3dudop.org

Un copac de nucă de cocos ... iar acum malul mării cu un palmier ușor aplecat spre apă este în fața ochilor tăi. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui simbol al unei vacanțe senine pe plajă.

De la botanică la practică

Palmier de nuca de cocos(Cocos nucifera) - singurul reprezentant al genului Coconut (Cocos) familiile Arecaceae sau Palm (Arecaceae, sau Palmacee). O astfel de unicitate este remarcabilă în sine, de parcă natura ar avea grijă să distingă această plantă de toate celelalte.

Locul de origine al cocosului nu a fost stabilit cu precizie - se crede că patria sa a fost Asia de Sud-Est (Malaezia). Suprafața plantei s-a extins semnificativ datorită eforturilor oamenilor și răspândirii fructelor cu ajutorul curenților fluviali și marini. Acum, cocotierii ocupă aproximativ 5 milioane de hectare de teren, dintre care mai mult de 80% - în Asia de Sud-Est.

Nucile de nucă de cocos sunt capabile să rămână viabile 110 zile în apă sărată de mare, timp în care fructele pot fi transportate de curentul de 5000 km de țărmurile sale native. Datorită capacității nucilor de cocos de a tolera o salinitate semnificativă a solului, acestea se pot înrădăcina direct pe malul mării, unde niciun alt copac nu supraviețuiește.

Cocotierul este un copac înalt de 25-30 m, cu un trunchi neted, cu cicatrici inelare din frunzele căzute, de obicei ușor înclinate într-o parte. Trunchiul, cu diametrul de 15-45 cm, este de obicei ușor lărgit la bază (până la 60 cm) datorită aportului de substanțe nutritive. Îngroșarea trunchiului cu vârsta nu apare la palme datorită absenței unui strat cambial (ca la toate plantele monocotiledonate) și, în consecință, absenței creșterii lemnului sub formă de inele anuale.

Rădăcina principală a palmierului se stinge, iar funcția sa este îndeplinită de multe rădăcini adventive laterale, provenind din îngroșarea bazei trunchiului. Rădăcinile orizontale intră în pământ cu 0,5 m, iar cele verticale ating o adâncime de 8 m. Rădăcinile accidentale trăiesc aproximativ 10 ani, după care sunt înlocuite cu altele noi. Acestea, la fel ca trunchiul, sunt uniforme pe toată lungimea și nu au îngroșare secundară, ceea ce este tipic pentru monocotioane. O vopsea este făcută din rădăcinile unui cocos.

Frunzele palmei sunt uriașe, disecate pinat, până la 5-6 m lungime și până la 1,5 m lățime, atașate direct de trunchi. Greutatea unei astfel de foi atinge 12-14 kg. Frunza este formată din 200-250 de frunze, fiecare cu o lungime de până la 80 cm și o lățime de până la 3 cm. Frunza crește aproximativ un an și moare după trei ani. Baza sa se înfășoară în jurul trunchiului aproape în întregime, oferind o montură puternică pentru a rezista vânturilor puternice din larg. Cam o dată pe lună, pe copac apare o altă frunză nouă, dacă condițiile nefavorabile nu întârzie formarea acesteia cu 2-3 luni. Un palmier are în medie 20 până la 35 de frunze. Frunzele de palmier sunt folosite pentru a țese tot ceea ce poate fi țesut, de la acoperișuri și rogojini până la genți de mână și bijuterii.

În condiții favorabile, cocosul înflorește tot anul. La fiecare 3-6 săptămâni, inflorescențele apar în axilele frunzelor sub forma unei panicule axilare de până la 2 m lungime, colectate din spiculete cu flori masculine și feminine. Florile feminine sub formă de mazăre galbenă, de 2-3 cm în mărime, sunt plasate în partea inferioară a spiculetelor mai aproape de bază, ceea ce asigură o fixare mai fiabilă a fructelor. Numărul lor ajunge la câteva sute. Florile masculine sunt situate în partea de sus a spiculetelor, ceea ce le permite să își extindă zona de polenizare. Numărul florilor masculine este de multe ori mai mare decât numărul florilor feminine. Pentru soiurile viguroase, polenizarea încrucișată este caracteristică, în timp ce pentru soiurile pitice, a căror înălțime la vârsta adultă nu depășește 10 m, autopolenizarea. De obicei 6-12 ovare rămân în inflorescență. O recoltă bună este luată în considerare dacă se coc între 3-6 fructe pe an.

