3dudop.org

Frunze de cardamom

Cardamom (Elettaria cardamom (L.) Maton) este o planta perena din familia Ginger (Zingiberaceae) cu rizomi cărnoși puternici și tulpini erecte, înălțime de 2-3 m. Frunze liniar-lanceolate de până la 70 cm lungime și 8 cm lățime. Corola cu trei petale galbene asemănătoare unui fluture. Fructul este o capsulă cu trei celule, care diferă în mărime, formă și culoare, în funcție de varietate și varietate. Semințele sunt negre, parfumate, cu nervuri.

Istorie culturală: Numele condimentului în aproape toate limbile europene sună ca cardamom sau ceva apropiat. În Grecia antică, cardamomul era cunoscut ca o marfă importată scumpă și purta numele [καρδάμωμον].

În epoca romană, era menționată sub două nume: amomum și cardamom, care se datorează probabil faptului că alte specii similare ca aromă au fost importate sub masca acestui condiment. Intitulat cardamom am cumpărat soiuri scumpe, ceea ce numim în prezent drept cardamom real, dar sub numele amomum cardamom negru javanez mai ieftin.

În medicina ayurvedică, fructul cardamomului a fost folosit acum 3000 de ani pentru a facilita respirația, a stimula circulația sângelui, a îmbunătăți memoria, a sprijini funcția suprarenală și, ca aproape toate condimentele, ca afrodiziac. De asemenea, a fost utilizat în medicina chineză de mii de ani. Medicina chineză consideră că poate fi utilizată pentru tratarea tulburărilor intestinale, a bolilor respiratorii, a bolilor sistemului genito-urinar. Vechii egipteni foloseau cardamomul în ceremoniile religioase și pentru fabricarea tămâiei, iar vechii romani și greci în parfumerie (Davis P., 2008). Dioscoride în secolul I d.Hr. a menționat-o în lucrarea sa fundamentală „Materia medica” ca plantă medicinală pentru tuse, dureri abdominale. Semințele sale au fost infuzate cu vin și au fost astfel utilizate pentru epilepsie, spasme, boli de inimă și ca diuretic. Se crede că cardamomul a venit în Europa medievală împreună cu arabii.

Cardamomul se propagă în cultură în principal vegetativ - prin bucăți de rizomi... Dar, în principiu, este posibilă și reproducerea semințelor. O cultură de succes necesită soluri fertile și un climat tropical, umed. Amplasarea optimă a plantațiilor la o altitudine de 750-1500 m deasupra nivelului mării. Fructificarea începe la 2 ani de la plantare. Având în vedere că planta înflorește pe tot parcursul anului, cultura poate fi, de asemenea, recoltată teoretic din ianuarie până în decembrie. Cu toate acestea, cea mai intensă înflorire se observă din ianuarie până în mai și, prin urmare, cultura principală se coace din octombrie până în decembrie. Cutiile nu se coc în același timp, așa că sunt recoltate pe măsură ce se coc. Trebuie să colectați cutiile înainte ca acestea să fie pe deplin coapte, astfel încât semințele să nu se revărseze - cea mai valoroasă parte a materiei prime. Până în al 7-lea an de viață, randamentul plantației crește și, după aceea, începe să scadă brusc și, în consecință, trebuie plantate noi plantații. Prin urmare, de regulă, cardamomul este cultivat într-o cultură de 7 ani.

Plante tinere într-o seră

Când este cultivată într-o seră sau într-o grădină de iarnă, temperatura nu trebuie să scadă sub + 18 ° C. Containerele puțin adânci și, cel mai important, largi, cu un drenaj bun sunt potrivite pentru aceasta. Deși cardamomul locuiește în zonele tropicale umede și iubește suficientă umiditate, nu tolerează apa stagnantă, în special pe pervazul rece al ferestrei.

De preferat sol usor prin compoziție mecanică cu o cantitate suficientă de materie organică și cu aciditate neutră.

