Proprietățile medicinale ale varzei albe

În bucătăria popoarelor slave, varza albă ocupă unul dintre locurile de frunte. Există chiar și un proverb cu privire la acest subiect: „Shchi și terciul sunt mâncarea noastră”. Dar istoria acestei legume minunate este mult mai veche. În epoca antichității, era cunoscută nu numai ca o cultură alimentară valoroasă, ci și folosită ca plantă medicinală. În sălbăticie, varza nu se găsește. Aceasta este opera colectivă a mai multor generații de crescători antici fără nume. Un cap de varză este un mugur imens, care, fără ajutorul uman, nu este capabil să înflorească și să elibereze un peduncul. Prin urmare, această plantă s-a dovedit a fi complet dependentă de creatorul său - pentru a obține semințe, este necesar să tăiați marginile capului în al doilea an de viață.

Unde este locul de naștere al acestei plante, nu se știe cu siguranță. Unii autori cred că a fost crescut în Marea Mediterană, alții sunt de părere că a ajuns acolo de la Colchis. Acum acest lucru este dificil de stabilit. Există o legendă despre originea varzei, potrivit căreia zeul vinificației Dionis a decis să-l pedepsească pe regele trac, bătându-l aspru. Mândrul războinic nu putea suporta umilința și lacrimi mari îi curgeau din ochi, care, căzând la pământ, se transformau în plante rotunde ca un cap.

Varza din Roma a fost servită la masa tuturor segmentelor populației, dar din anumite motive pentru desert. Mențiunile acestei plante ca remediu se găsesc în scrierile lui Hipocrate, Aristotel, Teofrast, Dioscoride și Pliniu cel Bătrân. Romanii au atribuit varza proprietăților pentru a vindeca insomnia, a calma durerile de cap și a vindeca surditatea. Frunzele de varză au fost folosite ca antidot, inclusiv pentru otrăvirea cu alcool, și aplicate extern pentru răni și furuncule. În secolul al XIX-lea, proprietățile sale medicinale au fost cumva aproape uitate. Nici monografia despre varză publicată în 1883 de medicul francez Blanca, care i-a subliniat valoarea nutritivă și proprietățile dezinfectante, nu a ajutat. Un nou impuls pentru utilizarea varzei ca plantă medicinală a fost descoperirea în 1948 a metilmetioninei, numită vitamina U, din cuvântul latin „ulkus” - un ulcer. Acest compus a vindecat ulcerele gastrice la animalele experimentale.

Varza conține 2,6-8% zaharuri (glucoză, zaharoză, fructoză, maltoză, rafinoză), 0,6% pectină, 0,1% amidon, 1,2-1,7% fibre. Există mai multe proteine ​​în varză decât în ​​rutabagas, napi, morcovi - până la 2,5%. În plus, în varză se găsesc acizi organici, aminoacizi esențiali, inclusiv lizină, baze purinice, lipide, acizi grași, alcooli cu greutate moleculară mare, uleiuri de muștar, tioglicozide (glicozide care conțin un atom de sulf).

O caracteristică a verzei este că acidul ascorbic (până la 70 mg /%) este prezent în acesta nu numai sub formă liberă, ci sub forma unui precursor, ascorbigenina, care aproape că nu este distrusă în timpul fermentării și depozitării. Cu un tratament termic moderat, spre deosebire de majoritatea legumelor, conținutul de vitamina C din varză crește chiar ușor. Apropo, este un fapt istoric că navigatorii ruși au suferit mai rar de scorbut decât europenii, datorită faptului că au luat varză murată cu ei. Când murăm varza în jumătăți, se păstrează de o dată și jumătate mai multă vitamina C decât în ​​varza mărunțită. Promovează conservarea acidului ascorbic și un regim special de depozitare. Varza de varză se conservă cel mai bine într-un loc rece, cu suficientă saramură sau congelată. Dar dacă este înghețată, apoi decongelată, pierderea vitaminei C este de 30-40% pe lună.

Pe lângă acidul ascorbic, această minunată legumă conține vitaminele P, PP, K, D, acid pantotenic, caroten, biotină, tocoferol, inozitol. Frunzele exterioare conțin și acid folic, dar pentru a-l „transmite” corpului, trebuie să mănânci varză proaspătă.

Compoziția minerală este, de asemenea, diversă. Acestea sunt, în primul rând, săruri de potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, mangan, fosfor, sulf și clor. Sucul de varză are o reacție aproape neutră și este util pentru pacienții cu aciditate ridicată a sucului gastric. (Cm. Varza alba).

