3dudop.org

Tarhonul sau pelinul tarhonului (un alt nume pentru această plantă parfumată, care a venit la noi din Caucaz - tarhonul, este de asemenea obișnuit în țara noastră), a venit la noi din îndepărtatele stepe mongole, unde se găsesc încă vastele sale desișuri. Adus în Europa de arabi, încă din secolul al XVII-lea a fost considerat un condiment francez clasic, deoarece bucătarii francezi au apreciat foarte mult această plantă și au creat cu participarea sa multe feluri de mâncare delicioase care au devenit clasice ale bucătăriei franceze. În multe limbi europene, numele actual „tarhon” a rămas cu acest condiment datorită cărților de bucate franceze. Cultivatorii de legume ruși l-au cunoscut în secolul al XVIII-lea.

Și, deși la început această plantă a primit un permis de ședere permanent în Rusia doar în Caucaz, în prezent tarhonul se deplasează din ce în ce mai repede spre nord. S-a îndrăgostit de grădinarii noștri pentru gustul excelent, proprietățile medicinale minunate și pretenția excepțională. În Rusia, numai așa-numitul tarhon rus este cel mai adesea cultivat - cu frunze scurte, un miros și gust oarecum mai grosier, lipsit de dulceață delicată. Dar în Transcaucaz, în Ucraina și în țările mediteraneene, se cultivă soiuri locale mai aromate ale acestui condiment, de regulă, este un tarhon francez sau german foarte delicat, parfumat. Există, de asemenea, tarhon mexican în lume - mai picant și picant.

Utilizarea tarhonului la gătit

La gătit, tarhonul este apreciat pentru tarta sa puternică, aroma proaspătă, înțepătoare și gustul răcoritor, cu un postgust lung și este folosit ca condiment. Aroma și gustul său sunt mai pronunțate în medii acide, de exemplu, în combinație cu suc de lămâie sau fructe de pădure acre.

Tulpinile sale sunt utilizate pentru prepararea diferitelor marinate, murături și aromă de oțet. Aproape orice sos pentru carne sau maioneză poate fi garnisit cu tarhon proaspăt tocat mărunt, este inclus în unele sosuri și muștaruri celebre, de exemplu, sosul béarnaise și tartru, unele soiuri de muștar clasic Dijon. Este un excelent conservant natural în preparatele de casă, deoarece nu numai că inhibă perfect dezvoltarea bacteriilor, dar ajută și la păstrarea culorii, mirosului, gustului și structurii elastice a legumelor și a ciupercilor. Frunzele de tarhon proaspete sau uscate se potrivesc bine cu mâncăruri de legume, carne, pește în supe, sosuri, bulionuri. Tarhonul este, de asemenea, bun în combinație cu fructe de mare, păsări de curte și ouă. Încercați diferitele noastre rețete: tilapia în sos de tarhon, vinete coapte cu file de pui, brânză și tarhon; sos cremos de tarhon; salată de cuscus cu roșii cherry și ierburi franceze; castraveți cu coacăze roșii.

Tarhonul proaspăt nu poate fi gătit, capătă amărăciune, așa că este pus în feluri de mâncare gata preparate sau servit în salate. Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga destul de tarhon la vas la începutul gătitului și adăugați partea principală la sfârșit. Tarhonul uscat trebuie adăugat la vas cu 1-2 minute înainte de gătit, deoarece, când este uscat, este mai condimentat și condimentat decât proaspăt, trebuie adăugat cu moderare.

Tarhonul este o planta perena cu un rizom lemnos. Este unul dintre cele mai vechi condimente vegetale. Prima recoltă de verdeață tarhon poate fi recoltată la sfârșitul lunii aprilie.

O plantă adultă formează un arbust extins de până la 120-150 cm înălțime, în care numeroase tulpini erecte cresc dintr-un rizom, constând din multe rădăcini subțiri. Întregul sistem de rădăcini este situat la o adâncime de 30-40 cm. Lăstari noi apar la începutul primăverii de la muguri subterani.

Frunzele sale sunt lungi, lanceolate. Florile sunt mici, gălbui sau maronii, colectate în coșuri mici, care formează inflorescențe paniculate.Planta înflorește în iulie - august. Semințele de tarhon sunt foarte mici și rămân viabile 2-3 ani.

Soiuri de tarhon

Cele mai bune soiuri vechi de tarhon sunt din Georgia și Armenia. Tarhul georgian are un miros puternic și o aromă ușor amară de anason. Tarhonul armean nu are aromă de anason, dar este la fel de picant și aromat.

Dintre soiurile vechi, soiul vechi este, de asemenea, destul de comun. Volkovsky - cu frunze plictisitoare, inodor și limba franceza - cu tulpini ramificate lungi și frunze verde închis.

Astăzi, pe piață au apărut noi soiuri de tarhon, care se disting prin calitatea lor ridicată.

Zhelubinsky Semko - o plantă de până la 120–130 cm înălțime, în acest loc poate crește timp de 5–7 ani. Tulpinile sunt numeroase, erecte, lăstarii tineri sunt erbacee, mai târziu grosiere. Frunzele au o aromă picantă, în special înțepătoare.

Gribovsky 31 - Tufișurile semi-erecte, de până la 100 cm înălțime, formează până la 30-40 tulpini. Acestea se disting prin calitate și aromă ridicate. Soiul este adaptat fluctuațiilor puternice ale temperaturii și umidității.

