3dudop.org

Patria arahidelor este țările continentului sud-american - Argentina, Peru și Bolivia. Acolo, în latitudini subtropicale, natura a creat cele mai confortabile condiții pentru creșterea naturală a acestei plante. Localnicii l-au cunoscut și l-au folosit pe scară largă pentru hrană chiar înainte de colonizarea europeană. Cele mai vechi descoperiri datează din 950 î.Hr. e. Arheologii peruvieni au descoperit cochilii de arahide în timpul săpăturilor unor site-uri ceremoniale din mileniul 3 î.Hr. e. Această nucă ocupă încă un loc semnificativ în bucătăria națională a acestei țări. În patria sa, era foarte apreciat, lucru confirmat de o vază din secolele XII-XV găsită de arheologii din Peru, care în forma sa semăna cu acest bob și era decorată cu imaginile sale.

Împreună cu marinarii europeni, această cultură și-a început progresul în întreaga lume. În Europa, arahidele au primit, dintr-un anumit motiv, denumirea de „nucă chineză” și au câștigat o recunoaștere reală abia la începutul secolului al XIX-lea și chiar și atunci datorită faptului că a avut un admirator și apărător pasionat în persoana unui francez excentric numit Condamine, care și-a dedicat viața propagandei și popularizării arahide.

Arahidele au câștigat o popularitate imensă în Statele Unite. Astăzi, untul de arahide, care a început producția în 1904, este un tratament preferat pentru milioane de americani. Conform statisticilor, fiecare american mănâncă 3 kg de unt de arahide pe an și totuși aceleași statistici susțin că astăzi, la fel ca acum 50 de ani, 75% dintre familiile americane își încep ziua cu unt de arahide la micul dejun în fiecare zi. Nu este surprinzător că în Plains, Georgia, SUA, unde se află cea mai mare fabrică de prelucrare a arahidei din lume, a fost ridicat în 1976 un monument al arahidei, reprezentând o boabă de arahide zâmbitoare de patru metri. Alunele au fost chiar pe Lună, potrivit astronautului american Alain Shepard.

În Rusia, arahidele au devenit cunoscute abia de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, venind la noi, probabil, din Turcia, iar primele încercări de a cultiva arahide datează din 1825, când Grădina Botanică din Odessa a devenit interesată de această plantă, după care arahide au început să apară pe parcelele casnice.

Astăzi, Statele Unite, India, China, Argentina, Indonezia și Nigeria furnizează această cultură alimentară valoroasă pe piața alimentară mondială. Producția mondială depășește 30 de milioane de tone.

În ciuda naturii iubitoare de căldură a acestei culturi, mulți grădinari entuziaști din întreaga lume cultivă cu succes arahide în condiții climatice de latitudini temperate. Dar în Rusia, arahidele sunt o cultură destul de rară în grădini. Cultivarea arahidelor pe site-ul dvs. necesită o anumită cantitate de cunoștințe și dedicație, dar o puteți face dacă doriți să vedeți legume neobișnuite în paturile dvs.

Portret botanic

Arahide comune (Arachis hypohaea) - o plantă anuală aparținând familiei leguminoaselor, dar spre deosebire de rudele sale cele mai apropiate, fructele sale se formează și cresc sub pământ. Această plantă este un tufiș mic cu tulpini ramificate acoperite cu frunze împerecheate. În axilele frunzelor, se formează flori mici unisex galbene sau portocalii - mascul și femelă pe aceeași plantă. După polenizare, petalele florilor femele se ofilesc și cad, iar pedunculul lor cu un ovar la capăt se prelungește și începe să crească activ în jos, împingând literalmente ovarele în sol la o adâncime de 15 cm. Datorită acestui comportament neobișnuit, planta a primit al doilea nume foarte comun - arahide. Fructele subterane rezultate sunt fasole, sub o coajă fragilă de culoare roșie, închisă sau maro deschis, care conține de la 1 la 5 sâmburi. De obicei, o plantă produce 25-50 de fasole.

Există două varietăți principale de arahide subterane - semințe mari și tufișuri cu semințe mici.Majoritatea soiurilor cu semințe mari sunt vițe târâtoare cu fasole pe toată lungimea lăstarilor, în timp ce soiurile cu semințe mici sunt plante erecte cu fasole dispuse în grupuri în jurul bazei tufișului.

Proprietăți utile ale arahidelor

Boabele de arahide sunt o cultură valoroasă cu un conținut perfect echilibrat de proteine, grăsimi și carbohidrați pentru corpul uman. Alunele foarte nutritive conțin zaharuri, carbohidrați, cantități mari de proteine, grăsimi de înaltă calitate și multe vitamine necesare corpului uman (grupele A, B, PP), minerale (cupru, mangan, fier, magneziu, fosfor, zinc, calciu, seleniu) și aminoacizi.

Numeroase studii medicale au dovedit că arahidele conțin o cantitate mare de antioxidanți care împiedică dezvoltarea multor boli grave. Consumul regulat de arahide este o prevenire puternică a dezvoltării bolilor de inimă, a vaselor de sânge și a tumorilor maligne. Conține o mulțime de fibre, care normalizează și reglează funcționarea intestinelor și a organelor digestive și, de asemenea, accelerează eliminarea toxinelor din organism. Datorită prezenței în compoziția sa a vitaminei E - vitamina tineretului - arahidele previn îmbătrânirea prematură a corpului și, de altfel, promovează activitatea sexuală.

