Varză de varză: întoarcerea emigrantului

Varză de varză, soi mediteranean

Kale, atât de la modă în America și Europa, se găsește în continuare în țara noastră în principal în restaurante scumpe specializate în alimentația sănătoasă. Existentă pe planeta noastră de mai multe secole, această varză a devenit brusc obiectul unei atenții deosebite a experților culinari la modă și a adepților bucătăriei sănătoase, există o mulțime de lucruri despre asta în revistele medicale și culinare din întreaga lume, programele de televiziune sunt filmate despre a devenit „eroina” unui număr dintre cele mai populare spectacole dedicate nutriției adecvate. Este lăudată și promovată de mega-vedetele de la Hollywood. Acum această modă a ajuns în Rusia. Deci, ce este acest miracol - varza de kale?

Varza Kale are multe nume: varză, gruncol, browncol, bruncol și chiar ... varză rusă roșie. În ceea ce privește identitatea sa botanică, este aceeași varză de grădină bienală aparținând grupului Brassica oleracea Grupul Acephala. Acephala literalmente înseamnă „fără cap”, adică un cap de varză, deoarece este o colieră, cel mai probabil de origine mediteraneană. Se crede că soiul său creț (Brassica oleracea var. sabellica) a fost cultivat în Grecia Antică încă din secolul al IV-lea î.Hr.

Kale (Brassica oleracea var. Sabellica)

Istoricii culinari Olga și Pavel Syutkin au aflat de ce în diferite țări ale lumii kale poate fi adesea găsită sub numele de "varză rusă roșie".

Cele mai vechi mențiuni despre această varză datează din secolul al VI-lea î.Hr. În secolele trecute, colinele verzi din Europa au fost foarte populare, au fost cultivate cu succes în multe țări. Dar, la începutul secolului al XVII-lea, acesta cedase locul unor rude de cap mai productive și rezistente la boli.

În Rusia, datorită climatului mai rece, în special în nord, datorită rezistenței sale la îngheț, acest tip de varză a fost foarte frecvent până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Și din nou s-a întors în țările europene deja din Rusia în vremurile lui Peter și mai târziu datorită comerțului. Și din Europa, acest tip de varză a venit în America, unde s-a răspândit sub denumirea de „varză rusă roșie”. În același timp, în Rusia, acest tip de varză și-a pierdut treptat semnificația, retrăgându-se „sub atacul” rudelor de varză mai reușite.

Și astăzi, în lume, unele soiuri de kale sunt încă numite „varză rusă roșie”. Iar în Spania și Anglia această varză se numește varză siberiană.

Astăzi există mai mult de 50 de soiuri de varză, cele mai frecvente fiind toscane și cret.

Kale este o varză de col, adică acele tipuri care nu formează un cap de varză. Acest reprezentant al familiei de varză are mari, dense, multe soiuri au frunze buclate, care pot fi nu numai de culoare verde, ci și de culoare albăstruie, violet și chiar roșu, iar după primul îngheț capătă o culoare violetă groasă. O astfel de ținută face din această varză un decor original și luminos al oricărei grădini de legume.

Această varză este considerată progenitorul tuturor tipurilor de varză care există astăzi.

Proprietăți utile ale kale

 

Kale poate fi mândru de proprietățile sale benefice. Conține o cantitate mare de proteine, toți cei 9 aminoacizi esențiali pentru corpul uman și încă 18 aminoacizi esențiali. În compoziția sa, într-un raport ideal, există și un astfel de acid gras esențial Omega-3, care nu este produs de corpul nostru, dar este foarte necesar pentru sănătatea noastră.

Rezerva de vitamine a acestei varze poate fi invidiată de alte rude de varză. Acesta este, de exemplu, un conținut record de vitamina A, care se găsește în ea sub formă de beta-caroten, datorită căruia nu formează un exces în organism. O porție de varză conține 2 doze zilnice din această vitamină! Colecția de vitamine a acestui reprezentant al plantelor de varză conține, de asemenea, luteină și zeaxantină, care sunt necesare pentru sănătatea ochilor noștri, precum și vitamine B, vitamine K și PP.

Prezența acidului folic face ca varza să fie o componentă necesară a dietei mamelor însărcinate, iar această varză este mai mult decât utilă tuturor celorlalți reprezentanți ai frumoasei jumătăți a umanității! În plus, varza este foarte favorabilă pentru cifră, în 100 g din această varză - doar 33 kcal și doar 6 g carbohidrați.

