3dudop.org

Din păcate, majoritatea covârșitoare a locuitorilor de vară știu rutabaga doar din auzite, iar copiii sunt, în general, lipsiți de una dintre cele mai utile legume.

Rutabaga este una dintre cele mai vechi plante vegetale; a fost „îmblânzită” de om încă din vremuri imemoriale. Strămoșii ei sălbatici sunt necunoscuți. Se crede că a apărut ca urmare a încrucișării naturale a napului și a varzei.

Dar rutabagele au avut ghinion la început. Dacă napul din Roma antică era servit pe masă chiar și împăratului, atunci chiar și cei săraci au neglijat napul.

În Evul Mediu, rutabaga s-a răspândit în toată Europa ca o legumă foarte gustoasă și sănătoasă. A fost iubită în special în Germania. Rutabaga dulce a devenit leguma preferată a lui Goethe. Dacă fiecare rus din copilărie știe povestea despre nap, atunci și germanii au o poveste populară despre rutabaga și spiritul montan al Ryubetsal. Rutabaga a venit în Anglia în secolul al XVI-lea, iar rutabaga cu carne este încă un fel de mâncare engleză națională acolo.

În Rusia, rutabaga a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea și a devenit cea mai răspândită. Dar odată cu introducerea culturii de cartofi, suprafața de sub ea a scăzut brusc. Este greu de spus din ce motiv s-a întâmplat acest lucru. Însă strămoșii noștri au tratat această cultură diferit față de noi, punând-o la egalitate cu cele mai valoroase culturi alimentare. Și astăzi, în țările baltice, ca să nu mai vorbim de îndepărtatul străinătate, se alocă suprafețe semnificative de culturi pentru rutabagas.

În ceea ce privește proprietățile nutriționale și medicinale, rutabagele sunt foarte asemănătoare cu napii. Valoarea nutritivă a rutabagelor este redusă, dar este renumită pentru conținutul său ridicat de vitamine. Conține mai multă vitamina C (40 mg%) decât morcovii, sfecla sau varza. Mai mult, această vitamină din suedeză este bine conservată mult timp în timpul depozitării. În ceea ce privește conținutul de vitamina B6, rutabaga depășește cu mult toate legumele rădăcinoase, ceapa, varza sau alte legume.

Bogat în rutabaga și săruri minerale de potasiu - 227 mg%, calciu - 47 mg%. Și în ceea ce privește conținutul de iod, care este rar în Ural (4 μg%), este una dintre cele mai bogate plante din grădină.

Când este gătit corect, rutabaga reține aproape toți nutrienții pe care îi conține și produce un fel de mâncare delicios care poate fi comparat cu cartofii. Dar avantajul suedezului este că poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Rutabaga conține ulei de muștar, care are proprietăți bactericide care au un efect dăunător asupra microflorei dăunătoare și conferă vaselor preparate din el un gust și o aromă deosebite. Iar carbohidrații săi sunt reprezentați în principal de fructoză, ceea ce îl face util pacienților cu diabet zaharat.

În medicina populară, utilizarea suedezului este variată. Vasele din rutabagas îmbunătățesc digestia, măresc motilitatea intestinală și sunt recomandate pentru obezitate. Dar cu constipație datorată abundenței fibrelor, este mai bine să nu folosiți cultura rădăcinii în sine, ci să o înlocuiți cu suc, care are un efect laxativ.

Rutabaga are efect diuretic, prin urmare este foarte util pentru edem, este inclus în dieta pacienților cu ateroscleroză. De asemenea, este eficient ca expectorant. În scopuri medicinale, rutabagele sunt utilizate atât crude, cât și aburite în cuptor.

Nu se recomandă utilizarea rutabagelor pentru boli inflamatorii acute ale intestinului și hipertensiune arterială.

Caracteristicile biologice ale rutabagelor

Rutabaga, la fel ca napul, aparține familiei cruciferelor. Această plantă este bienală. În primul an, dezvoltă o rozetă de frunze și o cultură mare de rădăcini cărnoase, în al doilea an înflorește și dă semințe.

Frunzele napului sunt cărnoase, disecate. Cultura de rădăcină este adesea rotunjită, destul de mare, se ridică deasupra suprafeței solului. Partea superioară este verde murdar sau roșu purpuriu, iar partea inferioară este galbenă. Pulpa este fermă, galbenă în diferite nuanțe sau albă. O îngroșare vizibilă a culturii rădăcinii începe la 35-40 de zile după germinare.

Rutabaga este o plantă foarte rezistentă la frig și poate fi cultivată în cele mai nordice zone agricole.Semințele sale încep să germineze la o temperatură de 2-4 grade, iar răsadurile apar deja la o temperatură medie zilnică de 6 grade. Răsadurile pot rezista înghețurilor până la minus 4 grade, iar plantele adulte pot rezista la temperaturi de până la minus 6 grade. Cea mai bună temperatură pentru creșterea și dezvoltarea culturilor de rădăcini este de 16-20 grade. La temperaturi mai ridicate, plantele sunt inhibate, iar gustul lor se deteriorează.

Rutabaga solicită iluminat, preferă orele lungi de lumină și umiditatea ridicată a solului, dar nu tolerează atât un exces prelungit de umiditate în sol, cât și lipsa sa puternică.

Selecția soiurilor de rutabagas în parcelele de grădină este încă slabă, dar au apărut în comerț noi soiuri excelente de selecție străină, care au calități excelente și schimbă complet ideea gustului de rutabagas. Nu este fără motiv că are o mare cerere în țările europene, în special în rândul gurmanzilor englezi și germani.