Salată de andive cu cicoare: subtilitățile creșterii

Andivă (Cichorium endivia) Este o planta de salata verde cu o rozeta decorativa de frunze, cu un gust delicat, cu amărăciune. Endive aparține grupului de salate ciclice.

În Imperiul Roman, forme similare de salată erau cultivate pe scară largă, în principal în scopuri medicinale. El este adesea menționat în erboristii Renașterii. A fost cultivată pe scară largă în Rusia veche, dar gustul amar al frunzelor și originalitatea tehnologiei agricole au slăbit treptat interesul pentru aceasta.

Acum, această frumoasă plantă este foarte rară în grădinile de legume, deși este foarte promițător să o cultive în zona orașelor mari. Endive este interesant prin faptul că alimentează masa cu verdeață excelentă de salată în perioada de toamnă-iarnă, când stocul de legume verzi obișnuite se epuizează.

Endive Curly Lace

 

Endive pe tejghea

 

Există două tipuri principale - andive creț (Cichorium endivia var. crispum) și andive cu frunze late (Cichorium endivia var. latifolia)... Atunci când cumpărați andive cret, este important ca frunzele să fie strălucitoare, fără deteriorări, pete întunecate și zone slab. Marginile frunzelor nu trebuie să fie maronii.

Pentru andivele cu frunze late, cerințele sunt aceleași, frunzele în sine trebuie să fie uniforme, fără picături. Prezența loviturilor indică stalitatea salatei. Se recomandă păstrarea andivei într-un loc întunecat; în lumină, frunzele sale devin foarte amare.

Salata absoarbe foarte bine mirosurile, deci nu trebuie așezată lângă alimente și legume mirositoare. Când cumpărați o salată, optați pentru o andive cu frunze strălucitoare și crocante. Nu este recomandat să cumpărați o salată cu frunze decolorate și dure.

Endive în grădină

Cea mai importantă caracteristică biologică a andivei este formarea rapidă a unei mari rozete de frunze. În scurt timp, se dezvoltă o priză puternică cu o masă de 300-400 g și mai mult. Culoarea frunzelor, în funcție de soi, variază de la verde gălbui la verde închis. Rădăcina plantei este mică, lemnoasă, ramificată.

Odată cu apariția zilelor lungi și a temperaturilor ridicate, plantele dezvoltă rapid lăstari de flori erecte și ramificate, cu inflorescențe constând din numeroase flori mici de liliac.

În mod surprinzător, această plantă sudică are o rezistență excepțională la frig. La o vârstă fragedă, tolerează înghețurile până la -4 ...- 6 ° C, ceea ce este foarte important atunci când îl utilizați direct din grădină toamna târziu. De fapt, poate fi luat din grădină până la stratul de zăpadă.

Germinarea semințelor începe la +2 ... + 3 ° С, temperatura optimă este +20 ... + 22 ° С. Endive este iubitoare de umiditate, reacționează negativ la solul uscat; este o plantă de o zi lungă.

Proprietăți utile ale andivei

Este foarte interesant faptul că andiva este strâns legată de ... păpădie, iar compoziția lor chimică este foarte asemănătoare. Endive este unul dintre cele mai bogate alimente în caroten dintre toate legumele verzi. De asemenea, este benefic pentru conținutul său de vitamina C, calciu, clor, fier, fosfor, potasiu, sulf.

Endive conține o tonă de vitamine B: acid folic, acid pantotenic (vitamina B5), piridoxină (vitamina B6), tiamină (vitamina B1) și niacină (B3). Aceste vitamine sunt extrem de benefice pentru sistemul nervos. Sunt, de asemenea, implicați în multe procese metabolice importante.

Inulina din compoziția salatei contribuie la reglarea substanțelor din corpul uman. Utilizarea salată verde are un efect benefic asupra funcționării ficatului, a sistemului cardiovascular. Frunzele sale conțin și glucozid intibin, care are un efect benefic asupra sistemului nervos și circulației sângelui, crește pofta de mâncare și datorită căreia au un gust amar. Ajută la scăderea nivelului de glucoză și colesterol din sânge la pacienții diabetici și obezi.

Endive creț conține substanțe nutritive care sunt necesare pentru sistemul optic al ochilor.Dacă consumați suc de andive amestecat cu suc de morcovi, pătrunjel și țelină, puteți restabili unele defecte vizuale. Sucul alimentează și sistemul muscular al ochilor. Consumul de suc timp de câteva săptămâni va ajuta la restabilirea vederii.

Subtilitățile creșterii andivei

Salata de andive preferă locațiile liniștite și însorite. Crește bine pe sol ușor, cu un conținut ridicat de humus. Solul trebuie cultivat și să aibă o soluție neutră de sol. Endive nu tolerează înghețul, prin urmare, plantările sale de primăvară devreme trebuie acoperite.

Endive Curly Lace

Se cultivă adesea după toate legumele, cu excepția salatelor. Cei mai buni predecesori pentru el sunt castraveții fertilizați abundent, dovleceii, varza albă timpurie și conopida.

