3dudop.org

Brusture (Arctium lappa) Probabil toată lumea știe: unele sunt mai mult ca o plantă medicinală, altele ca o buruiană, iar altele chiar ca o minunată legumă alimentară care este cultivată în Japonia împreună cu daikon. Se găsește în sălbăticie de la granițele de vest până la est ale țării noastre destul de mari. De ce are sens să-l crești în condiții controlate? Deoarece această plantă crește adesea în depozite de deșeuri și soluri puternic buruieni, științific se numește buruiană ruderală. Și dintr-un astfel de sol, el poate colecta o mulțime de substanțe nocive, de exemplu, metale grele și, în consecință, este puțin probabil ca o astfel de legumă sau medicament să vrea să fie folosită.

Deci, de unde să începem. Semințele de brusture pot fi colectate din plante sălbatice, deși există o varietate inclusă în Registrul de stat al realizărilor de reproducere - Samurai. În primul rând, având în vedere dragostea sa pentru tot ceea ce este gras și hrănitor, solul trebuie săpat cu grijă și, în același timp, trebuie adăugat compost bine putrezit, aproximativ 2-4 găleți pe 1 m2. În general, pregătirea și fertilizarea sunt oarecum similare cu cele pentru culturile de rădăcini. Puteți semăna semințe înainte de iarnă pe un pat de grădină pregătit în acest fel. Dar cu semănatul podzimny există pericolul unei sărbători înzăpezite de șoareci. Prin urmare, dacă există o astfel de problemă pe site, fie trebuie să călcați zăpada peste culturi (cum ar fi cercurile de trunchi de copac în grădină), fie să semănați la începutul primăverii cu semințe stratificate.

Stratificarea se realizează după cum urmează: semințele sunt amestecate cu nisip, umezite și plasate în subsol sau în compartimentul inferior al frigiderului timp de 100 de zile. Temperatura de stratificare - de la 0 la + 4 °С. Semințele sunt semănate indiferent de timpul de însămânțare, cu o distanță între rânduri de 60-70 cm. La rând, distanța dintre semințe este de 3-5 cm. Având în vedere că nu toate vor răsări, va fi corect. Dacă semănați prea gros, atunci culturile vor trebui subțiate ca morcovii. Lăstarii apar în aproximativ 10-15 zile. În timpul sezonului, este recomandabil să hrăniți plantele cu îngrășăminte azotate de 2-3 ori cu un interval de 1 lună. Poate fi azotat de amoniu sau uree, aproximativ 20-30 g pe 1 m2. Dacă sunteți un susținător al agriculturii ecologice, puteți utiliza infuzie de urzică fermentată, care este, de asemenea, o sursă excelentă de azot disponibil.

În toamnă, puteți săpați recolta. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să tăiați masa supraterană, în primul an de viață acestea sunt frunze. Aceasta este o materie primă medicinală valoroasă, care va trebui, de asemenea, procesată imediat.

Frunzele proaspete sunt cele mai active, iar în ultimii ani, utilizarea sucului din ele câștigă popularitate. Pentru a face acest lucru, frunzele spălate sunt trecute printr-un storcător convențional. Pentru a păstra sucul rezultat, acesta se diluează 1: 1 cu vodcă. Această formă de dozare poate fi păstrată într-un frigider într-un recipient bine sigilat pentru o lungă perioadă de timp. Se folosește ca agent hepatoprotector și detoxifiant. Acest remediu poate fi luat în 1-2 linguri atunci când se iau medicamente puternice cu multe efecte secundare (cele din zonă - una este tratată, cealaltă este invalidată). Un astfel de suc este util pentru boli de piele (inclusiv externe), pentru boli inflamatorii, în special artrita, inclusiv reumatoidă, cu diabet și colesterol ridicat, cu eczeme, precum și pentru un imunomodulator și tonic general. Nu trebuie privit ca un medicament puternic, ci mai degrabă un adjuvant care susține bine corpul într-o stare slăbită.

Dezgroparea rădăcinilor este un proces care necesită mult timp, deoarece acestea pătrund adânc în sol. Săpăm cât mai adânc cu o lopată, astfel încât să nu rămână nimic în pământ. După aceea, rădăcinile trebuie spălate și utilizate fie ca legumă, fie pentru prepararea diferitelor medicamente.

