăciune sunt fructele necoapte și exemplarele prea coapte care cresc în condiții nefavorabile, precum și acele legume care au crescut din semințele de castraveți amari. Prin urmare, atunci când plantați, alegeți soiuri și hibrizi rezistenți la amărăciune și fiți foarte atenți atunci când selectați exemplarele pentru semințe auto-colectante.

La întrebarea - ce este în neregulă cu planta, ca întotdeauna, nu există un singur răspuns.Dar asta face agricultura și grădinăritul camioanelor atât de interesante!

Nu există un consens cu privire la ceea ce provoacă amărăciune puternică în fructele de castraveți, dar toți experții sunt de acord că vinovatul acestui fenomen, care este jignitor pentru noi, este acesta sau acel tip de stres pe care îl experimentează planta în timpul creșterii. Din păcate, nu ne putem da seama dacă castravetele nostru devine amar în timp ce este încă în creștere. Dar, deși nu putem rezolva problema înainte ca aceasta să se întâmple, putem încerca să evităm condițiile de creștere ulterioare care sunt potențiali vinovați pentru gustul amar al castraveților și să încercăm să obținem o recoltă bogată de castraveți cu gust excelent.

Udare

Castraveți

Udarea necorespunzătoare poate fi una dintre cauzele amărăciunii. Originar din zonele tropicale calde umede, castravetele, deși s-a stabilit aproape în toată lumea, nu este încă capabil să accepte complet condițiile nefavorabile de viață pentru acesta. Și mai ales, acest lucru se aplică secetei lunilor de vară, care se întâlnește adesea în latitudinile noastre. Din lipsa umezelii, castravetele devine amar. În plus, lipsa apei va afecta nu numai gustul, ci și aspectul fructului. Datorită coacerii mai lungi, dimensiunea verdeturilor va scădea, iar pielea sa se va întuneca. Dar castravetele reacționează și la udarea excesivă, în special cu apa dintr-un furtun, care este prea rece pentru această cultură termofilă, iar o presiune puternică erodează solul sub plante, expunând sistemul lor radicular și contribuind astfel la înfrângerea plantelor prin rădăcină putrezi.

Castraveții trebuie să fie udați, astfel încât solul sub tufișuri să fie în mod constant într-o stare moderat umedă. Cantitatea de udare depinde de vremea stabilită și de tipul de sol de pe amplasament. Udarea trebuie făcută numai cu apă caldă încălzită la soare, dimineața devreme sau după-amiaza târziu. Temperatura apei pentru udarea castraveților trebuie să fie între 22-25 de grade. Castraveții adoră să înoate, așa că udarea dintr-o cană de udare cu apă curată cu o temperatură confortabilă peste frunze va fi percepută cu mare plăcere

Pentru locuitorii de vară, o soluție bună ar fi să mulci solul pe paturi de castraveți cu un strat gros de buruieni, paie sau rumeguș putrezit. Mulciul va păstra umezeala în sol mai mult timp și va proteja, de asemenea, sistemul radicular al plantelor de expunere.

Iluminare

Iluminarea excesivă sau insuficientă poate provoca, de asemenea, prezența cucurbitacinei în zelene. Castraveții sunt fotofili, le place lumina strălucitoare, dar difuză, lumina directă a soarelui îi arde pe timp cald, plantele reacționează la stres cu o producție crescută de cucurbitacină. Deoarece un tufiș poate fi iluminat de soare în moduri diferite, pe același tufiș pot exista fructe de gust diferit: cele care erau la umbra frunzelor vor avea un gust normal, iar cele care se supraîncălzesc la soare vor fi amare . Castraveții care au crescut în condiții de iluminare insuficientă din cauza alegerii greșite a locului lor de plantare, îngroșării plantelor sau umbririi puternice de către vecinii mai înalți vor avea, de asemenea, un gust amar.

Este necesar să plantați semințe sau răsaduri de castraveți în grădină la intervale de 20-30 cm la rând și 40-50 cm în culoare. Soiurile cu frunze lungi necesită ciupire în timp util, lăstarii nu trebuie să crească mai mult de 1,5-2 m. În câmp deschis, pentru umbrirea naturală a castraveților pe partea de sud a grădinii, puteți planta porumb sau floarea-soarelui. Castraveții crescuți pe spalier pot fi protejați de soarele fierbinte aruncând un material nețesut ușor peste traversa superioară a structurii.

Atunci când crește castraveți într-o seră din policarbonat, materialul în sine îi conferă o lumină puternică, dar difuză. În regiunile sudice, tavanul și pereții unei sere de sticlă pot fi văruite sau umbrite din exterior cu plase speciale de umbrire pentru sere pentru a reduce arsurile solare.

