Mazăre: soiuri și condiții de creștere

S-ar părea că orice grădinar știe totul despre această plantă, dar între timp a fost prezentă pe câmpuri și grădini de atât de mult timp încât au apărut o mulțime de lucruri interesante, variind de la cultivare și terminând cu utilizarea ca hrană și nu numai ca plantă .

Pentru început, produsele sale sunt foarte bogate în energie și proteine ​​(16 până la 40%). Mazărea a fost prezentă în perioada neolitică. În cele mai vechi timpuri și în Evul Mediu, împreună cu cerealele, era un produs de bază în Europa și în Marea Mediterană, care, împreună cu fasolea, echilibra dieta celor săraci în cantitatea de proteine ​​consumate, suplimentând carbohidrații cerealelor, care este, în ceea ce privește valoarea nutrițională, a fost aproximativ același tandem ca fasolea și porumbul în rândul popoarelor din America de Sud. Astăzi, mazărea este cultivată în regiuni temperate de pe toate cele cinci continente, în special Eurasia și America de Nord.

În prezent, mazărea de cereale este o parte importantă a dietei numai în Tibet și o parte a continentului african, în timp ce în vest este în principal o cultură furajeră. Însă, din secolul al XVII-lea, mazărea a fost solicitată ca plantă de legume, mazărea verde a devenit un produs respectat în toate țările dezvoltate, mai ales după ce a apărut posibilitatea conservării și congelării acestora.

Mazărea este o plantă erbacee anuală cu cățărare, cu un sezon de creștere destul de scurt, combinat cu rezistență la frig. Prin urmare, reușește să mulțumească grădinarii chiar și în latitudini foarte nordice. Sistemul radicular, în condiții favorabile, atinge o adâncime de 1 m, dar majoritatea rădăcinilor foarte ramificate sunt situate în stratul de suprafață. Pe rădăcinile de ordinul al doilea și al treilea, noduli cu bacterii fixatoare de azot din aceeași specie (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), ca la mazărea dulce, care aparține de fapt unui alt gen (Lathyrus).

Tulpinile sunt ușor ramificate, atingând lungimi de la 50 cm la 2-3 m. Tulpina este goală în interior și se ridică în sus, datorită faptului că frunzele se agață de suport cu ajutorul antenelor. Florile încep să apară în axilele frunzelor. La cele mai vechi soiuri, acest lucru se întâmplă în regiunea celui de-al 4-lea nod și la soiurile cu un sezon de creștere lung - la cel de-al 25-lea nod.

Frunzele sunt alternative, formate din patru perechi de pliante ovale și se termină într-un tendril simplu sau ramificat. La unele soiuri, aproape toate frunzele s-au transformat în grămezi („Afila”), și invers, la unele soiuri, grămezile sunt absente, iar în locul lor sunt pliante.

La baza frunzelor există stipule mari rotunjite care îmbrățișează tulpina. Sunt adesea mult mai mari decât frunzele și ajung la 10 cm lungime. Unele soiuri au stipule alungite; în franceză sunt numite „urechi de iepure”. Multe soiuri furajere au stipule cu pete de antocianină la bază.

Flori - tipice pentru leguminoase, fluturi, solitare sau grupate într-o inflorescență cu 2-3 perechi de flori și sunt situate în axilele frunzelor. Caliciul este verde, format din cinci sepale lipite. Corola are cinci petale. De obicei este complet alb, uneori roz, violet sau violet. Există zece stamine, una dintre ele este liberă și nouă sunt sudate. Gineceul este format dintr-un singur carpel. Unii morfologi interpretează un astfel de carpel ca fiind evoluția unei frunze pliate de-a lungul venei centrale și a marginilor contopite, de care sunt atașate ovulele.

Polenizarea are loc atunci când florile sunt închise, adică în mod autogam, polenizarea încrucișată este de numai 1%. Acest lucru facilitează menținerea liniilor și soiurilor curate. Polenizarea încrucișată se datorează în principal unor insecte (în principal himenoptere și albine), care sunt capabile să răspândească petalele și să intre în floare.

Fructul este o păstăie bivalvă, lungă de 4-15 cm, conținând 2-10 semințe rotunde netede sau unghiulare, cu diametrul de 5-8 mm.

La fel ca toate leguminoasele, semințele sunt lipsite de endospermă, iar substanțele nutritive sunt conținute în ambele cotiledonate emisferice, care ocupă aproape întregul volum al semințelor. Pot fi de culoare verde pal înainte de maturare sau albicioase, galbene sau chiar negre. Unele semințe verzi se îngălbenesc în timp. Ele pot fi netede sau ridate.

Mărimea lor variază foarte mult în funcție de soi. Greutatea a 1000 de semințe uscate - 150 -350 g.

Semințele rămân viabile timp de trei până la cinci ani. Sunt latente și, prin urmare, pot germina imediat după maturare. Mazărea are un tip subteran de germinație, adică cotiledonele rămân subterane.

