3dudop.org

Cine nu recunoaște această iarbă înaltă, care se remarcă printre ceilalți semeni cu o nuanță cenușiu-argintie și un miros specific puternic pronunțat? Pelinul este cunoscut de toată lumea!

Încă din cele mai vechi timpuri, această plantă a fost folosită în medicina populară în multe țări ale lumii datorită unui set puternic de componente utile și medicinale din compoziția sa. Nu este surprinzător faptul că, în traducerea din limba greacă, numele său - artemisia - este tradus prin „dăruirea sănătății”. Efectul său curativ este recunoscut de medicina tradițională modernă și cosmetologie.

Și în Rusia, pe vremuri, pelinul nu numai că scăpa de numeroase afecțiuni, ci îl adăuga și la mied pentru a încetini intoxicația. Da, iar sindromul mahmurelii a fost eliminat cu un decoct de pelin. Și astăzi ierburii noștri folosesc această plantă în terapia de a scăpa de alcoolism.

Strămoșii noștri credeau că pelinul nu numai că are un efect benefic asupra sănătății, ci aduce și noroc în afaceri serioase, călătorii și relații amoroase. În acele timpuri străvechi, o grămadă parfumată de pelin atârna deasupra ușii fiecărei case pentru a proteja casa de hoți și de urâți.

Pelinului din diferite părți ale planetei noastre i s-au atribuit, de asemenea, proprietăți magice, dovadă fiind unul dintre numele celebre ale acestei plante - planta vrăjitoarei. Magii, ghicitorii și înțelepții din diferite țări încă folosesc pelinul în ritualurile lor, consacră oglinzi magice, bile de cristal și alte instrumente vedice cu ajutorul său.

Printre numeroasele avantaje ale pelinului, mai există unul, care este pur și simplu imposibil de supraestimat - contribuția sa la dezvoltarea vinificării pe Pământ. La urma urmei, datorită extractului medicinal de pelin, omenirea a primit vermut.

Vermutul este un vin fortificat aromat cu pelin și alte ierburi și condimente. Primele tipuri de vermut din cele mai vechi timpuri erau preparate pe baza exact a pelinului. Iar numele internațional al acestei băuturi foarte populare provine din cuvântul german „wermut”, care înseamnă literal „pelin”.

Istoria vermutului

Oamenii de știință cred că primul vermut a fost creat în secolul al V-lea î.Hr. de însuși Hipocrate. Marele doctor căuta un medicament care să ajute la rezolvarea problemelor de stomac și la economisirea de paraziți intestinali. El a obținut acest medicament prin combinarea vinului alb și a extractului de pelin.

Rețeta hipocratică a început foarte repede să fie folosită de vechii romani. Au completat compoziția elixirului cu alcool medicinal prin introducerea de rozmarin, țelină, mirt și cimbru în el.

Producția de vermut a atins primul său vârf în Evul Mediu, când numeroase mănăstiri au devenit centrele sale. Deși vinul de pelin medieval a fost folosit în principal pentru îmbunătățirea sănătății.

Și numai în Renaștere în Piemont, unde arta de a face băuturi aromate din vin alb cu ierburi a atins apogeul, vermutul a devenit o băutură nu numai pentru corp, ci și pentru suflet. Venetienii au reușit să-și facă gustul mai rafinat, deoarece au adăugat extracte din plante exotice aduse de pe alte continente.

Vermutul a devenit cu adevărat popular odată cu deschiderea primei distilerii de băuturi alcoolice fortificate din Torino în secolul al XVIII-lea. Dintr-o tinctură de farmacie, vermutul devine acum oficial o băutură rafinată care a câștigat dragostea aristocrației germane și franceze. Și tocmai din secolul al XVIII-lea, vermutul a început să fie servit în cafeneaua din Torino ca aperitiv.

Etape de producție a vermutului

Pentru prepararea vermutului, se folosesc vinuri roșii, roze și albe. Semnul distinctiv al vermutului bun este gustul și aroma bogată, care se obțin prin adăugarea de băuturi a condimentelor, plantelor, esențelor și extractelor din plante naturale. Vermutul adevărat are un gust unic care combină perfect aroma dulce și amară a ierburilor și condimentelor.

Versiunea clasică a vermutului este considerată a fi o băutură galben deschis - vermut alb. Se face pe baza soiurilor de struguri ușori.Vermutul rubiniu și roz este fabricat din struguri roșii și negru-albastru, cu adaos de caramel.

Orice vermut poate fi consumat în forma sa pură, dar este adesea amestecat cu alte băuturi alcoolice.

