3dudop.org

Istorie

Acest condiment era cunoscut în India în timpuri foarte vechi. Ayurveda clasifică această plantă drept un remediu universal utilizat pentru multe boli: probleme digestive, inclusiv infecții intestinale, migrene, greață. Se știe că în perioadele de epidemie de ciumă și holeră, populația acestei țări a început să consume mai multe condimente pentru alimente, inclusiv ghimbir.

În medicina chineză, ghimbirul a fost inclus în multe rețete pentru bătrâni, ca plantă care redă vitalitatea și se încălzește. Și pescarii, mergând la mare, au luat cu ei o bucată de rizom crud sau confitat - ca remediu pentru răul de mare.

Pe vremea vechilor greci și romani, ghimbirul era folosit ca condiment și medicament. Este menționat de Dioscoride și Plini. Dioscoride i-a tratat cu boli ale tractului gastro-intestinal, romanii - boli oculare.

Arabii au folosit un decoct de rădăcini pentru angină și pierderea vocii. Potrivit lingviștilor, numele latin al plantei „Zingiber„Vine din arabă”Zindschabil", Ceea ce înseamnă" rădăcină ".

Acesta este unul dintre primele condimente aduse în Europa din Asia. Stareța unei mănăstiri benedictine și, în același timp, autorul uneia dintre primele cărți despre medicina pe bază de plante din Europa medievală, Hildegard Bingen (1098-1179) a recomandat ghimbirul ca tonic și stimulant. În Evul Mediu, a fost folosit pentru a preveni ciuma și isteria.

Apropo, acesta a fost primul condiment asiatic care s-a mutat în America și a prins rădăcini acolo bine. În timpul dezvoltării Americii de către colonialistii spanioli, printre alte plante, au început să crească ghimbir acolo - climatul tropical a contribuit la acest lucru. În 1547, mai mult de 2 tone de rizomi de ghimbir au fost aduși în Spania din Indiile de Vest.

În Anglia, ghimbirul a luat rădăcini ca un condiment și a fost adăugat la bere și budinci, iar la Londra a existat chiar și Gingerstreet.

În Rusia, fără ghimbir și cuișoare, prepararea de turtă dulce și mied a fost de neconceput.

Descriere botanică

Ghimbir (Zingiber officinale Rosc.) - o plantă perenă erbacee tropicală din familia Ginger, care seamănă oarecum cu o trestie. Rizomii sunt târâtori, noduli, cărnoși. Tulpinile ajung la 2 m. Inflorescențe dense, scurte, în formă de vârf, constau dintr-o tulpină acoperită cu frunze acoperitoare, care se suprapun în faianță, și flori unice axilare de culoare albă, galbenă sau roz, asemănătoare unei forme de orhidee. Se dezvoltă o singură stamină, aderentă la petală. În loc de restul staminelor, staminode subdezvoltate. Un pistil, ovarul inferior. Fructul este o capsulă tricuspidă.

Patrie și distribuție în întreaga lume

Patria sa este Asia de Sud, deși nu se găsește în sălbăticie. Cultivat în China, India, Indonezia, Ceylon, Australia, Africa de Vest, precum și Jamaica și Barbados.

Cei mai mari producători de ghimbir (date din 2005): Nigeria (suprafață 181.000 ha și producție 125.000 tone) și India (suprafețe 95.300 ha și producție 359.000 tone). Cel mai mare exportator este China, 232.000 de tone. Ghimbirul jamaican este foarte apreciat pentru aroma sa delicată.

Plantațiile de ghimbir sunt așezate sub baldachinul copacilor cu bucăți de rizomi. Recoltarea începe în termen de 245-260 de zile de la plantare. Dar acest tânăr ghimbir este folosit doar la gătit. Pentru depozitarea pe termen lung ca condiment și pentru a obține ulei esențial, rizomii sunt săpați la 9-10 luni după plantare, când frunzele devin galbene și pielea rizomului capătă o culoare verzuie sau maro. Ghimbirul este recoltat manual (cu excepția SUA).

Ce se folosește

Condimentele și materiile prime medicinale sunt rizomi de ghimbir, care arată ca niște bucăți separate de degete, rotunjite sau stoarse, care seamănă cu figuri diferite. În funcție de metoda de prelucrare, materia primă este împărțită în negru (se mai numește uneori și „Barbados”) - necojit, nu opărit cu apă clocotită și uscat la soare, și alb („Bengal”) - ghimbir spălat și decojit. Primul se caracterizează printr-un miros mai puternic și un gust înțepător. Dar cel mai adesea acest condiment se vinde sub formă de pulbere, care are o culoare galben-cenușie și o consistență măcinată. Uleiul esențial, care se obține din rizomi prin distilare cu abur, este utilizat pe scară largă de aromaterapeuți.