Întrerupând partea superioară a inflorescenței neflăcurate, colectați suc de palmier dulce care conține 14,6% zahăr. Zahărul de palmier crud cristalin brun se obține prin evaporare.Sucul lăsat la soare fermentează rapid, transformându-se în oțet în timpul zilei. Cu o fermentare lentă, se obține vin de nucă de cocos, care se caracterizează printr-un conținut scăzut de alcool, având în același timp un efect răcoritor și revigorant. Are un gust similar cu vinul ușor de struguri de masă.

Pentru a obține recolta mai repede

Arborele de cocos începe să rodească la vârsta de 6 ani, crescându-și treptat randamentul la maxim cu 15 ani și reducându-l abia după 50-60 de ani datorită îmbătrânirii arborelui. Un copac matur dă în medie aproximativ 100 de fructe pe an; în condiții favorabile, randamentul poate fi crescut la 200 de fructe pe copac.

Ca rezultat al cultivării pe termen lung a cocosului, au fost create un număr mare de soiuri, care sunt împărțite în 2 grupe: viguros (obișnuit) și subdimensionat (pitic). Ele diferă semnificativ în ceea ce privește caracteristicile biologice și de producție.

Soiurile pitice crescute au o perioadă productivă mai scurtă - 30-40 de ani, dar primele fructe apar pe ele în al 4-lea an de viață, când arborele are doar 1 metru de creștere. Până la vârsta de 10 ani, nuca de cocos este capabilă să producă un randament maxim. Fructele palmelor pitice sunt mai mici decât cele ale celor viguroase, dar este mult mai ușor de recoltat de la o înălțime maximă de 10 m decât de la copaci cu înălțimea de 20-25 m.

Fructele de soiuri viguroase au o formă rotundă, aproape sferică, cu diametrul de aproximativ 30-40 cm și cântărind până la 3 kg. Căzând de la o înălțime de 20 m, dobândesc o teribilă putere distructivă. Recoltarea se face pe tot parcursul anului cu o frecvență de 2 luni. Un culegător cu experiență poate colecta până la 1.500 de nuci pe zi, pentru aceasta trebuie să mânuiască cu măiestrie un stâlp lung cu un cuțit la sfârșit. Mai puțin productivă este metoda de recoltare cu palmieri cățărători la o înălțime de 20 m. Pe plantațiile de aproximativ. Samui (Thailanda), unde aprovizionarea cu nuci de cocos ajunge la 40 de mii de bucăți pe an, a început să fie folosită pentru recoltarea maimuțelor antrenate, fiecare dintre acestea putând colecta de două ori mai multe nuci decât o persoană, datorită vitezei de urcare. Colectarea nucilor de cocos de către maimuțe a devenit o atracție turistică, care oferă profit suplimentar plantațiilor.

De la coajă la nucleu

Nucile smucite, la fel ca toate celelalte părți ale acestei palme extrem de sănătoase, sunt utilizate în întregime: de la coajă la sâmbure. Europenii sunt obișnuiți să vadă bile păroase maro în supermarketuri, dar nucile de cocos de pe un palmier arată foarte diferit. Fructul este acoperit cu o coajă verde densă, netedă, care poate deveni ușor galbenă sau roșie în timp. Această înveliș exterior este numit exocarp de botanică. Sub el se află un strat gros (2-15 cm) de fibre maro. Acest strat - mezocarpul - este răzuit împreună cu exocarpul imediat după ce nucile de cocos sunt pe sol. Înainte să ne despărțim pentru totdeauna de aceste două straturi, să le dezlipim de fructe, să observăm importanța lor extremă în răspândirea speciei și să vedem cum este utilizată această materie primă. Dacă stratul de fibre asigură flotabilitatea fructelor care cad în apă și sunt transportate de curent și protejează sămânța de supraîncălzirea din tropice, atunci endocarpul impermeabil la apă servește ca o capsulă fiabilă. La fructele tinere necoapte, mezocarpul este comestibil. După îndepărtarea exocarpului și mezocarpului, fructul capătă aspectul familiar de „nucă” maro rotundă, acoperit cu fibre maronii. Rețineți că sintagma obișnuită „nucă de cocos” este incorectă din punct de vedere al botanicii. De fapt, fructul este o drupa.

Stratul fibros - coir sau coir - este o materie primă importantă, pentru care o parte a culturii este recoltată necoaptă. Coirul nu este supus degradării, iar această proprietate este invariabilă la orice umiditate și temperatură, își păstrează perfect forma și servește pentru o perioadă de timp excepțională. Acest material este utilizat în industria mobilei ca material de umplutură de elită pentru saltele și mobilier tapițat; din acesta sunt țesute covoare, frânghii și țesături aspre. Principalii producători de cocos din lume sunt India și Sri Lanka.

Următoarea coajă de nucă de cocos este endocarpul - o „coajă de nuci” maro foarte dură pe care o putem recunoaște cu ușurință ca nuci de cocos pe rafturile magazinelor alimentare. Coaja tare acoperă o singură sămânță, care constă dintr-un embrion și endosperm - solid și lichid. Din interior, „învelișul” este acoperit cu un strat de endosperm alb solid gros de 1-2 cm, iar cavitatea interioară este umplută cu endosperm lichid. Atunci când cumpărăm nucă de cocos în magazin, ne așteptăm să obținem un suc răcoritor dulce (adică endosperm lichid) și un strat de endosperm solid alb gras care tapetează „coaja” din interior, ceea ce ne este familiar din fulgii de nucă de cocos, care sunt pe scară largă folosit în industria cofetăriei. Din acest strat se obțin materii prime valoroase - copra. O mie de nuci produc aproximativ 200 kg de copra. Producția anuală de copra în lume este de aproximativ 5 milioane de tone. Filipine și Indonezia sunt liderii acestei producții.

Înainte de a ajunge la sămânța comestibilă, să căutăm o aplicație pentru „shell”. În producția industrială, „coji de nuci” cu reziduuri de fibre sunt zdrobite și se obține un substrat de nucă de cocos, care este utilizat pentru cultivarea plantelor. Are o capacitate mare de umiditate și permeabilitate la aer, biologic pur și nu putrezește. Aceste proprietăți permit, de asemenea, îmbunătățirea compoziției oricărui sol atunci când este amestecat cu acesta. Vând substrat de nucă de cocos sub formă de brichete: 5 kg de substrat presat se transformă în 80 de litri de sol cu ​​drepturi depline atunci când sunt înmuiate.

Endocarpul a fost folosit de mult timp pentru prepararea vaselor. În Rusia, au aflat pentru prima dată despre nucile de cocos în secolul al XVII-lea sub conducerea lui Petru I, care a adus din Europa un pahar de coji de nucă de cocos. Deoarece nucile de cocos erau considerate o „curiozitate indiană” în Europa, prețul acestei curiozități era imperial, la fel ca și designul său. Acest lucru poate fi confirmat de exponatele muzeelor ​​istorice din întreaga lume.

La baza fructului, se disting clar trei „ochi”, care nu cresc prea mult cu fibre și fac ca fructul să arate ca fața unei maimuțe. Acestea sunt porii formați în locul a trei carpeluri. Trei pori corespund localizării a trei ovule, dintre care doar unul se dezvoltă într-o sămânță. Porul de deasupra sămânței de formare este ușor permeabil, prin el izvorăște germenul, în timp ce celelalte două sunt impenetrabile.

Ocazional există nuci de cocos în care toți cei trei pori sunt impenetrabili. În astfel de fructe „bine dopate”, embrionul se poate transforma într-o „perlă de cocos” unică. O frumoasă coajă albă, netedă și dură, care amintește de sidef, acoperă embrionul, transformându-l într-o bijuterie. Perlele de cocos sunt considerate singura piatră prețioasă din lumea de origine vegetală. Deci, oricine deschide o nucă de cocos are șansa să găsească în ea acest miracol al naturii - perle, mult mai rare decât perlele de mare. Este adevărat, probabilitatea unui astfel de noroc este extrem de mică și este de aproximativ 1 șansă la 7500 de fructe. Una dintre celebrele perle de nucă de cocos este expusă la Fairchild Botanical Garden (Miami, SUA). Ca orice bijuterie unică, are un nume propriu - „Maharaja”.

Ser fiziologic natural

Să ne întoarcem la conținutul fructului deschis. Înainte de a sparge piulița, trebuie să scurgeți 0,5-1 L dintr-un lichid răcoritor și întotdeauna rece (datorită stratului izolant de mezocarp) printr-o gaură într-un por permeabil. Pentru a obține cantitatea maximă de apă de cocos, fructele sunt recoltate în a cincea lună de coacere. Consumul său crește lactația la femeile care alăptează și ajută la dizolvarea calculilor renali. Pe măsură ce se maturizează, conținutul de zahăr al endospermului lichid crește. Apa de nucă de cocos este sterilă și într-o serie de parametri este apropiată de serul din sânge, fiind o soluție salină naturală. În timpul celui de-al doilea război mondial, apa de nucă de cocos a fost utilizată în cazuri de urgență ca substitut de sânge pentru transfuziile de sânge.Conține o cantitate mare de potasiu (aproximativ 294 mg la 100 g) și cloruri naturale (118 mg la 100 g) cu un conținut scăzut de sodiu. În zilele noastre, apa de cocos se vinde mai des sub formă de conserve, deoarece durata sa de valabilitate este mică și este de 2-3 zile la frigider.

O delicatesă pentru milionari

Pe măsură ce fructele se coc, copra începe să se acumuleze și să elibereze ulei în endospermul lichid, ceea ce îl face să devină tulbure ca urmare a formării unei emulsii, urmată de îngroșarea acestuia. În viitor, cantitatea de proteine ​​și grăsimi crește și, până la 8-9 luni de coacere, semințele formează un endosperm solid. Până la 10-12 luni, fructul este complet copt și gata să încolțească.

Germinarea fructelor începe cu apariția unui germen din por, în timp ce rădăcinile primare încep să se dezvolte în stratul fibros. La început, germenul acoperă „inima palmei” - mugurul apical. Exteriorul este acoperit cu puf alb comestibil, care are gust de marshmallows. Din mugurii apicali se pregătește o salată delicioasă, care se numește „salata milionarilor” pentru costul ridicat al acestui fel de mâncare, deoarece fiecare porție din această salată costă viața plantelor care și-au pierdut „inima”. După 3-9 luni, apare prima frunză, iar rădăcinile adventive ies din mezocarp.

Palmierul nu are încă un trunchi, este format dintr-o „nucă” cu un pachet verde de frunze care ies din el și un mugur apical. Numai după ce rinichiul câștigă forță și crește până la o anumită dimensiune, trunchiul va începe să crească. Se pare că la început palmierul crește „lat”, apoi se ridică „în înălțime”.

După cum a arătat practica, cele mai productive palme sunt primele care germinează, în acest sens, se recomandă aruncarea tuturor fructelor care nu au încolțit în decurs de 5 luni.

Palmele tinere sunt plantate în pământ la vârsta de 6-18 luni. În același timp, piulița este lăsată, pentru că o plantă tânără de până la trei ani continuă să folosească rezervele de nutrienți pe care le conține. Plantarea se poate face pe tot parcursul anului, cu excepția sezonului uscat. Planta este fotofilă, astfel încât schemele de plantare ar trebui să ia în considerare iluminarea, fertilitatea solului și caracteristicile de creștere ale unui anumit soi. Palma de cocos rezistă la salinitatea apei subterane cu până la 3%. Densitatea plantării pe plantație este de 100-160 exemplare / ha. Distanța mare dintre copaci (9 m) permite frunzelor răspândite ale fiecărei palme să primească partea lor de lumină solară.

După ce am plantat următoarea generație de palmieri, să ne întoarcem la cultura proaspăt recoltată

După ce nucile de cocos sunt pe pământ, acestea sunt despicate și uscate la soare. Endospermul alb gras este separat de „coajă”. Materiile prime colectate sunt uscate la soare sau în cuptoare pentru a proteja produsul de bacterii și ciuperci și se obține copra, care conține aproximativ 70% ulei. Uleiul de cocos este extras din copra prin presare la rece sau presare la cald. Lichidul gros, rezultat, se numește lapte de nucă de cocos gros, care este utilizat în deserturi și sosuri. Este format din 27% grăsimi, 6% carbohidrați și 4% proteine ​​și conține cantități mici de vitamine B1, B2, B3, C. Laptele proaspăt de nucă de cocos are gust ca laptele de vacă și poate fi utilizat pentru a înlocui laptele animal. Valoarea energetică a unui astfel de lapte este de 230 kcal / 100 g. Untul din smântână stabilit după presare la rece este mult mai valoros decât cel obținut după presare la cald.

Cu presarea la rece, masa copra este scufundată în mod repetat în apă și stoarsă din nou, obținând lapte lichid de cocos. Este utilizat în gătitul din Asia de Sud-Est ca adaos la supe și alte alimente. Tortul rămas după producția de ulei este hrănit animalelor.

Copra este folosită în industria de cofetărie ca fulgi de cocos familiari. Conținutul ridicat de grăsimi determină utilizarea sa la fabricarea săpunului, la gătit, la producția de margarină, produse cosmetice, unguente medicinale și supozitoare. Să aruncăm o privire asupra proprietăților uleiului de cocos și să vedem de ce producătorii îl folosesc atât de activ.

Ulei de cocos

Punctul de topire al uleiului de cocos este de +25 ... + 27 ° C, la temperaturi mai mici ia forma unei mase granulare. Are o durată lungă de valabilitate și practic nu se oxidează datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați. Stabilitatea termică excepțională a uleiului, care nu își pierde proprietățile atunci când este încălzit la temperaturi ridicate, permite utilizarea sa eficientă la gătit pentru prepararea mâncărurilor prăjite și prăjite, în special pentru prepararea floricelelor.

Uleiul de cocos are efecte antiinflamatoare, antifungice, bactericide asupra organismului. Favorizează excreția bilei, previne dezvoltarea obezității și urolitiazei și susține funcționarea normală a glandei tiroide. Acidul lauric, conținut în nucă de cocos, normalizează metabolismul colesterolului în organism.

Uleiul de cocos este aproape de neînlocuit în cosmetică. Are un efect de vindecare și catifelare a pielii, favorizează vindecarea rănilor. Proprietățile sale benefice se datorează prezenței în compoziția sa a acizilor grași saturați (lauric - 50% din conținutul total de acid, miristic - 20%, palmitic - 9%, capric - 5%, caprilic - 5%, oleic - 6% , stearic - 3% și acizi grași polinesaturați - linoleic Omega-6 și linolenic Omega-3 acizi - 1% fiecare). Numai uleiul rafinat poate fi utilizat în preparatele cosmetice. La produsele de îngrijire a feței, conținutul său nu trebuie să depășească 10%, iar la produsele de îngrijire a corpului - 30%.

Acest set de proprietăți pozitive, împreună cu costul său redus, fac uleiul de cocos irezistibil de atractiv pentru producția industrială. Nu este de mirare că palmierul de nucă de cocos a fost mult timp clasificat ca unul dintre principalele tipuri de semințe oleaginoase din economia mondială. Principalii producători globali de ulei de cocos sunt acum Malaezia, India, Thailanda, Filipine, Sri Lanka și Indonezia. Rusia importă ulei de cocos în principal din India.

Acum putem aprecia toate posibilitățile de utilizare a nucii de cocos și a fructelor sale și să ne asigurăm că această plantă nu este considerată fără motiv „copacul vieții” din Asia de Sud-Est.