Italia este considerată locul de naștere al vermuturilor roșii dulci, iar Franța este considerată locul de naștere al albilor uscați. Aceste țări, încă din secolul al XVIII-lea, nu au pierdut prima palmă din lume în producția de vermut. Ei dețin cele mai renumite mărci ale acestei băuturi: Martini, Cinzano și Noilly-Prate, recunoscute de cunoscătorii vinurilor fortificate din întreaga lume ca fiind cele mai bune băuturi alcoolice de acest gen.

Este clar că rețeta oricărei mărci cunoscute de vermut este păstrată în cea mai strictă încredere de către producătorul său. Publicul larg cunoaște doar elementele generale ale compoziției băuturii.

Baza oricărui vermut bun, primul său element este un amestec de vinuri albe, care nu numai că pot fi luate din diferite podgorii, ci și aduse de pe diferite continente ale planetei. Vinurile folosite la producerea vermutului nu se maturează mult timp; în medie, „vârsta” lor este de un an, deoarece calitatea bazei nu este atât de importantă, deoarece suferă o puternică aromatizare.

Al doilea element al vermutului este ierburile naturale și condimentele: pelin, mentă, scorțișoară, cardamom, mușețel, cimbru și alte zeci de plante. Vermutul este, de asemenea, numit uneori „alcoolic ierbar”, întrucât unele rețete ale acestei băuturi conțin până la patru duzini de plante, condimente, fructe și alte ingrediente naturale. Pentru a maximiza eliberarea de uleiuri esențiale din ele, ierburile și condimentele sunt păstrate într-o soluție apă-alcool până la două până la trei săptămâni. Extractele aromatice rezultate sunt adăugate la alcool.

Este alcoolul - al treilea element de bază al vermutului - o băutură de aristocrați. Vinul alb tânăr are o putere mică, de numai aproximativ 13 grade, deci nu este capabil să păstreze aroma plantelor picante. Aditivul alcoolic crește puterea băuturii la 16 grade, ceea ce face posibilă conservarea tuturor esterilor și, prin urmare, a aromei magnifice.

Vermutul se naște după răcirea băuturii la o temperatură de -5 sau -9 grade și re-filtrare. După aceea, vermutul este redus la temperatura camerei. Durata ciclului de producție este de la două luni la un an.

Cele mai populare mărci de vermut

Vermutul Martini rămâne cel mai răspândit în întreaga lume, potrivit experților, combină în mod ideal dulceață plăcută și note fructate cu amărăciunea evidentă a pelinului și a altor ierburi.

Clasamentul mondial al celor mai bune băuturi de vin include mai multe mărci de vermut.

Numele mărcii Martini s-a născut la Torino, Italia, la o cramă locală la sfârșitul secolului al XIX-lea. Autorul buchetului unic al acestui tip de vermut este cunoscătorul pe bază de plante Rossi Luigi. Băutura a fost introdusă pentru prima dată în lume în 1863 de către tovarășul său, negustorul Alessandro Martini.

Astăzi, în funcție de compoziția ierburilor, tăria și conținutul de zahăr, există până la 10 tipuri de vermut. Rețeta secretă de martini conține pelin, ienupăr, coadă, mentă, balsam de lămâie, soc negru, cardamom, nucșoară, vanilie, scorțișoară, sunătoare, iris, nemuritoare și alte ingrediente.

Cele mai populare din familia Martini:

• Rosso - primul vermut al distileriei Martini, are o aromă bogată și un gust amar;
• Bianco - iubit de milioane de martini ușori de culoare paie, cu o aromă plăcută, cu un indiciu de condimente și vanilie, acest tip de martini s-a născut cu 50 de ani mai târziu decât „fratele” său mai mare, lumea de astăzi, care se distinge nu numai prin lista de condimente, ierburi, fructe și fructe de pădure din compoziție, ci și soiul de struguri din care vinul este pregătit pentru baza sa;
• Extra Dry este un martini de culoare paie, cu o aromă strălucitoare de iris, zmeură și lămâie.

Vermouth de ChamberyDolin - Vermutul francez, care concurează cu succes cu Martini în Europa. Dolin continuă să facă vermut autentic conform regulilor și rețetelor vechi.Producția este situată în Chambery - principalul oraș al departamentului francez Savoy din Alpii de Sud; în procesul tehnologic, numai plantele reale sunt macerate și nu utilizarea tincturilor pre-pregătite. Vinul provine din toată Franța, în principal din podgoriile Armagnac din departamentul Gers. O caracteristică distinctivă și foarte izbitoare a vermutului Dolin este gustul și aroma deosebită a plantelor care sunt colectate în pajiștile alpine de deasupra Chambery.