Goodwin - tufișuri de până la 110 cm înălțime, foarte ramificate, bine frunze. Frunzele cu o floare ceară slabă, suculentă, nu se lasă grosiere mult timp.

Dale verde - o plantă perenă de tip semi-arbust. Tulpini verticale de până la 120 cm înălțime, rezistente la iarnă. Lăstarii și frunzele tinere sunt fragede, suculente, nu sunt grosiere pentru o lungă perioadă de timp.

Monarh - o plantă perenă cu lăstari erecți de până la 150 cm înălțime cu numeroși lăstari laterali. Frunzele sunt sesile, mari, cu pubescență scurtă densă, bune pentru gătit acasă, conservare și sărare.

Frunzele tinere și tulpinile de tarhon sunt recoltate primăvara și începutul toamnei, când planta nu înflorește. La gătit, este preferabil să folosiți frunze proaspete și tulpini de tarhon, deoarece atunci când sunt uscate, aroma unică a acestei plante se schimbă oarecum. Datorită lanțurilor moderne de băcănie, tarhonul proaspăt poate fi găsit la vânzare pe tot parcursul anului.

Tarhon în creștere

Fiind o plantă rezistentă la frig, nu moare nici în cele mai grele ierni cu puțină acoperire de zăpadă, tolerând bine iarna pe teren deschis. Verzii încep să crească foarte devreme, imediat după topirea zăpezii. Temperatura optimă pentru creștere este de la 12 la 18 grade. Nu este pretențios la lumină, dar nu tolerează umiditatea excesivă a solului.

Deși această plantă poate crește într-un singur loc până la 12-15 ani, încă nu este recomandabil să o cultivați într-un singur loc mai mult de 4-5 ani, deoarece randamentul masei verzi începe să scadă. Tarhonul de cea mai bună calitate crește înapoi în primii trei ani de cultivare.

Pentru a crește tarhon, aveți nevoie de un site care să nu conțină buruieni, în special iarba de grâu. Dar, de obicei, pentru cultivarea tarhonului, un pat separat nu este pus deoparte, dar plantele sunt plantate în grupuri sau individual în diferite locuri ale parcelei de grădină. În zonele umbrite și în zonele joase cu umiditate excesivă a solului, aromaticitatea verdelor tarhonului scade, iar pe solurile mlăștinoase, pur și simplu se udă.

Crește bine atât la soare, cât și la umbra parțială, preferă solurile cu aciditate aproape de neutru. Pe solurile fertile bogate în azot se formează o masă verde foarte mare, dar conținutul de ulei esențial din verde este oarecum redus.

Pregătirea solului pentru plantarea acestei culturi începe în toamnă cu săpături adânci. Dacă solul nu este suficient de fertil și îngrășămintele organice nu au fost aplicate sub cultura anterioară, atunci înainte de săpare ar trebui aplicat la 1 mp. metru jumătate de găleată de compost, 1 lingură. lingură de superfosfat și îngrășăminte de potasiu, iar în primăvară - 1 linguriță de uree.

Tarhonul se propagă foarte ușor și rapid - prin semințe, împărțind tufișul, butașii, fraierii.

Semințele sale sunt foarte mici. Cel mai bine este să le plantați în cutii pentru răsaduri la începutul lunii martie, iar la sfârșitul lunii aprilie (în primăvara normală), să plantați răsaduri în teren deschis.Plantele tinere se înrădăcinează bine și tolerează relativ ușor temperaturile scăzute. Dar pentru iarnă, este mai bine să le izolați cu firimituri de turbă.

Dar puteți semăna semințe pe răsaduri și direct în pământ. Germinează în 10-15 zile. Răsadurile emergente trebuie să fie subțiate la o distanță de 10-12 cm dacă doriți să crească o mulțime de răsaduri.

Trebuie să ne amintim că, atunci când se propagă prin semințe, după 3-4 generații, aroma specifică a acestei plante dispare și apare în schimb amărăciunea pelinului.

În grădină, este mai ușor și mai rapid propagarea tarhonului de către fraierii rădăcinii. Pentru aceasta, este selectată o plantă bine dezvoltată, în vârstă de doi sau trei ani, iar la începutul primăverii sunt separați mai mulți descendenți, care sunt plantați în sol umed la o adâncime de 6-8 cm (gulerul rădăcinii ar trebui să fie 5–6 cm sub nivelul solului). Plantele plantate sunt apoi udate și umbrite de soare.

La propagarea tarhonului prin împărțirea bucșei, se folosesc bucșe mai vechi. Sunt dezgropate la sfârșitul lunii septembrie, împărțite în părți cu 3-5 lăstari cu o lopată ascuțită și plantate într-un loc nou. Apoi solul este udat abundent și mulcit. În același timp, tulpinile sunt tăiate, lăsându-le să nu depășească 20 cm. Puteți împărți tufișurile la începutul primăverii, imediat ce lăstarii au început să crească.

Dar dacă trebuie să obțineți rapid o mulțime de răsaduri de tarhon, atunci reproducerea prin stratificare și împărțirea tufișului este ineficientă. În acest caz, este mai bine să utilizați metoda butașelor verzi ale plantelor.

Pe baza materialelor din ziarul „Ural Gardener”