Dăunători

Atacul dăunătorilor (afide, muște albe, tripi, nematode, urs, acarian păianjen etc.) este unul dintre motivele posibile pentru prezența amărăciunii la castraveți.Plantele se vor apăra activ de invazia insectelor și vor începe să producă viguros o substanță amară respingătoare. Este necesar să se ia măsuri preventive pentru a proteja plantările la timp și a se respecta regulile tehnologiei agricole.

Pansament de top

Castraveții răspund slab atât la lipsa, cât și la excesul de nutrienți. Plantele reacționează la „supraalimentarea” (în special azotul) în același mod ca la foame - dau fructe amare. Lipsa nutrienților va adăuga gustului amar o formă neregulată a fructului și un aspect bolnav în general.

Schema de alimentare cu castraveți:

Castraveți
  • prima se efectuează în faza a 2-3 frunze adevărate cu o soluție de mulleină (1:10) sau o soluție preparată din 10 litri de apă, 10 g de uree, 10 g de sare de potasiu și 10 g de superfosfat;
  • al doilea - la începutul înfloririi, o infuzie de iarbă fermentată (1: 5) cu adaos de 1 pahar de cenușă pentru fiecare 10 litri sau o soluție preparată din 10 litri de apă, 30 g de uree, 20 g de potasiu sare și 40 g de superfosfat; în această perioadă va fi utilă și hrănirea foliară cu o soluție de acid boric (10 g la 10 l de apă), ceea ce va crește numărul ovarelor;
  • al treilea - trebuie efectuat în timpul fructificării active cu o soluție de 10 litri de apă, 0,5 litri de mullein moale și 1 lingură. linguri dintr-un preparat mineral complet;
  • a patra se efectuează pentru a prelungi perioada de rodire cu o infuzie de două zile de fân putred (1 kg la 10 l) sau infuzie de iarbă fermentată (1: 5) cu adăugarea a 1 pahar de cenușă și 1 lingură. linguri de bicarbonat de sodiu.

Hrănirea cu rădăcini a castraveților se efectuează seara pe un sol preumezit, turnând 1 litru de amestec de nutrienți sub fiecare tufă. Pulverizarea foliară se face cel mai bine seara sau dimineața devreme pentru a nu arde frunzele plantelor.

Îngrijire

Condițiile meteo nefavorabile (schimbări bruște ale temperaturilor de zi și de noapte, vânturi puternice rafinate, ploi reci prelungite) și manipularea neglijentă a genelor de castraveți vor deveni stresante pentru plantele care răspund acut la orice schimbări alarmante, cu o eliberare crescută de amărăciune în fruct. Când aveți grijă de plante și recoltați, încercați să nu răniți frunzele și lăstarii, nu întoarceți sau răsuciți biciurile, smulgeți cu grijă verdele.

Soiuri

Deoarece producția de cucurbitacină este o caracteristică genetică a oricărui castravete, această abilitate se găsește la plantele de orice soi. Dar soiurile mai vechi de castraveți reacționează la condiții de creștere nefavorabile mult mai accentuate decât soiurile și hibrizii moderni, înzestrați de crescători cu o rezistență și o rezistență mai mari. Experimentând pe site-ul dvs. cu soiuri și hibrizi de castraveți, puteți alege destul de repede pe cei care funcționează cel mai bine în zona dvs.

Ce să faci cu castraveții amari?

Există mai multe modalități de a elimina amărăciunea în exces de la castraveții recoltați. Cea mai simplă și mai obișnuită modalitate este de a curăța un castravete și de a-i tăia „fundul”. Cu toate acestea, clătiți cuțitul după fiecare castravete pentru a evita răspândirea gustului amar. Dezavantajul acestei metode este că majoritatea nutrienților, desigur, se află în piele. O altă soluție este tăierea ambelor capete. Apoi frecați capătul îndepărtat de capătul deschis al castravetelui și continuați să frecați până când apare o spumă albă. Continuați până se termină spumarea și faceți același lucru și pe celălalt capăt al castravetelui. Spălați castravetele repede - amărăciunea va dispărea!

Castraveții amari pot fi folosiți pentru conservarea sau prepararea vaselor calde, deoarece atunci când sunt încălziți, amărăciunea dispare în ei. Dar dacă legumele sunt foarte amare, este mai bine să le înmuiați în prealabil în apă caldă.

Selectarea soiului potrivit și îngrijirea adecvată a culturilor vă va permite să obțineți o recoltă generoasă de castraveți în fiecare an, fără cel mai mic indiciu de amărăciune.

Castraveți


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found