Vermutele Dolin se caracterizează prin prospețime, puritate și complexitate deosebite. Experții observă că sunt mult mai ușori, mai uscați și mai puțin înțepători decât vermutele marilor producători industriali. Produsul final, vermut Dolin, conține până la 80% vin, care este mult mai mult decât majoritatea vermuturilor cu aromă industrială ale mărcilor mondiale mai mari. Cea mai secretă rețetă pentru vermutul familiei Dolin folosește până la 35 de plante diferite, inclusiv pelin amar, isop, mușețel, ienupăr, scoarță de cinchona și petale de trandafir. Plantele sunt infuzate în vin uscat din struguri uni blanc timp de șapte luni.

Noilly prat - unul dintre cei mai renumiți vermuti francezi produși în sudul Franței și, în același timp, componenta principală a martiniului uscat. Autorul rețetei acestui vermut este botanistul francez Joseph Noalli, care și-a creat rețeta la începutul secolului al XIX-lea. Vermouth Noilly Prat este încă produs în Marseillan, un cătun de pe coasta mediteraneană lângă Montpellier, unde procesul de producție a rămas neschimbat de 200 de ani.

Rețeta folosește două soiuri de vin de struguri uscat, bogat, zmeură și lichior de lămâie, precum și un amestec secret aromat de coajă de portocală amară și aproximativ douăzeci de ierburi și condimente diferite, inclusiv mușețel, coriandru și nucșoară, care sunt măcinate direct în vin. În forma sa finală, Noilly Prat este o băutură alcoolică cu un gust și o aromă perfectă pentru utilizare ca componentă într-un martini, precum și un vermut gata preparat, care poate fi savurat în forma sa pură.

Cea mai răspândită varietate a acestui vermut astăzi este Noilly Prat Dry, aromat cu infuzii de mușețel și coriandru. În plus, Noilly Prat Rouge este produs și cu adaos de cuișoare și nucșoară și Noilly Prat Ambre, un vin dulce cu aromă de vanilie-scorțișoară, care se găsește la vânzare doar în Marsilia.

Cinzano - Vermut italian, principalul concurent al lui Martini. Apropo, Cinzano este mult mai vechi decât Martini. Cinzano - vermut italian de cea mai înaltă calitate, care a câștigat pe bună dreptate faima în întreaga lume. Este comercializat în peste 100 de țări. Este produs în trei variante clasice: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry și are și tipuri aromate: Orancio - vermut portocaliu; Trandafir - vermut roz cu tonuri de portocală, scorțișoară, vanilie, cuișoare; Limetto este o băutură pe bază de tei.

Vermouth Gancia este un aperitiv foarte respectat din Italia. Vermutul roz Gancia Rosso este fabricat din struguri roșii și condimente. Vermutul alb Gancia Bianco, caracterizat printr-o aromă puternică de vanilie, conține anason, lavandă, rodie, mere și pere. Vermutul Gancia Americano se face pe bază de vin alb și conține portocale dulci, portocale amare, scorțișoară, lemn de santal, cuișoare, nucșoară și chiar scoarță de bărbie. Mai mult, denumirea acestui tip de băutură nu are nicio legătură cu America, doar „amer” este tradus din italiană prin „amar”, care caracterizează particularitatea acestui tip de vermut italian Gancia.

Interesant este faptul că foarte popularul toast scurt italian „bărbie-bărbie!” (analogul „chirz” englezesc sau „prozit” german) a apărut dintr-o reclamă foarte veche pentru Cinzano, în care actrița clinchea ochelari cu vermut Cinzano, pronunțând flirtând chiar această frază.

Reus - capitala vermutului

În Catalonia (Spania), în 2019, a fost aleasă capitala Vermutului - orașul Reus din provincia Tarragona.

Istoria iubirii profunde a orășenilor pentru această băutură datează de mai bine de o sută de ani. În cafenelele și restaurantele din Reus, vermutul este servit în mod tradițional cu chipsuri de cartofi și măsline, precum și ciocolată și foie gras.

Nu este surprinzător că în Reus se află primul Muzeul Vermutului din lume (Museo del Vermút), care a fost deschis în 2014. Fondatorul și proprietarul său este antreprenorul local Juan Tapies, care colectează vinuri rare din acest soi de peste 35 de ani.

Muzeul Vermutului este neobișnuit prin faptul că este atât un muzeu, un bar și un restaurant. Expoziția muzeului cuprinde peste 5.000 de exponate reprezentând 1.800 de mărci diferite de vermut din 56 de țări ale lumii. Majoritatea exponatelor expuse sunt sticle sigilate de vermut din diferite țări. Unele dintre exemplarele prezentate sunt adevărate rarități și se pot lăuda cu o vârstă impresionantă. Colecția muzeului include și marca proprie a proprietarului - vermut „CORI”, care înseamnă „milă” în spaniolă.

