Busuioc - condimente gourmet

Printre cele mai populare plante picante, despre care vorbim des, se numără busuiocul iubit. Este adevărat, aroma foarte picantă și oarecum dură poate să nu fie pe gustul tuturor. Dar proprietățile vindecătoare ale acestei plante compensează pe deplin toate acestea.

Busuiocul s-a răspândit în toată Europa, ajungând acolo din Asia de Sud în jurul secolului al XII-lea și a devenit imediat cunoscut nu numai ca condiment, ci, nu în ultimul rând, ca plantă medicinală. Apropo, în Asia Centrală, de exemplu, în Uzbekistan, este cunoscut sub numele de „raikhon”, iar în sudul Rusiei și în Armenia se numește „regan”.

La fel ca alte ierburi, această plantă anuală de până la 50 cm înălțime în partea aeriană conține ulei esențial, care îi conferă o aromă și un gust specific. Majoritatea uleiului esențial (până la 1%) se află în frunze și flori.

Deoarece, așa cum am spus deja, busuiocul este o plantă de turtă dulce cu miros puternic, este adăugat ca condiment în cantități foarte mici.

BusuiocBusuioc

Beneficiile busuiocului

O plantă proaspătă conține multă vitamină C și caroten - 250-350 mg și respectiv 2-9 mg la 100 g de greutate proaspătă.

La gătit, busuiocul este folosit prin adăugarea de frunze și tulpini proaspete sau uscate ca condimente la salate, supe, sosuri, brânzeturi, preparate din carne și pește, sosuri și marinate; este folosit pentru aromatizarea conservelor de legume, murături și cârnați. Interesant este faptul că frunzele de busuioc pudră amestecate cu rozmarin pot înlocui piperul.

Rețete de busuioc:

  • Pesto de busuioc verde cu nuci de pin și usturoi
  • Plăcintă cu busuioc și capră
  • Supă de legume cu sos pesto "Piquant"
  • Supa de pui cu rosii cu fasole, busuioc si spanac
  • Peste prajit cu ulei condimentat si sos de telina
  • Varza de Bruxelles cu sos de plante
  • Plăcintă picantă cu roșii cherry și brânză feta
  • Pizza de peste cu masline, busuioc si oregano
  • Supă cremoasă de anghinare și busuioc
  • Salată caldă de quinoa cu legume și condimente

Busuioc proprietăți medicinale

În scopuri medicinale, busuiocul este utilizat ca antifebril, diuretic și dezinfectant. Extractele de apă din plantă funcționează bine în tratamentul gastritei, colicilor și intoxicațiilor alimentare. Decocturile sunt preparate din frunze, aducând ameliorarea durerilor de cap. Frunzele de busuioc sunt, de asemenea, bune pentru aromatizarea băilor, clătirea, comprese, vindecarea rănilor și tratarea eczemelor.

Citiți și articolul Busuiocul în medicină și gătit.

Busuioc în creștere

Busuiocul este exigent la căldură, semințele sale germinează la temperaturi nu mai mici de + 12 ... + 15 ° С. Dar, în ciuda faptului că planta este termofilă, poate fi cultivată cu succes în regiuni mai reci folosind metoda răsadurilor. Busuiocul cultivat prin răsaduri dă semințe de germinare normală.

Pamantul... Pentru busuioc, solurile fertile, drenate, trebuie luate; solurile argiloase sunt de preferat în ceea ce privește textura. Cei mai buni predecesori sunt toate culturile de legume, sub care s-au aplicat îngrășăminte organice.

Solul trebuie cultivat cu atenție și suprafața nivelată. Este deosebit de important să nu existe buruieni pe sit, deoarece plantele se dezvoltă foarte lent la început. Și dacă grădina este plină de buruieni, vor îneca pur și simplu busuiocul, reducând randamentul și calitatea acestuia.

Îngrășăminte... Când crește busuioc, adăugați sub el: 20 g de sulfat de amoniu sau 10 g de uree, 30-40 g de superfosfat și 20 g de azotat de potasiu pe 1 mp. m. Dar dacă solul nu este foarte fertil, nu este bine fertilizat, atunci trebuie să adăugați suplimentar îngrășăminte organice (0,5-1 găleată pe 1 mp).

Semănatul răsadurilor... Busuiocul este semănat la începutul lunii aprilie în cutii plasate într-o cameră încălzită - o seră, o seră caldă sau o cameră încălzită. Semințele sunt semănate în rânduri la o distanță de 5-6 cm, rând de rând. De sus, acestea sunt acoperite cu un amestec de sol bine cernut, cu un strat de 0,5 cm. 1 g de semințe sunt semănate într-o cutie de însămânțare (60x30x8 cm).După apariția răsadurilor, răsadurile trebuie subțiate, lăsând o distanță de 2-3 cm la rând sau tăiate într-o seră însorită (5x5 cm). La 50-60 de zile de la însămânțare, când răsadurile au 5-6 frunze, sunt gata pentru plantare.

Busuioc

Transplantul... Răsadurile sunt plantate în grădină când a trecut ultimul îngheț. Busuiocul este plantat într-un mod obișnuit, cu o distanță între rânduri de 50 cm, într-un rând între plante de 20-30 cm. Transplantul de busuioc ușor, se rădăcină bine și rapid.

Recoltarea verdeturilor... Recoltarea este posibilă deja în perioada de înflorire a busuiocului. În acest moment, acumulează cea mai mare masă verde și conține maximul de ulei esențial.

Pentru a nu pierde verdeața, frunzele de busuioc și uleiul esențial, plantele trebuie recoltate într-un timp scurt. Acest lucru se face cel mai bine pe timp uscat, tăind plantele la nivelul frunzelor. De la 1 mp m, în medie, puteți obține 1-1,5 kg de plante proaspete, aproximativ 0,2 kg sub formă uscată.

Masa verde cosit trebuie folosită imediat pentru conservare sau uscată.

Uscarea busuiocului... Pentru a se usca, plantele sunt așezate într-un strat subțire, astfel încât să nu se aburească, altfel busuiocul își va pierde imediat culoarea, gustul și aroma. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească + 35 ° С, astfel încât uleiurile esențiale să nu se volatilizeze.

Când este uscat corespunzător, busuiocul își păstrează culoarea naturală (verde deschis, verde închis, violet în diferite nuanțe). Tulpinile uscate ar trebui să se rupă bine, adică să fie fragile, iar frunzele și florile să fie ușor de măcinat în pulbere.

Recoltare dublă de verdeață... Dacă utilizați metoda răsadului de creștere a busuiocului, puteți obține o recoltă de masă verde din două felii. Pentru a face acest lucru, după prima tăiere, este necesar să hrăniți suplimentar plantele cu îngrășăminte minerale, să buruieni și să slăbiți culoarele.

Busuioc

„Grădinar Ural”, nr. 42, 2018


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found