Cardamomul se propagă în cultură vegetativ de o bucată de rizomi cu doi până la trei muguri de reînnoire... Plantele cu lăstari puternici nu trebuie transplantate, nu se înrădăcinează foarte bine - frunzele se evaporă multă umiditate, iar rădăcinile încă funcționează prost. Îngrijirea include udarea în timp util, iar pe timp rece sunt reduse, hrănindu-se cu îngrășăminte complexe din martie până în octombrie. Iarna, exces de îngrășământ, în special azot, agravează starea plantelor... Dar pulverizarea zilnică a frunzelor cu apă și o dată la 10-15 zile cu soluții de Ferovit și Zircon crește rezistența plantelor la aerul interior uscat în timpul sezonului de încălzire de iarnă.

Nu merită să te bazezi pe înflorire și fructificare în condiții interioare. Dar frunzele conțin și ulei esențial și au un miros caracteristic. Deci, este foarte posibil să le puneți în ceai sau cafea în loc de cutii.

Materie prima: În formă măcinată, cardamomul este slab depozitat și pierde aproximativ 40% din ulei esențial într-un an. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați și să păstrați fructe. Și măcinați-le chiar înainte de utilizare. Fructele verzui sunt mai scumpe decât fructele verde pal sau alb-galben care au fost uscate la soare.

Alte tipuri și falsificări: Există mulți membri ai familiei Ginger, în primul rând la naștere. Amomum, Aframomum și Alpiniaale cărei semințe pot fi folosite ca înlocuitor sau fals al cardamomului. Aromele semințelor acestor specii diferă semnificativ de cele ale cardamomului. Cu toate acestea, în orice caz, acestea nu pot fi un substitut echivalent pentru cardamom. Cele două specii din Asia de Sud-Est au un miros destul de similar cu cardamomul natural. aceasta Cardamom siamez (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (deseori greșit în latină A. krevanh), care este folosit în bucătăria din Thailanda și Cambodgia și Cardamom rotund javanez (Amomum compactum Soland. ex Maton (sin. A. kepulaga Sprague & Burkill), care crește în Indonezia.

Răspândire: Cardamomul sălbatic se găsește în India și Sri Lanka. Indianul este mai fin, dar mai aromat. India este în prezent cel mai mare producător, cu toate acestea, din cauza consumului intern mare, se exportă cantități relativ mici. Exporturile semnificative sunt furnizate de Guatemala, unde cardamomul este cultivat de peste 100 de ani.

Aplicații de gătit: Cardamomul este adesea denumit al treilea cel mai valoros condiment după șofran și vanilie. În plus, în nordul Indiei, în special în Kashmir, se adaugă la ceaiul verde dulce. În restul Indiei este preferat ceaiul negru cu zahăr și cardamom, scorțișoară, cuișoare și chiar piper.

În ciuda utilizării pe scară largă a cardamomului în bucătăriile din Asia de Sud-Est, până la 60% din consumul mondial provine din țările arabe. Acesta este, în primul rând, un condiment pentru cafea. Cafeaua proaspăt preparată, parfumată cu cardamom, este un simbol al ospitalității arabe. Adesea, fructele de cardamom sunt măcinate împreună cu boabele de cafea chiar înainte de preparare, amestecate cu zahăr și preparate într-un „turc”. Într-o versiune mai simplă, fructele de cardamom sunt adăugate la cafeaua finită. Dar, în orice caz, este obișnuit să serviți această băutură în cupe foarte mici și să o beți foarte încet, bucurându-vă de o conversație plăcută. Ce să faci, ritmul vieții în Est este diferit!

Fruct de cardamom

În țările arabe, cardamomul este adăugat nu numai la cafea, ci și la alte feluri de mâncare. Amestecurile picante cu cardamom sunt bine cunoscute. De exemplu, în Arabia Saudită amestecat cu boia baharat sau în Yemen, un amestec cu coriandru zhoug.

În multe țări din est, cardamomul este utilizat în preparatele din carne și orez, cum ar fi turcesc pilav sau arabă kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], unde se adaugă și petale de trandafir. Pentru aceste feluri de mâncare, carnea este preparată împreună cu legumele și condimentele, apoi se adaugă orez crud spălat, care absoarbe umezeala și aroma condimentelor. Tehnologia este similară cu cea de gătit pilaf.