Compoziția minerală este, de asemenea, foarte bogată: calciu, care este mai mult în această varză decât în ​​lapte, și este în ea într-o formă ușor digerabilă, magneziu, potasiu, fosfor, sodiu, fier, zinc, seleniu, cupru. Printre componentele rare: sulforanul, care are un puternic efect antibacterian; indol-3-carbinol, care luptă activ împotriva creșterii celulelor canceroase.

Medicina modernă susține că varza ar trebui inclusă în dietă pentru tratamentul cancerului, a bolilor oculare (în special a glaucomului), precum și pentru diferite otrăviri chimice. Ajută la creșterea imunității, la reducerea nivelului de colesterol dăunător din sânge, la îmbunătățirea funcționării stomacului, este un tonic general și crește rezistența la stres.

Varza de varză în gătit

 

Varză de varză, varietate mediteraneană

Dacă sunteți gata să ieșiți la magazine în căutarea acestei minunate varză, nu vă doare să învățați cum să o gătiți corect.

Cale este folosit în diferite moduri în gătitul din întreaga lume. În Olanda, face parte dintr-un fel de mâncare național numit stamppot, în care este servit cu piure de cartofi și cârnați. În Turcia, puteți încerca supă din ea, iar în Japonia este folosită ca aditiv alimentar. În America, ea este regina a numeroase salate și piureuri.

Kale se păstrează perfect în frigider câteva zile, iar după congelare devine doar mai dulce. Această varză tolerează bine tratamentul termic; se adaugă la tocanele și supele de legume, în special la cele reci. Cu toate acestea, este cel mai utilizat pe scară largă în smoothie-uri verzi, sucuri și salate.

În sine, varza de varză este puțin probabil să vă mulțumească pe gustul dvs. - blaturi curate destul de dure, fără gust și amar. Pentru a-i înțelege „esența ascunsă”, este necesar să alegeți sosul potrivit pentru acesta și să-l combinați cu ingrediente mai strălucitoare la gust.

Doar frunzele de kale sunt folosite în salate. Ca pansament, uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul de mere sau oțetul balsamic vor fi potrivite. În salate, varza completează cu succes roșiile, se potrivește cu busuioc, mărar, pătrunjel, usturoi tânăr, diverse nuci și ceapă verde.

Kale se adaugă supelor pe bază de bulionuri de carne sau legume. Frunzele tocate fără vene mari sunt plasate în supă câteva minute până când sunt fierte complet.

Varza de kale este înăbușită cu carne sau afumate, cel mai adesea cu fasole sau cartofi. Împreună cu frunzele de kale, puteți face și paste cu legume. Într-o omletă verde, această varză se fierbe într-o tigaie timp de una până la două minute, apoi se toarnă cu ouă bătute. Pentru a păstra un set cât mai complet de nutrienți în frunze, nu supuneți varza unui tratament termic prelungit.

Atunci când este combinat cu fructe și legume, kale este un ingredient ideal pentru sucuri proaspete și piureuri.

În Rusia de astăzi, puteți găsi cel mai adesea varză toscană. Această specie are o textură specifică a frunzelor, cu nervuri, pentru care a fost numită „dinozaur”. Frunzele destul de mari, de culoare verde închis, cu o nuanță albastră sunt situate pe o tulpină lungă, în formă de con. Gustul frunzelor colectate la timp este original, ușor dulce, amintind de ceva între broccoli și spanac.

Rețete de gătit cu varză:

  • Pesto Kale cu usturoi și semințe
  • Smoothie de pere de menta cu varza
  • Smoale de kale, spanac și fructe
  • Salată de kale cu coacăz roșu, quinoa și feta
  • Salată de varză kale cu stafide și nuci de pin
  • Salată de kale cu avocado și ceapă roșie

Cultivare de varză varză

 

Acest tip de varză este extrem de nepretențios pentru condițiile de creștere. Kale poate fi cultivat în aproape orice condiții climatice. Adaptându-se la orice tip de sol, el preferă în continuare solurile argiloase nisipoase, turbăre sau medii. Ea tolerează perfect schimbările de temperatură și rareori este afectată de boli. Indiferent față de îngrășămintele organice și de fertilizare. Datorită sistemului său puternic de rădăcini, poate tolera o lipsă de umiditate. Este rezistent la îngheț, rezistă înghețurilor până la -15 ° C toamna. După îngheț, gustul se îmbunătățește.

