Albastru de schinduf în gătit

Albastru de schinduf

Fructele uscate de schinduf albastru (A se vedea schinduf albastru) sunt folosite pentru a pregăti celebrul condiment georgian „utskho-suneli”, care este o pulbere omogenă, cu curgere liberă, verzuie-cenușie sau verde măslinie, cu o aromă puternică caracteristică puternică de tartă răcoritoare și gust dulce cu o ușoară amărăciune. Utskho-suneli de înaltă calitate nu poate conține particule mari, iar acest amestec va fi vândut în pungi închise ermetic. Verdele din compoziție și nu semințele sunt un indicator al calității condimentului utskho-suneli. Pentru utskho-suneli de calitate inferioară, atât tulpinile, cât și frunzele plantei sunt utilizate, în utskho-suneli de înaltă calitate - numai fasole.

Albastru de schinduf

Semințele întregi de schinduf sunt de obicei vândute direct în învelișuri de fasole. Boabele de bună calitate trebuie să fie pline, uniforme în culoare, cu un miros caracteristic puternic și să nu conțină resturi străine și resturi mari de părți ale plantelor. Sunt depozitate timp de până la 2 ani într-un recipient închis ermetic.

Schinduful albastru este un condiment tradițional foarte important în bucătăria georgiană, motiv pentru care cel mai adesea poate fi găsit în lume sub numele de utskho suneli. Este demn de remarcat faptul că utskho-suneli este probabil singurul nume corect pentru toate limbile lumii pentru un condiment format din semințe și inflorescențe de schinduf albastru.

Schinduful albastru este mai puțin cunoscut și popular în lumea condimentelor decât vărul său - fân sau schinduf grecesc, adesea întâlnit sub numele de Shambhala (Trigonella foenum-graecum)... Cele două condimente sunt adesea confuze, deși gusturile și utilizările lor culinare diferă.

Citiți mai multe în articole:

  • Schinduf de fân: o istorie culturală
  • Proprietăți utile ale schindufului de fân
  • Schinduf de fân în gătit

Shambhala are un miros mai slab, manifestat pe deplin din creșterea temperaturii, iar o ușoară amărăciune este clar perceptibilă în gustul său. De aceea, schinduful de fân este folosit mai mult în industria cofetăriei.

Iar albastrul de schinduf uscat are o aromă clară și puternică, deși blândă, și o aromă ușor de nucă. Mirosul schindufului albastru este foarte persistent - se spune că chiar ierburi vechi de un secol miros. În această plantă, iarba uscată și semințele sale au o diferență fundamentală în aromă și gust. Acest schinduf este mai potrivit pentru carne și pește, în special pentru supele de carne și ciuperci. Interesant este că, atunci când gătiți supe slabe, adăugarea de plante uscate de schinduf albastru cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului îi va oferi supei de legume mirosul de bulion bun de pui.

Schinduful de fân folosește în principal semințe ca condiment, în timp ce schinduful albastru folosește fasole integrală.

Ambele merg bine cu legumele și leguminoasele, deși schinduful este mai mult asociat ca ingredient indispensabil în bucătăria indiană, iar schinduful albastru este în mod tradițional exclusiv georgian.

În bucătăria georgiană, schinduful albastru este utilizat într-o varietate de feluri de mâncare cu legume, în aproape orice fel de mâncare care este gătită cu nuci, precum și cu carne (în special miel) și carne de pasăre (pui, rață, curcan și prepeliță), făcându-le gustul mai luminos. , mai bogat și mai rafinat ... Schinduful albastru face întotdeauna parte dintr-o sare specială numită sarea Svaneti (Svanuri marili), precum și multe condimente și sosuri caucaziene reale.

Citiți și articolul Schinduf albastru în creștere

Albastru de schinduf, semințe

Semințele de schinduf albastre sunt o componentă indispensabilă a satsiviului georgian - pui în sos de arahide. În plus, pot face parte din hameiul tradițional suneli. Dacă există o amărăciune tangibilă, destul de puternică în gustul hop-suneli, înseamnă că conține schinduf de fân, iar dacă gustul este mai blând, schinduf albastru.

Fără participarea schindufului albastru, pur și simplu nu poate exista un adevărat sos de satsebeli. Și adevărata basturma din Caucaz este învelită cu schinduf albastru zdrobit în pulbere. De asemenea, acest condiment este necesar pentru pregătirea adevăratei abkhaz adjika și lobio.

Verdele uscate sau semințele de schinduf albastre vor adăuga un gust foarte plăcut varză murate și murături.

Albastrul de schinduf, ca și Shambhala, are aceeași capacitate unică de a înmuia aroma picantă a piperului de cayenne și de a uniformiza dulceața boia.

Dacă doriți să adăugați o „atingere caucaziană” la un preparat din carne, luați schinduf albastru combinat cu coriandru, sărat și usturoi, plus un pic de ardei roșu iute. O altă compoziție de condimente foarte strălucitoare, care conferă vasului o notă caucaziană, este schinduful albastru și hameiul suneli cu adjika și coriandru proaspăt tocat. Dacă utilizați svanuri marili pentru gătit, vasul nu trebuie să fie sărat.

Amestecul de hamei-suneli nu înlocuiește schinduful albastru; o astfel de substituție este permisă numai în unele feluri de mâncare. Deși, strict vorbind, cu khmeli-suneli se va dovedi a fi un fel de mâncare diferit.

În regiunile alpine, pudra uscată de schinduf albastru este folosită pentru a prepara celebrele brânzeturi verzi cu o aromă foarte specifică și un gust înțepător. Aroma neobișnuită picantă și culoarea verzuie uimitoare a acestei brânzeturi depind de coacerea specială a masei de brânză și de prezența schindufului albastru. Astfel de brânzeturi sunt folosite exclusiv ca condimente rase. Brânza verde cu schinduf se adaugă la fondu și sosurile de brânză pentru mâncăruri din legume și vițel, din aceasta se prepară tartine sandwich, amestecate cu unt, pește se coace sub el (celebrul păstrăv de munte într-o crustă de brânză verde), adăugat la gnocchi, spazli și găluște din făină, cartofi etc.

În Tirol și Tirol de Sud, pulbere din frunze uscate de schinduf albastru, cunoscută local sub numele de Brotklee - „trifoi de pâine”, se adaugă la aluat pentru coacerea secarei și a pâinii cu cereale integrale. Este adevărat, în bucătăriile din Europa de Est, schinduful albastru folosește în principal frunze care sunt recoltate în timpul înfloririi.

Rețete de gătit:

  • Adjika tradițională georgiană
  • Satsivi de curcan clasic