Varză de cohlrabi
Raia era cunoscută cu mult înainte de era noastră. A fost cultivat în Roma antică și a fost numit „koulorapa”, adică varza de nap. Se deosebește de toate celelalte soiuri de varză prin maturitatea timpurie și rezistența relativă la temperaturi ridicate și lipsa de umiditate.
În primul an de viață gulie deasupra solului, se formează un fruct tulpină crescut de formă rotundă sau de nap. În al doilea an, planta stem mamă formează lăstari înfloriți care înfloresc și formează semințe.
Pentru hrană, se folosește un fir de mâncare - o bază sferică a tulpinii, asemănătoare ca gust cu un buturug de varză, doar mult mai suculent și mai dulce. În multe țări europene se mănâncă și frunze tinere, în care substanțele nutritive sunt nu mai puțin decât în cultura stem.
Gustul ridicat și proprietățile alimentare ale rațului se explică prin conținutul ridicat de substanțe uscate, proteine, săruri minerale, vitamine, enzime și alte substanțe biologic active din acesta.
Prin conținutul de vitamina C, raiul nu este inferior lămâii, nu degeaba este numit popular lămâie din grădină. Raia conține o mulțime de vitamine B1, B2, PP, U, caroten, acid pantotenic etc. Raiul este, de asemenea, bogat în săruri minerale: potasiu - 336 mg%, calciu - 120 mg%, magneziu - 33 mg%, fosfor - 50 mg%, fier - 1,2 mg% etc.
În ceea ce privește conținutul de calciu, raiul este echivalent cu produsele lactate și, prin urmare, este foarte util pentru copiii preșcolari și primari. Și în ceea ce privește absorbția generală a vitaminelor, rațul depășește merele.
La gust, raiul este o încrucișare între butuc de varză, ridiche și nap, doar mai moale și mai suculent. Apropo, numele său „cohlrabi” este tradus din latină prin „varză de nap”.
Cel mai bine este să mănânci cohlrabi crud. Raia de piure crud, sărată și turnată cu smântână, este un fel de mâncare dietetică. Fructele crude de rați, împreună cu napii, morcovii și rutabagele, ar trebui mestecate mai des de către copii pentru a-și întări dinții și gingiile. Capra contribuie la îndepărtarea lichidului din corp și în tratamentul aterosclerozei.
Sucul de cohlrabi proaspăt este util în special pentru tuse și răgușeală, pentru procese inflamatorii în cavitatea bucală, pentru boli ale stomacului, intestinelor, ficatului, rinichilor, splinei, pentru anemie etc.