Toate cele descrise mai sus pot fi amânate parțial pentru primăvară, pentru luna mai, dar nu ar trebui să o întârziați - trebuie să puneți brusturele în acțiune până în deceniul 2-3 al lunii mai.Apropo, sucul din frunzele de mai este considerat mai util și mai eficient, deși va ieși mult mai puțin decât toamna - la urma urmei, frunzele în momentul săpăturii vor fi încă mici și nu vor fi complet desfăcute.

O mulțime de nutrienți cu un minim de calorii

În Europa, în Evul Mediu, brustureul era o cultură de legume cu drepturi depline, dar apoi a fost cumva uitată. Dar de la sfârșitul secolului al XX-lea, interesul pentru această cultură a revigorat, ceea ce este asociat cu valoarea sa dietetică - o mulțime de nutrienți cu un minim de calorii. Valoarea nutritivă a brusturei (la 100 g) - doar 72 kcal. Rădăcina conține 17% carbohidrați, inclusiv 2,9% zahăr, 3,3% fibre dietetice. O serie de aminoacizi importanți sunt prezenți la rădăcină. O gamă largă de vitamine B (B1 (tiamină) - 0,01 mg, B2 (riboflavină) - 0,03 mg, B3 (niacină) - 0,3 mg, B5 (acid pantotenic) - 0,321 mg, B6 - 0, 24 mg, B9 (folic acid) - 23 mg / 100 g de produs), vitaminele C, E și K, deși în cantități relativ mici. Dintre macronutrienți, calciul și potasiul, fierul și fosforul sunt prezentate în cantități semnificative. Conține polifenoli, care, atunci când se oxidează în aer, se întunecă pe tăietura rădăcinii. În acest caz, se formează un complex fier-tanin, care provoacă o întunecare a suprafeței. Din același motiv, nu uscați rădăcinile de brusture tăiate pe o suprafață metalică.

Legume la modă

Dar în Est nu au uitat de el. În japoneză, brusture se numește gobo (牛蒡 sau ゴ ボ ウ). În consecință, dacă numele vasului conține acest cuvânt, atunci există cu siguranță o brusture. În Japonia, din aceasta se fac salate cu morcovi sau daikon. Pentru a face acest lucru, fiecare dintre aceste legume este tăiată în benzi subțiri și amestecate în proporții în funcție de gustul individual. Pansamentul poate fi sub formă de sos de soia wasabi. În versiunea noastră rusă, puteți umple pur și simplu cu smântână, iar fanii bucătăriei italiene pot folosi oțet de struguri și ulei de măsline pentru dressing. Unora nu prea le place mirosul specific al rădăcinii proaspete. Pentru a-l slăbi, puteți înmuia rădăcina decojită timp de 10-15 minute în apă.

În plus, brusture poate fi coaptă și prăjită în același mod ca și cartofii, iar din piureul de rădăcină fiert puteți găti caserola slabă umplută cu legume (ceapă prăjită, morcovi, ardei gras) sau carne tocată. Dintre diferitele tipuri de carne, brusture este cea mai armonioasă cu carnea de porc și păsările de curte. Supa tradițională de miso cu brusture și carne de porc este excelentă. Se pare neobișnuit, dar destul de gustos. Următoarea opțiune este clătitele de brusture, care sunt preparate în același mod ca din dovlecei. Mâncărurile de brusture se împerechează bine cu condimentele tradiționale asiatice, cum ar fi ghimbirul și turmericul. Apropo, adăugarea de curcumă conferă felurilor de mâncare o culoare galbenă interesantă.

Puteți face chipsuri de brusture sau prăjiți feliile de rădăcină. Puteți marina brusture cu ghimbir într-o marinată picantă și serviți ca un pansament picant.

Florile ușor înflorite pot fi fierte în apă sărată și servite cu un sos de anghinare. Bineînțeles, nu veți fi capabili să ciupiți lâncuros o scară din inflorescență, dar gustul este în general similar.

Vedeți rețetele de brusture:

Supa de orez cu frunze de brusture, lamaie si smantana

Rădăcină de brusture cu smântână, ceapă și muștar

Caserola „Brusture”

Tulpini de brusture murate

Brusture lasă în aluat

Salată de primăvară

Brusture coreeană

Rulouri verzi

Salată tânără de frunze de brusture

Supă "Vindecător" din frunze de brusture cu orez

Citește și Brusture și patlagină sunt noi culturi de legume.