Kale (Brassica oleracea var. Sabellica)

Frunzele se coc la 60-90 de zile după germinare, prin urmare, în clima noastră, acestea sunt de obicei însămânțate în aprilie direct în pământ sub film. Pentru germinarea semințelor, este suficientă o temperatură de + 5 ° C. Semințele sunt semănate în găuri adânci de 2-2,5 cm. Primii lăstari apar într-o săptămână. La sfârșitul lunii mai, plantele sunt plantate la o distanță de 40 cm una de cealaltă. În condiții favorabile, rozeta de frunze poate atinge o înălțime de 1 m.

Pentru această varză, este indicat să alegeți un loc însorit, pe un deal, fără apă stagnantă.

Principala îngrijire constă în udarea și slăbirea pământului. Este recomandabil să efectuați hilling de mai multe ori în timpul verii.

Tăierea frunzelor se poate efectua pe tot parcursul verii, la fel ca toate plantele de salată, în locul frunzelor tăiate cresc noi. Recoltarea trebuie făcută într-un timp răcoros - cu cât vremea este mai caldă, cu atât frunzele vor fi mai amare. Se recomandă înghețarea frunzelor tăiate; acest lucru îmbunătățește gustul varzei.

Dacă lăsați câteva tufe pentru iarnă, atunci primăvara varza va crește înapoi și va putea da o recoltă mai timpurie.

Soiuri de kale

 

În Rusia, varietatea de specii disponibile pentru vânzare nu este foarte largă, dar vă permite totuși să alegeți dintre preferințele personale și particularitățile condițiilor climatice ale unei anumite zone.

Varză roșie de varzăVarză de varză verde
  • Gruncoln - frunzele sunt puternic cretate, verzuie-albăstrui. Are un gust foarte delicat și oferă o cantitate mare de masă valoroasă a frunzelor.
  • Cadet - frunzele sunt de culoare verde mediu, ondulate, cretate. Diferă în ceea ce privește calitățile dietetice valoroase și rezistența la îngheț.
  • Calais Red F1 - are frunze cu margini puternic ondulate, schimbând culoarea de la verde violet la violet intens după primul îngheț. Extrem de rece și rezistent la îngheț.
  • Rusă roșie - are un gust bun și frunze roșii distincte.
  • Creț - cel mai popular și des întâlnit pe piață tipul de varză varză, care are un gust mai blând și mai dulce în comparație cu alte tipuri, are o aromă înțepătoare, ușor piperată.
  • Varză primă - unul dintre soiurile cu cea mai rapidă creștere, rezistent la îngheț.
  • Redbor F1- hibrid mijloc-târziu, atinge o înălțime de 150 cm, este roșu sau violet închis, motiv pentru care este adesea folosit pentru a da culoare bucatelor.
  • Reflex F1 - hibrid mijloc-târziu, rozetă semi-verticală, frunze de culoare verde închis, puternic ondulate, atingând o înălțime de 80 cm.
  • Varză siberiană - soiul este deosebit de rezistent la dăunători și temperaturi scăzute.
  • Pitic albastru (Dwarf Blue Scotch Curled) - varietate de maturare timpurie, foarte decorativă, compactă, ușor de cultivat, ideală pentru grădinărit la domiciliu.
  • Stacojiu - varietate mijlocul sezonului, frunze verzi-violete, ondulate, cretate, capătă o culoare albastru-violet intensă după primul îngheț. Diferă în calități dietetice valoroase.
  • Tintoreto - frunzele sunt verde deschis, cu bule, puternic cret. Are rezistență ridicată la îngheț și proprietăți decorative.
  • Toscan - are pețiole mari, alungite, scurte, cu frunze mari, cu bule, de culoare verde închis. Se mănâncă fierte, tocate și proaspete.
  • Trostyanaya - poate crește până la o înălțime de 1,9 m, prezența unei tulpini groase care poate fi folosită ca baston explică originea numelui.

Trebuie remarcat faptul că kale rusă sau siberiană este mult mai dulce și are un gust mai fraged în comparație cu varza sau varza toscană. Dar, în ceea ce privește compoziția substanțelor utile și nutritive, toate tipurile de varză sunt aproape identice.

Oamenii de știință cred că kale este un produs indispensabil pentru un viitor sănătos pentru umanitate. Proprietățile benefice ale acestui tip de varză sunt comparabile cu cele ale plantelor medicinale valoroase, iar pretenția sa garantează o recoltă bună în orice vreme și cu un efort minim.

Grădinarii ruși cultivă varza cel mai adesea ca plantă exclusiv ornamentală, fără să se gândească la valoarea sa nutritivă enormă. Deși, poate, în viitorul apropiat, în țara noastră, această plantă va deveni nu numai o decorație de grădină, ci și o farfurie.

Varză ornamentală Rossignol