3dudop.org

Cultura mazărei a apărut în urmă cu aproximativ 8.000 de ani în regiunea Semilunii bogate, în același timp în care au început să se cultive unele cereale (grâu, orz) și alte leguminoase (linte, vescă). Semințele de mazăre, care datează între 7.500 și 5.000 î.Hr., au fost găsite în săpăturile neolitice din Grecia și Irak, dar nu este pe deplin clar dacă mazărea a fost recoltată din natură sau cultivată pe câmpuri. Ulterior, cultura s-a răspândit spre vest (Europa) și est (India). Mazărea a fost găsită la săpăturile din Troia și Europa Centrală, care datează din 4000 î.Hr., în Europa de Vest și India - până în 2000 de ani. Rămășițele de mazăre au fost găsite tocmai în locuințele lacului de la începutul epocii bronzului în Elveția și Franța (lacul Bourget).

Mazărea era cunoscută de vechii greci și romani. El este menționat de Teofrast în „Istoria plantelor” în secolul al III-lea î.Hr., apoi de Columella și Pliniu în „Istoria naturală”, scrisă în anul 77 d.Hr. Potrivit lui Columelle, mazărea a fost plantată ca alte leguminoase în timpul echinocțiului de toamnă, „când solul este umed și ușor” (Columelle, De l'Agriculture Nivelul II, X)

În 800, Carl Magnus recomandă mazărea în munca sa Capitulare de villis vel curtis imperii printre culturi de grădină importante. Mazărea uscată, ușor de depozitat în aceste condiții, a constituit una dintre principalele resurse alimentare ale săracilor din Evul Mediu. Se gătea adesea cu untură. Iar țăranii francezi au avut o vorbă cu așa ceva: „Cine are mazăre și un bob de orz, untură și vin pentru a-și umezi gâtul, Cine are cinci sous și nu datorează nimic, Poate spune că este bine”.

Viandier, o carte de rețete de bucătărie scrisă de Guillaume Tyrel numită Taillevent, avea o rețetă din secolul al XIII-lea pentru „mazăre tânără” gătită într-o oală. Aceasta este prima mențiune a mazărei verzi din istorie.

Apariția mazărei în Lumea Nouă este asociată cu numele lui J. Columb, care în timpul primei sale călătorii a adus semințe la Santo Domingo.

Consumul de fasole integrală a fost menționat încă din secolul al XVI-lea în Olanda și Franța. Utilizarea boabelor întregi este menționată de Jean Ruelle în Natura Stirpium libri tre, publicată în 1536.

Consumul de mazăre verde a intrat în vogă în Franța pe vremea regelui Soare, Ludovic al XIV-lea. Acesta a fost cel care, la 18 ianuarie 1660, bucătarul contesei de Soissons, domnul Audiguier, a prezentat mazărea verde adusă din Italia și gătită la curtea regelui Ludovic al XIV-lea. A fost pregătit în maniera franceză pentru rege, regină și cardinal și a fost nașterea unei mode care a făcut o strălucire în lume, produsul imatur s-a îndrăgostit de el. Nobilimea franceză era atât de dependentă de acest produs încât plătea adesea pentru această dependență cu stomacul supărat.

În secolul al XVIII-lea, poetul irlandez Oliver Goldsmith, care a vizitat Franța de multe ori și a gustat feluri de mâncare de mazăre verde „în maniera franceză”, l-a acuzat de otrăvire în scrisorile sale.

Al treilea președinte al Statelor Unite, Thomas Jefferson, a devenit faimos pentru dragostea sa pentru știință în general și pentru agronomie în special. A devenit interesat nu numai de vinificație, ci și de mazăre verde - a colectat o mare colecție de probe și a încercat să selecteze cele mai timpurii soiuri de coacere.

În timpul secolului al XIX-lea, popularitatea mazărei verzi din Franța a atins un vârf și numărul soiurilor a crescut enorm. Astfel, crescătorii și fiii Denaiffe, în lucrarea lor despre mazărea de grădină, publicată în 1906, descriu aproximativ 250 de soiuri.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, se dezvoltă în principal producția de mazăre scoică, care este bine depozitată. Dar, de la începutul secolului al XX-lea, grație dezvoltării tehnologiilor din industria alimentară, mazărea creierului a fost produsă în cantități mari în țările dezvoltate din lumea veche și cea nouă. Poate fi conservat și înghețat; în plus, apare posibilitatea mecanizării cultivării și recoltării acestuia.

În 1920, inventatorul american Clarence Beardsay, fondatorul General Seafood Society, produce pentru prima dată mazăre verde congelată.

Există chiar și un monument de mazăre - o gigantică statuie verde în Blue Earth, Minnesota.

În 1926, compania americană Minnesota Valley Canning, care mai târziu va fi redenumită Green Giant, a creat marca Géant Vert pentru a produce un produs cu deviza „Better Than Just Green Peas”. Acest brand există până în prezent. În același an, în Franța, societatea Bonduelle, care este acum, conform publicității, primul număr din Europa pentru congelarea și conservarea legumelor, a produs primele cutii de conserve de mazăre la uzina Bonduelle de Renescure.

Mazărea este acum o cultură alimentară importantă în lume. Cu toate acestea, cu peste 18 milioane de tone recoltate în 2007, mazărea este doar a patra leguminoasă din lume, cu mult în urma soia (216 milioane de tone), arahide (35 milioane de tone) și fasole (28 de milioane de tone).). 48% este utilizat pentru hrană, 35% - pentru hrana animalelor.

Este interesant faptul că cele mai mari suprafețe sunt ocupate de mazăre în Canada (1455 milioane / ha), în timp ce producția cea mai mare este în Franța (mai mult de 20 de centi / ha). Canada, cu 3 milioane de tone de mazăre în cea mai mare parte, reprezintă 30% din producția mondială, cu mult înaintea celorlalte. Producția de mazăre este concentrată în provinciile occidentale și este exclusiv pentru export.

Majoritatea țărilor producătoare cultivă mazăre de tip verde sau galben. Australia și India produc în principal mazăre brună.

Cei doi principali producători de mazăre verde, China și India, furnizează aproximativ 70% din totalul lumii.

Uniunea Europeană, cu 1,53 milioane de tone, este de fapt al doilea mare producător din lume. Franța produce 643.000 de tone de mazăre uscată, ceea ce reprezintă 42% din totalul Uniunii Europene, dar o mare parte este reprezentată și de mazărea verde.

În prezent, de exemplu, în Franța, consumul este de 2,2 kg / persoană pe an, iar acesta este în principal mazăre verde, iar în Etiopia - 6-7 kg, dar acestea sunt în principal mazăre despicată.

Mazărea ca atare este folosită într-o mare varietate de forme. În primul rând, acestea sunt mazăre verde, iubite în toată lumea, adică semințe necoapte care sunt congelate și conservate. Uneori se folosește întregul fruct, dar cu condiția ca obloanele să nu conțină un strat dur de pergament. Lăstarii tineri sunt folosiți ca legume în țările asiatice, iar germenii au apărut deja în țara noastră, după ce au migrat din bucătăria chineză. Mazărea uscată este folosită pentru a face supe.

Dar, în plus, o parte din mazăre este utilizată pentru prelucrare - pentru producerea de proteine ​​și furaje pentru animale și păsări de curte și, în unele cazuri, sunt și materii prime pentru obținerea de proteine ​​și amidon. Iar părțile plantelor rămase după decojire sunt hrană bună pentru animale.  Continuat în articol Tradiții culinare de mazăre.