În Europa, cardamomul este relativ rar, este utilizat în principal în briose și dulciuri, iar în țările scandinave este utilizat și la prepararea cârnaților. Îi plăcea foarte mult în Scandinavia. Se adaugă pâinii, prăjiturilor, pumnului și vinului fiert. În bucătăria europeană, este utilizată pentru prepararea produselor de copt de Crăciun, unde se amestecă armonios cu scorțișoară, anason și cuișoare. Cardamomul este excelent pentru preparate din fructe și compoturi.

Compoziție chimică: Conținutul de ulei esențial din semințe depinde de origine și poate ajunge la 8%.Uleiul esențial conține α-terpineol (45%), mircen (27%), limonen (8%), menton (6%), β-felandren (3%), 1,8-cineol (2%), sabinen ( 2%) și heptină (2%) (Fitochimie, 26, 207, 1987). Alte surse dau valori de 1,8-cineol în intervalul 20-50%, acetat de α-terpenil 30%, sabinen și limonen 2-14% și indică prezența borneolului.

Uleiul este un lichid incolor până la galben pal. Aroma uleiului este caldă, picantă, dar delicată.

Pentru cardamom rotund javanez (A. kepulaga = A. cuompactum) conținutul de ulei esențial este de 2 până la 4%. Componentele principale sunt 1,8-cineol (până la 70%) și β-pinen (16%), în plus, s-au găsit α-pinen, α-terpineol și humulen.

Aplicații medicale: În medicina modernă indiană, fructele de cardamom sunt utilizate pentru răceli, gripă și tuse.

Sub formă de ceai în medicina europeană, cardamomul este utilizat relativ rar. Cel mai adesea este utilizat sub formă de tincturi, care sunt incluse în remedii gastrice pentru balonare, îmbunătățirea poftei de mâncare și a digestiei și, de asemenea, pentru a elimina respirația urât mirositoare. Există opinia că utilizarea sistematică a cardamomului în alimente este utilă persoanelor cu sindrom de colon iritabil și previne dezvoltarea oncologiei (tractului gastro-intestinal).

Rețeta de colectare pentru a îmbunătăți digestia, îndepărtarea spasmelor tractului gastro-intestinal și comprimarea în piept în legătură cu aceasta: cardamom 20 g, semințe de chimen - 20 g, fenicul 10 g. 2 lingurițe de amestec se toarnă 1 pahar de apă clocotită, se lasă 10 minute. Dacă este necesar, beți 100-150 ml de infuzie.

Pentru insomnie Luați 1 linguriță de fructe de cardamom, zdrobite cu degetele și fierbeți timp de 10 minute la foc mic într-un pahar de lapte. Se lasă să se răcească la o temperatură acceptabilă și se bea înainte de culcare (Harding J., 2006).

Nu degeaba arabii au băut și mai beau cafea cu cardamom. Acest lucru ajută la evitarea unor efecte secundare neplăcute ale cafelei precum tahicardia, creșterea tensiunii arteriale, efecte negative asupra stomacului.

Aromaterapie: În prezent, aromaterapeuții folosesc ulei de cardamom ca agent carminativ, gastric, antispastic, revigorant și încălzitor. Este recomandat pentru tulburări circulatorii periferice (extremități reci). Este prescris sub formă de inhalare și pentru tuse. Uleiul într-o lampă de aromă sau 1-2 picături într-un pahar de vin este considerat un mijloc eficient de creștere a activității sexuale. Se folosește pentru stres și nevroză. După cum au spus medicii arabi, stimulează mintea și inima.

Pentru răceli, uleiul esențial este utilizat sub formă de inhalare (1-2 picături într-un inhalator) sau ca clătire (1-2 picături pe pahar de apă).

Uleiul esențial în combinație cu alte uleiuri este utilizat împotriva stresului, nervozității, depresiei. Cardamomul se împerechează bine cu uleiuri citrice, ulei de trandafir și ylang ylang.

Uleiul esențial este adăugat la băi ca agent de încălzire pentru răceli și boli articulare.

Contraindicații: Se utilizează în concentrații scăzute, deoarece în caz contrar este posibilă iritarea pielii. Nu utilizați ulei esențial de cardamom în timpul sarcinii.