3dudop.org

La piața de flori din Amsterdam, am avut ocazia să cumpăr semințe ale unor culturi rare de legume, printre care și Mizuna Early cu frunze tăiate. Imediat a fost clar din poza de pe geantă că era o cultură de salată verde. Iar inscripțiile olandeze citesc: muștar japonez Xiu Cai, salată japoneză Chou. La început am decis să aflu mai detaliat ce este această cultură în termeni botanici.

Mizuna - o varietate de varză japoneză, care, la rândul ei, aparține genului de nap (Brassica rapa)... Poate fi găsit sub numele Brassica rapa ssp. japonica, dar acum este denumită o altă subspecie - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata... Conform clasificării mai vechi - Brassica rapa var. lancinifolia... În America de Nord, unde este populară, se numește Mustard Green, salată verde japoneză.

Mizuna este doar una dintre soiurile de varză japoneză. Un alt - Mibuna(Brassica rapa ssp.nipposinica var. Linearifolia) - Salată verde Mibu, Salată verde Kyoto - prezintă frunze lanceolate întregi, lungi.

În Japonia, această varză a fost cultivată din cele mai vechi timpuri, este folosită pentru a face supe, friptură și face parte din vasul național nabemono, precum o tocană, care este gătită în feluri de mâncare ceramice. Cu toate acestea, patria este probabil China; practic nu se știe nimic despre istoria acestei culturi.

Un alt nume comun japonez pentru ei – Kyouna. Dar o vom numi în viitor, totuși, după numele pe care l-am adoptat, varză japoneză. Apropo, rudele ei cele mai apropiate din cadrul genului Brassica rapa sunt considerate varză de Beijing (Brassica rapa ssp.pekinensis) și chineză (Brassica rapa ssp.chinensis).

Cultura este foarte utilă, bogată în substanțe biologic active și vitamine, conține o mulțime de caroten, vitamine C, B1, B2, PP, potasiu, calciu, fosfor și săruri de fier. Este indicat după deficiențe de vitamine de primăvară, pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, oncologice, cu ulcere de stomac.

Soiuri de varză japoneză

Două soiuri de varză japoneză sunt înregistrate în Registrul de stat al realizărilor de reproducere ale Federației Ruse - Mermaid (Gavrish) și Pizhon (Sedek).

• mica Sirenă - varietate la mijlocul sezonului. Perioada de la germinare completă până la începutul maturității tehnice este de 60 - 70 de zile. Formează o rozetă orizontală sau ușor ridicată de 44-60 frunze, 37-41 cm înălțime, 64-75 cm diametru Frunzele sunt verzi, lire-pinnate-lobate, netede sau ușor ridate, incizate de-a lungul marginii. Pețiolul este alb. Masa unei plante este de 1,0-1,7 kg. Gust bun. Randamentul frunzelor cu pețiol este de 5,0-6,5 kg / mp. m. Soiul este rezistent la înflorire. Potrivit pentru creșterea în teren deschis și protejat de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei de mai multe ori.
• Omule - soi de maturare ultra timpurie, de la germinare până la tăierea frunzelor 30-35 de zile. Scop de salată pentru teren deschis și protejat. Rozeta este orizontală, frunzele sunt puternic disecate. Masa unei plante este de 350-450 g. Productivitatea este de 4-6 kg / m². Valoarea soiului: maturitate timpurie, creștere rapidă a frunzelor după tăiere.

„Aelita” vinde semințe de varză japoneză Mizuna, "Biotekhnika" - soiuri cu frunze mai sculptate, ajurate, care vor servi și ca decor bun pentru feluri de mâncare - Mizuna Green și Mizuna Red (acesta din urmă are o nuanță antocianină de frunziș și este cel mai benefic pentru organism). Și, printre altele, aceste soiuri sunt candidați buni pentru o grădină ornamentală.

Semănatul și cultivarea varzei japoneze

Cultura este rezistentă la frig, semințele apar deja la + 3 + 4 °С, iar răsadurile sunt capabile să tolereze înghețurile până la -4 °С. Poate fi însămânțat în mai multe etape, începând de la sfârșitul lunii aprilie, când solul s-a încălzit până la + 10 °С și până la sfârșitul lunii august. Sezonul acesta (2013) a avut propriile sale particularități - frigul s-a retras târziu, patul a fost pregătit abia în ziua de mai, iar semănatul a căzut pe 10 mai. Nu am făcut culturi repetate și nu m-am înșelat. Frunzele exterioare ale tuturor culturilor de salată, semănate la mijlocul lunii iulie, cu apariția ploilor prelungite, au început să putrezească la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie și s-au dezvoltat încet din cauza frigului. Așa că am reușit să păstrez jumătate din semințele mizuna pentru semănat anul viitor, păstrează o germinație bună timp de 3 ani.

Semințele de varză japoneză sunt destul de mici, puțin mai mari decât semințele de mac și sunt foarte asemănătoare cu aspectul lor - negru-cenușiu.

Patul meu de mizune nu era foarte bun, cu o lut destul de greu, la care am adăugat nisip și compost. Este imposibil să se introducă multă materie organică sub această cultură - se acumulează foarte bine nitrați în frunze. Semănatul a fost efectuat la o adâncime de 0,5 cm în rânduri cu o distanță de aproximativ 25-30 cm între ele, încercând să semene mai rar. 10-15 cm recomandate între plante nu au funcționat, așa că răsadurile au trebuit subțiate puțin mai târziu, dar oricum s-a dovedit a fi mai dens.

