3dudop.org

Cuvântul "mei" este cel mai adesea asociat cu hrana păsărilor, deoarece păsările adoră să o ciocnească atât de mult. Deși meiul este cea mai veche dintre cereale, poate fi considerată prima cultură de cereale pe care oamenii au început să o cultive. Istoria acestei plante a fost cunoscută încă din mileniul III î.Hr., în acele timpuri îndepărtate din China și Mongolia meiul era deja cultivat, mâncat și tratat cu el.

Mei (lat. Panicum) este un gen de plante erbacee anuale din familia Cerealelor. În total, până la 500 de specii de mei cresc în lume, în Rusia - 8 specii ale acestei plante.

Meiul este o plantă anuală scurtă, cu tulpini cilindrice. Fructul său este un bob oval sau rotund foarte mic, cel mai adesea alb, galben sau roșu, deși se găsesc și alte nuanțe. Mei comun sau mei însămânțat (Panicum miliaceum L.) în sălbăticie necunoscută. Este o cultură de primăvară, iubitoare de căldură, rezistentă la secetă.

Din bobul de mei se obțin cereale (bine cunoscute de noi toți meiul) și făină. Cereale, coji, făină și paie sunt folosite ca hrană pentru animale.

Boabele de mei sunt foarte mici, acoperite cu o coajă necomestibilă, care nu poate fi digerată de corpul uman. Din boabe, după separarea cojii, se obțin cereale - mei-șindrilă sau mei lustruit, pe care noi, de regulă, le întâlnim pe rafturile magazinelor alimentare.

În lumea modernă, popularitatea mei a scăzut brusc. Deși meiul, care crește rapid și bine chiar și pe terenurile uscate și sărace, este încă o adevărată mântuire pentru multe popoare din Africa și Asia de astăzi.

Produse de prelucrare a mei

Meiul-șindrilă este boabe integrale de mei, eliberate doar de pelicule de flori. Cojile sunt de culoare galbenă, cu un luciu caracteristic și un gust amar. Când pregătiți feluri de mâncare dintr-un astfel de mei, pentru a îndepărta amărăciunea, cerealele trebuie clătite bine de mai multe ori înainte de gătit. Meiul-șindrilă este mult mai valoros și mai util decât meiul lustruit, deoarece conține mult mai mulți nutrienți și vitamine, de exemplu, vitamina B6, serotonină, fier, magneziu, zinc, precum și acizi grași polinesaturați. Rămâne doar să regretăm că șindrilele de mei astăzi pot fi găsite la vânzare destul de rar.

Meiul lustruit este boabe de mei, eliberate nu numai de pelicule de flori, ci și de straturi de semințe și embrioni. Aceste crupe sunt mai deschise la culoare decât șindrilele de mei, puțin aspre și nu strălucitoare. Meiul lustruit este mai bine absorbit de corpul uman, gătește mai repede și este perfect pentru cereale și caserole, dar este lipsit de multe componente biologic valoroase ale cerealelor integrale.

Meul zdrobit este un produs secundar al procesării mei, miezul său zdrobit, care fierbe mult mai repede. Acest mei este potrivit pentru cerealele vâscoase și chiftele.

Făina de mei este folosită astăzi în principal în artele culinare din țările din est. Pâine și diverse prăjituri plate naționale sunt coapte din ea chiar și astăzi.

Proprietăți utile ale meiului

Proprietățile benefice ale meiului se datorează valorii sale nutritive ridicate. Deși, strict vorbind, nu meiul în sine are proprietăți medicinale, ci meiul, care se obține din acesta. Conține o mulțime de proteine, vitamine, macro și microelemente. O cantitate mare de fibre conținute în mei ajută la curățarea intestinelor de diverse toxine și produse de degradare. Meiul conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de acid folic, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Iar acizii grași polinesaturați și potasiul din mei contribuie la sănătatea inimii și a vaselor de sânge. Mei are capacitatea de a întări sistemul imunitar, de a normaliza nivelul colesterolului din sânge, de a activa procesul de vindecare a țesutului osos deteriorat și de vindecare a rănilor. Conținutul ridicat de fier din această cereală permite mei să îmbogățească compoziția sanguină și să ridice nivelul de hemoglobină.