Vizitatorii muzeului pot afla multe despre istoria vermutului, rețetele și caracteristicile diferitelor tipuri de vermut.

Muzeul Vermutului este găzduit într-o clădire veche construită de arhitectul modernist Pere Casellas, care adaugă doar farmecului și semnificației acestui muzeu extraordinar.

Cum se servește și se bea vermut corect

Rețineți că aperitivul și vermutul nu sunt sinonime, deși aceste concepte se referă adesea la aceeași băutură. Vermutul este un alcool pe bază de vin cu adaos de ierburi și zahăr, la aperitiv - orice alcool care induce pofta de mâncare.

Vermutul se servește înainte sau după masă, ca băutură independentă. Nu se servește niciodată cu mâncare ca băutură însoțitoare.

Ora aperitivului în Europa este cel mai așteptat moment al zilei, un interludiu încântător între activitatea zilei și ora apropiată pentru cină și magia de seară.

Orice vermut nobil se bea încet, savurând cu grijă fiecare înghițitură pentru a vă bucura pe deplin de aroma magnifică și de gustul ușor acid al băuturii. La urma urmei, vermutul a fost un atribut al unei vieți frumoase de câteva secole, care se desfășoară întotdeauna încet și luxos. Vermuturile sunt aperitive, deci pot fi consumate atât înainte de cină, cât și în mijlocul distracției. Această băutură este făcută pur și simplu pentru cocktail-uri, bufete și întâlniri romantice care nu implică sărbători fastuoase. O altă frumusețe a vermutului este că este un excelent însoțitor pentru un singuratic, cu această băutură este atât de plăcut să stai doar lângă șemineu sau într-un fotoliu cu o carte bună.

Această băutură se servește în pahare largi de coniac sau pahare de cocktail pe o tulpină înaltă. Vermutul se servește cel mai bine răcit în prealabil sau într-un pahar cu câteva cuburi de gheață sau fructe congelate sau fructe de pădure. Cea mai acceptabilă temperatură pentru a bea această băutură alcoolică variază de la 10 la 15 grade. La această temperatură, gustul rafinat și aroma bogată de plante ale aperitivului sunt dezvăluite la maxim.

Vermutul de azi se bea pur, diluat sau ca parte a cocktailurilor. De exemplu, gustul polifacetic al Martini Bianco este completat perfect de portocale, grapefruit, ananas, suc de cireșe sau nectar de rodie. Mai bine stoarsă proaspăt, astfel încât beneficiile vermutului vor crește de multe ori. Soiurile roșii și roz Martini se potrivesc bine cu orice suc de fructe de padure și citrice.

Vermutul bun este ușor de băut chiar și în forma sa pură, deci nu este necesar să-l mănânci. Dar puteți servi ca gustare cracker sărat, migdale, brânzeturi picante, cireșe, căpșuni, kiwi, ananas, măsline fără sâmburi, măsline.

Prin natura lor, toate aperitivele sunt destinate consumului în forma lor pură, deoarece aceasta este singura modalitate de a vă bucura pe deplin de complexitatea gustului acestor băuturi. Și adevărații cunoscători ai aperitivelor - francezii și italienii - și astăzi beau aperitive așa - fără a le amesteca cu nimic.Tradiția amestecului a venit în Europa din SUA. Și în zilele noastre, există un număr mare de cocktailuri pe bază de vermut. În astfel de compoziții, vermutul este combinat cu băuturi carbogazoase, gin, campari, absint, vodcă și alte băuturi. Principalul lucru este să observați exact proporțiile, astfel încât alte băuturi să nu absoarbă gustul rafinat al vermutului în sine.

Compoziția exactă a rețetei și particularitățile tehnologiei de preparare a oricărui vermut cunoscut sunt cunoscute doar de câțiva tehnologi de producție și membri ai familiei creatorilor băuturii. Dar se știe cu siguranță că pelinul (de obicei alpin) domină lista ierburilor fiecărui tip de vermut, ponderea acestuia putând ajunge la 50%. Ea este cea care oferă aperitivelor celebre din lume faimoasa amărăciune subtilă în postgust și efect tonic.

Potrivit experților internaționali în domeniul vinului, vermutul se confruntă în prezent cu cea de-a doua epocă „aurie”, deoarece popularitatea și vânzările acestui tip de alcool au început să crească constant în întreaga lume.

În cele din urmă, rămâne doar să adăugăm că utilizarea vermutului, ca orice alt alcool, nu dăunează sănătății, doar dacă se respectă o măsură rezonabilă de alcool. Nu uitați de acest lucru și atunci întâlnirile dvs. cu „regele petrecerilor” vor fi întotdeauna ușoare și plăcute!