Uneori, furnizorii fără scrupule în loc de ghimbir vând alpinia officinalis (Alpinia officinarum), dar se distinge prin rizomi roșii-maronii mai groși, cu cicatrici frunze albe și resturi pronunțate de lăstari.

Ce conține

Mirosul caracteristic al ghimbirului este dat de uleiurile esențiale, care conțin 1-3%, iar gustul înțepător este dat de gingerol. În plus, rizomii conțin amidon, zahăr și rășină.

Uleiul esențial conține următoarele componente:camfen, d-pellandren, tsingiberen, cineol, borneol, linalol, citral. Aroma este similară cu camforul, înțepător, cu note de lămâie. Uleiul esențial se obține din rizomi cu rădăcini prin hidrodistilare. Uleiul este un lichid galben pal, chihlimbar sau verzui. Diferă în funcție de origine, de exemplu, african - mai întunecat.

Trebuie remarcat faptul că uleiul esențial de ghimbir nu are un gust ascuțit și un efect iritant asupra pielii unui rizom întreg, care se datorează faptului că gingerolul nu trece în el în timpul distilării.

Cum se vindecă?

Rizom sau pulbere proaspătăeste utilizat pentru răceli, are activitate antimicrobiană împotriva agenților patogeni ai multor boli. Cu toate acestea, trebuie amintit că uleiul esențial aproape nu are acest efect. Prin urmare, în caz de infecții intestinale și otrăvire, este mai bine să folosiți rizomi și nu ulei esențial, așa cum recomandă uneori aromaterapeuții.

Încă din cele mai vechi timpuri, medicii chinezi au prescris ghimbir pacienților vârstnici cu deficiențe de memorie, extremități reci și după accident vascular cerebral. Ei au recomandat utilizarea acestei plante în combinație cu usturoiul, crezând că își sporesc acțiunea reciprocă. Cercetările moderne au confirmat că medicamentele sale îmbunătățesc circulația sângelui și servesc la prevenirea trombozei. O.D. Barnaulov și colab. Recomandă ghimbirul pentru pierderea memoriei, inteligență, encefalopatie, tinitus, cefalee, accidente vasculare cerebrale, paralizie, boala Alzheimer, arahnoidită cronică, artrită reumatoidă, precum și hipofuncție ovariană și hipotiroidism.

Utilizarea preparatelor de ghimbir în studii a redus colesterolul.

Utilizarea ghimbirului ca antiinflamator și calmant al durerii pentru răceli a găsit, de asemenea, o explicație științifică. Extractul hidroalcoolic de ghimbir a redus nivelul prostaglandinelor și a suprimat inflamația în cazul pneumoniei induse la șobolani.

Rețete de casă

Gustul înțepător al ghimbirului ajută digestia prin stimularea producției de sucuri gastrice. Prin urmare, este utilizat pentru tulburări digestive, însoțite de greață, vărsături, diaree și enterită cronică. În caz de dizenterie, chinezii iau 0,3-0,5 g (la vârful unui cuțit) de rizom măcinat de 4 ori pe zi.

Chinezii cred, de asemenea, că acest condiment îmbunătățește memoria, mai ales la bătrânețe. De asemenea, ei recomandă pudra de ghimbir cu miere ca remediu indispensabil pentru problemele masculine. Luați zilnic o pulbere cu miere și spălați-o cu ceai. Există informații despre utilizarea acestei plante pentru prostatită.

Ghimbirul este unul dintre cele mai eficiente remedii pentru boala de mișcare în transport. În experiment, sa dovedit a fi mai bun decât multe medicamente aprobate concepute în acest scop. Cel mai bine este să folosiți o felie de rizom proaspăt sau confitat. Unele surse îl recomandă pentru boala de dimineață a femeilor însărcinate, dar în acest caz, trebuie să fiți foarte atenți la utilizare și să consultați un medic.

Împreună cu pudra, puteți folosi o tinctură de ghimbir cu vodcă (într-un raport de 1:10). Se recomandă utilizarea acestuia pentru orice tulburări intestinale și indigestie.

Dacă doriți să preparați ceai de ghimbir, luați o jumătate de linguriță din pulbere, turnați 2 căni de apă clocotită, fierbeți într-un vas de email închis timp de 40 de minute, strecurați, adăugați zahăr după gust, sau de preferință miere și beți ca ceaiul.Această formă de dozare este mai de dorit pentru răceli.

Când utilizați ghimbirul ca remediu pentru tuse, puteți face ghimbir, ceva asemănător cu tencuiala noastră de muștar. Frecați rădăcina proaspătă de ghimbir, întindeți-o pe hârtie comprimată și aplicați la fel ca un tencuială de muștar. În același mod, comprese sunt utilizate pentru boli articulare, miozită și nevralgie. Dacă nu există ghimbir proaspăt, atunci luați pudra de rizom, turnați o cantitate mică de apă clocotită și întindeți grâul rezultat pe hârtie comprimată.