În medicina științifică, sucul de varză uscat sau clorura de metilmetionină sulfoniu este utilizată pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal, gastrita și gastralgia. Cu toate acestea, studiile experimentale și observațiile clinice ale pacienților au arătat că utilizarea sucului natural de varză dă un efect mai mare decât produsul finit. Sucul de țesut de varză posedă în plus proprietăți bactericide, bacteriostatice și fungicide. Iar vitamina U are un efect benefic asupra metabolismului tiaminei și colinei, îmbunătățește metabolismul mucoasei gastrice, crește rezistența sa la factorii dăunători. Mai mult, activitatea antiulcerică a varzei depinde de condițiile și locul de cultivare, de momentul culegerii și de insolație. Dar este mai bine să nu folosiți frunza de varză, deoarece fibra conținută în ea provoacă flatulență, ceea ce nu face decât să agraveze starea.

Suc de varză gatiti nu mai mult de 1-2 zile, stoarcand intr-un storcator sau trecand frunzele printr-o masina de tocat carne si stergand prin fata de branza. Aspectul mirosului de hidrogen sulfurat indică faptul că sucul nu mai este potrivit pentru utilizare. Dacă se toarnă varză pre-mărunțită cu apă clocotită, uleiul de muștar de alil este îndepărtat și enzimele sunt distruse. Acest suc este preferabil pentru pacienții cu aciditate ridicată a sucului gastric.

Dacă, după ce ați luat suc de varză proaspăt, arsuri la stomac, eructații, balonări, dureri în stomac, este mai bine să expuneți sucul la încălzirea pe termen scurt într-o baie de apă nu mai mare de 90 ° C și nu mai mult de 3 minute, amestecând cu o lingură. Uleiul de muștar alil este apoi volatilizat și efectul iritant este redus. Dozele pentru administrare sunt destul de mari - aproximativ un litru de suc pe zi: 2 pahare dimineața, 2 pahare pentru prânz și 1 pahar seara cu 20-30 minute înainte de mese. Cursul tratamentului este de 30-45 de zile.

În plus, studiile clinice au arătat că vitamina U conținută în varză îmbunătățește metabolismul lipidic și are un efect benefic asupra pacienților cu ateroscleroză coronariană. Pe lângă metilmetionină, acidul tartronic are proprietăți anti-sclerotice, care inhibă conversia carbohidraților în grăsimi și previne depunerea grăsimilor și a colesterolului. Dar, din păcate, este distrus în timpul tratamentului termic.

Varza conține multă colină, care reglează metabolismul grăsimilor, puțină zaharoză și aproape nici amidon. Toate acestea împreună îl fac util în dieta pacienților cu diabet zaharat.

Conținutul scăzut de calorii din varză în combinație cu o varietate de vitamine și minerale îl face extrem de util pentru obezitate.

În medicina populară, sucul de varză cu zahăr sau miere este folosit pentru răgușeală și tuse. Chiar și în Roma antică, era considerat un bun remediu pentru tuberculoză. Odată cu inflamația căilor respiratorii, se recomandă să luați un decoct de varză cu miere. După cum sa dovedit, această experiență populară are o bază complet științifică. Varza conține fitoncide active împotriva stafilococului, a bacilului tubercular și a altor microorganisme patogene.

Are o valoare medicinală semnificativă și murătură de varză... Unele vitamine și alți nutrienți trec în el, dar este lipsit de fibre, ceea ce provoacă balonare. În medicina populară, se recomandă adesea să o beți ca vitamină și băutură fortificantă pentru a îmbunătăți digestia, cu constipație, hemoroizi.

Contraindicații Varza este contraindicată după operații chirurgicale pe cavitatea abdominală și pe piept, cu exacerbări deosebit de severe ale bolii ulcerului peptic, sângerări gastro-intestinale, nu este inclusă în dietă pentru gastroenterocolita acută însoțită de diaree, precum și pentru bolile renale.Alte diete includ varza proaspătă și gătită.

Dar varza murată este contraindicată la pacienții cu ulcer gastric și ulcer duodenal, gastrită, pancreatită, afecțiuni hepatice și renale. Datorită conținutului de cantități semnificative de sare de masă, nu ar trebui să vă lăsați dus de ea de către pacienții care suferă de hipertensiune arterială, boli de rinichi. În acest caz, este indicat să spălați varza din saramură sau să fermentați imediat cu o cantitate minimă de sare.

Varza este utilizată pe scară largă extern pentru furuncule, scrofule, dureri articulare, mastite și arsuri.

În scopuri cosmetice, pe pielea uscată cu pete de vârstă, se recomandă să aplicați mai întâi ulei de măsline, apoi să aplicați o compresă de sodă fierbinte la o rată de 1 linguriță de bicarbonat de sodiu per 1 litru de apă și apoi să aplicați frunze de varză pentru 10- 15 minute.

La îngrijirea tenului gras, se folosește varza acră. Pentru a face acest lucru, este zdrobit și aplicat pe față timp de 20-25 de minute. După aceea, spălați și ungeți fața cu o cremă hrănitoare.

Cm. Varză albă, varză murată cu semințe de chimion și ienupăr

Varză acră în rusă

Varză umplută cu mere

Rulouri de varză cu hrean ras și sfeclă

Supă de varză cu napi