Cotiledoanele conțin substanțe de depozitare, în medie 50% amidon și până la 25% proteine ​​(în mazăre proteagineux). Amidonul este format din amiloză și amilopectină în diferite rapoarte: semințele netede au mai multă amilopectină, iar semințele ridate au mai multă amiloză. În plus, acestea din urmă conțin mai mult zahăr. Partea proteică constă exclusiv din trei fracții proteice solubile: albumina, vicilina și convicilina, legumina. Conține o parte din albumine, în cantități mici proteine ​​cu activitate enzimatică: lipoxigenaze, lectine, inhibitori de protează.

Genomul mazărei include șapte perechi de cromozomi (2n = 14). Dimensiunea este estimată la 4.500 Mpb, din care 90% sunt generate de secvențe repetate de tip retrotransposon.

 

Clasificare

Semănarea mazărei (Pisum sativum) aparține genului Pisumaparținând familiei Fabaceae (sau Viciae) și un rang înrudit (Lathyrus L.) și linte (Obiectiv Mill.), Wick (Vicia Teren Vavilovia Hrănit. Gen Pisum anterior număra mai mult de 10 specii, dar acum include doar două: Pisum sativum Teren Pisum fulvum Sm. Restul au fost promovate la rangul de subspecii sau soiuri. Pisum sativum, cu care se polenizează ușor.

Vedere Pisum sativum reprezintă o diversitate genetică foarte mare, care se manifestă prin numeroase modificări ale caracteristicilor morfologice ale florilor, frunzelor, tulpinilor, fructelor și semințelor, care au motivat diferitele clasificări ale formelor, intraspécifiques. Principalele subspecii și soiuri sunt după cum urmează:

Pisum sativum subsp. sativum var. arvense
  • Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - aceasta este o formă sălbatică de mazăre modernă, originară din partea de est a bazinului mediteranean: Caucaz, Iran și până în Turkmenistan, include soiul Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): o subspecie de xeromorfism mai mare, reprezentată în vegetația peluzelor uscate și a pădurilor de stejar din Mijlocul și Orientul, Cipru și Turcia până în Caucaz, Irak și nordul și vestul Iranului.
  • Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: găsit în Caucazul de Nord și Transcaucazia Centrală.
  • Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: găsit în regiunile muntoase din Etiopia și Yemen. Are o singură pereche de frunze, flori roșii purpurii, semințe negre strălucitoare.
  • Mazăre "Roveja" - soi tradițional italian Pisum sativum subsp... sativum var... arvense L.
  • Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Această formă este comună din Orientul Mijlociu și Egipt până la Mongolia și nord-vestul Chinei, până la Tibet și se găsește în nordul Indiei. Atât semințele, cât și întreaga plantă sunt utilizate pentru hrana animalelor.
  • Pisum sativum L. subsp. sativum: aceasta este cea mai comună subspecie în prezent, care a rezultat ca urmare a domesticirii formei Pisum sativum subsp. elatius... Există trei soiuri principale și numeroase soiuri.
  • Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - mazăre, protéagineux, mazăre furajeră sau cereale;
  • Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - mazăre verde, mazăre de grădină.

Aceasta este o clasificare pur botanică a subspeciei. Dar există și o clasificare a soiurilor în funcție de direcția de utilizare a acestora.

Decojirea mazăriiMazăre grasă
  • Decojirea mazării (Pisum sativum L. convar. sativum), are o suprafață netedă și în timpul prelucrării este de obicei curățată de pe piele și rămân doar cotiledoane. Sunt bogate în amidon și relativ scăzute în zaharuri libere.
  • Mazăre grasă (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. amenda. C.O. Lehm) sunt șifonate când sunt coapte, asemănătoare unui creier. Dar sunt aduși în această stare doar în producția de semințe și sunt necoapte ca produs alimentar.Mai mult, spre deosebire de soiul anterior, acestea conțin destul de mult zahăr, ceea ce determină gustul lor dulce. Ei sunt cei care ajung în borcane și amestecuri înghețate.
  • Și, în sfârșit mazăre de zahăr (Pisum sativum L. convar. axifiu Alef emend. C.O. Lehm). Frunzele nu au strat de pergament și se poate folosi întregul fruct. Semințele sunt relativ mici și foarte ridate datorită conținutului ridicat de apă.

Condiții de creștere

Cerințe pentru condiții: Mazărea este o plantă într-un climat temperat răcoros și relativ umed. Este mai puțin sensibil la frig decât cel al boabelor de fasole și poate germina de la + 5 ° C. Plantele tinere (înainte de înflorire) pot rezista înghețurilor, dar florile pot fi deteriorate de la -3,5 ° C, în timp ce organele vegetative de la -6 ° C. Temperatura medie optimă de creștere este între +15 și + 19 ° C. La temperaturi peste + 27 ° C, creșterea încetinește și polenizarea normală se oprește. Precipitațiile optime pentru mazărea în creștere sunt între 800 și 1.000 mm pe an. Mazărea este o plantă tipică de zi lungă. Adică, înflorește rapid când lungimea zilei este maximă.

Mazărea se adaptează la toate tipurile de soluri, dar necesită un drenaj bun și o bună capacitate de reținere a apei a solului. PH-ul optim este între 5,5 și 7,0.

Continuat în articole

Mazăre: o istorie a culturii,

Tradiții culinare de mazăre.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found