Consumul de arahide este, de asemenea, util pentru gastrită, boala ulcerului peptic, stres constant, tulburări nervoase. Această nucă delicioasă întărește sistemul imunitar, normalizează compoziția sângelui, ascute auzul, îmbunătățește memoria, ajută la concentrare și la asimilarea noilor cunoștințe.

Untul de arahide este excelent pentru vindecarea rănilor.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că arahidele (în special cojile lor roșii) sunt un alergen puternic, deci trebuie să îl folosiți cu precauție, în porții mici. De asemenea, medicii nu recomandă să vă lăsați purtați cu această delicatesă pentru artrită, gută și artroză.

Conținutul caloric al arahidelor la 100 g este de 551 kcal.

Utilizarea gătitului

Alunele de diferite soiuri sunt consumate crude, fierte și prăjite; sunt sărate sau acoperite cu zahăr.

Arahidele sunt cele mai populare în bucătăria asiatică, în special în bucătăria națională din Asia de Sud-Est, unde fructele sale sunt adăugate la o mare varietate de sosuri, preparate din legume și carne, precum și numeroase gustări.

Statisticile susțin că arahidele sunt astăzi una dintre cele mai populare nuci din bucătăria mondială (reamintim că, de fapt, aparțin familiei leguminoase). În bucătăriile europene, această „nucă” este utilizată în mod special pe scară largă la fabricarea diferitelor produse de cofetărie: prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, chifle, ciocolată, halva, dulciuri. Iar alunele prăjite (sărate și dulci) au devenit o delicatesă preferată atât pentru copii, cât și pentru adulți, în multe țări ale lumii de pe toate continentele.

Alunele sunt folosite și pentru fabricarea untului și a laptelui, sunt adăugate la diverse amestecuri - nuci, fructe uscate, musli.

Gustul unei arahide este foarte dependent de varietatea și locul de origine. Potrivit maeștrilor culinari, cele mai bune nuci cu un gust dulce subtil sunt cultivate în Argentina, precum și în India, deși arahidele indiene sunt inferioare dimensiunilor omologilor lor argentinieni. Dar arahidele chinezești atât de răspândite în lume astăzi, în ciuda dimensiunilor lor mari, nu se pot lăuda cu gustul lor, sunt complet fade.

Alunele de calitate reală au un gust dulce plăcut, care devine mai bogat și mai condimentat după ce sunt fierte, cum ar fi prăjit.

Rețete cu arahide:

• Salată de morcovi cu arahide și stafide
• Orez cu legume și arahide
• Carne de porc thailandeză
• Turron cu arahide
• Pui în miere și sos de soia cu arahide
• Salată picantă de lime
• Banane umplute cu arahide
• Pesto cu busuioc, arahide și lămâie
• File de pui shashlik în marinată cu nucă
• Salată cu șampanie, portocale, ghimbir și arahide

Unt de arahide

Este demn de remarcat faptul că arahidele sunt uneori denumite nuci de măsline braziliene. El a primit acest nume datorită uleiului, care este de aproximativ 50% în arahide. Astăzi, în lume, din ce în ce mai multe țări acordă atenție acestei culturi tocmai din cauza petrolului. În ceea ce privește importanța sa, uleiul de arahide poate concura cu succes cu uleiul de floarea-soarelui. Metoda de presare la rece produce cele mai înalte calități de ulei de arahide aproape incolor - un produs alimentar excelent fără miros, iar gustul său plăcut este aproape la fel de bun ca uleiul de măsline. Este folosit pentru alimente, în principal pentru prepararea celor mai bune soiuri de conserve de pește de elită, ciocolată și produse de panificație. Este, de asemenea, utilizat în farmacologie. Clasele inferioare de unt de arahide sunt utilizate la producerea săpunului, obținându-se astfel un produs cosmetic de înaltă calitate, scump, cunoscut în lume sub numele de săpun de Marsilia.

Apropo, tortul rămas după ce uleiul este scos din arahide este folosit ca furaj pentru porci. Și, deși porcii care mănâncă astfel de alimente produc carne destul de flască, șunca preparată din aceasta are o aromă magică și unică. Păcat că o astfel de șuncă poate fi gustată doar în cele mai scumpe restaurante din lume.

Utilizarea arahidelor în industrie și știință

Puțini oameni știu că arahidele sunt folosite nu numai pentru hrană, ci și-au găsit o aplicație demnă în industrie și știință. Este folosit pentru a produce adezivi, fibre sintetice, materiale plastice, compoziții de acoperire a hârtiei, lichide de stingere a flăcării, dimensionare pentru hârtie și țesături moderne, materiale hidrofuge și izolatoare, hidrolizate proteice pentru producătorii de antibiotice în creștere și multe altele.

Tehnologia agricolă a arahidelor - în articol Arahide în creștere în grădină și pe pervaz.