Pregătirea solului pentru andive începe în toamnă, săpând o lopată la adâncimea baionetei, adăugând o jumătate de găleată de compost putrezit la 1 metru pătrat, câte 1 lingură fiecare. lingură de superfosfat și îngrășăminte de potasiu, 1 lingură. o lingură de var de puf.

Dacă solul este foarte greu, atunci adăugați suplimentar doze de 1-2 litri de rumeguș tratate cu o soluție de uree și nisip de râu. Primăvara, de îndată ce solul permite, se slăbește din nou, adăugând 1 linguriță de azotat de amoniu la 1 mp.

Endiva este cultivată prin răsaduri și prin însămânțarea semințelor pe teren deschis. Pentru răsadurile în creștere, semințele sunt semănate la sfârșitul lunii martie - începutul lunii aprilie în cutii, focare sau sere de plastic. După formarea a două frunze adevărate, răsadurile se scufundă în ghivece cu dimensiunea de 8x8 cm.

În teren deschis, răsadurile sunt plantate după încetarea înghețurilor de primăvară. Un răsad bun ar trebui să aibă 4-6 frunze bine dezvoltate. Este plantat conform schemei de 30x30 cm. Răsadurile trebuie să fie plantate la aceeași adâncime la care au crescut în grădiniță, miezul ar trebui să fie deasupra solului. După plantare, răsadurile sunt udate abundent.

Unii iubitori de andive plantează răsaduri după un model îngroșat de 20x20 cm. Această plantare vă permite să obțineți rozete mai compacte și duce la albirea parțială a frunzelor interioare.

Deși andiva este foarte rezistentă la frig, totuși, în perioada răsadului, se observă deteriorarea frunzelor la o temperatură de -2 ° C, iar expunerea prelungită la frig provoacă apariția prematură a plantelor. Prin urmare, este mai bine să plantați răsaduri în teren deschis la sfârșitul înghețului. Și la semănatul semințelor în teren deschis, însămânțarea se efectuează direct pe creste în mai - iunie, urmată de subțierea plantelor în faza de 1-2 frunze.

Alte agrotehnici pentru cultivarea andivelor coincid cu agrotehnica tuturor salatelor. Rădăcinile de andive sunt aproape de suprafață, astfel încât solul superior trebuie să fie umed și slăbit.

În perioada de creștere rapidă a plantelor, acestea trebuie udate cu o viteză de 1,5 găleți de apă pe 1 mp. m paturi. Solul este slăbit după fiecare udare și ploaie pentru a asigura o bună aerare și pentru a preveni formarea crustei de sol.

Albirea este cea mai importantă procedură

Când rozeta de frunze devine suficient de mare și se întinde, ar trebui să începeți să înălbiți frunzele. Albirea îmbunătățește gustul salatelor ciclice. Aceasta este cea mai importantă operație în cultivarea andivei. De obicei, albirea se efectuează după 2–2,5 luni din ziua în care răsadurile sunt plantate într-un loc permanent, când frunzele ating dimensiunea maximă. Datorită înălbirii, frunzele interioare ale andivei devin galben-verzui și casante, capătă un gust delicat cu o cantitate minimă de substanțe amare. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt legate în partea superioară a rozetei cu un cablu, astfel încât lumina să nu pătrundă în frunzele interioare. Pentru această operație, alegeți o vreme uscată și însorită. În același timp, este important ca pe frunzele interioare să nu rămână nici o rouă sau picături de ploaie, deoarece acest lucru poate provoca putregaiul frunzelor și pierderea culturilor.

Vara, ciorchinii sunt păstrați la întuneric timp de 3 săptămâni, toamna - până la 5 săptămâni, până când cresc frunze alb-galbene în centru, colectate într-un cap dens de varză. În acest moment, plantele trebuie protejate de umezeală pe frunze.

De asemenea, puteți acoperi patul de andive cu o folie neagră întinsă peste cadru sau puteți întuneca plantele cu cutii bine tricotate. Un astfel de adăpost nu numai că permite albirea andivei, ci și protejează de ploaie.

Nu este nevoie să înălbiți andiva, în acest caz veți crește o frumoasă rozetă de frunze verzi, care sunt perfecte pentru a găti diverse feluri de mâncare, dar frunzele albite sunt mult mai moi.

Priza albită este slab depozitată, de aceea este indicat să înălbiți nu toate plantele odată, ci numai după cum este necesar.

Recoltarea și depozitarea andivei

Endive obținute din însămânțarea de primăvară se recoltează la mijlocul verii. Endiva târzie poate fi dezgropată cu rădăcini cu o bucată de pământ și transferată în nisip umed într-o pivniță sau seră, presărată cu sol umed. În subsol, plantele se vor decolora treptat și vor rămâne proaspete până la începutul iernii.

În câmp deschis, andiva este cultivată până la primul îngheț. Construind un adăpost de film peste patul de grădină, veți prelungi viața în grădină a andivei timp de o lună.

„Grădinar Ural” nr. 33 - 2016