Meiul nu are un conținut ridicat de calorii, produsul brut conține 298 kcal la 100 g, dar după tratamentul termic acest număr scade semnificativ. În plus, carbohidrații complecși nu dăunează siluetei, ci, dimpotrivă, mențin o senzație de plenitudine mult timp, reducând pofta de mâncare. Și întrucât meiul este practic fără gluten, acesta poate fi consumat în siguranță de către persoanele care suferă de intoleranță la proteine.

Utilizarea gătitului

Cel mai faimos și mai comun fel de mâncare de mei este terciul de mei. Poate fi sfărâmicios, lichid sau vâscos.

Pentru a face terciul gustos, fără amărăciune, este imperativ să clătiți meiul de mai multe ori înainte de al folosi. Mei are un gust caracteristic tuturor cerealelor, dar în timpul depozitării sau dacă este depozitat necorespunzător, boabele dezvoltă o amărăciune, iar în miros - râncezeală. O ușoară amărăciune este, de asemenea, prezentă în cea mai proaspătă formă la sindrila de mei, iar la cerealele proaspete lustruite, gustul este destul de blând. Miezurile de mei prăjite într-o tigaie uscată înainte de a fi fierte degajă un miros subtil de nucă.

Terciul de mei este adesea gătit în cuptor sau pus acolo pentru a dispărea după fierbere.

Există o mulțime de rețete pentru a face terci de mei. Se fierbe în apă, lapte sau chiar produse lactate fermentate singur sau în combinație cu alte ingrediente. În plus față de unt, dovleacul, diferite fructe uscate, nuci, brânză de vaci, ciuperci, precum și legume și fructe, inclusiv marea și varza murată, se adaugă în terciul de mei. Puteți încerca să gătiți terci de mei nu prea obișnuit, de exemplu, așa: terci de mei cu legume și coriandru "Oriental", terci de mei cu prune uscate, condimente și nuci în ghivece.

Ca garnitură, terciul de mei este servit cu carne, carne de pasăre și ficat.

Multe feluri de mâncare celebre din bucătăria orientală, gătite nu într-un mod tradițional, ci cu mei, de exemplu, cuscus de mei cu miel - bassi sallet sau dolma cu fructe și două sosuri, se disting printr-un gust foarte original.

Mei dă originalitate gustului diferitelor supe: supă de pește, kharcho, kuleshu, ciuperci, legume, pui, supă de carne. În plus, primul fel de mei se dovedește a fi mai satisfăcător. Încercați: varză cu mei, supă de pui cu mei și fasole albă.

De asemenea, puteți găti salate cu mei. Încercați să faceți o salată „margele” sau o salată cu mei, legume și fructe uscate.

Meiul fiert este folosit pentru a prepara numeroase caserole, atât dulci - cu brânză de vaci, fructe proaspete sau fructe uscate -, cât și carne, cu păsări de curte și diverse legume. De exemplu, pâinea de carne cu mei, brânză și legume sau meiul de carne coaptă sub o coajă de brânză se dovedește a fi remarcabil de gustoasă, merită încercată această opțiune - caserola de cartofi cu mei.

Diverse cotlete și chiftele sunt fabricate din crupe de mei. Clătitele și clătitele se prepară pe crupe de mei cu făină. Meiul este folosit ca umplutură în diverse produse de panificație: coșuri cu terci de mei, caise uscate și stafide; kystyby cu terci de mei.

Meiul fiert face chiar deserturi, de exemplu, dulciuri mei de casă neobișnuit de delicate cu fructe uscate.

În secolele trecute, în bucătăria rusă, cvasul se făcea din crupe de mei, biscuiți de secară sau cruste de pâine și alte ingrediente, iar berea se făcea din mei, hamei și aluat de drojdie.

Meiul este unul dintre cele mai populare alimente printre vegetarieni, astfel încât puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare folosind meiul în bucătăria vegetariană.

Mei, în ciuda simplității aparente a gustului său, deschide posibilități nelimitate pentru experimentele culinare, fiecare bucătar, combinând meiul cu alte ingrediente, poate crea un număr mare de feluri de mâncare noi și sănătoase pentru familia sa.