Calendula ca cultură alimentară
Calendula - acum șofranul nu este sărac, ci gourmet
Calendula este puternic asociată cu majoritatea farmaciei și fiolelor de tinctură. Cu toate acestea, acesta este doar unul dintre aspectele aplicării sale. Desigur, cel mai semnificativ, dar totuși ...
Acum, în literatura populară și științifică, valoarea nutrițională a acestei culturi este din ce în ce mai menționată. Extractul de flori de calendula are un puternic efect antioxidant și în doze de 10 mg / kg și 30 mg / kg protejează uleiul de floarea-soarelui și de rapiță de oxidare mai puternic decât busuiocul, mulleinul și capul negru (Prunellavulgaris)... Se discută problema utilizării calendulei ca antioxidant în industria alimentară la fabricarea cârnaților, a brânzeturilor și a altor produse. Francezii, mai ales la Paris, sunt obișnuiți cu carnea de vită cu caledula. Poate fi găsit comercial sub formă uscată și sub formă de extract lichid.
Interesant este faptul că, pe vremuri, calendula era numită șofranul săracilor și era folosită pentru a da o nuanță elegantă gălbuie nu numai supelor și felurilor de mâncare din orez și legume, ci chiar și brânzeturilor, vinurilor, budincilor și produselor de patiserie. Practic, acele feluri de mâncare, în prepararea cărora se utilizează grăsimi vegetale și animale, care permit carotenoizilor să fie distribuiți uniform în masa produsului și să nu-și piardă strălucirea culorii. Calendula își conferă foarte bine culoarea laptelui și smântânii grase.
Carotenoidele de calendula sunt un colorant alimentar important care poate fi folosit nu numai în bucătăria de acasă, ci și în industria alimentară, fiind în același timp absolut inofensiv. În prezent, morcovii sunt folosiți în principal pentru aceasta.
Aceasta este o plantă promițătoare de condimente și aromă, care, în plus, se poate mulțumi cu produse proaspete de la începutul lunii iulie până la îngheț. Florile de stuf sunt folosite ca condimente. Coșurile au, în general, o textură destul de aspră și un gust mai rășinos, care nu place tuturor. De aici și cerința principală pentru soiuri - terry și încă o dată terry și, desigur, o culoare strălucitoare - galben sau portocaliu. Deși în ultimii ani au apărut soiuri cu o culoare burgundă, de exemplu, Touch of Red. De asemenea, sunt destul de potrivite. Dar soiurile de culoare deschisă, precum Pink Surprise sau Kabluna Epricot, nu sunt cea mai bună alegere pentru un specialist culinar.
Rețete Calendula
„Petalele” și florile ligate științific conferă mâncărurilor nu numai culoare, ci și un gust tart, de aceea sunt foarte potrivite ca ingredient salatefăcându-le mai sărate și aromate. Aceste salate sunt condimentate cu ulei de măsline sau in. Astfel se obține beneficiul maxim. De exemplu, luați castraveți proaspeți, ridichi, mărar și un ou fiert. Tăiați totul, adăugați petale de galbenele după gust și condimentați cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie.
Iarna puteți găti ulei infuzat cu petale de calendula... Pentru a face acest lucru, 20-30 g de petale zdrobite grosier sunt insistate în întuneric într-un recipient de sticlă bine sigilat în 0,5 litri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui timp de o săptămână într-o cameră. Apoi uleiul este transferat în frigider, astfel încât să nu se estompeze sau să devină rânced. Salatele se servesc cu ea. Dar pentru prăjire, este mai bine să folosiți ulei vegetal obișnuit.
Și iată un exemplu de salată îmbrăcată cu smântână: amestecați flori de gălbenele, cuburi de castraveți proaspeți, morcovi, ou de pui fiert și sare, mărar și ceapă.
Calendula este, de asemenea, utilizată pentru a face feluri de mâncare mai esențiale, cum ar fi supe, omlete, caserole, produse de patiserie, mâncăruri din carne și pește și chiar produse de patiserie. Poftiștii și gospodinele folosesc uneori calendula ca un colorant alimentar absolut inofensiv și chiar foarte util pentru a da aluatului sau cremei o nuanță aurie frumoasă.
Rețetă minunată uleiuri cu petale de calendula... Pentru a face acest lucru, macinați petalele cu unt într-un mortar până când se obține o masă omogenă. Condimentați uleiul rezultat cu sare și piper negru după gust și întindeți pe biscuiți sau pâine ca sandvișuri drăguțe și sănătoase.
O altă opțiune este să folosiți diverse ierburi mediteraneene în loc de piper - busuioc, rozmarin, maghiran etc. Deasupra, puteți pune o frunză de salată verde, un cerc de castraveți sau ridiche. De asemenea, puteți găti brânză de vaci. Este de preferat doar să alegeți mai gras - 18%.
Ca dressing, puteți măcina ulei vegetal cu petale și condimentați salatele cu el. Sau puteți infuza cidru de mere sau oțet de struguri. Trebuie doar să stocați produsul rezultat timp de cel mult o lună sau două, într-un loc răcoros și întunecat.
Orez lactat sau terci de gris cu adaos de calendula... În primul rând, culoarea este frumoasă și, în al doilea rând, beneficiul suplimentar. Iarna, pentru un astfel de fel de mâncare se pot folosi petale uscate. O omletă cu petale se dovedește a fi delicioasă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt adăugate la ouăle deja bătute și prăjite.
Îmi place să adaug calendula în supe piure... Legumele și petalele se fierb în apă sărată, apoi se bat cu un blender și se adaugă ulei de măsline. După aceea, supa rasă se servește cu adaos de brânză rasă, de preferință parmezan.
Sunt utilizate infuzii din petale de calendula uscate sau proaspete și sub formă de ceai, care este foarte plăcut la gust și este deosebit de bun la gust cu o felie de lămâie sau miere. Această băutură poate avea un efect benefic asupra digestiei, stării vaselor de sânge și îmbunătățește circulația sângelui, de aceea este recomandată în mod tradițional persoanelor care suferă de gastrită, răceli, deficiențe de vitamine, vene varicoase.
Calendula se potrivește bine cu preparatele din pește. Ele pot fi adăugate la saramură atunci când se decapează șprot, hering, macrou sau la pansament pentru turnare. Se încadrează destul de armonios în rețetă. pește marinat.
În general, calendula este un condiment aproape universal - va fi la locul său de la salată la desert. Și, în același timp, beneficiile sunt incontestabile.
La recoltare pentru uz viitor, petalele pot fi separate imediat de coș și uscate, sau mai întâi întreg coșul este uscat, apoi petalele sunt separate. Nu contează. Cel mai important lucru este că atât în timpul uscării, cât și în timpul depozitării nu există acces la lumina directă a soarelui, altfel se vor estompa foarte mult în câteva zile. Perioada de valabilitate a acestui produs nu este mai mare de un an.
Rețete de Calendula:
