Totuși, coriandru sau coriandru?

Semănat coriandru (Coriandrum sativum)

Soarta coriandrului în gătit este departe de a fi simplă. Uneori se spune chiar că un coriandru combină două condimente și două arome diferite. Verdele acestei plante se numește de obicei coriandru, iar numărul susținătorilor utilizării sale în alimente este aproximativ egal cu numărul de adversari, deoarece are un miros foarte special și un gust ascuțit. Dar semințele sale - cu o aromă picantă mai subtilă și un gust dulce - au o soartă mai bună și un număr mult mai mic de „rău-doritori”. Semințele de coriandru sunt utilizate pe scară largă în gătitul diferitelor țări, atât întregi, cât și măcinate.

Bucătăriile multor națiuni ale lumii pur și simplu nu pot fi imaginate fără această componentă - în Uzbekistan, Tadjikistan, Armenia, Azerbaidjan, printre popoarele din Caucaz, felurile lor preferate sunt de neconceput fără coriandru sau coriandru. Într-o formă sau alta, se adaugă la feluri de mâncare de legume, carne, pui, supe de lapte și lapte acru, precum și murături și marinate. Asemenea feluri de mâncare naționale cu această plantă precum condimentul abhazat - adjika și sosurile georgiene - satsibeli, tkemali sau cireș cornelian au câștigat faima la nivel mondial.

Coriandrul este, de asemenea, extrem de popular în India, unde coriandrul este servit ca gustare rece sau ca condiment pentru felurile principale, iar semințele de coriandru sunt incluse în cele mai renumite amestecuri de condimente - curry și masala. Această cultură a primit aproape „recunoaștere unanimă” în Grecia și Cipru, unde coriandrul este inclus în majoritatea felurilor de mâncare. Iar conservele de măsline grecești, iubite în toată lumea, conțin întotdeauna coriandru în rețeta lor. Nu întâmplător, în Franța, unde există foarte puțini susținători de coriandru, felurile de mâncare cu acesta sunt numite „grecești”.

Semănat coriandru (Coriandrum sativum)

Coriandrul confitat este o delicatesă tradițională a bazarelor de est din Turcia, Iran și multe țări arabe. Această cultură este folosită la gătit în China, țările mediteraneene, Europa de Est și unele țări africane.

Coriandrul are o "sociabilitate" excelentă - este combinat cu succes cu alte condimente, nu înecă propria lor originalitate, ci îmbogățind-o cu gustul și aroma sa. De aceea s-au creat atât de multe amestecuri de condimente culinare pe baza de coriandru.

Coriandrul se găsește și în unele băuturi alcoolice, de exemplu, multe soiuri renumite de gin conțin în mod necesar ulei de coriandru.

Pentru a dezvălui gustul de coriandru într-un vas în întreaga sa gamă, este mai bine să măcinați semințele chiar înainte de a adăuga în vas. Este mai bine să folosiți coriandru numai proaspăt, deoarece aroma sa este distrusă când este uscată, ca în aproape toate plantele umbrelă. Dacă totuși doriți să îl aveți la îndemână în bucătărie în orice moment al anului, îl puteți usca într-un loc umbros și îl puteți păstra într-un recipient sigilat. Pentru depozitarea pe termen lung, se folosesc adesea rădăcini de coriandru congelate sau uscate.