Sub un înveliș din material de acoperire nețesut, au apărut lăstari în decurs de o săptămână - frunze cotifere cotifere tip crucifere, precum ridichi. După apariția lăstarilor, am îndepărtat adăpostul. Temperatura optimă pentru creșterea varzei japoneze este de + 14 + 20 ° C. A durat mai mult să așteptăm prima ocazie de a încerca verdele decât salatele verzi - cultura se dezvoltă încet (1,5-2 luni), mai ales în fazele incipiente. Este bine, deoarece tăierea verdelor cu pețiolii poate fi efectuată selectiv mai devreme, când frunzele ajung la aproximativ 10 cm - o rădăcină albă cărnoasă rămâne în sol și verdele crește treptat. Rozetele mature (1,5 luni) pot fi tăiate complet fără a afecta rădăcina. Pentru a accelera creșterea, am hrănit-o puțin de două ori, cu un interval de 2 săptămâni, cu Biohumus lichid (evit aplicarea îngrășămintelor minerale pentru plantele vegetale). Frunzele au crescut din nou.

Pe lângă plivire, era nevoie doar de udare la căldură. Cultura s-a dovedit a fi nepretențioasă, destul de rezistentă la căldură, ofilirea a fost observată doar cu un deficit puternic de umiditate, iar după udare a fost ușor restaurată. Calitatea sa bună este absența înfloririi - din trei rânduri însămânțate, doar 2 exemplare au înflorit la sfârșitul lunii iulie și apoi modest, fără a pune semințe.

A fost descoperit un dezavantaj al varzei japoneze - frunzele sale sunt foarte populare cu puricii cruciferi, la un moment dat au apărut o mulțime de perforații pe frunziș. Era prea târziu pentru a lupta împotriva dăunătorului, iar acest lucru nu a afectat gustul.

Folosind

Prima degustare a arătat că aceasta este o cultură verde destul de gustoasă, frunzele, deși pubescente, sunt destul de delicate, cu o ușoară aromă de muștar sau mai degrabă ridiche, care amintește de rucola, dar mai puțin aspră la gust. Amărăciunea, ca și cea a frunzei de muștar, nu se simte, există mult mai puține uleiuri de muștar în frunzele mizuna.

Deși verdele poate fi tăiat, lăsând rădăcina, vă sfătuiesc să ieșiți de rădăcini pentru depozitare pe termen lung în frigider și depozitați nespălat într-o pungă de plastic. Deci mizuna mea a fost păstrată foarte bine mai bine de o săptămână. Acest lucru este convenabil pentru locuitorii de vară care își vizitează grădinile doar în weekend.

Varza japoneză poate fi consumată proaspătă, sărată, murată și uscată. Recomandat pentru sandvișuri, în special cu brânză, brânză feta și cel mai important - pentru orice salată - legume, carne și pește și chiar fructe. În salate, se ofilesc destul de repede, deci este mai bine să le folosiți imediat, deși puteți termina de mâncat resturile a doua zi.

L-am folosit în plăcinte ca înlocuitor al spanacului. Iată o rețetă de plăcintă cu brânză, care este de obicei făcută cu spanac, dar mizuna a adus noi arome, făcându-l puțin mai picant și mai interesant.

Plăcintă cu brânză feta și varză japoneză

Aluat Am luat drojdie de puf (achiziționată), pentru 2 plăcinte cu diametrul de 26-28 cm - 3 pachete-role.

Umplutură pentru 2 plăcinte:

2 pachete de brânză "Parisian Burenka" (poți Fetaks, care iubește bucățile),

2 pachete de brânză de vaci 5% "Lakomo", 300 g fiecare;

2 ciorchini mari de verdeață de varză japoneză (aproximativ 300-400 g fiecare);

2 catei mari de usturoi, razati marunt;

niște piper negru

Reţetă:

Decongelați aluatul și așezați-l pe fundul unui vas de copt cu unt. Pentru umplutură, frământați brânza feta, adăugați brânza de vaci, amestecați, distribuiți usturoiul ras și piperul negru măcinat. Adăugați verdele de varză japoneză, tocat într-un blender și stors din suc. Se amestecă umplutura și se întinde pe 2 prăjituri. Completați tortul cu o grătar de fâșii de aluat.Tăiați marginile cu un sucitor, folosiți restul de aluat pentru a decora tortul. Dovadă pentru 40-50 de minute. într-un loc cald. Când apare tortul, ungeți-l cu un ou bătut cu o furculiță, adăugând 1 lingură de apă și coaceți la + 230 ° C într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ o jumătate de oră. Plăcinta este bună atât la cald, cât și la rece.

Dacă cineva consideră că gustul de umplutură este prea ridicat, puteți amesteca verdele japonez de varză cu frunze de spanac, puțin mărar, orice salate care au crescut în grădina dvs. Și, desigur, o astfel de plăcintă făcută din drojdie de casă, aluat nu foarte bogat, este chiar mai gustoasă.

Iată câteva alte rețete cu varză japoneză: Salată cu șuncă și mizuna în ulei de muștar, Rulouri cu dovlecei, avocado și mizuna, Rulouri cu mizuna și avocado, Salată cu mizuna și ciuperci în sos de muștar, Salată de fructe cu brânză de muștar.

Fotografie a autorului