Pentru gurmanzi, recomand cu drag să adăugați puțin ghimbir și 2-3 cuișoare la cafea. Această băutură, preparată cu mirodenii și băută într-o companie plăcută, vă va da vigoare și vă va îmbunătăți starea de spirit.

Aromaterapeuții folosesc ulei esențial de ghimbir pentru bolile tractului gastro-intestinal, pentru entorse, circulație lentă, în produsele de îngrijire a pielii și pentru ameliorarea stresului.

Dar, ca orice medicament, ghimbirul are o serie de restricții privind utilizarea sa. Nu trebuie utilizat în timpul sarcinii, inclusiv ca antiemetic pentru toxicoză. Uleiul esențial nu este utilizat în forma sa pură, ci este diluat cu uleiuri de bază. În caz contrar, poate provoca iritații.

Pentru gurmanzi

Poate că nici o bucătărie din lume nu ignoră ghimbirul. În țările asiatice, se găsește în curry și în alte amestecuri de condimente. În bucătăria chineză, un fel de mâncare precum porcul într-un sos dulce cu ghimbir este cunoscut pe scară largă; nu numai că aromează carnea, dar o face și mai moale și mai fragedă. În Vietnam și Birmania, gemul se face din rădăcini proaspete. Gemul de ghimbir cu coji de portocale este foarte popular. În India, se produc patru soiuri de „făină de ghimbir”, care diferă prin cantitatea de condimente adăugate. În bucătăria arabă, se adaugă aluatului și se face ghimbir confitat - fructe confiate. Bucătăria europeană folosește acest condiment în principal la prepararea sosurilor pentru marinate de carne, legume și fructe.

Ghimbirul a fost, de asemenea, favorizat în Rusia. Fără ea, sbitni ruși, cvasi, lichioruri, miere și-ar fi pierdut gustul. Se adaugă în continuare la aluatul de turtă dulce, prăjituri de Paști și chifle.

Apropo, dacă vrei să folosești ghimbirul în deliciile tale culinare, ia în considerare câteva subtilități. La sfatul unui mare cunoscător al tradițiilor și subtilităților culinare V.V. Pokhlebkin, ghimbirul se introduce în aluat în timpul frământării. La fierberea cărnii - cu 20 de minute înainte de gătit și în compoturi, budinci, jeleu - cu 2-5 minute înainte de gătit. Frunzele proaspete de ghimbir se adaugă la salate și ceaiuri pentru o aromă plăcută.

Pentru cei cărora le place să crească

Ghimbir medicinal un obiect destul de recunoscător pentru creșterea pe pervazul ferestrei și mulți entuziaști obțin cu succes o recoltă, deși mică, dar atât de caldă pentru orice iubitor de plante.

Ghimbirul este o plantă de apartament foarte termofilă, nu-i plac curenții de aer și este puternic oprimat la o temperatură de + 15-16 ° C. El preferă solurile libere, cu textură ușoară și bogate în organice. Un amestec de gazon și sol cu ​​frunze, turbă și nisip grosier de râu în părți egale este cel mai potrivit. Se reproduce vegetativ. Materialul săditor poate fi achiziționat de la secțiunea de legume din supermarket, unde ghimbirul proaspăt este disponibil pentru vânzare. Acordați atenție iarna, astfel încât rizomii să nu fie înghețați. Acestea sunt împărțite în bucăți, astfel încât fiecare să aibă un rinichi sănătos și bine dezvoltat și plantate în ghivece. Este posibil nu foarte adânc, dar cu un diametru mare, astfel încât să aibă unde să se târască în lățime. Mai bine, folosiți paleți largi. Rizomii sunt plantați superficial, ca niște iris, doar ușor stropiți cu pământ.

Ghimbirul este o plantă foarte spectaculoasă, dă multă verdeață și vei obține o mulțime de emoții pozitive din abundența de verdeață chiar înainte de recoltare. Ei bine, dacă și el înflorește! ... Ghimbirul este relativ nesolicitat de lumină, deoarece în patria sa crește sub baldachinul vegetației tropicale.Ghimbirul va crește chiar și pe pervazurile ferestrelor din nord-est și nord-vest. Plantele preferă umiditatea ridicată a aerului, de aceea este indicat să le pulverizați de 1-2 ori pe zi dintr-o sticlă de pulverizare, mai ales iarna, când încălzirea centrală este pornită. Îngrășămintele sunt complexe minerale care includ în mod necesar varietatea maximă de microelemente.

La temperaturi scăzute (sub + 15 ° C), planta poate cădea într-o stare inactivă până în primăvară. Dar dacă temperatura din apartament este constantă de aproximativ + 20 ° C sau mai mult, se comportă ca o perenă veșnic verde, deși iarna frunzele se îngălbenesc parțial.

Se recomandă săpați rizomii când frunzele se îngălbenesc. După aceea, acestea sunt spălate și folosite la gătit acasă.